Babka, karmaşık olmadan gösterişli görünen hamur işlerinden biridir. Burgulu çikolatalı ekmeğin Polonya ve Yahudi kökenleri var; burma tekniğini bir kez kavradığında gerisi saf pişirme keyfi. Airfryer’da ekmek yarım saatten kısa sürede eşit bir ısı ve altın rengi bir yüzey kazanırken, normal bir fırın daha uzun süreye ve büyük bir hava kütlesinin ısıtılmasına ihtiyaç duyar.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Buradaki versiyonum klasik: kıvrımların arasına cepler halinde yerleşen bitter çikolatalı dolgulu, yumuşak, mayalı bir hamur. Ekmek tam olması gerektiği gibi nemli oluyor — çikolata eriyip ortada yumuşak kalırken kabuk çıtır bir ısırık kazanıyor.
Tahmini okuma süresi: 5 dakika
İçindekiler:
Airfryer’da babkayı neden seviyorum
Babka, yumuşak iç ile çıtır kabuk arasındaki kontrastla yaşayan bir hamur işidir. Airfryer’da ısı ekmeğin çevresine eşit dağılır; bu da yüzey yanarken ortanın çiğ kalmaması demek. Ayrıca tek bir ekmek pişirmek için koca bir fırını 175 dereceye kadar ısıtmaktan da kurtulursun — hem daha hızlı hem de enerji açısından daha verimli.
Tatlı hamur işlerinde airfryer ile fırın arasındaki fark
Airfryer, tıpkı bir konveksiyonlu fırın gibi sirküle eden sıcak hava kullanır — sadece daha küçük bir formatta. Bu, ısının ekmeğe daha hızlı ulaşması ve yüzeyi güzelce kurutması demek; böylece babkan o karakteristik çıtır kabuğu kazanır. Normal bir fırına kıyasla pişirme süresinden genellikle yüzde 20-30 tasarruf edersin.
Mutfaktaki babka testim
Babkayı Cosori Dual Blaze’imde 160 derecede 25 dakika pişirdim — bu, yaklaşık 500-600 gram hamurdan yapılan orta boy bir ekmek için ideal nokta. Philips XXL’imde daha büyük bir formata çıkabilirsin; ben aynı sıcaklıkta 28 dakikada karar kıldım. Ekmek, metal bir şiş hamurdan temiz çıktığında hazırdır (çikolata doğal olarak biraz yapışır — bunu görmezden gel). Son 10 dakikada ekmeğin üzerine gevşekçe yerleştirilen bir parça alüminyum folyo, orta kısım pişmeden üstünün yanmamasını sağlar.
Pişirdikten sonra babkayı en az 15 dakika dinlendir. Çikolata erimiş ve lav gibi sıcaktır; ekmeği dağılmadan kesebilmen için biraz katılaşması gerekir.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Tipik hatalar ve bunlardan nasıl kaçınırsın
En sık yapılan hata, mayalanma süresini kısa tutmak. Babka ilk mayalanma için genellikle 1 ila 1,5 saat, şekil verdikten sonra da 30-45 dakika ister — yeterince mayalanmazsa ekmek yoğun ve ağır olur. Bir sonraki hata fazla yüksek sıcaklık: 180 derece 10 dakikada kahverengi bir yüzey verir ama orta kısım yapışkan ve çiğ kalır, o yüzden 160’ta kal ve ona zaman tanı. Son klasik ise ilk 15 dakikada airfryer’ı çok sık açmak — düşen sıcaklık kabarmayı yavaşlatır ve yassı bir sonuç verebilir.
Babka nasıl servis edilir
Ekmek, çikolatanın ortada hâlâ yumuşak olduğu sıcak haliyle en lezzetlidir. İşte benim en iyi sonuç aldığım eşlikçiler:
- Tatlılığı dengeleyen bir fincan kahve veya çay
- Taze orman meyveleri — ahududu veya çilek çikolatayla mükemmel eşleşir
- Tatlı olarak servis ediyorsan bir top vanilyalı dondurma
- Servisten önce üzerine serpiştirilen biraz iri taneli deniz tuzu
Saklama ve yeniden ısıtma
Babka, bir mutfak beziyle örtülü şekilde oda sıcaklığında 2-3 gün rahatça dayanır. Yeniden ısıtmak için dilimleri airfryer’da 150 derecede 2-3 dakika ısıt; böylece çikolata yeniden yumuşar ve kabuk canlanır. Ekmek dilimler halinde dondurulabilir de — her dilimi ayrı ayrı sar ve yeniden ısıtmadan önce oda sıcaklığında çözülmelerini bekle.
İlk babkanı bir kez burduğunda, bunun kimyadan çok el işçiliği olduğunu fark edersin. Burma işlemi kâğıt üzerinde gözünü korkutabilir ama pratikte ekmek başına 30 saniyelik bir iş. Gerisi bekleme süresi — ve airfryer’dan yayılan, bütün evi etrafında toplayan bir koku.
FAQ
Evet, hamurun tatlılığını en iyi bitter çikolata dengeler ama sütlü çikolata da kullanabilirsin. Açık renkli varyant daha tatlı ve yumuşak bir profil verir — ekmeğin toplamda fazla tatlı olmamasına dikkat et.
Babkanın sepetin 2/3’ünden fazlasını kaplamamasına dikkat et, çünkü pişerken kabarır. 500-600 gram hamurdan yapılan bir ekmek, standart 5 litrelik bir airfryer’a genellikle tam oturur. Daha büyük hamur miktarlarını iki porsiyona bölebilirsin.
Yaklaşık 15 dakika sonra ekmeğin üzerine gevşekçe bir parça alüminyum folyo yerleştir. Bu, üstün daha fazla kızarmasını durdurur ama ısı dolaşmaya devam eder ve ortayı sonuna kadar pişirir.
Tarif
Airfryer’da Babka
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Karıştırma kasesi
- 1 Oklava
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) - Airfryer’a sığmalı
- 1 Pişirme kağıdı
- 1 Fırça
- 1 Lille gryde - Şurup için
Alışveriş listesi
Malzemeler
Hamur
- 250 g buğday unu
- 40 g şeker
- 7 g kuru maya (1 paket)
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri
- 120 ml tam yağlı süt (Ilık, yakl. 37 °C)
- 1 adet yumurta (Oda sıcaklığında)
- 50 g tereyağı (Yumuşak, küp doğranmış)
Çikolatalı dolgu
- 100 g bitter çikolata (Doğranmış)
- 50 g tereyağı
- 30 g esmer şeker
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 knivspids tuz
Üzeri ve şurup için
- 1 adet yumurta (Çırpılmış, üzerine sürmek için)
- 50 g şeker (Şurup için)
- 50 ml su (Şurup için)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- 120 ml tam yağlı süt yaklaşık 37 °C’ye kadar ılıt. İçine 7 g kuru maya ve şekerden 1 yemek kaşığı ekleyip karıştır, yüzeyi hafifçe köpürene kadar 5-10 dakika beklet.
- 250 g buğday unu, kalan 40 g şeker, 0.5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı vanilya şekeri büyük bir karıştırma kabında karıştır. Süt karışımını ve 1 adet yumurta ekle, hamuru 8-10 dakika yoğur. 50 g tereyağı azar azar ekle ve hamur esnek, parlak olup kabın kenarlarından ayrılana kadar yoğurmaya devam et.
- Hamuru top haline getir, kasenin üzerini streç film veya nemli bir bezle ört ve hamuru ılık bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat mayalandır.
Çikolatalı dolgu
- 50 g tereyağı ile 100 g bitter çikolata benmari usulü veya mikrodalgada kısa aralıklarla, arada karıştırarak erit. 30 g esmer şeker, 2 yemek kaşığı kakao ve 1 knivspids tuz ekleyip karışım parlak ve sürülebilir olana kadar karıştır. Dolguyu 10 dakika soğumaya bırak; hafifçe katılaşmalı ama yine de sürülebilmeli.
Babkayı şekillendir
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta yaklaşık 25 x 35 cm boyutunda bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Soğuyan çikolatalı dolguyu hamurun üzerine eşit şekilde sür — uzun kenarlardan biri boyunca küçük bir boşluk bırak.
- Hamuru, dolgunun kenara kadar ulaştığı uzun kenardan başlayarak sıkı bir rulo halinde sar. Ruloyu birleşme yeri alta gelecek şekilde bir parça pişirme kağıdının üzerine koy ve keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye kes; dolgu her iki yarımda da açıkta kalsın.
- İki yarımı, açık ve dolgulu tarafları yukarı bakacak şekilde birbirine dola ve uçlarını hafifçe bastırarak birleştir. Burgulu babkayı pişirme kağıdı serilmiş küçük bir kek kalıbına (yakl. 15-18 cm) yerleştir. Üzerini gevşekçe bir bezle ört ve babkayı 30 dakika daha mayalandır.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı 160 °C sıcak hava ayarında önceden ısıt.
- Babkanın üzerine 1 adet yumurta dikkatlice sür. Kalıbı airfryer’a yerleştir ve babkayı 160 °C’de 22-25 dakika, yüzeyi koyu altın rengini alana ve hamur tamamen pişene kadar pişir. Ortasını bir et termometresiyle kontrol et — iç sıcaklık yaklaşık 90 °C olmalı. Yüzey fazla koyulaşırsa son 5 dakika üzerini bir parça folyoyla ört.
Şurup ve servis
- Babka pişerken: 50 g şeker ve 50 ml su küçük bir tencerede, şeker tamamen eriyene kadar kaynat ve şurubu 1-2 dakika hafif ateşte kaynamaya bırak.
- Babkayı airfryer’dan çıkar ve hâlâ dumanı üzerindeyken sıcak şurupla hemen fırçala — şurup parlaklık ve nemlilik verir. Babkayı kalıptan çıkarıp kalın dilimler halinde kesmeden önce kalıbın içinde 15 dakika soğumaya bırak. Çikolata hâlâ hafif erimiş haldeyken ılık servis et.
Tarif için notlarımız
Hamur esnek ve hafif yapışkan olmalı — fazla un ekleme isteğine karşı koy, yoksa babka kuru olur. Çikolatalı dolgu, akmadan sürülebilecek kadar katılaşmalı ama hamuru yırtacak kadar da sertleşmemeli. Burma tekniği:
Hamur rulosu uzunlamasına ikiye kesildiğinde, dolgulu taraf burma boyunca hep yukarı bakmalı. Babkanın belirgin çikolata damarlı, karakteristik mermer desenli kesitini veren işte budur. Çeşitleme:
Klasik tarçınlı babka için çikolatalı dolguyu tarçın-şeker karışımıyla (50 g tereyağı + 80 g esmer şeker + 2 yemek kaşığı tarçın) değiştir. Ya da ekstra çıtırlık için çikolatalı dolguya 50 g kıyılmış pekan cevizi veya fındık ekle. Servis:
Tatlı olarak veya kahvenin yanında ılık servis et — istersen bir top vanilyalı dondurma ya da bir kaşık ekşi krema ile. Babka, taze meyve eşliğinde hafta sonu brunch’ı için de harikadır. Porsiyon boyutu:
Airfryer’ın daha küçükse mini bir kalıp (yakl. 12-15 cm) seç ve pişirme süresini biraz kısalt. Babkanın kompakt olması sorun değil — bu, cazibesinin bir parçası.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
