Le Boston cream pie n’est pas une tarte, malgré son nom, mais une génoise aérienne coupée en deux, fourrée d’une épaisse crème pâtissière à la vanille bien froide et nappée d’une ganache au chocolat brillante. Ce classique américain ressemble à un gâteau de pâtissier, mais quand tu fais un Boston cream pie à l’airfryer, tu cuis la génoise dans un petit moule à charnière, sans allumer le four.
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Le plus gros du temps se passe à attendre. La crème doit être complètement froide avant le montage du gâteau, et celui-ci doit ensuite rester au frais pour que les couches prennent. En revanche, tu n’as pas besoin de tout faire d’un coup, car la crème peut être préparée la veille. Le résultat est un gâteau froid, prêt à servir avec le café ou en dessert après le repas.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le Boston cream pie à l’airfryer
C’est le contraste qui me séduit : la génoise légère, la crème épaisse et froide, et le chocolat noir qui tempère le côté sucré. Les ingrédients sont tout simples : œufs, sucre, farine, lait, vanille et chocolat. Pourtant, c’est un gâteau dont tout le monde demande la recette.
L’airfryer convient bien à ce gâteau, car il n’y a qu’une seule génoise à cuire, dans un moule à charnière de 18 cm, et c’est du gaspillage de chauffer tout un four pour si peu. En revanche, la chaleur est plus proche du gâteau que dans un four ; le gâteau est donc couvert de papier aluminium pour la fin de la cuisson, afin que le dessus ne devienne pas trop foncé.
Pourquoi un gâteau s’appelle-t-il une tarte ?
Le gâteau a gardé son nom américain d’origine, « Boston cream pie », et « pie » signifie « tarte » en anglais. Il est né à Boston au XIXe siècle et c’est aujourd’hui le dessert officiel de l’État du Massachusetts. L’explication la plus courante est qu’à l’époque, les gâteaux et les tartes étaient souvent cuits dans les mêmes moules. Le nom est resté, mais ce que tu prépares est bien un gâteau.
Mon test du Boston cream pie en cuisine
J’ai cuit le gâteau dans mon Cosori Dual Blaze, qui a des résistances en haut et en bas dans son unique panier. À 150 °C, le gâteau a cuit 20 minutes sans que j’ouvre l’airfryer, et la surface était alors dorée et bien prise. J’ai ensuite posé du papier aluminium sur le moule, plié bien serré autour du bord pour qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance, et 12 à 15 minutes de plus ont suffi pour terminer la cuisson. Un cure-dent planté au centre du gâteau doit ressortir propre, et le gâteau doit reprendre sa forme sous une légère pression.
Compte 200 minutes au total : 45 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 120 minutes au réfrigérateur. Presque tout ce temps est de l’attente. Le moule de 18 cm tenait à plat dans mon panier, avec de l’air tout autour, mais mesure d’abord le tien. Si ton panier est trop petit, utilise un moule de 16 cm et ajoute 3 à 5 minutes de cuisson, car le gâteau sera plus haut.
N’ouvre pas l’airfryer pendant les 20 premières minutes, et ne verse la ganache sur le gâteau que lorsqu’elle est tiède et nappante. Ce sont les deux choses qui décident le plus souvent de la réussite du gâteau.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est de regarder le gâteau trop tôt. Si tu ouvres l’airfryer pendant les 20 premières minutes, la génoise risque de retomber : laisse donc le panier là où il est. La deuxième erreur se produit au montage : si la crème pâtissière à la vanille n’est pas complètement froide et ferme, elle est repoussée vers les côtés quand tu poses la couche du dessus. Laisse-la au moins 1 h 30 au réfrigérateur et arrête-la à environ 1 cm du bord quand tu l’étales. La troisième erreur est une ganache trop chaude, qui coule du gâteau. Laisse-la refroidir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède et nappante, puis pousse-la lentement vers le bord avec une spatule coudée.
Comment servir le Boston cream pie
Sers le gâteau froid, directement sorti du réfrigérateur. Il n’a pas besoin de grand-chose à côté :
- Des fruits rouges frais, par exemple des framboises ou des fraises, qui apportent une pointe d’acidité à la crème sucrée
- Une tasse de café, qui se marie bien avec le chocolat noir
- 4 grosses parts pour accompagner le café ou 6 à 8 fines parts après un repas
- Un couteau de chef trempé dans de l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe, pour obtenir des tranches bien nettes
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur le jour même ou le lendemain. Il ne convient pas au réchauffage et doit être mangé froid. Le gâteau assemblé ne se congèle pas non plus, car la crème se sépare à la décongélation. En revanche, la génoise peut être cuite à l’avance et congelée sans garniture jusqu’à 2 mois, et les 3 blancs d’œufs qui restent peuvent aussi être congelés et servir à faire des meringues un autre jour.
Le plus difficile avec le Boston cream pie, c’est d’attendre. Garde la crème bien froide, laisse le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache ait pris, et ne le coupe qu’ensuite. Tu obtiens alors les belles couches nettes qui font la réputation de ce gâteau.
FAQ
C’est un gâteau. Son nom américain, « Boston cream pie », contient le mot « pie » (tarte), mais il se compose de génoise, de crème pâtissière à la vanille et de ganache au chocolat, sans aucun fond de tarte.
Utilise un moule à charnière de 18 cm, qui tient à plat dans le panier avec un peu d’espace tout autour. Si ton panier est trop petit, tu peux prendre un moule de 16 cm. Le gâteau sera alors plus haut et demandera 3 à 5 minutes de cuisson en plus.
Oui. La crème pâtissière peut être préparée la veille, et la génoise peut être cuite à l’avance puis congelée sans garniture jusqu’à 2 mois. Le gâteau assemblé ne doit pas être congelé, mais il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Recette
Boston cream pie à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
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Taille de l’Airfryer
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Moule à charnière - 18 cm
- 1 Papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 Batteur électrique
- 1 Tamis
- 1 Corne à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet
- 2 Bol
- 1 Plat peu profond
- 1 Film alimentaire
- 1 Papier aluminium
- 1 Cure-dent
- 1 Grille de refroidissement
- 1 Spatule coudée
- 1 Couteau à pain
- 1 Plat de service
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de chef
Liste de courses
Ingrédients
Crème pâtissière à la vanille
- 3 dl lait entier
- 3 pce jaunes d’œufs
- 60 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- 1 pce gousse de vanille
- 15 g beurre
Ganache au chocolat
- 75 g chocolat noir (Environ 60 % de cacao)
- 75 ml crème liquide entière
- 1 c. à c. sirop doré (Donne de la brillance)
Comment faire
Crème pâtissière à la vanille
- Fends 1 pce gousse de vanille dans la longueur et gratte les graines avec la pointe d’un couteau. Mets les graines et la gousse dans une casserole avec 3 dl lait entier, puis chauffe le lait jusqu’à ce qu’il fume et soit sur le point de bouillir.
- Fouette 3 pce jaunes d’œufs, 60 g sucre et 25 g fécule de maïs dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse et clair, sans grumeaux.
- Retire la gousse de vanille, puis verse le lait chaud en un mince filet sur le mélange aux œufs, en fouettant vigoureusement. Reverse le tout dans la casserole et chauffe la crème à feu moyen en fouettant sans arrêt. Quand elle épaissit et commence à bouillonner, laisse-la cuire encore 1 minute, pour que la fécule de maïs lie complètement la crème et que celle-ci devienne épaisse et brillante.
- Retire la casserole du feu et incorpore 15 g beurre en fouettant, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Verse la crème dans un plat peu profond, pose du film alimentaire directement sur la surface pour qu’il ne se forme pas de peau, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et ferme.
Génoise
- Fixe un morceau de papier cuisson au fond du moule à charnière en refermant l’anneau par-dessus. Ne beurre pas les bords – ainsi la pâte peut grimper le long des parois et le gâteau monte de façon régulière. Vérifie que le moule tient à plat dans le panier, avec un peu d’espace tout autour.
- Préchauffe l’airfryer à 150 °C en chaleur tournante.
- Chauffe 50 ml lait entier et 25 g beurre dans une petite casserole, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit chaud sans bouillir. Garde le mélange au chaud à feu doux.
- Fouette 3 pce œufs, 100 g sucre et 1 c. à c. sucre vanillé au batteur électrique dans un saladier pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très clair, épais et mousseux et qu’il laisse une trace bien visible quand tu soulèves le batteur.
- Délaye 2 c. à s. de pâte dans le mélange de lait chaud, puis incorpore le tout rapidement et délicatement au reste de la pâte, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traînées. Verse la pâte dans le moule à charnière et tape légèrement le moule sur le plan de travail pour faire disparaître les grosses bulles d’air.
Cuisson à l’airfryer
- Place le moule dans le panier et fais cuire le gâteau à 150 °C pendant 20 minutes, sans ouvrir l’airfryer, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ait pris.
- Pose un morceau de papier aluminium sur le moule et plie-le bien serré autour du bord, pour qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance. Tourne le moule d’un demi-tour si le gâteau est plus foncé d’un côté, et poursuis la cuisson à 150 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre du gâteau ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression.
- Laisse le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Décolle-le le long du bord avec une spatule coudée, retire l’anneau et laisse le gâteau refroidir complètement sur une grille de refroidissement pendant environ 45 minutes.
Montage
- Détends brièvement la crème pâtissière froide au fouet, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis étale-la sur la couche du dessous avec une spatule coudée. Arrête la crème à environ 1 cm du bord, car elle s’étale quand on pose la couche du dessus.
- Pose la couche du dessus, face coupée vers le bas, et appuie très légèrement. Place le gâteau au réfrigérateur pendant que tu prépares la ganache.
Ganache au chocolat
- Hache finement 75 g chocolat noir sur une planche à découper et mets-le dans un bol.
- Chauffe 75 ml crème liquide entière et 1 c. à c. sirop doré dans une petite casserole, jusqu’à ce que la crème commence juste à bouillir. Verse-la sur le chocolat et laisse reposer 2 minutes sans remuer.
- Remue du centre vers l’extérieur avec une corne à pâtisserie, jusqu’à ce que la ganache soit parfaitement lisse et brillante. Laisse-la refroidir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède et nappante – ainsi elle reste sur le gâteau au lieu de couler.
- Verse la ganache au centre du gâteau et étale-la lentement vers le bord avec une spatule coudée, pour que seule une petite quantité coule le long des côtés.
Service
- Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour que la ganache durcisse et que les couches prennent.
- Coupe le gâteau avec un couteau de chef trempé dans de l’eau chaude, en essuyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches bien nettes. Sers le gâteau froid.
Nos notes pour la recette
Mesure le panier avant de commencer : le moule doit tenir à plat, avec un peu d’espace tout autour, pour que l’air chaud puisse circuler. N’ouvre pas l’airfryer pendant les 20 premières minutes, sinon la génoise risque de retomber. La crème pâtissière doit être bien froide et ferme avant le montage du gâteau, et la ganache doit être tiède et nappante – si elle est trop chaude, elle coule du gâteau. À préparer à l’avance :
La crème pâtissière peut être préparée la veille, et la génoise peut être cuite à l’avance puis congelée sans garniture jusqu’à 2 mois. Le gâteau assemblé ne supporte pas la congélation, car la crème se sépare à la décongélation. Les 3 blancs d’œufs peuvent être congelés et servir à faire des meringues un autre jour. Variante :
Incorpore 1 c. à s. de rhum ou de liqueur d’orange dans la crème pâtissière froide, ou dépose une poignée de framboises sur la crème avant de poser la couche du dessus. Avec du chocolat au lait, le glaçage est plus doux – utilise alors 100 g de chocolat pour la même quantité de crème, afin qu’il prenne quand même. Pour servir :
Sers le gâteau froid, directement sorti du réfrigérateur, de préférence avec des fruits rouges frais et une tasse de café. Il est meilleur le jour même ou le lendemain. Taille des portions :
La recette donne 4 grosses parts, et les valeurs nutritionnelles sont calculées par grosse part. Coupe le gâteau en 6 à 8 fines parts s’il est servi après un repas. Si le panier est trop petit pour un moule de 18 cm, utilise un moule de 16 cm – le gâteau sera plus haut et demandera 3 à 5 minutes de cuisson en plus. À propos du nom :
Ce gâteau est connu sous son nom américain d’origine, « Boston cream pie ». Il est né à Boston au XIXe siècle et c’est aujourd’hui le dessert officiel de l’État du Massachusetts. Malgré son nom (« pie » signifie « tarte » en anglais), c’est un gâteau et non une tarte.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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