Tarwebloem

Tarwebloem is een van de meest gebruikte ingrediënten in de keuken, zowel in Nederland als wereldwijd. Het is de basis voor een groot aantal recepten, van brood en taarten tot pasta en sauzen. Tarwebloem wordt gemaakt van gemalen tarwekorrels en kan sterk variëren, afhankelijk van het type tarwe en de gebruikte verwerkingsmethode.

Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.

Elk type heeft zijn eigen unieke eigenschappen, die het bijzonder geschikt maken voor bepaalde toepassingen – daarom is het belangrijk om het juiste type meel te kiezen voor het gewenste recept. In dit artikel duiken we in de verschillende soorten tarwebloem, hun toepassingen en voedingswaarde, en geven we je tips over hoe je tarwebloem kiest en gebruikt in je keuken.

Forventet læsetid: 7 minuten

Geschiedenis en oorsprong

Tarwe (Triticum aestivum) is een van ‘s werelds oudste cultuurgewassen en werd ongeveer 10.000 jaar geleden gedomesticeerd in de Vruchtbare Halve Maan in het Midden-Oosten. De kunst van het malen van de korrels tot meel is bijna net zo oud – van de vroegste handmolens van steen, via water- en windmolens, tot de walsmolens van tegenwoordig, die de delen van de korrel met grote precisie kunnen scheiden.

Tarwe kwam vele duizenden jaren geleden naar Denemarken met de eerste landbouwers, maar gedurende lange periodes was rogge het dominante broodgraan. Pas in de loop van de 19e en 20e eeuw werd tarwebloem daar gemeengoed, en tegenwoordig is tarwe het meest verbouwde graangewas in Denemarken.

Over Nederlandse tarwebloem

In Nederland is tarwebloem een vast onderdeel van veel klassieke gerechten en gebak. Het Nederlandse graan staat bekend om zijn hoge kwaliteit, wat het resultaat is van het gematigde klimaat en de goede teeltomstandigheden in ons land. Daarnaast wordt Nederlandse tarwebloem vaak geproduceerd met aandacht voor duurzaamheid en milieuvriendelijke productiemethoden.

Als je tarwebloem koopt in Nederland, kun je vaak kiezen tussen verschillende varianten die bijzonder geschikt zijn voor bakken, koken of specifieke recepten. Nederlandse tarwebloem is bovendien verrijkt met vitaminen en mineralen, wat het tot een gezonde keuze maakt in veel keukens.

Soorten tarwebloem

Gewone tarwebloem

Gewone tarwebloem, ook bekend als all-purpose flour, is de meest gebruikte soort tarwebloem. Het is een veelzijdig type meel dat gebruikt kan worden voor een breed scala aan recepten, waaronder brood, taarten, koekjes en sauzen.

Gewone tarwebloem wordt gemaakt van een mengsel van harde en zachte tarwe. Dat zorgt voor een gematigd eiwitgehalte van ongeveer 10-12%. Dit maakt het geschikt voor bakken, waarbij je een balans wilt tussen structuur en zachtheid. Vanwege de veelzijdigheid staat gewone tarwebloem vaak in de kast als basisingrediënt voor uiteenlopende doeleinden.

Volkoren tarwebloem

Volkoren tarwebloem wordt gemaakt van hele tarwekorrels, wat betekent dat zowel de zemelen, de kiem als het endosperm bewaard blijven. Dit maakt volkoren tarwebloem een voedzamere variant vergeleken met gewone tarwebloem, omdat het meer vezels, vitaminen en mineralen bevat.

Het hogere vezelgehalte van volkoren tarwebloem maakt het een populaire keuze voor wie meer volkoren producten in het dieet wil opnemen. Dit type meel heeft een donkerdere kleur en een robuustere smaak, wat gebak zoals brood en muffins een dichtere structuur en een voller smaak geeft. Door het hogere vezelgehalte heeft volkoren tarwebloem in recepten vaak wat extra vocht nodig.

Culinair gebruik

Bakken

Tarwebloem is een basisingrediënt bij het bakken, en de verschillende soorten worden gebruikt om uiteenlopende texturen en smaakervaringen in gebak te creëren. Gewone tarwebloem is ideaal voor het bakken van taarten, koekjes en brood, waarbij het een lichte en luchtige kruimel geeft.

Volkoren tarwebloem daarentegen wordt vaak gebruikt in recepten waarbij je een dichtere structuur en een vollere smaak wilt, zoals bij roggebrood of volkorenbrood. Tarwebloem is ook belangrijk bij het bakken van taarten, waar het bijdraagt aan de juiste consistentie die de taart zacht maakt, maar toch stevig genoeg om zijn vorm te behouden.

Koken

Naast bakken wordt tarwebloem ook gebruikt in veel bereidingsprocessen. Het wordt gebruikt als bindmiddel in sauzen, soepen en stoofschotels, waar het helpt om een gladde en gelijkmatige consistentie te creëren.

Het wordt ook gebruikt om vlees en vis te paneren, waarbij het helpt een krokant korstje te creëren tijdens het bakken. In veel recepten voor pastadeeg is tarwebloem een essentieel ingrediënt, omdat het het deeg de juiste elasticiteit en structuur geeft. Daarnaast wordt tarwebloem gebruikt bij de bereiding van veel traditionele Nederlandse gerechten, waar het bijdraagt aan zowel smaak als textuur.

Voedingswaarde

Tarwebloem is een belangrijke bron van energie en voedingsstoffen in het dieet. Het bevat koolhydraten, die dienen als de primaire energiebron van het lichaam. Daarnaast bevat tarwebloem een gematigde hoeveelheid eiwit, wat essentieel is voor de groei en het onderhoud van het lichaam. Volkoren tarwebloem is bijzonder voedzaam, omdat het alle delen van de tarwekorrel bevat, wat extra vezels, vitaminen en mineralen toevoegt, zoals ijzer, magnesium en B-vitaminen.

Het vezelgehalte in volkoren tarwebloem helpt een gezonde spijsvertering te bevorderen en kan helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Tegelijkertijd draagt het bij aan een langduriger verzadigingsgevoel, wat gunstig kan zijn voor wie het gewicht wil beheersen. Gewone tarwebloem bevat minder vezels, omdat zemelen en kiem tijdens de verwerking worden verwijderd – maar het blijft een waardevolle bron van koolhydraten en eiwit.

Voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie is tarwebloem echter geen geschikte keuze, omdat het gluten bevat. Voor hen kan het nodig zijn om te kiezen voor glutenvrije alternatieven of specifieke soorten tarwebloem die zijn behandeld om gluten te verwijderen.

De juiste tarwebloem kiezen

Bij het kiezen van tarwebloem voor een specifiek recept is het belangrijk om te overwegen welk type meel het beste bij het doel past. Voor licht gebak zoals taarten en koekjes is gewone tarwebloem vaak de beste keuze, omdat het een zachte en luchtige structuur geeft. Voor brood en ander gebak waarbij je een dichtere kruim en een robuustere smaak wilt, heeft volkoren tarwebloem de voorkeur.

Het kan ook nuttig zijn om naar het eiwitgehalte van het meel te kijken, aangezien dit invloed heeft op de elasticiteit van het deeg en de structuur van het uiteindelijke gebak. Voor recepten die een zeer elastisch deeg vereisen, zoals pizzadeeg of pastadeeg, kan het voordelig zijn om een type meel met een hoger eiwitgehalte te kiezen.

Tips voor het gebruik van tarwebloem in recepten

Als je tarwebloem gebruikt in recepten, zijn er verschillende dingen die je kunt doen om het beste resultaat te bereiken. Allereerst is het belangrijk om het meel correct af te meten, want te veel of te weinig meel kan de consistentie en structuur van je gebak beïnvloeden. Gebruik een weegschaal om het meel nauwkeurig af te wegen, of zorg dat je het meel eerst loswoelt met een lepel voordat je het met een maatbeker afmeet.

Het zeven van het meel kan ook helpen om eventuele klontjes te verwijderen en zorgt voor een lichtere consistentie in je gebak. Als je volkoren tarwebloem gebruikt, kun je overwegen dit te combineren met gewone tarwebloem om een balans tussen voedingswaarde en textuur te bereiken.

Vergeet niet de hoeveelheid vocht in recepten aan te passen wanneer je verschillende soorten tarwebloem gebruikt. Volkoren tarwebloem absorbeert meer vocht dan gewone tarwebloem, dus mogelijk moet je wat extra vocht aan het deeg toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.

Zo bak je brood met tarwebloem

Bewaring

Tarwebloem blijft het langst goed als het op de juiste manier wordt bewaard:

• Bewaar het meel in een luchtdichte verpakking, droog en koel – uit direct zonlicht
• Gewone tarwebloem blijft doorgaans 9-12 maanden goed, terwijl volkoren tarwebloem korter houdbaar is (3-6 maanden), omdat de natuurlijke vetten in de kiem ranzig kunnen worden
• Houd het meel uit de buurt van sterke geuren, die het gemakkelijk opneemt, en controleer op meelmijten als de zak lang heeft gestaan

Receptideeën

Hier zijn enkele recepten waarin je verschillende soorten tarwebloem kunt gebruiken om heerlijke en voedzame gerechten te maken:

• Volkorenbrood: Gebruik volkoren tarwebloem om een gezond en vol brood te bakken, rijk aan vezels en smaak. Voeg gerust verschillende zaden en pitten toe voor extra textuur en voeding.
• Tarwebloem-pasta: Maak zelfgemaakte pasta door gewone tarwebloem te mengen met ei en een snufje zout. Dit recept geeft een elastisch en smaakvol pastadeeg dat gebruikt kan worden voor lasagne, tagliatelle of ravioli.
• Pannenkoeken: Gebruik een mengsel van gewone tarwebloem en volkoren tarwebloem om gezonde en heerlijke pannenkoeken te maken. Voeg wat honing en verse bessen toe voor extra zoetheid en frisheid.
• Zelfgemaakte koekjes: Gewone tarwebloem is perfect om krokante koekjes te bakken, die je kunt genieten als een zoete snack of dessert. Voeg chocolade, noten of gedroogd fruit toe om het recept naar je eigen smaak aan te passen.

Deze recepten laten zien hoe je de verschillende soorten meel kunt benutten om gevarieerde en voedzame gerechten te maken.

Conclusie

Tarwebloem is een veelzijdig ingrediënt dat in veel verschillende recepten gebruikt kan worden, en door de verschillende soorten tarwebloem en hun toepassingen te begrijpen, kun je je culinaire vaardigheden verbeteren en genieten van gezondere en smaakvollere maaltijden.

Probeer dit recept

Het glutennetwerk van tarwebloem is het geheim achter luchtige zakjes die opbollen in de hitte. Zie het in de praktijk met ons recept Pitabrood in de airfryer – luchtige zakjes met een krokant korstje in 8 minuten.

Uitrusting en producten

Bak je pizza- of focacciadeeg van tarwebloem, dan kun je de smaak naar een hoger niveau tillen met de juiste kruiden. Vind het in de shop: Pasta & Pizza Kruiden 60g.

Veelgestelde vragen

Feiten over tarwebloem

Veld	Waarde
Grondstof	Tarwe (Triticum aestivum)
Calorieën	Ca. 340 kcal per 100 g
Eiwit	10-12 g per 100 g
Koolhydraten	Ca. 72 g per 100 g
Gluten	Ja
Typische toepassingen	Brood, gebak, pasta, paneren, binden
Bewaring	Luchtdicht, droog en koel
Houdbaarheid	9-12 maanden (volkoren: 3-6 maanden)

Tilbage til madleksikon