Le Victoria sponge cake à l’airfryer, c’est l’heure du thé britannique dans sa forme la plus simple : un gâteau au beurre léger, fait de parts égales de beurre, de sucre, d’œufs et de farine, que l’on coupe en deux avant de le garnir de confiture de fraises et d’une onctueuse crème au beurre à la vanille. Ce gâteau doit son nom à la reine Victoria et occupe depuis lors une place de choix sur la table du thé britannique.
Publicité : La page affiche des annonces et contient des liens publicitaires (liens affiliés). Voir nos annonceurs ici.
À l’origine, la recette britannique utilise de la « self-raising flour » (farine à levure incorporée), mais ici, de la farine de blé ordinaire et de la levure chimique font tout aussi bien l’affaire. La pâte cuit dans un petit moule à charnière qui tient dans le panier de l’airfryer et, une fois le gâteau assemblé, on saupoudre le dessus d’un peu de sucre. Le résultat est un gâteau moelleux et doré que tu peux préparer sans allumer le grand four.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore le Victoria sponge cake à l’airfryer
Ce que j’aime le plus dans le Victoria sponge cake, c’est qu’il faut très peu de choses pour le réussir. Pas de glaçage, pas de mousse, pas de décoration à part un peu de sucre : tout le gâteau repose sur la mie. C’est pourquoi la recette suit le vieux principe britannique des parts égales : on pèse les œufs avec leur coquille, puis on utilise le même poids de beurre, de sucre et de farine. Deux œufs de calibre M/L pèsent environ 120 g, ce qui donne un gâteau de quatre grandes parts ou de huit petites.
Entre les deux disques aérés, on trouve une couche de confiture de fraises et une onctueuse crème au beurre à la vanille. La combinaison est simple, mais on dirait qu’elle a demandé bien plus de travail que ce que le gâteau exige en réalité.
La différence entre l’airfryer et le four
Dans un airfryer, la résistance chauffante se trouve tout près du dessus du gâteau, et le ventilateur est puissant. C’est pourquoi le gâteau cuit à une température modérée de 160 °C : le centre a ainsi le temps de cuire à cœur avant que la surface ne devienne trop foncée. En contrepartie, l’airfryer chauffe vite, et tu évites de faire chauffer un four entier pour un gâteau de 16 cm.
Mon test en cuisine du Victoria sponge cake
J’ai fait cuire le gâteau dans mon Cosori Dual Blaze, où le moule à charnière de 16 cm tient parfaitement dans le panier. Les résistances chauffantes, en haut comme en bas, assurent une cuisson uniforme, si bien que le dessous cuit au même rythme que le dessus. J’ai préchauffé à 160 °C et laissé le gâteau cuire 20 minutes sans ouvrir. Ensuite, j’ai tourné le moule d’un demi-tour et je l’ai couvert sans trop serrer avec du papier aluminium, car le dessus était déjà bien doré. J’ai pincé le papier fermement autour du bord pour qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance chauffante. Après 10 minutes de cuisson supplémentaires, le cure-dent est ressorti propre et le gâteau a repris sa forme quand j’ai appuyé légèrement dessus.
Du début à la fin, le gâteau prend 115 minutes : 25 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson à l’airfryer et 60 minutes de refroidissement. Le refroidissement ne se saute pas. Le gâteau doit d’abord reposer 10 minutes dans le moule, puis environ 50 minutes sur une grille de refroidissement, avant d’être assez froid pour être coupé en deux.
Pèse les œufs avec leur coquille et utilise exactement le même poids de beurre, de sucre et de farine. Ainsi, les proportions sont toujours justes, quelle que soit la taille des œufs.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante est d’ouvrir l’airfryer trop tôt. Le gâteau a besoin de calme pendant qu’il lève, alors laisse l’airfryer fermé pendant les 20 premières minutes, sinon le gâteau risque de retomber. L’erreur suivante, ce sont les ingrédients froids. Si les œufs et le lait sortent directement du réfrigérateur, la pâte tranche. Laisse donc le beurre, les œufs et le lait revenir à température ambiante, et incorpore délicatement la farine, juste jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La troisième erreur est l’impatience. Si tu coupes le gâteau en deux alors qu’il est encore tiède, il s’émiette et la crème au beurre fond. Attends qu’il soit complètement refroidi.
Comment servir le Victoria sponge cake
Le gâteau se sert à température ambiante et a toute sa place à côté d’une tasse de thé. Voici mes suggestions pour le servir et quelques petites variantes :
- Un thé noir corsé avec du lait, comme le boivent les Britanniques
- Des fraises fraîches coupées en tranches entre les disques en été
- De la confiture de framboises à la place de la confiture de fraises
- De la crème légèrement fouettée à la place de la crème au beurre, si le gâteau est mangé le jour même
- Un peu de sucre glace sur le dessus à la place du sucre
Conservation et réchauffage
Le Victoria sponge cake se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sors le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que la crème au beurre redevienne souple. Le gâteau ne convient pas au réchauffage et se sert toujours à température ambiante. Si tu veux préparer le gâteau à l’avance, tu peux le congeler sans garniture, jusqu’à 3 mois. Fais-le décongeler à température ambiante et assemble-le juste avant de servir.
Le Victoria sponge cake montre que les gâteaux les plus simples sont souvent les meilleurs. Avec un petit moule à charnière et un peu de patience pendant le refroidissement, tu as un classique britannique prêt pour la prochaine heure du thé.
FAQ
Cela arrive généralement quand on ouvre l’airfryer trop tôt. Laisse-le fermé pendant les 20 premières minutes, et ne tourne le moule qu’ensuite. Vérifie avec un cure-dent au centre une fois que le gâteau a cuit les 10 dernières minutes.
Oui, à condition que le moule tienne dans le panier. Dans un moule à charnière de 18 cm, les disques sont un peu plus fins et le gâteau est généralement cuit au bout de 22 à 25 minutes. Pour un gâteau plus grand, utilise 3 œufs et 180 g de beurre, de sucre et de farine, et compte 8 à 10 minutes de cuisson en plus.
Oui, le gâteau se congèle sans garniture, jusqu’à 3 mois. Fais-le décongeler à température ambiante et assemble-le avec la confiture et la crème au beurre juste avant de servir.
Recette
Victoria sponge cake à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
Si vous avez un doute. Vous pouvez toujours simplement diminuer d’une portion dans la recette, ou cliquer sur le bouton 0,5x.
Demandez aussi au Chef IA
C’est facile! Appuyez simplement sur le bouton Demandez au Chef IA que vous voyez en bas.
Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
- 120 g beurre (Ramolli, plus un peu pour le moule)
- 120 g sucre
- 2 pce œufs (Calibre M/L, à température ambiante)
- 120 g farine de blé
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 c. à c. sucre vanillé
- 1 c. à s. lait
Crème au beurre
- 50 g beurre (Ramolli)
- 100 g sucre glace (Tamisé)
- 1 c. à c. sucre vanillé
- 1 c. à c. lait
Garniture et finition
- 75 g confiture de fraises
- 1 c. à s. sucre (Pour saupoudrer le dessus)
Comment faire
Préparation
- Graisse un petit moule à charnière d’environ 16 cm avec un peu de beurre et tapisse le fond de papier cuisson. Vérifie que le moule tient dans le panier de l’airfryer.
- Fouette 120 g beurre et 120 g sucre avec un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit clair et aéré. Le beurre doit être ramolli pour que la préparation devienne crémeuse.
- Ajoute 2 pce œufs un à un, en fouettant bien après chaque œuf. Incorpore 1 c. à c. sucre vanillé en fouettant avec le dernier œuf.
- Verse la pâte dans le moule et lisse la surface. Creuse légèrement le centre pour que le gâteau lève plus uniformément.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le moule dans le panier de l’airfryer et cuis le gâteau à 160 °C pendant 20 minutes, sans ouvrir en cours de cuisson.
- Tourne le moule d’un demi-tour. Si le dessus est déjà bien doré, couvre le moule sans trop serrer avec du papier aluminium et pince le papier fermement autour du bord pour qu’il ne soit pas soufflé contre la résistance chauffante. Poursuis la cuisson à 160 °C pendant 10 minutes.
- Pique le centre du gâteau avec un cure-dent. Il est cuit quand le cure-dent ressort propre et que le gâteau reprend sa forme quand on appuie légèrement dessus. Si de la pâte reste collée, prolonge la cuisson de 3 à 5 minutes à 160 °C.
Refroidissement et assemblage
- Laisse le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Desserre le cercle du moule à charnière, pose le gâteau sur une grille de refroidissement et laisse-le refroidir complètement pendant environ 50 minutes.
- Dans un bol, fouette 50 g beurre, 100 g sucre glace, 1 c. à c. sucre vanillé et 1 c. à c. lait pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème au beurre claire et aérée.
- Coupe le gâteau refroidi en deux disques de même épaisseur avec un couteau à pain.
- Étale 75 g confiture de fraises sur le disque du bas, puis répartis la crème au beurre sur la face coupée du disque du haut avec une spatule coudée.
- Pose le disque du haut par-dessus, crème au beurre vers le bas, et appuie légèrement pour le mettre en place.
- Saupoudre le dessus de 1 c. à s. sucre et sers le gâteau avec une tasse de thé.
Nos notes pour la recette
La méthode classique consiste à peser les œufs avec leur coquille, puis à utiliser le même poids de beurre, de sucre et de farine – deux œufs de calibre M/L pèsent environ 120 g. Laisse le beurre, les œufs et le lait revenir à température ambiante pour que la pâte ne tranche pas. N’ouvre pas l’airfryer pendant les 20 premières minutes, sinon le gâteau risque de retomber. Les airfryers cuisent différemment : surveille la couleur la première fois et couvre avec du papier aluminium si le dessus fonce avant que le centre soit cuit. Le gâteau doit être complètement refroidi avant d’être coupé en deux – sinon il s’émiette et la crème au beurre fond. À propos de la farine :
À l’origine, la recette britannique utilise de la « self-raising flour » (farine à levure incorporée). Ici, elle est remplacée par de la farine de blé ordinaire et de la levure chimique, qui donnent la même mie aérée. Variantes :
Remplace la confiture de fraises par de la confiture de framboises, ou utilise de la crème légèrement fouettée à la place de la crème au beurre si le gâteau est mangé le jour même. En été, tu peux ajouter des fraises fraîches coupées en tranches entre les disques. Tu peux aussi saupoudrer le dessus de sucre glace à la place du sucre. Pour servir :
Sers le gâteau à température ambiante pour l’heure du thé, de préférence avec un thé noir corsé au lait, comme le boivent les Britanniques. Taille des portions :
Ce gâteau donne 4 grandes parts ou 8 petites. Dans un moule à charnière de 18 cm, les disques seront un peu plus fins et le gâteau est généralement cuit au bout de 22 à 25 minutes. Pour un gâteau plus grand, tu peux utiliser 3 œufs et 180 g de beurre, de sucre et de farine dans un moule de 18 cm – compte 8 à 10 minutes de cuisson en plus.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
Partagez facilement la recette avec d’autres:
Par e-mail ou sur Facebook
Ouvrez la recette sur mobile
Scannez le code QR avec votre téléphone et obtenez la recette directement sur mobile pendant que vous cuisinez.
Auteur
Airfryerkogebogen.dk
