Babka ist eines jener Gebäcke, die dekorativ aussehen, ohne kompliziert zu sein. Das geflochtene Schokoladenbrot hat polnische und jüdische Wurzeln, und sobald man das Flechten beherrscht, ist der Rest reine Backfreude. In der Heissluftfritteuse bekommt das Brot eine gleichmässige Wärme und eine goldene Oberfläche in unter einer halben Stunde, während ein gewöhnlicher Ofen länger braucht und eine grosse Luftmasse aufheizen muss.
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Meine Version hier ist klassisch: ein weicher, sauerteigartiger Teig mit einer dunklen Schokoladenfüllung, die sich in Taschen zwischen den Windungen verteilt. Das Brot wird auf die richtige Art und Weise klebrig — die Schokolade schmilzt und wird in der Mitte weich, während die Kruste einen knusprigen Biss bekommt.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis:
Darum liebe ich Babka in der Heissluftfritteuse
Babka ist Gebäck, das vom Kontrast zwischen weichem Inneren und knuspriger Kruste lebt. In der Heissluftfritteuse verteilt sich die Hitze gleichmässig rund um das Brot, und das bedeutet, dass die Mitte nicht roh bleibt, während die Oberfläche verbrennt. Du vermeidest ausserdem, einen ganzen Ofen auf 175 Grad aufzuheizen, nur um ein einzelnes Brot zu backen — das ist sowohl schneller als auch energieeffizienter.
Der Unterschied zwischen Heissluftfritteuse und Ofen bei süssem Gebäck
Eine Heissluftfritteuse verwendet zirkulierende Heissluft, genau wie ein Konvektionsofen — nur im kleineren Format. Das bedeutet, dass die Hitze das Brot schneller erreicht und die Oberfläche schön austrocknet, sodass du die charakteristische knusprige Kruste auf deiner Babka bekommst. Du sparst typischerweise 20-30 Prozent Backzeit im Vergleich zu einem gewöhnlichen Ofen.
Mein Babka-Test in der Küche
Ich habe die Babka in meiner Cosori Dual Blaze bei 160 Grad für 25 Minuten gebacken — das ist der Süssepunkt für ein mittelgrosses Brot mit etwa 500-600 Gramm Teig. In meiner Philips XXL kannst du auf ein grösseres Format gehen, wo ich bei 28 Minuten bei derselben Temperatur gelandet bin. Das Brot ist fertig, wenn ein Metallspiess sauber aus dem Teig kommt (die Schokolade klebt naturgemäss etwas — ignoriere das). Ein Stück Alufolie locker über dem Brot in den letzten 10 Minuten sorgt dafür, dass die Oberseite nicht verbrennt, bevor die Mitte durchgebacken ist.
Lass die Babka mindestens 15 Minuten nach dem Backen ruhen. Die Schokolade ist geschmolzen und lava-heiss, und sie muss etwas fest werden, bevor du das Brot schneiden kannst, ohne dass es auseinanderfällt.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist eine zu kurze Gehzeit. Babka braucht gerne 1 bis 1,5 Stunden für das erste Gehen und 30-45 Minuten nach dem Formen — ohne ordentliche Gehzeit wird das Brot kompakt und schwer. Der nächste Fehler ist eine zu hohe Temperatur: 180 Grad ergeben eine braune Oberfläche in 10 Minuten, aber die Mitte wird klebrig und roh, also bleibe bei 160 und gib ihr Zeit. Der letzte Klassiker ist, die Heissluftfritteuse in den ersten 15 Minuten zu oft zu öffnen — die fallende Temperatur bremst das Gehen und kann zu einem flachen Ergebnis führen.
So servierst du Babka
Das Brot schmeckt am besten frisch warm, wenn die Schokolade in der Mitte noch weich ist. Hier sind die Beilagen, mit denen ich selbst am besten gefahren bin:
- Eine Tasse Kaffee oder Tee, die die Süsse ausbalanciert
- Frische Beeren — Himbeeren oder Erdbeeren passen perfekt zur Schokolade
- Eine Kugel Vanilleeis, wenn du als Dessert servierst
- Etwas Flockensalz vor dem Servieren über das Brot streuen
Aufbewahrung und Aufwärmen
Babka hält sich gut 2-3 Tage bei Zimmertemperatur, abgedeckt mit einem Küchentuch. Zum Aufwärmen legst du Scheiben in die Heissluftfritteuse bei 150 Grad für 2-3 Minuten, sodass die Schokolade wieder weich wird und die Kruste wiederbelebt wird. Das Brot kann auch in Scheiben eingefroren werden — wickle jede Scheibe einzeln ein und lass sie bei Zimmertemperatur auftauen, bevor du sie aufwärmst.
Wenn du erst einmal deine erste Babka geflochten hast, entdeckst du, dass es mehr Handwerk als Chemie ist. Das Flechten selbst wirkt vielleicht auf dem Papier abschreckend, aber in der Praxis sind es 30 Sekunden Arbeit pro Brot. Der Rest ist Wartezeit — und ein Duft aus der Heissluftfritteuse, der das ganze Haus dazu bringt, sich darum zu versammeln.
FAQ
Ja, dunkle Schokolade balanciert die Süsse im Teig am besten aus, aber du kannst auch Milchschokolade verwenden. Die hellere Variante ergibt ein süsseres und milderes Profil — achte darauf, dass das Brot insgesamt nicht zu süss wird.
Achte darauf, dass die Babka nicht mehr als 2/3 des Korbs ausfüllt, da sie beim Backen aufgeht. Ein Brot mit 500-600 Gramm Teig passt typischerweise perfekt in eine Standard-5-Liter-Heissluftfritteuse. Bei grösseren Teigmengen kannst du in zwei Portionen aufteilen.
Lege ein Stück Alufolie locker über das Brot nach etwa 15 Minuten. Das stoppt weiteres Bräunen oben, aber die Hitze zirkuliert weiterhin und backt die Mitte fertig.
Rezept
Babka aus dem Airfryer
Zubereitungsanleitung
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Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
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Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) - Muss in den Airfryer passen
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel
- 1 Lille gryde - Für den Sirup
Einkaufsliste
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl
- 40 g Zucker
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 0.5 TL Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 120 ml Vollmilch (Lauwarm, ca. 37 °C)
- 1 Stk. Ei (Zimmertemperiert)
- 50 g Butter (Weich, in Würfeln)
Schokoladenfüllung
- 100 g dunkle Schokolade (Gehackt)
- 50 g Butter
- 30 g brauner Zucker
- 2 EL Kakao
- 1 Prise Salz
Bestreichen und Sirup
- 1 Stk. Ei (Verquirlt, zum Bestreichen)
- 50 g Zucker (Für den Sirup)
- 50 ml Wasser (Für den Sirup)
So machst du es
Vorbereitung
- Erwärme 120 ml Vollmilch auf ca. 37 °C. Rühre 7 g Trockenhefe und 1 EL des Zuckers ein und lasse alles 5-10 Minuten stehen, bis die Oberfläche leicht schäumt.
- Vermenge 250 g Weizenmehl, den Rest des 40 g Zucker, 0.5 TL Salz und 1 TL Vanillezucker in einer großen Schüssel. Gib die Milchmischung und 1 Stk. Ei dazu und knete den Teig 8-10 Minuten. Füge 50 g Butter nach und nach hinzu und knete weiter, bis der Teig geschmeidig, glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst.
- Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch ab und lass den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schokoladenfüllung
- Schmilz 50 g Butter zusammen mit 100 g dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen unter Rühren. Rühre 30 g brauner Zucker, 2 EL Kakao und 1 Prise Salz ein, bis die Masse glänzend und streichfähig ist. Lass die Füllung 10 Minuten abkühlen, sodass sie leicht fest, aber noch streichfähig ist.
Babka formen
- Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm aus. Streiche die abgekühlte Schokoladenfüllung gleichmäßig auf den Teig — lass einen kleinen Rand entlang einer Längsseite frei.
- Rolle den Teig von der Längsseite mit Füllung bis zum Rand fest zu einer Rolle auf. Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier und schneide sie der Länge nach mit einem scharfen Messer durch, sodass die Füllung in beiden Hälften offen liegt.
- Verdrille die beiden Hälften mit der offenen, gefüllten Seite nach oben umeinander und drücke die Enden leicht zusammen. Lege die geflochtene Babka in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 15-18 cm). Decke locker mit einem Tuch ab und lass die Babka 30 Minuten nachgehen.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Bestreiche die Babka vorsichtig mit 1 Stk. Ei. Setze die Form in den Airfryer und backe die Babka bei 160 °C 22-25 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und der Teig durchgebacken ist. Prüfe die Mitte mit einem Bratenthermometer — die Kerntemperatur sollte ca. 90 °C betragen. Decke die Oberfläche in den letzten 5 Minuten mit Alufolie ab, falls sie zu dunkel wird.
Sirup und Servieren
- Während die Babka backt: Koche 50 g Zucker und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lasse den Sirup 1-2 Minuten leise köcheln.
- Nimm die Babka aus dem Airfryer und bestreiche sie sofort mit dem heißen Sirup, solange sie noch dampfend warm ist — der Sirup verleiht Glanz und Saftigkeit. Lass die Babka 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie stürzt und in dicke Scheiben schneidest. Serviere lauwarm, sodass die Schokolade noch leicht geschmolzen ist.
Unsere Notizen zum Rezept
Der Teig sollte geschmeidig und leicht klebrig sein — widerstehe der Versuchung, zu viel Mehl hinzuzufügen, sonst wird die Babka trocken. Die Schokoladenfüllung sollte fest genug werden, um sich verstreichen zu lassen, ohne zu zerlaufen, aber nicht so fest, dass sie den Teig zerreißt. Die Flecht-Technik:
Wenn die Teigrolle der Länge nach durchgeschnitten wird, muss die gefüllte Seite während des gesamten Flechtens nach oben zeigen. Genau das gibt der Babka ihren charakteristischen marmorierten Schnitt mit deutlichen Schokoladenadern. Variation:
Tausche die Schokoladenfüllung gegen eine Zimt-Zucker-Mischung (50 g Butter + 80 g brauner Zucker + 2 EL Zimt) für eine klassische Zimt-Babka. Oder gib 50 g gehackte Pekannüsse oder Haselnüsse zur Schokoladenfüllung für extra Crunch. Servieren:
Serviere lauwarm als Dessert oder zum Kaffee — gerne mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Crème fraîche. Die Babka ist auch fantastisch zum Wochenend-Brunch mit frischem Obst. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, wähle eine Miniform (ca. 12-15 cm) und reduziere die Backzeit etwas. Die Babka darf gerne kompakt sein — das ist Teil ihres Charmes.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
