Shokupan i airfryer
Japansk mælkebrød med en sky-blød, trævlet krumme bagt i airfryer. Tangzhong-metoden giver et luftigt, let sødt brød der holder sig friskt i dagevis.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Lille Gryde Til tangzhong
- 1 Røreskål
- 1 Lille brødform Skal kunne være i airfryeren
- 1 Køkkenvægt
- 1 Viskestykke Til hævning
Ingredienser
Tangzhong (kogt melgrød)
20 g hvedemel Gerne med højt proteinindhold
50 ml vand
50 ml sødmælk
Dej
- 250 g hvedemel Gerne med højt proteinindhold
30 g sukker
1 tsk salt
5 g tørgær Instant- 100 ml sødmælk Lun
1 stk. æg Sammenpisket
30 g smør Blødt, i tern
Sådan gør du
Forberedelse
- Pisk 20 g hvedemel sammen med 50 ml vand og 50 ml sødmælk i en lille gryde, til blandingen er helt klumpfri.
- Varm op ved middel varme under konstant omrøring, til melgrøden tykner og bliver glat og blank (ca. 65 °C). Tag gryden af varmen, og lad tangzhongen køle af til den er lunken.
- Bland 250 g hvedemel, 30 g sukker, 1 tsk salt og 5 g tørgær i en røreskål. Tilsæt den afkølede tangzhong, 100 ml sødmælk og 1 stk. æg.
- Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er smidig. Tilsæt 30 g smør lidt ad gangen, og ælt videre, til dejen er blank, elastisk og slipper skålen.
- Form dejen til en kugle, læg den i en let smurt skål, dæk med et viskestykke, og lad den hæve lunt i ca. 60 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
Tilberedning i airfryer
- Slå dejen ned, og del den i 3 lige store stykker. Rul hvert stykke fladt ud med en kagerulle, fold siderne ind mod midten, og rul det stramt sammen til en lille rulle.
- Læg de tre ruller side om side med samlingen nedad i en lille smurt brødform, der passer i airfryerkurven. Dæk formen, og lad dejen efterhæve i ca. 45 minutter, til den fylder formen godt op.
- Forvarm airfryeren til 160 °C varmluft. Sæt brødformen i, og bag shokupanen i 25-30 minutter. Læg et stykke bagepapir løst over toppen efter ca. 12 minutter, hvis overfladen bliver for mørk.
- Brødet er færdigt, når det er gyldent og lyder hult ved et let bank i bunden. Vip det ud af formen, og lad det køle helt af på en rist, før du skærer det i skiver.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Tangzhong (den kogte melgrød) er hemmeligheden bag shokupanens sky-bløde krumme og lange holdbarhed — spring den aldrig over, og lad den køle af før den blandes i dejen. Variation:
Vend 2 spsk ristede sesamfrø i dejen, eller pensl brødet med smeltet smør straks efter bagning for ekstra glans og blød skorpe. Servering:
Server i tykke skiver med smør og syltetøj, eller brug brødet til luksuriøs ristet toast og sandwich. Portionsstørrelse:
Brug en lille brødform, der passer i din airfryer-kurv. Er din airfryer meget lille, kan du bage dejen som to mindre brød i to omgange.
Tangzhong (den kogte melgrød) er hemmeligheden bag shokupanens sky-bløde krumme og lange holdbarhed — spring den aldrig over, og lad den køle af før den blandes i dejen. Variation:
Vend 2 spsk ristede sesamfrø i dejen, eller pensl brødet med smeltet smør straks efter bagning for ekstra glans og blød skorpe. Servering:
Server i tykke skiver med smør og syltetøj, eller brug brødet til luksuriøs ristet toast og sandwich. Portionsstørrelse:
Brug en lille brødform, der passer i din airfryer-kurv. Er din airfryer meget lille, kan du bage dejen som to mindre brød i to omgange.
Næringsindhold
Kalorier: 335kcalKulhydrater: 55gProtein: 9gFedt: 8gMættet fedt: 4gFlerumættet fedt: 1gEnkeltumættet fedt: 2gKolesterol: 55mgNatrium: 490mgKalium: 130mgFiber: 2gSukker: 9gVitamin A: 260IUKalcium: 55mgJern: 2mgNetto kulhydrater: 53g
