Burratapizza is het soort gerecht dat eruitziet alsof het uit een Italiaanse trattoria komt, maar dat je prima op een doodgewone doordeweekse avond maakt. Een dunne, knapperige bodem, zoete kerstomaatjes die kleur krijgen in de hitte, en dan die romige burrata, die je pas op het laatst over de warme pizza scheurt en die zacht over alles heen loopt.
Advertentie: De pagina toont advertenties en bevat reclamelinks (affiliate-links). Bekijk onze adverteerders hier.
Het contrast tussen knapperig en romig is de hele clou, en dat lukt in een airfryer eigenlijk makkelijker dan in een gewone oven. De hete lucht circuleert dicht om de bodem heen en geeft hem een zetje van onderaf dat een bakplaat zelden levert. Hier krijg je mijn werkwijze, de fouten die ik zelf onderweg maakte, en dat ene detail dat bepaalt of de burrata romig wordt of als een plas water midden op de pizza eindigt.
Geschatte leestijd: 4 minuten
Inhoudsopgave:
Daarom ben ik dol op burratapizza uit de airfryer
Een airfryer is in feite een kleine oven met een krachtige ventilator, en juist dat maakt hem goed voor pizza in portiegrootte. De afstand van het verwarmingselement tot het deeg is kort, en de lucht blijft niet als een vochtige wolk om het eten hangen, zoals in een grote oven kan gebeuren. Het resultaat is een bodem die tot aan de rand knapperig wordt.
Daar komt bij dat het meeste werk in de wachttijd zit. Het bakken zelf op 200 °C duurt 28 minuten, de voorbereiding 20 minuten – de rest van de 93 minuten is rijstijd, waarin de keuken zichzelf redt.
Het verschil tussen airfryer en oven
Een echte pizzaoven werkt op temperaturen die geen enkele oven thuis kan halen, en daarom wordt zelfgemaakte pizza vaak wat slap in de bodem. De airfryer compenseert dat met luchtcirculatie in plaats van extreme hitte: hij droogt het oppervlak van het deeg snel, zodat de bodem stevig wordt voordat de topping hem doorweekt. Alleen moet je wel opletten – een pizza gaat in minder dan een minuut van goudbruin naar verbrande randen.
Mijn test in de keuken met burratapizza
Ik heb de pizza gemaakt in mijn Cosori Dual Blaze op 200 °C, en de cijfers uit het recept kloppen: 20 minuten voorbereiding, 45 minuten rijstijd en 28 minuten baktijd, dus 93 minuten in totaal, van bloem tot afgebakken pizza.
De belangrijkste ontdekking was een negatieve. De eerste keer legde ik de burrata er samen met de tomaten op, voordat de pizza de mand in ging. Hij smolt helemaal, liet zijn vocht los en liet een glanzende plas achter die de bodem in het midden slap maakte. De tweede keer scheurde ik hem over de afgebakken pizza, en de restwarmte was ruim genoeg om hem zacht te maken zonder de structuur te verpesten. De basilicum kreeg dezelfde behandeling en ging er pas helemaal op het laatst op, zodat de blaadjes nog groen waren.
De burrata moet nooit mee de airfryer in. Scheur hem vlak voor het serveren over de warme pizza – de restwarmte doet de rest van het werk.
Tips en trucs van de auteur: Morten Jensen
De typische fouten en hoe je ze voorkomt
De fout die ik het vaakst zie, is precies dat: de burrata meebakken. Die kaas is gemaakt om koud gegeten te worden of lauw te worden van het eten eromheen, en in de hitte valt hij uit elkaar in vocht en vet – leg hem er pas na het bakken op, nooit ervoor. De volgende is te veel vocht op de bodem: zowel de saus als de kerstomaatjes geven vocht af, dus houd de saus in een dunne laag en halveer de tomaatjes, zodat ze naar boven kunnen uitdampen. De derde is het deeg, dat vaak te dik wordt uitgerold. Rol het dunner uit dan je denkt en prik het in met een vork, zodat het niet midden in het bakken opbolt en de topping naar de zijkanten duwt.
Zo serveer je burratapizza
Burratapizza is rijk en romig, dus hij kan iets fris en zuurs ernaast goed gebruiken. Dit zijn de bijgerechten waar ik steeds op terugkom:
- Verse basilicumblaadjes en een snufje zeezoutvlokken over de warme pizza
- Een scheutje goede olijfolie over de burrata vlak voor het serveren
- Rucola omgeschept met citroensap, op de pizza of als salade ernaast
- Dunne plakjes parmaham die je op het laatst erop legt, zodat ze lauwwarm worden zonder uit te drogen
- Een paar druppels balsamicoglaze voor wie van een zoetje bij de tomaatjes houdt
Bewaren en opwarmen
Burratapizza is het lekkerst meteen – die romige kaas stijft op in de koelkast en wordt korrelig zodra je hem opnieuw verwarmt. Heb je restjes, schraap de burrata er dan af en bewaar de bodem apart in een luchtdichte doos in de koelkast, tot twee dagen. Geef hem een paar minuten in de airfryer op diezelfde 200 °C, tot de bodem weer knapperig is, en scheur er daarna verse burrata over. De magnetron kan ook, maar dan verlies je de hele clou van die knapperige bodem.
Burratapizza draait uiteindelijk om timing: de bodem moet de hitte hebben, de kaas niet. Heb je die volgorde eenmaal onder de knie, dan is de rest simpel en heb je een pizza die naar Italiaanse zomer smaakt, midden in een Nederlandse doordeweekse dag.
Veelgestelde vragen
Nee. Burrata is een verse kaas met een vloeibare kern, en in de hitte schift hij en weekt hij de bodem door. Bak de pizza helemaal af en scheur de burrata er pas daarna over – de restwarmte maakt hem in minder dan een minuut zacht en romig.
93 minuten in totaal, maar het meeste is wachttijd: 20 minuten voorbereiding, 45 minuten rijstijd en 28 minuten baktijd op 200 °C. Gebruik je kant-en-klaar pizzadeeg, dan bespaar je de rijstijd.
Ja. Rol het dun uit en pas het aan de vorm van de mand aan, zodat het het verwarmingselement niet raakt. De baktijd is vrijwel hetzelfde, maar houd de randen de laatste minuten in de gaten.
Recept
Burratapizza uit de Airfryer
Bereidingsgids
Houd het scherm aan en volg het recept stap voor stap tijdens het koken.
Stap 1:
Voorkom dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Stap 2:
Start de gids en volg het recept stap voor stap.
Wat kost het gerecht
De prijzen kunnen variëren afhankelijk van waar je boodschappen doet.
Onze schatting is gebaseerd op gemiddelde Nederlandse supermarktprijzen voor het lopende jaar 2026.
Geschatte prijs voor het hele gerecht:
Airfryer-formaat
Al onze recepten zijn getest in een Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Past het recept in mijn Airfryer?
Als je twijfelt. Je kunt altijd gewoon een portie minder maken in het recept, of op de 0,5x-knop klikken.
Vraag ook gerust de AI-Kok
Het is eenvoudig! Druk gewoon op de knop Vraag het de AI-Kok die je onderaan ziet.
Aanbevolen apparatuur
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Deegroller
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kwast
Boodschappenlijst
Ingrediënten
Pizzadeeg
- 320 g tarwebloem (Bij voorkeur tipo 00)
- 1 tl gedroogde gist
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
- 2 dl lauwwarm water
- 1 el olijfolie
Tomatensaus
- 150 g passata (Gezeefde tomaten)
- 1 teen knoflook (Fijngehakt)
- 1 tl gedroogde oregano
- 0.5 tl zout
Topping
- 100 g mozzarella (Geraspt)
- 250 g kerstomaatjes (Gehalveerd)
- 2 st. burrata (Ongeveer 125 g per stuk, op kamertemperatuur)
- 20 blaadje verse basilicum
- 2 el olijfolie (Om te bestrijken en te besprenkelen)
- 1 tl zeezoutvlokken
- 0.5 tl versgemalen peper
Zo doe je het
Pizzadeeg
- Meng 320 g tarwebloem, 1 tl gedroogde gist, 1 tl zout en 1 tl suiker in een mengkom.
- Voeg 2 dl lauwwarm water en 1 el olijfolie toe en kneed het deeg in 5-7 minuten soepel, tot het van de rand van de kom loslaat.
- Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme plek 45 minuten rijzen, tot het ongeveer twee keer zo groot is.
Tomatensaus en topping
- Roer 150 g passata, 1 teen knoflook, 1 tl gedroogde oregano en 0.5 tl zout door elkaar. Laat de smaken intrekken terwijl het deeg rijst.
- Halveer 250 g kerstomaatjes en rasp 100 g mozzarella grof, zodat de topping klaarstaat.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een ronde bodem van ongeveer 18 cm, zodat hij in de mand van de airfryer past.
- Bekleed de mand van de airfryer met bakpapier, leg er een pizzabodem in en prik hem licht in met een vork. Bestrijk de rand met een beetje van 2 el olijfolie.
- Verdeel een kwart van de tomatensaus over de bodem, strooi er een kwart van de mozzarella over en leg er een handvol gehalveerde kerstomaatjes bovenop.
- Bak de pizza op 200 °C in 6-8 minuten tot de rand goudbruin is en de kaas borrelt.
- Haal de pizza eruit en herhaal dit met de drie andere bodems. Leg tussen elke ronde een nieuw vel bakpapier in de mand.
Opmaken
- Scheur 2 st. burrata in grove stukken en verdeel ze over de warme pizza’s, zodat de kaas zacht wordt zonder helemaal te smelten.
- Strooi er 20 blaadje verse basilicum, 1 tl zeezoutvlokken en 0.5 tl versgemalen peper over en besprenkel de rest van de olijfolie erover.
- Serveer de pizza’s meteen, zolang de bodem knapperig is en de burrata romig.
Onze opmerkingen bij het recept
Rol de bodem dun uit en prik hem in met een vork, zodat hij niet opbolt tijdens het bakken. Leg de burrata er altijd pas na het bakken op. Hij moet koel en romig zijn, niet gesmolten. Variatie:
Besprenkel er op het laatst wat balsamicoglaze over, of leg er samen met de burrata een paar plakjes rauwe ham op. Serveren:
Serveer met een simpele rucolasalade met geschaafde parmezaan. Portiegrootte:
De bodems worden één voor één gebakken. Heb je een grote airfryer met plaats voor twee bodems zonder overlap, dan halveert de totale baktijd.
Jouw notities bij het recept
Voedingswaarde per portie (Indicatief)
Belangrijk over houdbaarheid en voedingswaarde
Voedingswaarde per portie (indicatief): De berekeningen zijn gebaseerd op gegevens van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA). Houdbaarheid (indicatief): Houdbaarheidsgegevens worden, voor zover mogelijk, geleverd door overheidsinstellingen. Onze informatie is daarom slechts indicatief, en het is jouw verantwoordelijkheid om nauwkeurige informatie over houdbaarheid en voedingswaarde te verkrijgen en te berekenen die betrekking heeft op alle recepten op airfryerkogebogen.dk
Deel het recept eenvoudig met anderen:
Per e-mail of op Facebook
Open het recept op je mobiel
Scan de QR-code met je telefoon en krijg het recept direct op je mobiel terwijl je kookt.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
