Store rumænske saltkringler i airfryer
Store, luftige saltkringler med blank skorpe og sej krumme — rumænske covrigi, som de sælges fra gadeboderne i Bukarest. Natronbadet giver farven, og airfryeren gør resten på et kvarter.
Udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Røreskål
- 1 Stor Gryde
- 1 Hulske
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Bagerist
Ingredienser
400 g hvedemel Plus lidt til bordet
7 g tørgær Svarer til 1 brev
1 tsk sukker
1 tsk salt
250 ml lunkent vand
2 spsk olivenolie
Natronbad
- 2 l vand
2 spsk natron
Topping
2 spsk sesamfrø
2 spsk birkes
1 spsk groft salt Fx flagesalt
Sådan gør du
Dej
- Bland 400 g hvedemel, 7 g tørgær, 1 tsk sukker og 1 tsk salt grundigt i en røreskål.
- Tilsæt 250 ml lunkent vand og 2 spsk olivenolie, og ælt dejen i 8-10 minutter, til den er smidig og slipper skålen. Den skal være fastere end en almindelig boldej, så kringlerne holder formen.
- Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve lunt i 60 minutter, til den er cirka dobbelt så stor.
Formning og natronbad
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del den i 8 lige store stykker.
- Rul hvert stykke til en streng på cirka 50 cm. Fold strengen dobbelt, sno de to halvdele om hinanden, og luk snoningen til en ring ved at trykke enderne godt sammen. Den lukkede ring er netop det, der adskiller covrigi fra en tysk brezel.
- Bring 2 l vand i kog i en stor gryde og rør 2 spsk natron i lidt ad gangen — vandet skummer kraftigt op. Skru ned, så vandet kun simrer.
- Dyp én ring ad gangen i natronvandet i 20-30 sekunder, vend den undervejs, og løft den op med en hulske. Lad den dryppe godt af.
- Drys ringene med 2 spsk sesamfrø, 2 spsk birkes og 1 spsk groft salt, mens de stadig er fugtige — så sidder toppingen fast under bagningen.
Bagning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Læg bagepapir i kurven og prik et par huller i det, så luften kan cirkulere. Bag 2-3 kringler ad gangen i ét lag ved 170 °C i 14 minutter, til de er dybt gyldenbrune. Vend dem efter 8 minutter, så de får farve hele vejen rundt.
- Lad kringlerne køle af på en bagerist i mindst 5 minutter, så skorpen sætter sig. Bag resten på samme måde.
Noter
Tips til perfekt resultat:
Natronbadet giver kringlerne den mørke, blanke skorpe og den karakteristiske smag. Dyp dem kun 20-30 sekunder — længere tid giver en sæbeagtig bismag. Brug en fast dej; en våd dej mister ringformen i vandet. Variation:
Drys med hele spidskommenfrø eller grofthakkede valnødder i stedet for frø. Vil du have en sød udgave, springer du det grove salt over og drysser kanelsukker på i stedet. Servering:
Spis dem lune, gerne med smør og et stykke fast ost. De er også gode til en kraftig bønnesuppe. Om formen:
Covrigi formes som lukkede ringe — det er det, der adskiller dem fra den tyske brezel, hvor strengene krydses over hinanden. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage 2 kringler ad gangen. Dejen tåler fint at vente på bordet imens.
Natronbadet giver kringlerne den mørke, blanke skorpe og den karakteristiske smag. Dyp dem kun 20-30 sekunder — længere tid giver en sæbeagtig bismag. Brug en fast dej; en våd dej mister ringformen i vandet. Variation:
Drys med hele spidskommenfrø eller grofthakkede valnødder i stedet for frø. Vil du have en sød udgave, springer du det grove salt over og drysser kanelsukker på i stedet. Servering:
Spis dem lune, gerne med smør og et stykke fast ost. De er også gode til en kraftig bønnesuppe. Om formen:
Covrigi formes som lukkede ringe — det er det, der adskiller dem fra den tyske brezel, hvor strengene krydses over hinanden. Portionsstørrelse:
Hvis din airfryer er mindre, kan du bage 2 kringler ad gangen. Dejen tåler fint at vente på bordet imens.
Næringsindhold
Kalorier: 470kcalKulhydrater: 74gProtein: 13gFedt: 11gMættet fedt: 1.6gFlerumættet fedt: 3.5gEnkeltumættet fedt: 5gNatrium: 950mgKalium: 155mgFiber: 3gSukker: 1gKalcium: 120mgJern: 3mgNetto kulhydrater: 71g
