Apesar do nome, a Boston cream pie não é uma torta, mas um pão de ló fofinho, cortado ao meio, recheado com creme de baunilha espesso e gelado e coberto com uma ganache de chocolate brilhante. O clássico americano parece ter saído de uma confeitaria, mas, quando você faz a Boston cream pie na airfryer, assa a base em uma forma de aro removível pequena, sem ligar o forno.
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A maior parte do tempo é gasta esperando. O creme precisa estar totalmente frio antes da montagem do bolo, e depois o bolo precisa ficar na geladeira para as camadas assentarem. Em compensação, você não precisa fazer tudo de uma vez, porque o creme pode ser feito no dia anterior. O resultado é um bolo gelado, pronto para o café da tarde ou para servir de sobremesa depois da refeição.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro a Boston cream pie na airfryer
É o contraste que me conquista: o pão de ló leve, o creme espesso e gelado e o chocolate meio amargo, que tira o excesso de doçura. Os ingredientes são bem comuns: ovos, açúcar, farinha, leite, baunilha e chocolate. Mesmo assim, é um bolo cuja receita as pessoas sempre pedem.
A airfryer combina bem com este bolo, porque só é preciso assar uma base em uma forma de aro removível de 18 cm, e é desperdício aquecer o forno inteiro para tão pouco. Em compensação, o calor fica mais perto do bolo do que em um forno, por isso ele leva papel alumínio por cima durante a última parte do tempo, para que a parte de cima não escureça demais.
Por que um bolo se chama torta?
O nome vem do inglês: Boston cream pie, em que pie significa torta. O bolo surgiu em Boston no século XIX e hoje é a sobremesa oficial do estado de Massachusetts. A explicação mais comum para o nome é que, naquela época, bolos e tortas costumavam ser assados nas mesmas formas. O nome pegou, mas o que você assa é um bolo.
Meu teste da Boston cream pie na cozinha
Assei o bolo na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto em cima quanto embaixo, dentro da cesta. A 150 °C, ele assou por 20 minutos sem que eu abrisse a airfryer, e então a superfície estava dourada e firme. Em seguida, coloquei papel alumínio sobre a forma, dobrado bem rente à borda para que não seja levantado pelo ar e encoste na resistência, e mais 12 a 15 minutos deixaram o bolo pronto. Um palito espetado no centro do bolo deve sair limpo, e o bolo deve voltar ao ser pressionado de leve.
Conte com 200 minutos no total: 45 minutos de preparo, 35 minutos de cozimento e 120 minutos na geladeira. A maior parte é tempo de espera. A forma de 18 cm ficou plana na minha cesta, com espaço livre para o ar circular ao redor, mas meça a sua cesta antes de começar. Se a cesta for pequena demais, use uma forma de 16 cm e dê ao bolo 3 a 5 minutos a mais, porque ele fica mais alto.
Não abra a airfryer nos primeiros 20 minutos e só despeje a ganache sobre o bolo quando ela estiver morna e levemente espessa. São essas duas coisas que mais decidem se o bolo vai dar certo.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é espiar o bolo cedo demais. Se você abrir a airfryer durante os primeiros 20 minutos, o pão de ló pode abater, então deixe a cesta onde está. O segundo erro acontece na montagem: se o creme de baunilha não estiver totalmente frio e firme, ele é empurrado para as laterais quando a camada de cima é colocada. Deixe-o na geladeira por pelo menos 1 hora e meia e, ao espalhá-lo, mantenha cerca de 1 cm de distância da borda. O terceiro erro é a ganache estar quente demais e escorrer pelo bolo. Deixe-a esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos, até ficar morna e levemente espessa, e empurre-a devagar em direção às bordas com uma espátula de confeitar.
Como servir a Boston cream pie
Sirva o bolo gelado, direto da geladeira. Ele não precisa de muita coisa para acompanhar:
- Frutas vermelhas frescas, como framboesas ou morangos, que dão um toque de acidez ao creme doce
- Uma xícara de café, que combina bem com o chocolate meio amargo
- 4 fatias grandes para o café da tarde ou 6 a 8 fatias finas depois de uma refeição
- Uma faca de chef mergulhada em água quente e seca entre um corte e outro, para que os cortes fiquem limpos
Armazenamento e reaquecimento
O bolo dura de 2 a 3 dias na geladeira, mas fica melhor no mesmo dia ou no dia seguinte. Não é indicado para reaquecer e deve ser servido gelado. O bolo montado também não é indicado para congelar, porque o creme se separa ao descongelar. A base, por outro lado, pode ser assada com antecedência e congelada sem recheio por até 2 meses, e as 3 claras que sobram também podem ser congeladas e usadas para fazer merengue outro dia.
O mais difícil da Boston cream pie é esperar por ela. Mantenha o creme gelado, deixe o bolo na geladeira até a ganache firmar e só então corte. Assim você garante as camadas bonitas pelas quais o bolo é conhecido.
Perguntas frequentes
É um bolo. O nome original, em inglês, tem a palavra pie (torta), mas ela é feita de pão de ló, creme de baunilha e ganache de chocolate, sem nenhuma massa de torta.
Use uma forma de aro removível de 18 cm, que fique plana na cesta, com um pouco de espaço livre ao redor. Se a cesta for pequena demais, use uma forma de 16 cm. O bolo fica mais alto e precisa de 3 a 5 minutos a mais.
Sim. O creme de baunilha pode ser feito no dia anterior, e a base pode ser assada com antecedência e congelada sem recheio por até 2 meses. O bolo montado não pode ser congelado, mas dura de 2 a 3 dias na geladeira.
Receita
Boston cream pie na Airfryer
Guia de preparo
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Quanto custa o prato
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Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Forma de aro removível - 18 cm
- 1 Papel manteiga
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Peneira
- 1 Raspador de massa
- 1 Caçarola
- 1 Caçarola pequena
- 1 Batedor de arame
- 2 Tigela
- 1 Travessa rasa
- 1 Filme plástico
- 1 Papel alumínio
- 1 Palito
- 1 Grade para assar
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Faca para pão
- 1 Travessa de servir
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de chef
Lista de compras
Ingredientes
Creme de baunilha
- 3 dl leite integral
- 3 un. gemas
- 60 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 1 un. fava de baunilha
- 15 g manteiga
Ganache de chocolate
- 75 g chocolate meio amargo (Cerca de 60 % de cacau)
- 75 ml creme de leite fresco
- 1 colher de chá glucose de milho (Dá brilho)
Modo de preparo
Creme de baunilha
- Corte 1 un. fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Coloque as sementes e a fava em uma caçarola com 3 dl leite integral e aqueça o leite até começar a soltar vapor e estar quase fervendo.
- Bata 3 un. gemas, 60 g açúcar e 25 g amido de milho em uma tigela até obter uma mistura lisa e clara, sem grumos.
- Retire a fava de baunilha e despeje o leite quente em fio fino sobre a mistura de gemas, batendo com vigor. Volte tudo para a caçarola e aqueça o creme em fogo médio, mexendo sem parar com o batedor de arame. Quando engrossar e começar a borbulhar, deixe cozinhar por mais 1 minuto, para o amido de milho engrossar por completo e o creme ficar espesso e brilhante.
- Tire a caçarola do fogo e incorpore 15 g manteiga ao creme, mexendo com o batedor de arame até derreter. Despeje o creme em uma travessa rasa, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície, para não formar película, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e meia, até ficar totalmente frio e firme.
Pão de ló
- Prenda uma folha de papel manteiga no fundo da forma de aro removível, fechando o aro por cima. Não unte as laterais – assim a massa consegue subir pelas paredes e o bolo cresce por igual. Verifique se a forma fica plana na cesta, com um pouco de espaço livre ao redor.
- Pré-aqueça a airfryer a 150 °C no modo ar quente.
- Aqueça 50 ml leite integral e 25 g manteiga em uma caçarola pequena, até a manteiga derreter e o leite ficar quente, sem ferver. Mantenha a mistura aquecida em fogo baixo.
- Bata 3 un. ovos, 100 g açúcar e 1 colher de chá açúcar de baunilha com a batedeira elétrica em uma tigela para misturar por 6 a 8 minutos, até a mistura ficar bem clara, espessa e aerada e deixar um rastro bem marcado (ponto de fita) quando os batedores forem levantados.
- Dilua 2 colheres de sopa da massa na mistura de leite quente e, em seguida, incorpore tudo rapidamente e com delicadeza ao restante da massa, até não restarem listras. Despeje a massa na forma e bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar as bolhas de ar grandes.
Preparo na airfryer
- Coloque a forma na cesta e asse o bolo a 150 °C por 20 minutos, sem abrir a airfryer, até a superfície ficar dourada e firme.
- Coloque um pedaço de papel alumínio sobre a forma e dobre-o bem rente à borda, para que não seja levantado pelo ar e encoste na resistência. Gire a forma meia volta se o bolo estiver mais escuro de um lado e continue assando a 150 °C por 12 a 15 minutos, até que um palito espetado no centro do bolo saia limpo e a massa volte ao ser pressionada de leve.
- Deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos. Solte as bordas com uma espátula de confeitar, retire o aro e deixe o bolo esfriar completamente sobre uma grade para assar por cerca de 45 minutos.
Montagem
- Retire o fundo da forma e o papel manteiga e corte o bolo ao meio na horizontal, em duas camadas da mesma espessura, com uma faca para pão comprida. Coloque a camada de baixo em uma travessa de servir, com o lado cortado para cima.
- Bata rapidamente o creme de baunilha gelado com um batedor de arame, só até ficar liso, e espalhe sobre a camada de baixo com uma espátula de confeitar. Deixe o creme a cerca de 1 cm da borda, pois ele se espalha quando a camada de cima é colocada.
- Coloque a camada de cima com o lado cortado para baixo e pressione de leve. Leve o bolo à geladeira enquanto prepara a ganache.
Ganache de chocolate
- Pique 75 g chocolate meio amargo bem fino em uma tábua de corte e coloque em uma tigela.
- Aqueça 75 ml creme de leite fresco e 1 colher de chá glucose de milho em uma caçarola pequena, até o creme de leite começar a ferver. Despeje sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos, sem mexer.
- Mexa do centro para as bordas com um raspador de massa, até a ganache ficar completamente lisa e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos, até ficar morna e levemente espessa – assim ela fica sobre o bolo em vez de escorrer.
- Despeje a ganache no centro do bolo e empurre-a devagar em direção às bordas com uma espátula de confeitar, de modo que só um pouco escorra pelas laterais.
Para servir
- Leve o bolo à geladeira por pelo menos 1 hora, para a ganache firmar e as camadas assentarem.
- Corte o bolo com uma faca de chef mergulhada em água quente, secando a faca entre um corte e outro, para que os cortes fiquem limpos. Sirva o bolo gelado.
Nossas anotações para a receita
Meça a cesta antes de começar: a forma precisa ficar plana no fundo, com um pouco de espaço livre ao redor, para que o ar quente possa circular. Não abra a airfryer nos primeiros 20 minutos, senão o pão de ló pode abater. O creme de baunilha deve estar totalmente frio e firme antes de montar o bolo, e a ganache precisa estar morna e levemente espessa – se estiver quente demais, ela escorre pelo bolo. Prepare com antecedência:
O creme de baunilha pode ser feito no dia anterior, e o pão de ló pode ser assado com antecedência e congelado sem recheio por até 2 meses. O bolo já montado não pode ser congelado, porque o creme se separa ao descongelar. As 3 claras podem ser congeladas e usadas para fazer merengue outro dia. Variação:
Misture 1 colher de sopa de rum ou licor de laranja no creme de baunilha frio, ou espalhe um punhado de framboesas sobre o creme antes de colocar a camada de cima. Com chocolate ao leite, a cobertura fica mais suave – use então 100 g de chocolate para a mesma quantidade de creme de leite fresco, para que ela ainda firme. Para servir:
Sirva o bolo gelado, direto da geladeira, de preferência com frutas vermelhas frescas e uma xícara de café. Ele fica melhor no mesmo dia ou no dia seguinte. Tamanho das porções:
A receita rende 4 fatias grandes, e as informações nutricionais são calculadas por fatia grande. Corte o bolo em 6 a 8 fatias finas se for servido depois de uma refeição. Se a cesta for pequena demais para uma forma de 18 cm, use uma forma de 16 cm – o bolo fica mais alto e precisa de 3 a 5 minutos a mais. Sobre o nome:
O nome vem do inglês: Boston cream pie. O bolo surgiu em Boston no século XIX e hoje é a sobremesa oficial do estado de Massachusetts. Apesar do nome (pie significa torta), é um bolo e não uma torta.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
