Babka en la airfryer
Babka de chocolate trenzada y jugosa horneada en la airfryer — masa de levadura aireada con un río de chocolate negro fundido en cada vuelta, pintada con almíbar para un brillo y jugosidad extra.
Equipo
- 1 Freidora de aire
- 1 Bol para mezclar
- 1 Rodillo
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Debe caber en la airfryer
- 1 Papel de hornear
- 1 Pincel
- 1 Lille gryde Para el almíbar
Ingredientes
Masa
250 g harina de trigo
40 g azúcar
7 g levadura seca 1 sobre
0.5 cdta. sal
1 cdta. azúcar avainillado
120 ml leche entera Templada, aprox. 37 °C
1 ud. huevo A temperatura ambiente
50 g mantequilla Blanda, en cubos
Relleno de chocolate
100 g chocolate negro Picado- 50 g mantequilla
30 g azúcar moreno
2 cda. cacao- 1 pizca sal
Pintado y almíbar
- 1 ud. huevo Batido, para pintar
- 50 g azúcar Para el almíbar
50 ml agua Para el almíbar
Instrucciones
Preparación
- Templa 120 ml leche entera a aprox. 37 °C. Mezcla 7 g levadura seca y 1 cda. del azúcar, y deja reposar 5-10 minutos hasta que la superficie haga una ligera espuma.
- Mezcla 250 g de harina de trigo, el resto del 40 g azúcar, 0.5 cdta. sal y 1 cdta. azúcar avainillado en un bol grande. Añade la mezcla de leche y 1 ud. huevo, y amasa la masa 8-10 minutos. Añade 50 g mantequilla poco a poco y sigue amasando hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue de las paredes del bol.
- Forma una bola con la masa, tapa el bol con film o un paño húmedo, y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Relleno de chocolate
- Derrite 50 g mantequilla junto con 100 g chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos removiendo. Incorpora 30 g azúcar moreno, 2 cda. cacao y 1 pizca sal hasta que la masa esté brillante y untable. Deja enfriar el relleno 10 minutos para que cuaje ligeramente pero siga siendo untable.
Dar forma a la babka
- Estira la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aprox. 25 x 35 cm. Extiende el relleno de chocolate frío de manera uniforme sobre la masa — deja un pequeño borde libre a lo largo de uno de los lados largos.
- Enrolla la masa formando un cilindro apretado desde el lado largo que tiene relleno hasta el borde. Coloca el cilindro con la unión hacia abajo sobre papel de hornear y córtalo a lo largo con un cuchillo afilado, de modo que el relleno quede expuesto en ambas mitades.
- Trenza las dos mitades con la parte abierta y rellena hacia arriba, y presiona ligeramente los extremos. Coloca la babka trenzada en un molde pequeño (aprox. 15-18 cm) forrado con papel de hornear. Tápala holgadamente con un paño y deja levar 30 minutos.
Cocción en la airfryer
- Precalienta la airfryer a 160 °C con aire caliente.
- Pinta la babka con cuidado con 1 ud. huevo. Coloca el molde en la airfryer y hornea la babka a 160 °C durante 22-25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la masa cocida por dentro. Comprueba el centro con un termómetro de cocina — la temperatura interior debe ser de aprox. 90 °C. Cubre la superficie con papel de aluminio durante los últimos 5 minutos si se está oscureciendo demasiado.
Almíbar y servicio
- Mientras la babka se hornea: lleva a ebullición 50 g azúcar y 50 ml agua en un cazo pequeño hasta que el azúcar se disuelva, y deja que el almíbar hierva suavemente 1-2 minutos.
- Saca la babka de la airfryer y pinta inmediatamente con el almíbar caliente mientras todavía esté humeante — el almíbar le aporta brillo y jugosidad. Deja enfriar la babka en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarla y cortarla en rebanadas gruesas. Sírvela templada, para que el chocolate siga estando ligeramente derretido.
Notas
Consejos para un resultado perfecto:
La masa debe estar suave y ligeramente pegajosa — resiste la tentación de añadir demasiada harina, o la babka quedará seca. El relleno de chocolate debe cuajar lo suficiente para poder extenderse sin escurrir, pero no tanto que rompa la masa. La técnica del trenzado:
Cuando el cilindro de masa se corta a lo largo, la cara rellena debe quedar hacia arriba durante todo el trenzado. Eso es lo que le da a la babka su característico corte marmolado con vetas claras de chocolate. Variación:
Sustituye el relleno de chocolate por una mezcla de canela y azúcar (50 g de mantequilla + 80 g de azúcar moreno + 2 cdas. de canela) para una clásica babka de canela. O añade 50 g de nueces pecanas o avellanas picadas al relleno de chocolate para un toque crujiente extra. Para servir:
Sírvela templada como postre o con el café — quizá con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche. La babka también es estupenda para el brunch del fin de semana acompañada de fruta fresca. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, elige un molde mini (aprox. 12-15 cm) y reduce ligeramente el tiempo de horneado. La babka puede quedar bien densa — eso forma parte de su encanto.
La masa debe estar suave y ligeramente pegajosa — resiste la tentación de añadir demasiada harina, o la babka quedará seca. El relleno de chocolate debe cuajar lo suficiente para poder extenderse sin escurrir, pero no tanto que rompa la masa. La técnica del trenzado:
Cuando el cilindro de masa se corta a lo largo, la cara rellena debe quedar hacia arriba durante todo el trenzado. Eso es lo que le da a la babka su característico corte marmolado con vetas claras de chocolate. Variación:
Sustituye el relleno de chocolate por una mezcla de canela y azúcar (50 g de mantequilla + 80 g de azúcar moreno + 2 cdas. de canela) para una clásica babka de canela. O añade 50 g de nueces pecanas o avellanas picadas al relleno de chocolate para un toque crujiente extra. Para servir:
Sírvela templada como postre o con el café — quizá con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche. La babka también es estupenda para el brunch del fin de semana acompañada de fruta fresca. Tamaño de las raciones:
Si tu airfryer es más pequeña, elige un molde mini (aprox. 12-15 cm) y reduce ligeramente el tiempo de horneado. La babka puede quedar bien densa — eso forma parte de su encanto.
Nutrición
Calorías: 706kcalCarbohidratos: 90gProteínas: 12gGrasas: 33gGrasas saturadas: 19gGrasas poliinsaturadas: 2gGrasas monoinsaturadas: 9gColesterol: 145mgSodio: 380mgPotasio: 280mgFibra: 4gAzúcares: 42gVitamina A: 780IUCalcio: 85mgHierro: 4mgCarbohidratos netos: 86g
