Go Back Email Link
–+ portioner
wienerdej hjemmelavet foldet pænt på et nordisk køkkenbord

Wienerdej

Ingen bedømmelser endnu
Lær at lave autentisk wienerbrødsdej fra bunden med denne enkle metode. Dejen kræver ingen hvile mellem udrulningerne og kan bruges med det samme.
Servings 1 portion
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Samlet tid 35 minutter

Equipment

  • 1 Skål
  • 1 Grydeske
  • 1 Kagerulle
  • 1 Bagepapir Til udrulning af smør

Ingredienser

Gærdej

  • Mælk frisk ikon100 g mælk Skal være kold
  • Gær frisk ikon20 g gær
  • 20 g sukker
  • 1 stk. æg
  • Hvede mel ikon225 g hvedemel
  • 1 nip salt

Til udrulning

  • Smør blok ikon200 g smør Eller rullemargarine

Sådan gør du

Lav gærdejen

  • Hæld den kolde mælk i en skål sammen med gær og sukker.
    Morten haelder kold maelk i en skaal med gaer og sukker for at starte wienerdejen
  • Rør ingredienserne sammen – det er vigtigt at mælken forbliver kold.
    ingredienserne roeres forsigtigt sammen i skaalen saa maelken holder sig kold
  • Pisk ægget let og tilføj det til blandingen.
    Morten pisker et aeg let og tilfoejer det til blandingen i skaalen
  • Tilføj hvedemel og salt, og rør dejen sammen med en grydeske.
  • Undgå at bruge røremaskine – det gør dejen sværere at arbejde med senere.
    dejen blandes med haanden for at undgaa roeremaskine og bevare strukturen
  • Læg dejen på et meldrysset bord og ælt den kort sammen med hænderne.
    Morten aelter dejen kort sammen med haenderne paa et bord drysset med mel
  • Sæt dejen på køl mens du forbereder smørret.
    A block of cold butter is placed on a sheet of parchment paper on the counter, with another sheet ready to be placed on top.

Forbered smørret

  • Placer smørret mellem to stykker bagepapir.
    et stykke koldt smoer placeres mellem to ark bagepapir for at undgaa at det klaeber
  • Bank smørret let fladt med kagerullen.
    Morten banker smoerret fladt med en kagerulle mellem to stykker bagepapir
  • Rul smørret ud til en kvadratisk plade på cirka 20 x 20 cm.
    smoerret rulles ud til en jævn kvadratisk plade klar til indpakning i dejen

Saml og rul wienerdejen

  • Tag dejen fra køleskabet og rul den ud til et kvadrat på cirka 30 x 30 cm.
    den kolde dej tages ud og rulles til et stort kvadrat paa koekkenbordet
  • Brug rigeligt mel på bordet – dejen må ikke klæbe fast.
    der bruges rigeligt mel under dejen saa den ikke sidder fast i bordet
  • Læg smørpladen diagonalt midt på dejen. Eller på langs med frie dej hjørner.
    den udrullede smoerplade laegges diagonalt midt paa den udrullede dej
  • Fold dejens fire hjørner ind over smørret så det dækkes helt.
    dejens hjoerner foldes tæt ind over smoerret saa det er helt daekket
  • Tryk kanterne let sammen og vend pakken om.
    kanterne trykkes sammen og dejpakken vendes om saa samlingerne vender nedad
  • Rul dejen ud til en rektangel på cirka 60 x 20 cm.
    dejen rulles forsigtigt ud til en lang rektangel med kagerullen
  • Fold den yderste tredjedel ind over midten, og fold derefter den modsatte tredjedel hen over.
    den ene tredjedel af dejen foldes ind over midten efterfulgt af den anden
  • Gentag udrulningen til 60 x 20 cm og foldningen yderligere to gange.
    processen med at rulle og folde gentages for at skabe de mange lag i wienerdejen
  • Efter tre foldninger har du 27 lag (3×3×3) – det giver den karakteristiske sprøde tekstur.
  • Læg den færdige wienerdej på køl indtil brug.
    den faerdige wienerdej pakkes ind og laegges paa koel indtil den skal bruges

Video

Noter

Tips til succes:

Hold dejen kold under hele processen – arbejd hurtigt så smørret ikke smelter.
Ælt ikke gærdejen for længe. En let sammenrørt dej er nemmere at håndtere og giver bedre resultater.
Med denne teknik behøver dejen ikke hvile mellem udrulningerne, så længe du arbejder effektivt.

Smør eller margarine?

Både smør og rullemargarine fungerer fint. Smør giver en rigere smag, mens margarine kan være nemmere at arbejde med.

Nutrition

Kalorier: 2457kcalKulhydrater: 201gProtein: 36gFedt: 170gMættet fedt: 105gFlerumættet fedt: 8gEnkeltumættet fedt: 44gTransfedtsyrer: 7gKolesterol: 599mgNatrium: 1437mgKalium: 629mgFiber: 8gSukker: 26gVitamin A: 5432IUVitamin B1: 2mgVitamin B2: 2mgVitamin B3: 16mgVitamin B5: 3mgVitamin B6: 0.3mgVitamin B12: 1µgVitamin C: 0.02mgVitamin D: 2µgVitamin E: 5mgVitamin K: 15µgKalcium: 236mgJern: 12mgMagnesium: 79mgFosfor: 548mgSelen: 96µgZink: 5mgFolinsyre: 347µgNetto kulhydrater: 193g
Author: Morten Jensen
Calories: 2457kcal
Cost: 30
Ret: Bagning
Køkken: Dansk
Diet: Vegetarisk
Søgeord: Wienerbrød dej, Wienerbrød opskrift, Wienerbrødsdej, Wienerdej
Holdbarhed: 2-3 dage i køleskab tildækket med film. Brug helst samme dag for bedste resultat.
Genopvarmning: Ikke relevant for rå dej
Frysning: Ja. Kan fryses i op til 3 måneder. Tø langsomt op i køleskabet natten over før brug.
QR Code linking back to recipe