¿Te apetece una tarta de queso, pero no una tarta pesada con base de galletas y queso crema? Entonces la tarta de queso con skyr en la airfryer es perfecta para ti. El skyr, las yemas, la vainilla y la ralladura fina de limón se mezclan hasta formar una crema fresca, y las claras montadas a punto de nieve con azúcar y maicena se incorporan con cuidado. Es el merengue el que aporta el aire, así que la tarta sube como un suflé en la airfryer y cuaja en la nevera hasta quedar firme y cremosa.
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La tarta se hornea con suavidad, primero bajo papel de aluminio bien ajustado, y se enfría poco a poco dentro de la airfryer apagada, antes de cuajar en la nevera, mejor toda la noche. Por eso es ideal para hacerla el día antes y decorarla con frambuesas y arándanos frescos y melisa justo antes de servir.
Tiempo de lectura estimado: 4 minutos
Índice
Por qué me encanta la tarta de queso con skyr en la airfryer
Me encanta porque es fresca y ligera, en lugar de contundente. La acidez del skyr y la ralladura de limón le dan un sabor a verano, y no hay ninguna base que prensar y enfriar antes. La tarta se liga con maicena en lugar de harina, así que es naturalmente sin gluten. Si la haces para una persona celíaca, revisa la etiqueta del azúcar vainillado y de la maicena.
Con la airfryer te ahorras tener que calentar un horno grande para una sola tarta pequeña. Eso sí, mide primero la cesta: el molde desmontable de 18 cm tiene que caber con un poco de espacio alrededor para que el aire caliente pueda circular.
Por qué la tarta se hornea al principio bajo papel de aluminio
En una airfryer, la resistencia está justo encima de la tarta y el ventilador es potente. Sin protección, una tarta esponjosa desarrolla enseguida una corteza dura que se agrieta mientras el centro sigue líquido. El papel de aluminio retiene el vapor y protege del calor que llega desde arriba, de modo que la tarta sube de forma uniforme. Después, el calor más suave sin el papel de aluminio le da una superficie de un tono dorado claro.
Mi prueba en la cocina de la tarta de queso con skyr
He horneado la tarta en mi Philips XXL, donde el molde desmontable queda con mucho espacio alrededor. Tras unos 20 minutos de preparación, la tarta se hornea 20 minutos a 150 °C bajo papel de aluminio bien ajustado y después 20 minutos a 140 °C sin el papel de aluminio. Entonces ha subido, la superficie tiene un tono dorado claro y está seca, y el centro solo tiembla ligeramente cuando muevo con cuidado la cesta.
El enfriado es tan importante como el horneado. La tarta se queda 30 minutos en la airfryer apagada con la cesta cerrada, después 30 minutos sobre una rejilla de horno y al menos 6 horas en la nevera, mejor toda la noche. En total tarda 8 horas desde el principio hasta servirla, pero la mayor parte del tiempo se hace sola. Que se hunda un poco por el camino es totalmente normal.
No abras la cesta durante los primeros 20 minutos y no la sacudas nunca. La tarta solo sube gracias al aire del merengue, y un golpe o una corriente de aire frío pueden hacer que se hunda.
Consejos y trucos del autor: Morten Jensen
Los errores más comunes y cómo evitarlos
El primer error ocurre antes de que la tarta entre en la airfryer: las claras no montan. Normalmente se debe a grasa en el bol o a un rastro de yema en las claras, así que usa un bol perfectamente limpio y separa los huevos con cuidado. El segundo error es mezclar el merengue con fuerza en la crema de skyr, de modo que el aire desaparece y la tarta queda plana y compacta. Mezcla primero un tercio y incorpora el resto con movimientos largos y suaves, hasta que no queden vetas blancas. El tercer error es un molde demasiado lleno o un papel de aluminio suelto. El molde debe llenarse como máximo hasta la mitad, porque la tarta sube mucho, y el papel de aluminio tiene que ajustarse bien alrededor del borde para que la corriente de aire no pueda levantarlo hacia la resistencia.
Cómo servir la tarta de queso con skyr
Sirve la tarta fría, directamente de la nevera, y decórala justo antes para que la superficie no se humedezca. Da para 4 porciones grandes o 6 más pequeñas, y un cuchillo afilado mojado en agua caliente da cortes limpios. Buenas ideas de decoración y acompañamiento:
- Frambuesas y arándanos frescos y hojitas de melisa, como en la receta
- Fresas en lugar de frambuesas y arándanos en verano
- Un poco de ralladura fina de lima o de naranja para dar aún más frescor
- Compota de frutos rojos al lado, si quieres más dulzor
Conservación y recalentado
Las sobras se conservan tapadas en la nevera hasta 3 días. La tarta no es apta para recalentar, hay que comerla fría. Si quieres prepararla con tiempo, puedes congelarla sin decorar hasta 1 mes. Descongélala en la nevera durante la noche y decórala justo antes de llevarla a la mesa.
La tarta de queso con skyr en la airfryer parece impresionante, pero es sencilla de hacer. Fíjate en las señales de que está lista y no solo en el reloj, déjala enfriar con calma y deja que la nevera haga el resto.
Preguntas frecuentes
Sí. Aquí el skyr sustituye por completo al queso crema, y las claras montadas con azúcar y maicena dan a la tarta aire y estructura. Queda más ligera y fresca que una tarta de queso clásica, pero sigue siendo cremosa cuando ha cuajado en la nevera.
La tarta siempre se hunde un poco al enfriarse, y es totalmente normal. Si se hunde mucho, lo más habitual es que el merengue se haya mezclado con demasiada fuerza en la crema, que se haya abierto la cesta demasiado pronto o que la tarta se haya enfriado demasiado deprisa. Déjala 30 minutos en la airfryer apagada antes de sacarla.
La tarta está lista cuando ha subido, la superficie tiene un tono dorado claro y está seca, y el centro solo tiembla ligeramente al mover con suavidad la cesta. Una brocheta de metal fina clavada en el centro debe salir sin masa líquida. Si no, sigue horneando a 140 °C de 5 en 5 minutos.
Receta
Tarta de queso con skyr en Airfryer
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Tamaño del Airfryer
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Equipamiento recomendado
- 1 Freidora de aire
- 1 Molde desmontable - 18 cm
- 1 Papel de hornear
- 1 Papel de aluminio
- 2 Bol para mezclar - Uno perfectamente limpio y sin grasa para las claras
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Tamiz
- 1 Espátula de masa
- 1 Rallador fino
- 1 Báscula de cocina
- 1 Guantes de cocina
- 1 Brocheta de metal - Para comprobar si la tarta está hecha
- 1 Rejilla de horno
- 1 Cuchillo afilado
Lista de la compra
Ingredientes
- 300 g skyr (Natural)
- 3 ud. huevos (Separados en yemas y claras)
- 2 cdta. azúcar vainillado
- 1 ud. limón (Ecológico, solo la ralladura fina)
- 1 pizca sal
- 50 g azúcar
- 25 g maicena
- 1 cdta. mantequilla (Para el molde)
Para decorar
- 125 g frambuesas (Frescas)
- 125 g arándanos (Frescos)
- 2 ramitas melisa (Solo las hojas pequeñas)
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca un trozo de papel de hornear sobre la base del molde desmontable y cierra el aro, de modo que el papel quede sujeto. Unta el interior del aro con 1 cdta. mantequilla y fórralo con una tira de papel de hornear que llegue hasta el borde superior. La mantequilla hace que el papel se quede pegado.
- Separa las claras de las yemas de 3 ud. huevos y pon las claras en un bol para mezclar perfectamente limpio y sin grasa. No debe caer nada de yema en las claras, porque entonces el merengue no queda firme. Mezcla las yemas con 300 g skyr, 2 cdta. azúcar vainillado, la ralladura fina de 1 ud. limón y 1 pizca sal en otro bol para mezclar hasta obtener una crema lisa.
- Precalienta la airfryer a 150 °C con aire caliente. Hazlo ahora, para que ya esté a temperatura cuando la masa esté lista. La masa no debe quedarse esperando, porque el merengue pierde aire.
- Bate las claras con una batidora eléctrica hasta obtener una espuma ligera. Añade 50 g azúcar poco a poco y sigue batiendo durante 3-4 minutos, hasta que el merengue esté firme y brillante y forme picos. Tamiza 25 g maicena por encima y bate brevemente a la velocidad más baja, solo hasta que se haya integrado.
- Mezcla un tercio del merengue en la crema de skyr con una espátula de masa, para que la crema quede más ligera. Después incorpora con cuidado el resto del merengue, en dos tandas, con movimientos largos y suaves desde el fondo, hasta que no queden vetas blancas. No mezcles más de lo necesario, porque es el aire del merengue lo que hace que la tarta suba.
- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. El molde no debe llenarse más de la mitad, porque la tarta sube como un suflé. Golpea el molde suavemente un par de veces contra la mesa para que desaparezcan las burbujas de aire grandes.
- Cubre el molde con un trozo de papel de aluminio y ajústalo bien alrededor del borde, por todo el contorno, para que la corriente de aire de la airfryer no pueda levantarlo hacia la resistencia.
Cocción en la airfryer
- Coloca el molde en la cesta y hornea la tarta tapada con el papel de aluminio a 150 °C durante 20 minutos. No abras la cesta ni la sacudas durante la cocción, porque la tarta se hunde con facilidad.
- Saca la cesta y retira con cuidado el papel de aluminio con guantes de cocina. Ten cuidado con el vapor caliente. Vuelve a meter la cesta enseguida, baja la temperatura a 140 °C y sigue horneando la tarta sin el papel de aluminio durante 20 minutos, hasta que la superficie tenga un tono dorado claro.
- La tarta está lista cuando ha subido, la superficie tiene un tono dorado claro y está seca, y el centro solo tiembla ligeramente al mover con suavidad la cesta. Una brocheta de metal fina clavada en el centro debe salir sin masa líquida. Si el centro sigue líquido, sigue horneando a 140 °C de 5 en 5 minutos.
Enfriado
- Apaga la airfryer y deja la tarta dentro, con la cesta cerrada, durante 30 minutos. El enfriado lento hace que la tarta se hunda menos y no se agriete.
- Saca el molde y deja que la tarta se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente sobre una rejilla de horno, unos 30 minutos. Se hunde un poco mientras se enfría, y es totalmente normal.
- Cubre el molde con papel de aluminio y guarda la tarta en la nevera al menos 6 horas, mejor toda la noche. Solo cuando está completamente fría adquiere su textura firme y cremosa y se puede cortar en porciones limpias.
Para servir
- Suelta el aro del molde desmontable y despega con cuidado el papel de hornear de los lados de la tarta.
- Decora la tarta con 125 g frambuesas, 125 g arándanos y hojas pequeñas de 2 ramitas melisa justo antes de servir, para que los frutos rojos no suelten jugo sobre la tarta. Córtala con un cuchillo afilado que mojarás en agua caliente y secarás entre corte y corte.
Nuestras notas para la receta
Las claras solo montan bien si el bol está perfectamente limpio y sin grasa y no hay ni rastro de yema. Incorpora el merengue con movimientos suaves para que la masa conserve el máximo de aire. No abras la cesta durante los primeros 20 minutos y no la sacudas nunca. Las airfryers varían de un modelo a otro, así que fíjate en las señales de que la tarta está lista y no solo en el tiempo. Por qué el papel de aluminio y el enfriado lento:
El papel de aluminio retiene el vapor al principio y protege del fuerte calor que llega desde arriba, de modo que la tarta sube de forma uniforme sin formar una corteza dura ni agrietarse. Ajústalo bien alrededor del borde para que la corriente de aire no pueda levantarlo. Si la tarta se enfría poco a poco dentro de la airfryer apagada, se hunde menos. Siempre se hunde un poco, y es totalmente normal. Tamaño del molde:
La receta está pensada para un molde desmontable de 18 cm. Mide primero la cesta: el molde tiene que caber con un poco de espacio alrededor para que el aire caliente pueda circular. Llena el molde como máximo hasta la mitad, para que la tarta tenga espacio para subir. Variación:
Sustituye la ralladura de limón por ralladura de lima o de naranja, o usa las semillas de media vaina de vainilla en lugar del azúcar vainillado. En verano puedes usar fresas en lugar de frambuesas y arándanos. Para servir:
Sirve la tarta fría, directamente de la nevera. Decórala con los frutos rojos y la melisa justo antes de servir, para que la superficie no se humedezca. La tarta da para 4 porciones grandes o 6 más pequeñas. Es naturalmente sin gluten, pero revisa la etiqueta del azúcar vainillado y de la maicena si la haces para una persona celíaca.
Tus notas para la receta
Nutrición por porción (Orientativo)
Importante sobre conservación y nutrición
Nutrición por porción (orientativo): Los cálculos se basan en datos del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA). Conservación (orientativo): Los datos de conservación son, en la medida de lo posible, suministrados por instituciones públicas. Nuestra información es por tanto solo orientativa, y es tu responsabilidad obtener y calcular información precisa sobre conservación y nutrición que se refiere a todas las recetas en airfryerkogebogen.dk
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