Hai voglia di cheesecake, ma non di un dolce pesante con base di biscotti e formaggio spalmabile? Allora la cheesecake allo skyr in airfryer fa per te. Skyr, tuorli, vaniglia e scorza di limone finemente grattugiata si mescolano in una crema fresca, e gli albumi montati a neve ferma con zucchero e amido di mais si incorporano con delicatezza. È la meringa a dare l’aria: così la cheesecake lievita come un soufflé nell’airfryer e in frigorifero si rassoda, diventando compatta e cremosa.
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La cheesecake cuoce con delicatezza, all’inizio sotto la carta stagnola ripiegata ben stretta attorno al bordo, e si raffredda lentamente nell’airfryer spenta prima di rassodarsi in frigorifero, meglio se per tutta la notte. Per questo è perfetta da preparare il giorno prima e da decorare con lamponi, mirtilli e melissa freschi poco prima di servire.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro la cheesecake allo skyr in airfryer
La adoro perché è fresca e leggera, e non appesantisce. L’acidità dello skyr e la scorza di limone le danno un sapore d’estate, e non c’è nessuna base da pressare e da far raffreddare prima. A legare l’impasto è l’amido di mais al posto della farina, quindi la cheesecake è naturalmente senza glutine. Se la prepari per una persona celiaca, controlla l’etichetta dello zucchero vanigliato e dell’amido di mais.
Con l’airfryer non devi scaldare un forno grande per una sola piccola cheesecake. Misura però prima il cestello: la tortiera apribile da 18 cm deve starci con un po’ di spazio tutto intorno, in modo che l’aria calda possa circolare.
Perché all’inizio la cheesecake cuoce sotto la carta stagnola
In un’airfryer la resistenza si trova subito sopra la cheesecake e la ventola è potente. Senza protezione, una cheesecake soffice si copre rapidamente di una crosta dura che si crepa, mentre il centro è ancora liquido. La carta stagnola trattiene il vapore e ripara dal calore che arriva dall’alto, così la cheesecake lievita in modo uniforme. Poi la temperatura più bassa, senza carta stagnola, regala una superficie leggermente dorata.
Il mio test in cucina con la cheesecake allo skyr
Ho cotto la cheesecake nella mia Philips XXL, dove la tortiera ha molto spazio tutto intorno. Dopo circa 20 minuti di preparazione, la cheesecake cuoce 20 minuti a 150 °C sotto la carta stagnola ben ripiegata e poi 20 minuti a 140 °C senza carta stagnola. A quel punto è lievitata, la superficie è leggermente dorata e asciutta e il centro trema appena quando muovo con delicatezza il cestello.
Il raffreddamento è importante quanto la cottura. La cheesecake resta 30 minuti nell’airfryer spenta con il cestello chiuso, poi 30 minuti su una griglia da forno e almeno 6 ore in frigorifero, meglio se per tutta la notte. In tutto servono 8 ore dall’inizio fino al momento di servire, ma per la maggior parte del tempo la cheesecake fa tutto da sola. È del tutto normale che cali un po’ durante il raffreddamento.
Non aprire il cestello nei primi 20 minuti e non scuoterlo mai. La cheesecake lievita solo grazie all’aria della meringa, e un urto o una folata d’aria fredda possono farla sgonfiare.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
Il primo errore avviene prima ancora che la cheesecake entri nell’airfryer: gli albumi non montano a neve ferma. Di solito la causa è un po’ di grasso nella ciotola o una traccia di tuorlo negli albumi, quindi usa una ciotola perfettamente pulita e separa le uova con attenzione. Il secondo errore è mescolare la meringa con troppa energia nella crema di skyr: l’aria sparisce e la cheesecake viene piatta e compatta. Incorpora prima un terzo della meringa e aggiungi il resto con movimenti lunghi e lenti, finché non scompaiono le striature bianche. Il terzo errore è una tortiera troppo piena o una carta stagnola non ben fissata. La tortiera deve essere riempita al massimo a metà, perché la cheesecake lievita molto, e la carta stagnola va ripiegata stretta attorno al bordo, in modo che il flusso d’aria non possa sollevarla verso la resistenza.
Come servire la cheesecake allo skyr
Servi la cheesecake fredda, direttamente dal frigorifero, e decorala poco prima di servire, così la superficie non si bagna. Ne ricavi 4 fette grandi o 6 più piccole, e un coltello affilato immerso in acqua calda dà tagli netti. Ecco qualche idea per decorarla e accompagnarla:
- Lamponi e mirtilli freschi e piccole foglie di melissa, come nella ricetta
- Fragole al posto di lamponi e mirtilli in estate
- Una spolverata di scorza di lime o di arancia finemente grattugiata per un tocco di freschezza in più
- Una composta di frutti di bosco a parte, se vuoi più dolcezza
Conservazione e riscaldamento
Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La cheesecake non è adatta a essere riscaldata: va mangiata fredda. Se vuoi prepararla con largo anticipo, puoi congelarla senza topping fino a 1 mese. Scongelala in frigorifero per tutta la notte e decorala solo quando sta per andare in tavola.
La cheesecake allo skyr in airfryer fa un’ottima figura, ma è semplice da preparare. Fidati dei segni di cottura e non solo del tempo, rispetta il raffreddamento lento e lascia che sia il frigorifero a fare il resto.
FAQ
Sì. Qui lo skyr sostituisce completamente il formaggio spalmabile, e gli albumi montati con zucchero e amido di mais danno alla cheesecake aria e struttura. Viene più leggera e più fresca di una cheesecake classica, ma resta cremosa una volta rassodata in frigorifero.
La cheesecake cala sempre un po’ mentre si raffredda, ed è del tutto normale. Se cala molto, di solito la meringa è stata mescolata troppo energicamente nella crema, il cestello è stato aperto troppo presto oppure la cheesecake si è raffreddata troppo in fretta. Lasciala 30 minuti nell’airfryer spenta prima di estrarla.
La cheesecake è pronta quando è lievitata, la superficie è leggermente dorata e asciutta e il centro trema appena quando muovi con delicatezza il cestello. Uno spiedino di metallo sottile infilato al centro deve uscire senza impasto liquido. In caso contrario, continua a cuocere a 140 °C, 5 minuti alla volta.
Ricetta
Cheesecake allo skyr in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto costa il piatto
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La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Tortiera apribile - 18 cm
- 1 Carta da forno
- 1 Carta stagnola
- 2 Ciotola per impasto - Una perfettamente pulita e senza grasso per gli albumi
- 1 Frullino elettrico
- 1 Setaccio
- 1 Tarocco
- 1 Grattugia fine
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Guanti da forno
- 1 Spiedino di metallo - Per testare la cottura della cheesecake
- 1 Griglia da forno
- 1 Coltello affilato
Lista della spesa
Ingredienti
- 300 g skyr (Naturale)
- 3 pz. uova (Tuorli e albumi separati)
- 2 cucch.ino zucchero vanigliato
- 1 pz. limone (Biologico, solo la scorza finemente grattugiata)
- 1 pizzico sale
- 50 g zucchero
- 25 g amido di mais
- 1 cucch.ino burro (Per lo stampo)
Per decorare
- 125 g lamponi (Freschi)
- 125 g mirtilli (Freschi)
- 2 rametti melissa (Solo le foglioline)
Come si fa
Preparazione
- Appoggia un foglio di carta da forno sul fondo della tortiera apribile e chiudi il bordo, in modo che la carta resti ben bloccata. Imburra l’interno del bordo con 1 cucch.ino burro e rivestilo con una striscia di carta da forno che arrivi fino al bordo superiore. Il burro fa aderire la carta.
- Separa 3 pz. uova e metti gli albumi in una ciotola perfettamente pulita e senza grasso. Negli albumi non deve finire nemmeno un po’ di tuorlo, altrimenti la meringa non monta. In un’altra ciotola mescola i tuorli con 300 g skyr, 2 cucch.ino zucchero vanigliato, la scorza finemente grattugiata di 1 pz. limone e 1 pizzico sale fino a ottenere una crema liscia.
- Preriscalda l’airfryer a 150 °C in modalità aria calda. Fallo adesso, così sarà già calda quando l’impasto è pronto. L’impasto non deve aspettare, altrimenti la meringa perde aria.
- Monta gli albumi con il frullino elettrico fino a ottenere una schiuma soffice. Aggiungi 50 g zucchero poco alla volta e continua a montare per 3-4 minuti, finché la meringa è ferma e lucida e forma delle punte. Setaccia sopra 25 g amido di mais e monta brevemente alla velocità minima, solo finché l’amido è incorporato.
- Incorpora un terzo della meringa nella crema di skyr con un tarocco, così la crema diventa più leggera. Poi aggiungi il resto della meringa con delicatezza, in due volte, con movimenti lunghi e lenti dal basso verso l’alto, finché non restano più striature bianche. Non mescolare più del necessario, perché è l’aria nella meringa a far lievitare la cheesecake.
- Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie. La tortiera deve essere riempita al massimo a metà, perché la cheesecake lievita come un soufflé. Batti delicatamente la tortiera un paio di volte sul piano di lavoro, in modo da eliminare le bolle d’aria più grandi.
- Copri la tortiera con un pezzo di carta stagnola e ripiega la carta stretta attorno al bordo, tutto intorno, in modo che il flusso d’aria nell’airfryer non possa sollevarla verso la resistenza.
Cottura in airfryer
- Metti la tortiera nel cestello e cuoci la cheesecake sotto la carta stagnola a 150 °C per 20 minuti. Non aprire il cestello e non scuoterlo durante la cottura, perché la cheesecake si sgonfia facilmente.
- Estrai il cestello e togli con cautela la carta stagnola usando i guanti da forno. Attenzione al vapore caldo. Rimetti subito il cestello, abbassa la temperatura a 140 °C e continua a cuocere la cheesecake senza carta stagnola per 20 minuti, finché la superficie è leggermente dorata.
- La cheesecake è pronta quando è lievitata, la superficie è leggermente dorata e asciutta e il centro trema appena quando muovi con delicatezza il cestello. Uno spiedino di metallo sottile infilato al centro deve uscire senza impasto liquido. Se il centro è ancora liquido, continua a cuocere a 140 °C, 5 minuti alla volta.
Raffreddamento
- Spegni l’airfryer e lascia la cheesecake all’interno, con il cestello chiuso, per 30 minuti. Il raffreddamento lento fa sì che la cheesecake si sgonfi meno e non si crepi.
- Estrai la tortiera e lascia raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente su una griglia da forno per circa 30 minuti. Cala un po’ mentre si raffredda, ed è del tutto normale.
- Copri la tortiera con la carta stagnola e metti la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se per tutta la notte. Solo quando è completamente fredda assume la sua consistenza soda e cremosa e si può tagliare in fette nette.
Per servire
- Sgancia il bordo della tortiera e stacca con delicatezza la carta da forno dai lati della cheesecake.
Le nostre note alla ricetta
Gli albumi montano a neve ferma solo se la ciotola è perfettamente pulita e priva di grasso e non c’è nemmeno una traccia di tuorlo. Incorpora la meringa con movimenti lenti e delicati, in modo che nell’impasto resti più aria possibile. Non aprire il cestello nei primi 20 minuti e non scuoterlo mai. Ogni airfryer è diversa, quindi fidati dei segni di cottura e non solo del tempo. Perché la carta stagnola e il raffreddamento lento:
La carta stagnola trattiene il vapore all’inizio e protegge dal forte calore che arriva dall’alto, così la cheesecake lievita in modo uniforme, senza crosta dura e senza crepe. Ripiegala bene attorno al bordo, in modo che il flusso d’aria non possa sollevarla. Quando la cheesecake si raffredda lentamente nell’airfryer spenta, si sgonfia di meno. Cala sempre un po’, ed è del tutto normale. Dimensione della tortiera:
La ricetta è pensata per una tortiera apribile da 18 cm. Misura prima il cestello: la tortiera deve starci con un po’ di spazio tutto intorno, in modo che l’aria calda possa circolare. Riempi la tortiera al massimo a metà, così la cheesecake ha spazio per lievitare. Variante:
Sostituisci la scorza di limone con quella di lime o di arancia, oppure usa i semi di mezza bacca di vaniglia al posto dello zucchero vanigliato. In estate puoi usare le fragole al posto dei lamponi e dei mirtilli. Per servire:
Servi la cheesecake fredda, direttamente dal frigorifero. Decora con lamponi, mirtilli e melissa soltanto poco prima di servire, così la superficie non si bagna. Ne ricavi 4 fette grandi o 6 più piccole. È naturalmente senza glutine, ma controlla l’etichetta dello zucchero vanigliato e dell’amido di mais se la prepari per una persona celiaca.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
