Heb je zin in cheesecake, maar niet in een zware taart met koekjesbodem en roomkaas? Dan is skyrcheesecake uit de airfryer echt iets voor jou. Skyr, eierdooiers, vanille en fijngeraspte citroenschil worden tot een frisse crème geroerd, en stijfgeklopte eiwitten met suiker en maïszetmeel worden er voorzichtig doorheen gespateld. De meringue zorgt voor de lucht, waardoor de cheesecake in de airfryer rijst als een soufflé en in de koelkast stevig en romig wordt.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
De cheesecake wordt zachtjes gebakken, eerst onder strak om de rand geknepen folie, en koelt langzaam af in de uitgeschakelde airfryer voordat hij in de koelkast stevig wordt, het liefst een nacht lang. Daarom is hij ideaal om een dag van tevoren te maken en vlak voor het serveren te garneren met verse frambozen, blauwe bessen en citroenmelisse.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave
Daarom hou ik zo van skyrcheesecake uit de airfryer
Ik ben er dol op, omdat hij fris en licht is in plaats van machtig. De zuurheid van de skyr en de citroenschil laten hem naar zomer smaken, en er is geen bodem die je eerst moet aandrukken en laten afkoelen. De cheesecake wordt gebonden met maïszetmeel in plaats van bloem, dus hij is van nature glutenvrij. Bak je voor iemand met coeliakie, controleer dan het etiket van de vanillesuiker en het maïszetmeel.
In de airfryer hoef je geen grote oven op te warmen voor één kleine cheesecake. Meet de mand wel eerst op: de springvorm van 18 cm moet erin passen met wat lucht eromheen, zodat de hete lucht kan circuleren.
Daarom bakt de cheesecake eerst onder folie
In een airfryer zit het verwarmingselement vlak boven de cheesecake en is de ventilator krachtig. Zonder bescherming krijgt een luchtige cheesecake snel een harde korst die scheurt, terwijl het midden nog vloeibaar is. De folie houdt de stoom vast en schermt de hitte van bovenaf af, zodat de cheesecake gelijkmatig rijst. Daarna zorgt de lagere temperatuur zonder folie voor een lichtgoudbruin oppervlak.
Mijn test van de skyrcheesecake in de keuken
Ik heb de cheesecake gebakken in mijn Philips XXL, waar de springvorm met voldoende ruimte eromheen staat. Na ongeveer 20 minuten voorbereiding bakt de cheesecake 20 minuten op 150 °C onder strak om de rand geknepen folie en daarna 20 minuten op 140 °C zonder folie. Dan is hij gerezen, is het oppervlak lichtgoudbruin en droog en trilt het midden nog maar licht als ik de mand voorzichtig heen en weer beweeg.
Het afkoelen is net zo belangrijk als het bakken. De cheesecake blijft 30 minuten in de uitgeschakelde airfryer staan met de mand dicht, daarna 30 minuten op een bakrooster en minstens 6 uur in de koelkast, het liefst een nacht. In totaal duurt het 8 uur van begin tot serveren, maar het grootste deel van de tijd heb je er geen omkijken naar. Dat hij onderweg een beetje inzakt, is helemaal normaal.
Open de mand de eerste 20 minuten niet en schud hem nooit. De cheesecake rijst alleen op de lucht uit de meringue, en een schok of een zuchtje koude lucht kan hem laten inzakken.
Tips en tricks van de auteur: Morten Jensen
De meest gemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
De eerste fout gebeurt al voordat de cheesecake in de airfryer gaat: de eiwitten worden niet stijf. Dat komt meestal door vet in de kom of een spoortje dooier in de eiwitten, dus gebruik een helemaal schone kom en scheid de eieren zorgvuldig. De tweede fout is dat je de meringue te hard door de skyrcrème roert, waardoor de lucht verdwijnt en de cheesecake plat en compact wordt. Roer eerst een derde van de meringue door de crème en spatel de rest erdoor met lange, rustige bewegingen, tot er geen witte strepen meer te zien zijn. De derde fout is een te volle vorm of een losse folie. De vorm mag hooguit half gevuld zijn, omdat de cheesecake flink rijst, en de folie moet strak om de rand worden geknepen, zodat de luchtstroom de folie niet omhoog kan tillen tegen het verwarmingselement.
Zo serveer je skyrcheesecake
Serveer de cheesecake koud, rechtstreeks uit de koelkast, en garneer hem vlak voor het serveren, zodat het oppervlak niet nat wordt. Je krijgt er 4 grote of 6 kleinere stukken uit, en een scherp mes dat je in warm water doopt, geeft mooie sneden. Goede ideeën voor garnering en bijgerechten:
- Verse frambozen, blauwe bessen en kleine blaadjes citroenmelisse, zoals in het recept
- Aardbeien in plaats van frambozen en blauwe bessen in de zomer
- Een beetje fijngeraspte limoen- of sinaasappelschil voor extra frisheid
- Bessencompote erbij, als je het graag wat zoeter wilt
Bewaren en opwarmen
Restjes blijven afgedekt in de koelkast tot 3 dagen goed. De cheesecake is niet geschikt om op te warmen, hij moet koud worden gegeten. Wil je ruim van tevoren bakken, dan kun je hem zonder garnering tot 1 maand invriezen. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en garneer hem pas als hij op tafel komt.
Skyrcheesecake uit de airfryer ziet er indrukwekkend uit, maar is eenvoudig te maken. Let op de tekenen dat hij gaar is en ga niet alleen af op de klok, geef de cheesecake rust tijdens het afkoelen en laat de koelkast de rest doen.
Veelgestelde vragen
Ja. Hier vervangt skyr de roomkaas helemaal, en opgeklopt eiwit met suiker en maïszetmeel geeft de cheesecake lucht en structuur. Hij wordt lichter en frisser dan een klassieke cheesecake, maar blijft romig als hij stevig is geworden in de koelkast.
Een cheesecake zakt altijd een beetje in als hij afkoelt, en dat is helemaal normaal. Zakt hij flink in, dan is de meringue meestal te hard door de crème geroerd, is de mand te vroeg geopend of is de cheesecake te snel afgekoeld. Laat hem 30 minuten in de uitgeschakelde airfryer staan voordat je hem eruit haalt.
De cheesecake is klaar als hij gerezen is, het oppervlak lichtgoudbruin en droog is en het midden nog maar licht trilt als je de mand voorzichtig heen en weer beweegt. Een dunne metalen spies in het midden moet er zonder vloeibaar beslag weer uitkomen. Is dat niet zo, bak dan telkens 5 minuten langer op 140 °C.
Recept
Skyrcheesecake uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Springvorm - 18 cm
- 1 Bakpapier
- 1 Aluminiumfolie
- 2 Mengkom - Eén helemaal schoon en vetvrij, voor de eiwitten
- 1 Handmixer
- 1 Bloemzeef
- 1 Deegschraper
- 1 Fijne rasp
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Ovenwanten
- 1 Metalen spies - Om de cheesecake te testen
- 1 Bakrooster
- 1 Scherp mes
Boodschappenlijst
Ingrediënten
- 300 g skyr (Naturel)
- 3 st. eieren (Gescheiden in dooiers en eiwitten)
- 2 tl vanillesuiker
- 1 st. citroen (Biologisch, alleen de fijngeraspte schil)
- 1 snufje zout
- 50 g suiker
- 25 g maïszetmeel
- 1 tl boter (Voor de vorm)
Voor de garnering
- 125 g frambozen (Vers)
- 125 g blauwe bessen (Vers)
- 2 takjes citroenmelisse (Alleen de kleine blaadjes)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Leg een vel bakpapier over de bodem van de springvorm en sluit de rand eromheen, zodat het papier erin klemt. Vet de binnenkant van de rand in met 1 tl boter en bekleed de rand met een reep bakpapier die helemaal tot aan de bovenkant reikt. De boter zorgt ervoor dat het papier blijft zitten.
- Scheid 3 st. eieren en doe de eiwitten in een helemaal schone en vetvrije mengkom. Er mag geen dooier in de eiwitten komen, want dan wordt de meringue niet stijf. Roer de dooiers met 300 g skyr, 2 tl vanillesuiker, de fijngeraspte schil van 1 st. citroen en 1 snufje zout in een andere mengkom tot een gladde crème.
- Verwarm de airfryer voor op 150 °C (hetelucht). Doe dit nu, zodat hij warm is wanneer het beslag klaar is. Het beslag mag niet blijven staan wachten, want dan verliest de meringue lucht.
- Klop de eiwitten met de handmixer tot een luchtig schuim. Voeg 50 g suiker beetje bij beetje toe en klop 3-4 minuten door, tot de meringue stijf en glanzend is en in pieken blijft staan. Zeef 25 g maïszetmeel erover en klop kort op de laagste stand, alleen tot het maïszetmeel is ingemengd.
- Roer een derde van de meringue met een deegschraper door de skyrcrème, zodat de crème luchtiger wordt. Spatel daarna de rest van de meringue voorzichtig erdoor, in twee keer, met lange, rustige bewegingen van onder naar boven, tot er geen witte strepen meer te zien zijn. Roer niet meer dan nodig, want de lucht in de meringue zorgt ervoor dat de cheesecake rijst.
- Giet het beslag in de vorm en strijk het oppervlak glad. De vorm mag hooguit half gevuld zijn, omdat de cheesecake rijst als een soufflé. Tik de vorm een paar keer voorzichtig op het werkblad, zodat grote luchtbellen verdwijnen.
- Dek de vorm af met een stuk aluminiumfolie en knijp de folie strak om de rand, helemaal rondom, zodat de luchtstroom in de airfryer de folie niet omhoog kan tillen tegen het verwarmingselement.
Bereiding in de airfryer
- Zet de vorm in de mand en bak de cheesecake onder de folie 20 minuten op 150 °C. Open de mand niet en schud hem niet tijdens het bakken, want dan zakt de cheesecake makkelijk in.
- Trek de mand eruit en verwijder de folie voorzichtig met ovenwanten. Pas op voor de hete stoom. Schuif de mand meteen weer naar binnen, verlaag de temperatuur naar 140 °C en bak de cheesecake zonder folie nog 20 minuten verder, tot het oppervlak lichtgoudbruin is.
- De cheesecake is klaar wanneer hij gerezen is, het oppervlak lichtgoudbruin en droog is en het midden nog maar licht trilt als je de mand voorzichtig heen en weer beweegt. Een dunne metalen spies die je in het midden steekt, moet er zonder vloeibaar beslag weer uitkomen. Is het midden nog vloeibaar, bak dan telkens 5 minuten langer op 140 °C.
Afkoelen
- Zet de airfryer uit en laat de cheesecake 30 minuten met de mand dicht in de airfryer staan. Door het langzame afkoelen zakt de cheesecake minder in en scheurt hij niet.
- Haal de vorm eruit en laat de cheesecake ongeveer 30 minuten op een bakrooster afkoelen tot kamertemperatuur. Hij zakt een beetje in terwijl hij afkoelt en dat is helemaal normaal.
- Dek de vorm af met aluminiumfolie en zet de cheesecake minstens 6 uur in de koelkast, het liefst een nacht. Pas als hij helemaal koud is, krijgt hij zijn stevige, romige textuur en kun je hem netjes snijden.
Serveren
- Maak de rand van de springvorm los en trek het bakpapier voorzichtig van de zijkant van de cheesecake.
- Garneer de cheesecake vlak voor het serveren met 125 g frambozen, 125 g blauwe bessen en kleine blaadjes van 2 takjes citroenmelisse, zodat de bessen geen vocht afgeven aan de cheesecake. Snijd hem met een scherp mes dat je in warm water doopt en na elke snede afveegt.
Onze opmerkingen bij het recept
De eiwitten worden alleen stijf als de mengkom helemaal schoon en vetvrij is en er geen spoortje dooier in zit. Spatel de meringue met rustige bewegingen erdoor, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft. Open de mand de eerste 20 minuten niet en schud hem nooit. Airfryers verschillen, dus let op de tekenen dat de cheesecake gaar is en ga niet alleen af op de tijd. Waarom folie en langzaam afkoelen:
De folie houdt in het begin de stoom vast en schermt de felle hitte van bovenaf af, zodat de cheesecake gelijkmatig rijst zonder een harde korst of scheuren te krijgen. Knijp de folie strak om de rand, zodat de luchtstroom hem niet kan optillen. Als de cheesecake langzaam afkoelt in de uitgeschakelde airfryer, zakt hij minder in. Hij zakt altijd een beetje in en dat is helemaal normaal. Maat van de vorm:
Het recept is bedoeld voor een springvorm van 18 cm. Meet eerst de mand op: de vorm moet erin passen met wat lucht eromheen, zodat de hete lucht kan circuleren. Vul de vorm hooguit half, zodat de cheesecake ruimte heeft om te rijzen. Variatie:
Vervang de citroenschil door limoen- of sinaasappelschil, of gebruik de zaadjes van een half vanillestokje in plaats van vanillesuiker. In de zomer kun je aardbeien gebruiken in plaats van frambozen en blauwe bessen. Serveren:
Serveer de cheesecake koud, rechtstreeks uit de koelkast. Garneer pas vlak voor het serveren met de bessen en de citroenmelisse, zodat het oppervlak niet nat wordt. Je krijgt er 4 grote of 6 kleinere stukken uit. De cheesecake is van nature glutenvrij, maar controleer het etiket van de vanillesuiker en het maïszetmeel als je bakt voor iemand met coeliakie.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
