La babka es uno de esos panes dulces que se ven decorativos sin ser complicados. El pan de chocolate trenzado tiene raíces polacas y judías, y una vez que dominas el trenzado, el resto es puro placer de horneado. En la airfryer, el pan recibe un calor uniforme y una superficie dorada en menos de media hora, mientras que un horno tradicional necesita más tiempo y el calentamiento de una gran masa de aire.
Publicidad: La página muestra anuncios y contiene enlaces publicitarios (enlaces de afiliados). Ver nuestros anunciantes aquí.
Mi versión aquí es clásica: una masa suave, tipo masa madre, con un relleno de chocolate negro que se aloja en bolsillos entre las trenzas. El pan queda pegajoso de la manera correcta — el chocolate se funde y se vuelve tierno en el centro, mientras que la corteza queda con un mordisco crujiente.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos
Índice:
Por qué me encanta la babka en airfryer
La babka es un pan dulce que vive del contraste entre el interior tierno y la corteza crujiente. En la airfryer, el calor se distribuye uniformemente alrededor del pan, y eso significa que el centro no queda crudo mientras la superficie se quema. También evitas calentar un horno entero a 175 grados solo para hornear un único pan — es a la vez más rápido y más eficiente energéticamente.
La diferencia entre airfryer y horno para panadería dulce
Una airfryer utiliza aire caliente circulante, exactamente como un horno de convección — solo que en formato más pequeño. Esto significa que el calor alcanza el pan más rápido y seca la superficie de forma bonita, de modo que obtienes la corteza crujiente característica en tu babka. Típicamente ahorras del 20 al 30 por ciento del tiempo de horneado en comparación con un horno tradicional.
Mi prueba en la cocina de la babka
He horneado la babka en mi Cosori Dual Blaze a 160 grados durante 25 minutos — es el punto dulce para un pan de tamaño mediano de unos 500-600 gramos de masa. En mi Philips XXL puedes ir a un formato mayor, donde aterricé en 28 minutos a la misma temperatura. El pan está listo cuando un pincho de metal sale limpio de la masa (el chocolate se pega naturalmente un poco — ignóralo). Un trozo de papel de aluminio colocado holgadamente sobre el pan durante los últimos 10 minutos asegura que la parte de arriba no se queme antes de que el centro esté horneado.
Deja reposar la babka al menos 15 minutos después del horneado. El chocolate está fundido y ardiente como lava, y debe cuajar un poco antes de que puedas cortar el pan sin que se deshaga.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores típicos y cómo evitarlos
El error más frecuente es un tiempo de levado demasiado corto. La babka requiere preferiblemente 1 a 1,5 horas de primer levado y 30-45 minutos después del formado — sin un levado adecuado, el pan se vuelve compacto y pesado. El siguiente error es una temperatura demasiado alta: 180 grados dan una superficie dorada en 10 minutos, pero el centro queda pegajoso y crudo, así que quédate en 160 y dale tiempo. El último clásico es abrir la airfryer con demasiada frecuencia durante los primeros 15 minutos — la temperatura que cae frena el levado y puede dar un resultado plano.
Cómo servir la babka
El pan sabe mejor recién caliente, cuando el chocolate todavía está tierno en el centro. Aquí están los acompañamientos con los que yo mismo he tenido más éxito:
- Una taza de café o té que equilibre el dulzor
- Frutos rojos frescos — frambuesas o fresas combinan perfectamente con el chocolate
- Una bola de helado de vainilla si lo sirves como postre
- Un poco de sal en escamas espolvoreada por encima antes de servir
Conservación y recalentamiento
La babka se mantiene bien 2-3 días a temperatura ambiente cubierta con un paño de cocina. Para recalentar, pones rebanadas en la airfryer a 150 grados durante 2-3 minutos, para que el chocolate vuelva a estar tierno y la corteza reviva. El pan también se puede congelar en rebanadas — envuelve cada rebanada individualmente y deja que se descongelen a temperatura ambiente antes de recalentarlas.
Una vez que has trenzado tu primera babka, descubres que es más artesanía que química. El trenzado en sí puede parecer intimidante sobre el papel, pero en la práctica son 30 segundos de trabajo por pan. El resto es tiempo de espera — y un aroma desde la airfryer que hace que toda la casa se reúna alrededor.
FAQ
Sí, el chocolate negro equilibra mejor el dulzor de la masa, pero también puedes usar chocolate con leche. La variante más clara da un perfil más dulce y suave — vigila que el pan no quede demasiado dulce en conjunto.
Asegurate de que la babka no llene más de 2/3 de la cesta, ya que sube durante el horneado. Un pan de 500-600 gramos de masa suele encajar perfectamente en una airfryer estándar de 5 litros. Para mayores cantidades de masa puedes dividir en dos porciones.
Pon un trozo de papel de aluminio holgadamente sobre el pan después de unos 15 minutos. Eso detiene el dorado adicional en la parte superior, pero el calor sigue circulando y termina de hornear el centro.
Receta
Babka en la airfryer
Guía de preparación
Mantén la pantalla encendida y sigue la receta paso a paso mientras cocinas.
Paso 1:
Evita que la pantalla se apague durante la cocción.
Paso 2:
Inicia la guía y sigue la receta paso a paso.
Cuánto cuesta el plato
Los precios pueden variar dependiendo de dónde compres.
Nuestra estimación se basa en precios medios de supermercados españoles para el año en curso 2026.
Precio estimado para todo el plato:
Tamaño del Airfryer
Todas nuestras recetas se prueban en una Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
¿Cabe la receta en mi Airfryer?
Si tienes dudas. Siempre puedes simplemente reducir una porción en la receta, o hacer clic en el botón 0,5x.
Pregunta también al Chef IA
¡Es fácil! Simplemente pulsa el botón Pregunta al Chef IA que ves abajo.
Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Rodillo
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) - Debe caber en la airfryer
- 1 Papel de hornear
- 1 Pincel
- 1 Lille gryde - Para el almíbar
Lista de la compra
Ingredientes
Masa
- 250 g harina de trigo
- 40 g azúcar
- 7 g levadura seca (1 sobre)
- 0.5 cdta. sal
- 1 cdta. azúcar avainillado
- 120 ml leche entera (Templada, aprox. 37 °C)
- 1 ud. huevo (A temperatura ambiente)
- 50 g mantequilla (Blanda, en cubos)
Relleno de chocolate
- 100 g chocolate negro (Picado)
- 50 g mantequilla
- 30 g azúcar moreno
- 2 cda. cacao
- 1 pizca sal
Pintado y almíbar
- 1 ud. huevo (Batido, para pintar)
- 50 g azúcar (Para el almíbar)
- 50 ml agua (Para el almíbar)
Cómo hacerlo
Preparación
- Templa 120 ml leche entera a aprox. 37 °C. Mezcla 7 g levadura seca y 1 cda. del azúcar, y deja reposar 5-10 minutos hasta que la superficie haga una ligera espuma.
- Mezcla 250 g de harina de trigo, el resto del 40 g azúcar, 0.5 cdta. sal y 1 cdta. azúcar avainillado en un bol grande. Añade la mezcla de leche y 1 ud. huevo, y amasa la masa 8-10 minutos. Añade 50 g mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue de las paredes del bol.
- Forma una bola con la masa, tapa el bol con film o un paño húmedo, y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Relleno de chocolate
- Derrite 50 g mantequilla junto con 100 g chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos removiendo. Incorpora 30 g azúcar moreno, 2 cda. cacao y 1 pizca sal hasta que la masa esté brillante y untable. Deja enfriar el relleno 10 minutos para que cuaje ligeramente pero siga siendo untable.
Dar forma a la babka
- Estira la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aprox. 25 x 35 cm. Extiende el relleno de chocolate frío de manera uniforme sobre la masa — deja un pequeño borde libre a lo largo de uno de los lados largos.
- Enrolla la masa formando un cilindro apretado desde el lado largo que tiene relleno hasta el borde. Coloca el cilindro con la unión hacia abajo sobre papel de hornear y córtalo a lo largo con un cuchillo afilado, de modo que el relleno quede expuesto en ambas mitades.
- Trenza las dos mitades con la parte abierta y rellena hacia arriba, y presiona ligeramente los extremos. Coloca la babka trenzada en un molde pequeño (aprox. 15-18 cm) forrado con papel de hornear. Tápala holgadamente con un paño y deja levar 30 minutos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Pinta la babka con cuidado con 1 ud. huevo. Coloca el molde en la airfryer y hornea la babka a 160 °C durante 22-25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la masa cocida por dentro. Comprueba el centro con un termómetro de cocina — la temperatura interior debe ser de aprox. 90 °C. Cubre la superficie con papel de aluminio durante los últimos 5 minutos si se está oscureciendo demasiado.
Almíbar y servicio
- Mientras la babka se hornea: lleva a ebullición 50 g azúcar y 50 ml agua en un cazo pequeño hasta que el azúcar se disuelva, y deja que el almíbar hierva suavemente 1-2 minutos.
- Saca la babka de la airfryer y pinta inmediatamente con el almíbar caliente mientras todavía esté humeante — el almíbar le aporta brillo y jugosidad. Deja enfriar la babka en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarla y cortarla en rebanadas gruesas. Sírvela templada, para que el chocolate siga estando ligeramente derretido.
Nuestras notas para la receta
La masa debe estar suave y ligeramente pegajosa — resiste la tentación de añadir demasiada harina, o la babka quedará seca. El relleno de chocolate debe cuajar lo suficiente para poder extenderse sin escurrir, pero no tanto que rompa la masa. La técnica del trenzado:
Cuando el cilindro de masa se corta a lo largo, la cara rellena debe quedar hacia arriba durante todo el trenzado. Eso es lo que le da a la babka su característico corte marmolado con vetas claras de chocolate. Variación:
Sustituye el relleno de chocolate por una mezcla de canela y azúcar (50 g de mantequilla + 80 g de azúcar moreno + 2 cdas. de canela) para una clásica babka de canela. O añade 50 g de nueces pecanas o avellanas picadas al relleno de chocolate para un toque crujiente extra. Para servir:
Sírvela templada como postre o con el café — quizá con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche. La babka también es estupenda para el brunch del fin de semana acompañada de fruta fresca. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, elige un molde mini (aprox. 12-15 cm) y reduce ligeramente el tiempo de horneado. La babka puede quedar bien densa — eso forma parte de su encanto.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
Comparte fácilmente la receta con otros:
Por correo electrónico o en Facebook
Abre la receta en el móvil
Escanea el código QR con tu teléfono y obtén la receta directamente en el móvil mientras cocinas.
Autor
Airfryerkogebogen.dk
