Babka aus dem Airfryer
Geflochtene und schokoladig-feuchte Babka aus dem Airfryer — luftiger Hefeteig mit einem Strom geschmolzener Zartbitterschokolade in jeder Windung, mit Sirup für extra Glanz und Saftigkeit bestrichen.
Kochutensilien
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Muss in den Airfryer passen
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel
- 1 Lille gryde Für den Sirup
Zutaten
Teig
250 g Weizenmehl
40 g Zucker
7 g Trockenhefe 1 Päckchen
0.5 TL Salz
1 TL Vanillezucker
120 ml Vollmilch Lauwarm, ca. 37 °C
1 Stk. Ei Zimmertemperiert
50 g Butter Weich, in Würfeln
Schokoladenfüllung
100 g dunkle Schokolade Gehackt- 50 g Butter
30 g brauner Zucker
2 EL Kakao- 1 Prise Salz
Bestreichen und Sirup
- 1 Stk. Ei Verquirlt, zum Bestreichen
- 50 g Zucker Für den Sirup
50 ml Wasser Für den Sirup
Anleitungen
Vorbereitung
- Erwärme 120 ml Vollmilch auf ca. 37 °C. Rühre 7 g Trockenhefe und 1 EL des Zuckers ein und lasse alles 5-10 Minuten stehen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
- Vermenge 250 g Weizenmehl, den Rest des 40 g Zucker, 0.5 TL Salz und 1 TL Vanillezucker in einer großen Schüssel. Gib die Milchmischung und 1 Stk. Ei dazu und knete den Teig 8-10 Minuten. Füge 50 g Butter nach und nach hinzu und knete weiter, bis der Teig geschmeidig, glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch ab und lass den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schokoladenfüllung
- Schmilz 50 g Butter zusammen mit 100 g dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen unter Rühren. Rühre 30 g brauner Zucker, 2 EL Kakao und 1 Prise Salz ein, bis die Masse glänzend und streichfähig ist. Lass die Füllung 10 Minuten abkühlen, sodass sie leicht fest, aber noch streichfähig ist.
Babka formen
- Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm aus. Streiche die abgekühlte Schokoladenfüllung gleichmäßig auf den Teig — lass einen kleinen Rand entlang einer Längsseite frei.
- Rolle den Teig von der Längsseite mit Füllung bis zum Rand fest zu einer Rolle auf. Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier und schneide sie der Länge nach mit einem scharfen Messer durch, sodass die Füllung in beiden Hälften offen liegt.
- Verdrille die beiden Hälften mit der offenen, gefüllten Seite nach oben umeinander und drücke die Enden leicht zusammen. Lege die geflochtene Babka in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 15-18 cm). Decke locker mit einem Tuch ab und lass die Babka 30 Minuten nachgehen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Babka vorsichtig mit 1 Stk. Ei. Setze die Form in den Airfryer und backe die Babka bei 160 °C 22-25 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und der Teig durchgebacken ist. Prüfe die Mitte mit einem Bratenthermometer — die Kerntemperatur sollte ca. 90 °C betragen. Decke die Oberfläche in den letzten 5 Minuten mit Alufolie ab, falls sie zu dunkel wird.
Sirup und Servieren
- Während die Babka backt: Koche 50 g Zucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lasse den Sirup 1-2 Minuten leise köcheln.
- Nimm die Babka aus dem Airfryer und bestreiche sie sofort mit dem heißen Sirup, solange sie noch dampfend warm ist — der Sirup verleiht Glanz und Saftigkeit. Lass die Babka 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie stürzt und in dicke Scheiben schneidest. Serviere lauwarm, sodass die Schokolade noch leicht geschmolzen ist.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
Der Teig sollte geschmeidig und leicht klebrig sein — widerstehe der Versuchung, zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst wird die Babka trocken. Die Schokoladenfüllung sollte fest genug werden, um sich verstreichen zu lassen, ohne zu zerlaufen, aber nicht so fest, dass sie den Teig zerreißt. Die Flecht-Technik:
Wenn die Teigrolle der Länge nach durchgeschnitten wird, muss die gefüllte Seite während des gesamten Flechtens nach oben zeigen. Genau das gibt der Babka ihren charakteristischen marmorierten Schnitt mit deutlichen Schokoladenadern. Variation:
Tausche die Schokoladenfüllung gegen eine Zimt-Zucker-Mischung (50 g Butter + 80 g brauner Zucker + 2 EL Zimt) für eine klassische Zimt-Babka. Oder gib 50 g gehackte Pekannüsse oder Haselnüsse zur Schokoladenfüllung für extra Crunch. Servieren:
Serviere lauwarm als Dessert oder zum Kaffee — gerne mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche. Die Babka ist auch fantastisch zum Wochenend-Brunch mit frischem Obst. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, wähle eine Miniform (ca. 12-15 cm) und reduziere die Backzeit etwas. Die Babka darf gerne kompakt sein — das ist Teil ihres Charmes.
Der Teig sollte geschmeidig und leicht klebrig sein — widerstehe der Versuchung, zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst wird die Babka trocken. Die Schokoladenfüllung sollte fest genug werden, um sich verstreichen zu lassen, ohne zu zerlaufen, aber nicht so fest, dass sie den Teig zerreißt. Die Flecht-Technik:
Wenn die Teigrolle der Länge nach durchgeschnitten wird, muss die gefüllte Seite während des gesamten Flechtens nach oben zeigen. Genau das gibt der Babka ihren charakteristischen marmorierten Schnitt mit deutlichen Schokoladenadern. Variation:
Tausche die Schokoladenfüllung gegen eine Zimt-Zucker-Mischung (50 g Butter + 80 g brauner Zucker + 2 EL Zimt) für eine klassische Zimt-Babka. Oder gib 50 g gehackte Pekannüsse oder Haselnüsse zur Schokoladenfüllung für extra Crunch. Servieren:
Serviere lauwarm als Dessert oder zum Kaffee — gerne mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche. Die Babka ist auch fantastisch zum Wochenend-Brunch mit frischem Obst. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, wähle eine Miniform (ca. 12-15 cm) und reduziere die Backzeit etwas. Die Babka darf gerne kompakt sein — das ist Teil ihres Charmes.
Nährwerte
Kalorien: 706kcalKohlenhydrate: 90gEiweiß: 12gFett: 33gGesättigte Fettsäuren: 19gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 9gCholesterin: 145mgNatrium: 380mgKalium: 280mgBallaststoffe: 4gZucker: 42gVitamin A: 780IUKalzium: 85mgEisen: 4mgNetto-Kohlenhydrate: 86g
