A pizza de burrata é daqueles pratos que parecem ter saído de uma trattoria italiana, mas que dá para fazer tranquilamente numa noite de semana qualquer. Uma massa fina e crocante, tomates-cereja doces que ganham cor no calor e, por fim, a burrata cremosa, que só é rasgada sobre a pizza quente no final e escorre macia por tudo.
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O contraste entre o crocante e o cremoso é todo o sentido da receita, e ele é até mais fácil de acertar na airfryer do que num forno comum. O ar quente circula bem rente à massa e dá a ela um empurrão por baixo que uma assadeira raramente consegue dar. Aqui você encontra o meu método, os erros que eu mesmo cometi pelo caminho e o único detalhe que decide se a burrata vai terminar cremosa ou virar uma poça d’água no meio da pizza.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice:
Por que eu amo pizza de burrata na airfryer
A airfryer é, na prática, um forno pequeno com um ventilador potente, e é justamente isso que a torna boa para pizzas individuais. A distância entre a resistência e a massa é curta, e o ar não fica parado como uma nuvem úmida em volta da comida, como pode acontecer num forno grande. O resultado é uma massa que fica crocante até a borda.
Some-se a isso que a maior parte do trabalho está na espera. O cozimento em si a 200 °C leva 28 minutos e o preparo, 20 minutos — o resto dos 93 minutos é tempo de crescimento, em que a cozinha se vira sozinha.
A diferença entre a airfryer e o forno
Um forno de pizza de verdade trabalha em temperaturas que nenhum forno doméstico alcança, e por isso a pizza caseira costuma ficar um pouco mole por baixo. A airfryer compensa com circulação de ar em vez de calor extremo: ela seca a superfície da massa rapidamente, então a massa firma antes que a cobertura consiga encharcá-la. Por outro lado, você precisa ficar de olho — uma pizza vai de dourada a bordas queimadas em menos de um minuto.
Meu teste na cozinha: pizza de burrata
Fiz a pizza na minha Cosori Dual Blaze a 200 °C, e os números da receita se confirmam: 20 minutos de preparo, 45 minutos de crescimento e 28 minutos de cozimento, ou seja, 93 minutos no total, da farinha até a pizza pronta.
A descoberta mais importante foi negativa. Na primeira vez, coloquei a burrata junto com os tomates, antes de a pizza ir para o cesto. Ela derreteu por completo, soltou toda a água e deixou uma poça brilhante que encharcou a massa no meio. Na segunda vez, rasguei a burrata sobre a pizza já assada, e o calor residual foi mais do que suficiente para amolecê-la sem estragar a textura. O manjericão recebeu o mesmo tratamento e entrou só no finalzinho, para que as folhas continuassem verdes.
A burrata nunca deve ir para a airfryer. Rasgue a burrata sobre a pizza quente pouco antes de servir — o calor residual faz o resto do trabalho.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro que eu vejo com mais frequência é justamente assar a burrata junto. Esse queijo foi feito para ser comido frio ou apenas amornado pela comida em volta, e no calor ele se desfaz em água e gordura — coloque a burrata depois de assar, nunca antes. O segundo é umidade demais na massa: tanto o molho quanto os tomates-cereja soltam água, então mantenha o molho em uma camada fina e corte os tomates ao meio, para que possam evaporar para cima. O terceiro é a massa, que costuma ser aberta grossa demais. Abra a massa mais fina do que você imagina e fure com um garfo, para que não forme bolhas no meio do cozimento e empurre a cobertura para as laterais.
Como servir a pizza de burrata
A pizza de burrata é rica e cremosa, então cai bem com algo fresco e ácido ao lado. Estes são os acompanhamentos que eu sempre repito:
- Folhas de manjericão fresco e uma pitada de sal em flocos sobre a pizza quente
- Um fio de um bom azeite sobre a burrata pouco antes de servir
- Rúcula temperada com suco de limão, sobre a pizza ou como salada ao lado
- Fatias finas de presunto de Parma colocadas no final, para que fiquem mornas sem ressecar
- Algumas gotas de creme balsâmico para quem gosta de um toque doce com os tomates
Conservação e reaquecimento
A pizza de burrata é melhor na hora — o queijo cremoso endurece na geladeira e fica granuloso quando é aquecido de novo. Se sobrar, raspe a burrata e guarde a massa separada em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Dê a ela alguns minutos na airfryer nos mesmos 200 °C, até a massa ficar crocante de novo, e rasgue burrata fresca por cima depois. Dá para usar o micro-ondas, mas aí você perde todo o sentido da massa crocante.
No fundo, a pizza de burrata é uma questão de tempo: a massa precisa do calor, o queijo não. Se você acertar essa ordem, o resto é simples, e você acaba com uma pizza com gosto de verão italiano em pleno dia a dia brasileiro.
Perguntas frequentes
Não. A burrata é um queijo fresco com o centro líquido e, no calor, ela se separa e encharca a massa. Asse a pizza por completo e só depois rasgue a burrata por cima — o calor residual a amolece e a deixa cremosa em menos de um minuto.
93 minutos no total, mas a maior parte é espera: 20 minutos de preparo, 45 minutos de crescimento e 28 minutos de cozimento a 200 °C. Se você usar massa pronta, economiza o tempo de crescimento.
Pode. Abra a massa bem fina e ajuste ao formato do cesto, para que não encoste na resistência. O tempo de cozimento é praticamente o mesmo, mas fique de olho nas bordas nos últimos minutos.
Receita
Pizza de burrata na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Passo 2:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pincel
Lista de compras
Ingredientes
Massa de pizza
- 320 g farinha de trigo (De preferência tipo 00)
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá açúcar
- 2 dl água morna
- 1 colher de sopa azeite
Molho de tomate
- 150 g passata (Tomate peneirado)
- 1 dente alho (Picado fino)
- 1 colher de chá orégano seco
- 0.5 colher de chá sal
Cobertura
- 100 g mussarela (Ralada)
- 250 g tomates-cereja (Cortados ao meio)
- 2 un. burrata (Cerca de 125 g cada, em temperatura ambiente)
- 20 folha manjericão fresco
- 2 colher de sopa azeite (Para pincelar e regar)
- 1 colher de chá sal em flocos
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
Massa de pizza
- Misture 320 g de farinha de trigo, 1 colher de chá fermento biológico seco, 1 colher de chá sal e 1 colher de chá açúcar em uma tigela.
- Acrescente 2 dl água morna e 1 colher de sopa azeite e sove a massa por 5-7 minutos, até ficar lisa e soltar das laterais da tigela.
- Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe a massa crescer em um lugar morno por 45 minutos, até praticamente dobrar de tamanho.
Molho de tomate e cobertura
- Misture 150 g passata com 1 dente alho, 1 colher de chá orégano seco e 0.5 colher de chá sal. Deixe o molho descansar enquanto a massa cresce.
- Corte 250 g tomates-cereja ao meio e rale 100 g mussarela grosseiramente, para deixar a cobertura pronta.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Divida a massa em quatro partes iguais e abra cada uma com o rolo em um disco redondo de cerca de 18 cm, para que caiba no cesto da airfryer.
- Forre o cesto da airfryer com papel-manteiga, coloque um disco de massa e fure levemente com um garfo. Pincele a borda com um pouco de 2 colher de sopa azeite.
- Espalhe um quarto do molho de tomate sobre a massa, distribua um quarto da mussarela por cima e coloque um punhado de tomates-cereja cortados ao meio.
- Asse a pizza a 200 °C por 6-8 minutos, até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar.
- Retire a pizza e repita com os três discos restantes. Coloque um novo pedaço de papel-manteiga no cesto entre cada leva.
Finalização
- Rasgue 2 un. burrata em pedaços grandes e distribua sobre as pizzas quentes, para que o queijo amoleça sem derreter por completo.
- Salpique 20 folha manjericão fresco, 1 colher de chá sal em flocos e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora por cima e regue com o restante do azeite.
- Sirva as pizzas imediatamente, enquanto a massa está crocante e a burrata está cremosa.
Nossas anotações para a receita
Abra a massa bem fina e fure com um garfo, para que não forme bolhas durante o cozimento. Coloque sempre a burrata depois de assar. Ela deve ficar fresca e cremosa, não derretida. Variação:
Regue um pouco de creme balsâmico por cima no final, ou coloque algumas fatias de presunto cru junto com a burrata. Para servir:
Sirva com uma salada simples de rúcula com lascas de parmesão. Porções:
As pizzas são assadas uma de cada vez. Se você tiver uma airfryer grande com espaço para duas sem que se sobreponham, o tempo total de cozimento cai pela metade.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
