Se você tem vontade de comer cheesecake, mas não quer um bolo pesado com base de biscoito e cream cheese, o cheesecake de skyr na airfryer é exatamente o que você procura. Skyr, gemas, baunilha e raspas finas de limão-siciliano são misturados até formar um creme fresco, e as claras batidas em neve firme com açúcar e amido de milho são incorporadas com cuidado. É o merengue que dá o ar, e por isso o bolo cresce como um suflê na airfryer e firma na geladeira, ficando consistente e cremoso.
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O bolo é assado em calor suave, primeiro coberto com papel alumínio bem preso ao redor da borda, e esfria devagar dentro da airfryer desligada, antes de firmar na geladeira, de preferência durante a noite. Por isso, ele é ideal para fazer no dia anterior e decorar com framboesas e mirtilos frescos e melissa logo antes de servir.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro cheesecake de skyr na airfryer
Eu adoro esse cheesecake porque ele é fresco e leve, em vez de pesado. A acidez do skyr e as raspas de limão-siciliano dão a ele um sabor de verão, e não é preciso pressionar nem gelar nenhuma base antes. O bolo é ligado com amido de milho em vez de farinha de trigo, por isso é naturalmente sem glúten. Se você vai assar para alguém com doença celíaca, confira o rótulo do açúcar de baunilha e do amido de milho.
Na airfryer, você não precisa aquecer um forno grande para um único bolo pequeno. Mas meça a cesta primeiro: a forma de aro removível de 18 cm precisa caber com um pouco de espaço ao redor, para que o ar quente possa circular.
Por que o bolo é assado coberto com papel alumínio no início
Em uma airfryer, a resistência fica bem perto do bolo, e a ventoinha é potente. Sem proteção, um bolo aerado logo forma uma crosta dura que racha, enquanto o centro ainda está líquido. O papel alumínio retém o vapor e protege do calor que vem de cima, para que o bolo cresça de forma uniforme. Depois, o calor mais baixo, sem o papel alumínio, deixa a superfície levemente dourada.
Meu teste do cheesecake de skyr na cozinha
Eu assei o bolo na minha Philips XXL, onde a forma de aro removível fica com bastante espaço ao redor. Depois de cerca de 20 minutos de preparo, o bolo assa por 20 minutos a 150 °C coberto com papel alumínio bem preso e, em seguida, por 20 minutos a 140 °C sem o papel alumínio. Nesse ponto, ele cresceu, a superfície está levemente dourada e seca, e o centro só treme de leve quando balanço a cesta com cuidado.
O resfriamento é tão importante quanto o cozimento. O bolo fica 30 minutos dentro da airfryer desligada, com a cesta fechada, depois 30 minutos sobre uma grade para assar e, por fim, pelo menos 6 horas na geladeira, de preferência durante a noite. Ao todo, ele leva 8 horas do início até a hora de servir, mas na maior parte do tempo ele cuida de si mesmo. É totalmente normal que ele afunde um pouco pelo caminho.
Não abra a cesta nos primeiros 20 minutos e nunca a sacuda. O bolo cresce apenas com o ar do merengue, e um solavanco ou uma lufada de ar frio pode fazê-lo murchar.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro acontece antes de o bolo ir para a airfryer: as claras não ficam firmes. Isso costuma ser causado por gordura na tigela ou por um vestígio de gema nas claras, então use uma tigela totalmente limpa e separe os ovos com cuidado. O segundo erro é misturar o merengue com força no creme de skyr, de modo que o ar escapa e o bolo fica achatado e compacto. Misture primeiro um terço e incorpore o restante com movimentos longos e suaves, até não restarem mais riscos brancos. O terceiro erro é uma forma cheia demais ou um papel alumínio solto. A forma deve ficar, no máximo, pela metade, porque o bolo cresce bastante, e o papel alumínio precisa ser pressionado bem rente à borda, para que o fluxo de ar não consiga levantá-lo até a resistência.
Como servir o cheesecake de skyr
Sirva o bolo gelado, direto da geladeira, e decore-o só na hora, para que a superfície não fique úmida. Ele rende 4 fatias grandes ou 6 menores, e uma faca afiada mergulhada em água quente dá cortes bonitos. Boas ideias de decoração e acompanhamentos:
- Framboesas e mirtilos frescos e folhinhas de melissa, como na receita
- Morangos no lugar das framboesas e dos mirtilos no verão
- Um toque de raspas finas de limão-taiti ou de laranja para mais frescor
- Compota de frutas vermelhas ao lado, se você quiser mais doçura
Armazenamento e reaquecimento
As sobras duram até 3 dias na geladeira, bem cobertas. O bolo não é indicado para reaquecer, deve ser comido gelado. Se quiser assar com antecedência, ele pode ser congelado sem a decoração por até 1 mês. Descongele-o na geladeira durante a noite e decore só quando for levá-lo à mesa.
O cheesecake de skyr na airfryer parece impressionante, mas é simples de fazer. Guie-se pelos sinais de que o bolo está pronto, e não apenas pelo relógio, deixe-o descansar durante o resfriamento e deixe a geladeira fazer o resto.
Perguntas frequentes
Sim. Aqui o skyr substitui totalmente o cream cheese, e a clara batida com açúcar e amido de milho dá ao bolo ar e estrutura. Ele fica mais leve e fresco do que um cheesecake clássico, mas ainda cremoso depois de firmar na geladeira.
O bolo sempre afunda um pouco ao esfriar, e isso é totalmente normal. Se ele afundar muito, o mais provável é que o merengue tenha sido misturado com força demais no creme, que a cesta tenha sido aberta cedo demais ou que o bolo tenha esfriado rápido demais. Deixe-o por 30 minutos dentro da airfryer desligada antes de retirá-lo.
O cheesecake está pronto quando cresceu, a superfície está levemente dourada e seca e o centro só treme de leve quando você balança a cesta com cuidado. Um espeto de metal fino, enfiado no centro, deve sair sem massa líquida. Caso contrário, continue assando a 140 °C, por mais 5 minutos de cada vez.
Receita
Cheesecake de skyr na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma de aro removível - 18 cm
- 1 Papel manteiga
- 1 Papel alumínio
- 2 Tigela para misturar - Uma delas bem limpa e sem gordura, para as claras
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Peneira
- 1 Raspador de massa
- 1 Ralador fino
- 1 Balança de cozinha
- 1 Luvas de cozinha
- 1 Espeto de metal - Para testar o cheesecake
- 1 Grade para assar
- 1 Faca afiada
Lista de compras
Ingredientes
Para decorar
- 125 g framboesas (Frescas)
- 125 g mirtilos (Frescos)
- 2 raminhos melissa (Só as folhinhas)
Modo de preparo
Preparação
- Coloque um pedaço de papel manteiga sobre o fundo da forma de aro removível e prenda o aro por cima, de modo que o papel fique preso. Unte a parte interna do aro com 1 colher de chá manteiga e forre-a com uma tira de papel manteiga que chegue até a borda. A manteiga ajuda o papel a ficar bem preso.
- Separe as claras das gemas de 3 un. ovos e coloque as claras em uma tigela para misturar, que esteja totalmente limpa e sem gordura. Não pode cair nenhum vestígio de gema nas claras, senão o merengue não fica firme. Em outra tigela para misturar, mexa as gemas com 300 g skyr, 2 colher de chá açúcar de baunilha, as raspas finas de 1 un. limão-siciliano e 1 pitada sal até obter um creme liso.
- Pré-aqueça a airfryer a 150 °C com ar quente. Faça isso agora, para que ela esteja quente quando a massa ficar pronta. A massa não pode ficar parada esperando, porque o merengue perde ar.
- Bata as claras com a batedeira elétrica até formar uma espuma leve e aerada. Adicione 50 g açúcar aos poucos e continue batendo por 3 a 4 minutos, até o merengue ficar firme e brilhante e formar picos. Peneire 25 g amido de milho por cima e bata rapidamente na velocidade mais baixa, só até o amido se misturar.
- Misture um terço do merengue ao creme de skyr com o raspador de massa, para deixar o creme mais leve. Em seguida, incorpore o restante do merengue com cuidado, em duas vezes, com movimentos longos e suaves de baixo para cima, até não restarem mais riscos brancos. Não mexa além do necessário, pois é o ar do merengue que faz o cheesecake crescer.
- Despeje a massa na forma e alise a superfície. Encha a forma no máximo até a metade, porque o cheesecake cresce como um suflê. Dê algumas batidinhas leves com a forma na bancada, para eliminar as bolhas de ar grandes.
- Cubra a forma com um pedaço de papel alumínio e pressione bem o papel ao redor da borda, por toda a volta, para que o fluxo de ar da airfryer não consiga levantá-lo até a resistência.
Cozimento na airfryer
- Coloque a forma na cesta e asse o cheesecake coberto com o papel alumínio a 150 °C por 20 minutos. Não abra a cesta nem a sacuda durante o cozimento, pois o cheesecake murcha com facilidade.
- Puxe a cesta para fora e retire o papel alumínio com cuidado, usando as luvas de cozinha. Cuidado com o vapor quente. Empurre a cesta de volta imediatamente, reduza a temperatura para 140 °C e asse o cheesecake por mais 20 minutos, sem o papel alumínio, até a superfície ficar levemente dourada.
- O cheesecake está pronto quando cresceu, a superfície está levemente dourada e seca e o centro só treme de leve quando você balança a cesta com cuidado. Um espeto de metal fino, enfiado no centro, deve sair sem massa líquida. Se o centro ainda estiver líquido, continue assando a 140 °C, por mais 5 minutos de cada vez.
Resfriamento
- Desligue a airfryer e deixe o cheesecake dentro dela, com a cesta fechada, por 30 minutos. O resfriamento lento faz com que o cheesecake murche menos e não rache.
- Retire a forma e deixe o cheesecake esfriar até a temperatura ambiente sobre uma grade para assar, por cerca de 30 minutos. Ele afunda um pouco enquanto esfria, e isso é totalmente normal.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve o cheesecake à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. Só depois de ficar totalmente gelado ele ganha a consistência firme e cremosa e pode ser cortado em fatias bonitas.
Para servir
- Solte o aro da forma e descole com cuidado o papel manteiga da lateral do cheesecake.
Nossas anotações para a receita
As claras só ficam firmes se a tigela estiver totalmente limpa e sem gordura e não houver nenhum vestígio de gema. Incorpore o merengue com movimentos suaves, para que o máximo de ar permaneça na massa. Não abra a cesta nos primeiros 20 minutos e nunca a sacuda. As airfryers variam, então guie-se pelos sinais de que o cheesecake está pronto, e não apenas pelo tempo. Por que usar papel alumínio e esfriar devagar:
O papel alumínio retém o vapor no início e protege do calor forte que vem de cima, para que o cheesecake cresça de forma uniforme, sem formar uma crosta dura nem rachaduras. Pressione-o bem ao redor da borda, para que o fluxo de ar não consiga levantá-lo. Quando o cheesecake esfria devagar dentro da airfryer desligada, ele murcha menos. Ele sempre afunda um pouco, e isso é totalmente normal. Tamanho da forma:
A receita foi pensada para uma forma de aro removível de 18 cm. Meça a cesta primeiro: a forma precisa caber nela com um pouco de espaço ao redor, para que o ar quente possa circular. Encha a forma no máximo até a metade, para que o cheesecake tenha espaço para crescer. Variação:
Troque as raspas de limão-siciliano por raspas de limão-taiti ou de laranja, ou use as sementes de meia fava de baunilha no lugar do açúcar de baunilha. No verão, você pode usar morangos no lugar das framboesas e dos mirtilos. Para servir:
Sirva o cheesecake gelado, direto da geladeira. Decore com as frutas vermelhas e a melissa só na hora de servir, para que a superfície não fique úmida. O cheesecake rende 4 fatias grandes ou 6 menores. Ele é naturalmente sem glúten, mas confira o rótulo do açúcar de baunilha e do amido de milho se você for assar para alguém com doença celíaca.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
