Pruimen en amandelspijs vormen een van de meest onderschatte combinaties in de Deense bakkerij. Het frisse fruit snijdt dwars door de zoetheid van de amandelspijs heen, en het resultaat smaakt veel gelaagder dan de korte ingrediëntenlijst doet vermoeden. Het is een taart voor de late zomer en het vroege najaar, wanneer pruimen goedkoop en stevig van vlees zijn.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Deze pruimentaart met marsepein is een klassieke taart. De amandelspijs wordt geraspt en door de boter en suiker geroerd, zodat ze zich door het hele beslag verspreidt in plaats van als een zoete laag op de bodem te liggen. De pruimenhelften worden vlak voor het bakken stevig in het beslag gedrukt en zakken tijdens het bakken weg, waardoor er kleine, sappige holtes in de binnenkant achterblijven. Tot slot een laagje poedersuiker — meer is niet nodig.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom hou ik van pruimentaart met marsepein uit de Airfryer
Een airfryer is in feite een kleine heteluchtoven, en juist daarom uitermate geschikt voor dit type taart. De ruimte is klein, dus de warmte is meteen op temperatuur, en de lucht circuleert dicht om de vorm heen. Dat geeft een gelijkmatig goudbruin oppervlak en een rand die net iets knapperig wordt, terwijl het midden nog vochtig blijft. Vergeleken met een gewone oven ben je meestal 20-30 procent sneller klaar.
Er zit ook een praktische kant aan. Een pruimentaart wordt zelden in grote hoeveelheden gebakken — je eet hem dezelfde dag of de dag erna op. De airfryer aanzetten in plaats van de oven voor één enkele vorm is zowel sneller als goedkoper, en dat is waarschijnlijk de belangrijkste reden waarom de taart een vast onderdeel van mijn seizoen is geworden.
Waarom de amandelspijs in het beslag moet, niet erbovenop
Amandelspijs die er bovenop ligt, smelt, wordt kleverig en brandt makkelijk aan, omdat ze het dichtst bij de warmte ligt. Wordt de amandelspijs daarentegen grof geraspt en door de zachte boter en suiker geroerd, dan verspreidt ze zich door het hele beslag. Dat is precies wat de vochtige binnenkant geeft, die dagenlang zo blijft. De amandelspijs moet op kamertemperatuur zijn voordat je haar raspt — koude amandelspijs klontert en laat harde balletjes in het beslag achter.
Mijn keukentest van de pruimentaart met marsepein
Ik heb de taart gebakken in mijn Philips XXL, en 160 °C gedurende 35 minuten is het punt waarop de binnenkant helemaal gaar is, zonder dat de bovenkant te donker wordt. Draaide ik de temperatuur hoger, dan zette de bovenkant te snel, terwijl het midden rond de pruimen nog rauw was — het pruimensap zorgt er juist voor dat dat gebied langzamer gaar wordt.
Met 20 minuten voorbereiding en 10 minuten afkoeltijd aan het einde kom je uit op 65 minuten van grondstoffen tot taartschaal. De afkoeltijd staat niet ter discussie: snijd je meteen in de taart, dan vallen de warme pruimen uit elkaar en lijkt de binnenkant klef, ook al is de taart eigenlijk perfect gaar.
Leg de pruimenhelften met de snijkant naar boven. Zo verzamelt het sap zich in het fruit in plaats van in het beslag te lopen en de bodem nat te maken.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De meest voorkomende fouten en hoe je ze vermijdt
De fout die ik het vaakst zie, is een te hoge temperatuur. Het instinct zegt dat een airfryer heet moet draaien, maar een taart als deze heeft tijd nodig, en bij hoge hitte krijg je een donkere korst boven een rauw midden — houd het op 160 °C, ook al voelt dat laag aan. De volgende fout heeft te maken met het fruit: zijn de pruimen overrijp, dan geven ze zoveel sap af dat het beslag eromheen zwaar en nat wordt. Kies stevige pruimen, en dep de snijkant droog met een stukje keukenpapier voordat je de helften in het beslag drukt. De derde fout gebeurt helemaal aan het einde, wanneer de poedersuiker op een gloeiend hete taart terechtkomt en wegsmelt in het oppervlak. Laat de taart eerst zijn 10 minuten rust krijgen, dan wordt het laagje mooi wit en duidelijk zichtbaar.
Zo serveer je pruimentaart met marsepein
De taart is prima op zichzelf bij de koffie, maar wordt een stuk lekkerder met iets kouds en fris ernaast:
- Een bolletje vanille-ijs, dat wegsmelt in de lauwwarme binnenkant
- Licht opgeklopte slagroom zonder suiker — de taart is toch al zoet genoeg
- Crème fraîche 38% geroerd met citroenrasp
- Een glas koude melk of een kop zwarte koffie
Bewaren en opwarmen
Dankzij de amandelspijs blijft de taart ongewoon lang goed. Afgedekt op het aanrecht blijft ze een paar dagen vochtig, en ze wordt eigenlijk lekkerder de dag erna, wanneer het pruimensap is doorgetrokken in de binnenkant. De koelkast kun je daarentegen beter vermijden — die droogt de binnenkant uit en maakt de amandelspijs hard. Moet de taart langer bewaard worden, snijd haar dan in stukken en vries ze apart in. Ontdooi op kamertemperatuur, en geef het stuk eventueel een kort verblijf in de airfryer op lage temperatuur, zodat de rand weer knapperig wordt.
Pruimentaart met marsepein vraagt geen techniek, maar beloont geduld: de juiste temperatuur, stevige pruimen en een paar minuten rust voordat je snijdt. Krijg je die drie dingen voor elkaar, dan is de rest moeilijk te verpesten.
Veelgestelde vragen
Ja, maar ze moeten volledig ontdooien en eerst uitlekken in een zeef. Bevroren pruimen geven aanzienlijk meer sap af dan verse, en komt dat sap in het beslag terecht, dan wordt de binnenkant rond het fruit klef. Dep de snijkanten droog met keukenpapier voordat je de helften in het beslag drukt.
Zowel metaal als siliconen werkt, zolang er een paar centimeter lucht rondom de vorm overblijft. De hete lucht moet vrij kunnen circuleren, anders bakt de taart ongelijkmatig. Meet de binnenkant van je mand voordat je een vorm kiest.
De ventilator in een airfryer maakt het oppervlak heter dan hetzelfde aantal graden in een gewone oven zou doen. Bij 160 °C krijgt de binnenkant in de 35 minuten de tijd om helemaal gaar te worden, zonder dat de bovenkant te donker wordt.
Recept
Pruimentaart met marsepein uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Springvorm - 18 cm
- 1 Mengkom
- 1 Handmixer
- 1 Rasp
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakpapier - Voor de airfryer
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Taart
- 100 g boter (Zacht)
- 100 g suiker
- 100 g amandelspijs (Grof geraspt)
- 2 st. eieren (Maat M)
- 100 g tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanillesuiker
- 1 snufje zout
- 4 st. pruimen (Gehalveerd en ontpit)
Voor de vorm en garnering
- 1 el boter (Voor het invetten van de vorm)
- 1 el poedersuiker (Voor het bestrooien)
Zo doe je het
Voorbereiding
- Halveer 4 st. pruimen en verwijder de pitten. Leg de helften opzij met de snijkant naar boven.
- Vet een springvorm van 18 cm in met 1 el boter en bekleed de bodem met bakpapier. Controleer of de vorm vrij in de airfryermand kan staan met lucht eromheen.
Beslag
- Rasp 100 g amandelspijs grof met een rasp, zodat deze straks gemakkelijker gelijkmatig door het beslag geroerd kan worden.
- Roer 100 g boter en 100 g suiker licht en luchtig met de mixer. Voeg de geraspte amandelspijs beetje bij beetje toe en klop nog 2-3 minuten door, tot het geheel gelijkmatig is en vrij van klontjes.
- Voeg 2 st. eieren één voor één toe en klop goed door na elk ei.
- Zeef 100 g tarwebloem en 1 tl bakpoeder in de kom samen met 1 tl vanillesuiker en 1 snufje zout. Schep dit voorzichtig door elkaar met een deegschraper, tot de bloem nog net is opgenomen.
- Schep het beslag in de ingevette vorm en strijk de bovenkant glad. Druk de pruimenhelften met de snijkant naar boven stevig in het beslag aan, zodat ze naast elkaar over het hele oppervlak liggen.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht.
- Zet de vorm in de mand en bak de taart op 160 °C gedurende 35 minuten. Leg na ongeveer 20 minuten losjes een stukje bakpapier over de taart als de bovenkant te donker dreigt te worden. De taart is klaar als je in het midden prikt met een satéprikker en deze er schoon uitkomt.
Serveren
- Laat de taart 10 minuten afkoelen in de vorm, voordat je de rand losmaakt en de taart voorzichtig op een rooster legt.
- Strooi 1 el poedersuiker door een zeef over de licht afgekoelde taart, en serveer de taart lauw of helemaal koud.
Onze opmerkingen bij het recept
Gebruik stevige, rijpe pruimen. Te zachte pruimen geven te veel sap en maken het beslag zwaar en nat rond het fruit. Druk de helften goed aan in het beslag, zodat ze tijdens het bakken op hun plek blijven en niet omhoog worden geduwd door het rijzende beslag. Amandelspijs:
Rasp de amandelspijs grof en laat die tijdens het roeren meedraaien met de boter en suiker. Zo verdeelt de amandelspijs zich gelijkmatig en blijven er geen klontjes achter in de afgebakken taart. Variatie:
Vervang de pruimen door abrikozen, nectarines of appels in dunne partjes. Een halve tl gemalen kaneel of kardemom in het beslag combineert goed met de amandelspijs. Serveren:
Serveer de taart lauw met een lepel licht opgeklopte slagroom of een bolletje vanille-ijs. Koud smaakt de taart de volgende dag net zo lekker bij de koffie. Portiegrootte:
De taart wordt gebakken in een springvorm van 18 cm en is goed voor 4 royale punten of 6-8 kleinere. Heb je een kleine airfryer, meet dan van tevoren de mand op. De vorm moet vrij kunnen staan met lucht helemaal rondom.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
