A babka é um daqueles assados que parecem decorativos sem serem complicados. O pão de chocolate trançado tem raízes polonesas e judaicas, e depois que você pega o jeito da trança, o resto é pura alegria de assar. Na airfryer, o pão recebe calor uniforme e ganha uma superfície dourada em menos de meia hora, enquanto um forno convencional leva mais tempo e precisa aquecer um grande volume de ar.
Publicidade: A página exibe anúncios e contém links publicitários (links de afiliados). Veja nossos anunciantes aqui.
Minha versão aqui é clássica: uma massa macia, parecida com massa de fermentação natural, com um recheio de chocolate meio amargo que se acomoda em bolsões entre as voltas da trança. O pão fica úmido na medida certa — o chocolate derrete e fica macio no centro, enquanto a casca ganha uma mordida crocante.
Tempo de leitura estimado: 5 minutos
Índice
Por que eu amo babka na airfryer
A babka é o tipo de assado que vive do contraste entre o interior macio e a casca crocante. Na airfryer, o calor se distribui de maneira uniforme ao redor do pão, o que significa que o centro não fica cru enquanto a superfície queima. Você também evita aquecer um forno inteiro a 175 graus só para assar um único pão — é ao mesmo tempo mais rápido e mais econômico em energia.
A diferença entre airfryer e forno para assados doces
A airfryer usa ar quente em circulação, exatamente como um forno de convecção — só que em formato menor. Isso significa que o calor atinge o pão mais rápido e seca bem a superfície, garantindo aquela casca crocante característica na sua babka. Você costuma economizar de 20 a 30 por cento do tempo de cozimento em comparação com um forno convencional.
Meu teste de babka na cozinha
Assei a babka na minha Cosori Dual Blaze a 160 graus por 25 minutos — esse é o ponto ideal para um pão médio com cerca de 500 a 600 gramas de massa. Na minha Philips XXL, você pode partir para um formato maior, e nesse caso cheguei a 28 minutos na mesma temperatura. O pão está pronto quando um espeto de metal sai limpo da massa (o chocolate naturalmente vai grudar um pouco — ignore isso). Um pedaço de papel-alumínio colocado frouxamente sobre o pão nos últimos 10 minutos garante que a parte de cima não queime antes de o centro terminar de assar.
Deixe a babka descansar por pelo menos 15 minutos depois de assar. O chocolate está derretido e quente como lava, e precisa firmar um pouco antes que você consiga fatiar o pão sem que ele desmonte.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros típicos e como evitá-los
O erro mais comum é um tempo de crescimento curto demais. A babka pede de 1 a 1,5 hora para o primeiro crescimento e de 30 a 45 minutos depois de modelada — sem crescer direito, o pão fica compacto e pesado. O erro seguinte é temperatura alta demais: 180 graus deixam a superfície dourada em 10 minutos, mas o centro continua grudento e cru, então fique nos 160 e dê tempo a ela. O último clássico é abrir a airfryer com muita frequência nos primeiros 15 minutos — a queda de temperatura freia o crescimento e pode resultar em um pão achatado.
Como servir a babka
O pão fica mais gostoso ainda morno, com o chocolate ainda macio no centro. Estes são os acompanhamentos com que eu mesmo tenho mais sucesso:
- Uma xícara de café ou chá, que equilibra a doçura
- Frutas vermelhas frescas — framboesas ou morangos combinam perfeitamente com o chocolate
- Uma bola de sorvete de baunilha se você servir como sobremesa
- Um pouco de flor de sal polvilhada por cima antes de servir
Armazenamento e reaquecimento
A babka se conserva bem por 2 a 3 dias em temperatura ambiente, coberta com um pano de prato. Para reaquecer, coloque as fatias na airfryer a 150 graus por 2 a 3 minutos, para o chocolate ficar macio de novo e a casca reviver. O pão também pode ser congelado em fatias — embrulhe cada fatia individualmente e deixe descongelar em temperatura ambiente antes de reaquecer.
Depois de trançar a sua primeira babka, você descobre que é mais trabalho manual do que química. A trança em si pode parecer intimidadora no papel, mas na prática são 30 segundos de trabalho por pão. O resto é tempo de espera — e um aroma vindo da airfryer que faz a casa inteira se reunir em volta dela.
Perguntas frequentes
Sim, o chocolate meio amargo é o que melhor equilibra a doçura da massa, mas você também pode usar chocolate ao leite. A versão mais clara dá um perfil mais doce e suave — só fique atento para o pão não ficar doce demais no conjunto.
Cuide para que a babka não ocupe mais de 2/3 do cesto, já que ela cresce durante o cozimento. Um pão com 500 a 600 gramas de massa costuma caber perfeitamente em uma airfryer padrão de 5 litros. Para quantidades maiores de massa, você pode dividir em duas porções.
Coloque um pedaço de papel-alumínio frouxamente sobre o pão depois de uns 15 minutos. Isso interrompe o dourado na parte de cima, mas o calor continua circulando e termina de assar o centro.
Receita
Babka na airfryer
Guia de preparo
Mantenha a tela ligada e siga a receita passo a passo enquanto cozinha.
Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
Os preços podem variar dependendo de onde você compra.
Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
A receita cabe na minha Airfryer?
Se você estiver em dúvida, sempre pode reduzir uma porção na receita ou clicar no botão 0,5x.
Pergunte também ao Chef IA
É fácil! Basta clicar no botão Pergunte ao Chef IA que você vê na parte inferior.
Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) - Precisa caber na airfryer
- 1 Papel manteiga
- 1 Pincel
- 1 Lille gryde - Para a calda
Lista de compras
Ingredientes
Massa
- 250 g farinha de trigo
- 40 g açúcar
- 7 g fermento biológico seco (1 sachê)
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar de baunilha
- 120 ml leite integral (Morno, cerca de 37 °C)
- 1 un. ovo (Em temperatura ambiente)
- 50 g manteiga (Amolecida, em cubos)
Recheio de chocolate
- 100 g chocolate meio amargo (Picado)
- 50 g manteiga
- 30 g açúcar mascavo
- 2 colher de sopa cacau em pó
- 1 knivspids sal
Para pincelar e calda
- 1 un. ovo (Batido, para pincelar)
- 50 g açúcar (Para a calda)
- 50 ml água (Para a calda)
Modo de preparo
Preparo da massa
- Aqueça 120 ml leite integral até cerca de 37 °C. Misture 7 g fermento biológico seco e 1 colher de sopa do açúcar, e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até a superfície espumar levemente.
- Misture 250 g de farinha de trigo, o restante dos 40 g açúcar, 0.5 colher de chá sal e 1 colher de chá açúcar de baunilha em uma tigela grande. Adicione a mistura de leite e 1 un. ovo, e sove a massa por 8 a 10 minutos. Acrescente 50 g manteiga aos poucos, e continue sovando até a massa ficar lisa, brilhante e soltar das laterais da tigela.
- Modele a massa em uma bola, cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido, e deixe a massa crescer em um lugar morno por 1 hora, até dobrar de tamanho.
Recheio de chocolate
- Derreta 50 g manteiga junto com 100 g chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo entre eles. Misture 30 g açúcar mascavo, 2 colher de sopa cacau em pó e 1 knivspids sal, até a mistura ficar brilhante e fácil de espalhar. Deixe o recheio esfriar por 10 minutos, para que firme levemente, mas ainda dê para espalhar.
Montagem da babka
- Abra a massa crescida com um rolo, sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo de cerca de 25 x 35 cm. Espalhe o recheio de chocolate já frio de maneira uniforme sobre a massa — deixe uma pequena borda livre ao longo de um dos lados compridos.
- Enrole a massa em um rolo bem firme, começando pelo lado comprido em que o recheio vai até a borda. Coloque o rolo com a emenda para baixo sobre um pedaço de papel-manteiga e corte-o ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada, de modo que o recheio fique exposto nas duas metades.
- Trance as duas metades uma em volta da outra, com o lado aberto e recheado virado para cima, e aperte levemente as pontas. Coloque a babka trançada em uma forma pequena (de 15 a 18 cm) forrada com papel-manteiga. Cubra frouxamente com um pano de prato e deixe a babka crescer mais 30 minutos.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C.
- Pincele a babka delicadamente com 1 un. ovo. Coloque a forma na airfryer e asse a babka a 160 °C por 22 a 25 minutos, até a superfície ficar bem dourada e a massa estar assada por dentro. Verifique o centro com um termômetro culinário — o interior deve atingir cerca de 90 °C. Cubra a superfície com um pedaço de papel-alumínio nos últimos 5 minutos, se estiver dourando demais.
Calda e finalização
- Enquanto a babka assa: leve 50 g açúcar e 50 ml água para ferver em uma panela pequena, até o açúcar dissolver, e deixe a calda ferver em fogo baixo por 1 a 2 minutos.
- Tire a babka da airfryer e pincele imediatamente com a calda quente, enquanto ela ainda está bem quente — a calda dá brilho e suculência. Deixe a babka esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar e cortar em fatias grossas. Sirva morna, com o chocolate ainda levemente derretido.
Nossas anotações para a receita
A massa deve ficar lisa e levemente grudenta — resista à tentação de adicionar farinha demais, senão a babka fica seca. O recheio de chocolate precisa firmar o suficiente para ser espalhado sem escorrer, mas não tanto a ponto de rasgar a massa. A técnica da trança:
Ao cortar o rolo de massa ao meio no sentido do comprimento, o lado com recheio deve ficar virado para cima ao longo de toda a trança. É isso que dá à babka seu característico interior marmorizado, com veios de chocolate bem definidos. Variações:
Troque o recheio de chocolate por uma mistura de canela e açúcar (50 g de manteiga + 80 g de açúcar mascavo + 2 colheres de sopa de canela) para uma clássica babka de canela. Ou adicione 50 g de nozes-pecã ou avelãs picadas ao recheio de chocolate para um toque crocante. Como servir:
Sirva morna como sobremesa ou para acompanhar o café — se quiser, com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colherada de crème fraîche. A babka também é incrível no brunch de fim de semana, junto com frutas frescas. Tamanho da forma:
Se a sua airfryer for menor, use uma forma mini (de 12 a 15 cm) e reduza um pouco o tempo de cozimento. Não tem problema se a babka ficar compacta — isso faz parte do charme dela.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
Compartilhe a receita facilmente com outras pessoas:
Por e-mail ou no Facebook
Abra a receita no celular
Escaneie o código QR com seu telefone e receba a receita diretamente no celular enquanto cozinha.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
