Les crumpets sont la réponse des Britanniques au pain tiède du petit-déjeuner : petits, ronds et spongieux, avec une surface criblée de trous qui absorbent le beurre fondu. Ils se préparent avec une pâte fluide non sucrée, à base de levure et de bicarbonate de soude, qui ne se façonne pas à la main mais se verse dans des moules. Avec des crumpets à l’airfryer, tu évites de rester devant la poêle à surveiller la chaleur : la pâte cuit dans de petits moules beurrés à fond plein, et le dessus prend tout seul dans l’air chaud.
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Pour finir, les crumpets cuits sont grillés directement dans le panier : le bord devient croustillant, tandis que la mie reste moelleuse et légèrement élastique. Le résultat : des pains de petit-déjeuner tièdes et alvéolés, à l’esprit britannique, préparés avec des ingrédients tout simples.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les crumpets à l’airfryer
Un bon crumpet, c’est une question de contrastes : un bord croustillant, une mie moelleuse et légèrement élastique, et un dessus criblé de petits cratères. Les trous se forment quand la levure et le bicarbonate de soude font monter des bulles à travers la pâte fluide, avant que la surface n’ait le temps de prendre. Dans l’airfryer, la pâte reçoit de la chaleur par en dessous, car les moules sont préchauffés dans le panier, et l’air qui circule fait prendre le dessus, sans qu’il faille retourner les crumpets.
J’aime aussi que la pâte ne soit pas sucrée : les crumpets vont alors aussi bien avec du fromage ou un œuf poché qu’avec de la confiture et du miel. Et elle ne demande ni pétrissage ni étalage au rouleau.
La différence entre la poêle et l’airfryer
Traditionnellement, les crumpets cuisent dans des cercles en métal posés sur une poêle, à feu doux, et tu dois sans cesse veiller à ce que le dessous ne devienne pas trop foncé avant que le centre soit cuit. Dans l’airfryer, la température est stable, et tu peux en cuire quatre à la fois sans rester devant la cuisinière. En contrepartie, les moules doivent avoir un fond plein, car la pâte est trop liquide pour des cercles sans fond.
Mon test des crumpets dans ma cuisine
J’ai testé les crumpets dans mon Cosori Dual Blaze, qui a un seul panier avec des résistances chauffantes en haut comme en bas. C’est un avantage ici, car la chaleur venue du dessous aide les bulles à remonter à travers la pâte. J’ai préchauffé à 170 °C, laissé chauffer les quatre ramequins vides pendant 3 minutes, puis je les ai badigeonnés de beurre fondu et remplis au tiers. Après 12 minutes à 170 °C, la surface était couverte de trous, ferme et légèrement dorée. Pour finir, j’ai fait griller les crumpets directement dans le panier à 200 °C pendant 3 minutes, le côté troué vers le haut.
Avant cela, la pâte avait levé pendant 45 minutes, puis reposé 15 minutes avec le bicarbonate de soude, soit 60 minutes de temps de levée. Avec 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, la recette totalise 105 minutes, mais la pâte s’occupe d’elle-même la plupart du temps. Dans un grand modèle comme le Philips XXL, les quatre moules tiennent côte à côte ; dans un airfryer plus petit, tu cuis 2 à 3 moules à la fois.
Ne remue jamais la pâte une fois qu’elle a reposé avec le bicarbonate de soude. Prélève-la délicatement avec une grande cuillère, pour que les bulles restent dans la pâte – ce sont elles qui deviennent les trous.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
L’erreur la plus courante, c’est une pâte trop dense. Elle doit être fluide, comme une pâte à crêpes épaisse, sinon les bulles ne peuvent pas percer la surface. La deuxième erreur consiste à trop remplir les moules. Ne les remplis qu’au tiers, pour que les crumpets fassent environ 2 cm de haut et aient le temps de cuire à cœur ; si le premier est encore pâteux au centre, ajoute 1 à 2 minutes à la fournée suivante. La troisième erreur, ce sont des moules froids ou mal beurrés. Laisse-les chauffer pendant le préchauffage et badigeonne-les soigneusement au fond et sur les côtés, pour que la pâte reçoive tout de suite de la chaleur par en dessous et que les crumpets se détachent facilement quand tu les décolles avec un petit couteau.
Comment servir les crumpets
Les crumpets se dégustent tièdes et tout juste grillés. Le classique, c’est le beurre seul, mais la pâte non sucrée se prête aussi bien au sucré qu’au salé :
- Du beurre qui fond dans les trous
- De la confiture ou du miel pour un petit-déjeuner sucré
- Une tranche de fromage, pendant que le crumpet est encore chaud
- Un œuf poché pour le brunch du week-end
Conservation et réchauffage
Les crumpets se conservent dans une boîte hermétique, à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Au moment de les déguster, fais-les griller dans l’airfryer à 200 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants sur les bords. Ils peuvent aussi être congelés jusqu’à 3 mois et grillés directement congelés à 180 °C pendant 5 à 6 minutes.
Les crumpets à l’airfryer sont un moyen simple d’avoir l’ambiance d’un petit-déjeuner britannique chez toi. Laisse à la pâte le temps de faire des bulles, laisse chauffer les moules, et sers les crumpets tièdes, avec du beurre qui coule dans les trous. Tu trouveras la recette complète, avec les quantités, tout en bas de la page.
FAQ
En général, la pâte est trop dense, ou bien elle a été remuée après avoir reposé avec le bicarbonate de soude. Elle doit être fluide, comme une pâte à crêpes épaisse, et les moules doivent être préchauffés, pour que les bulles remontent avant que le dessus ne prenne.
Oui, tu peux utiliser 5 g de levure de boulanger sèche à la place des 15 g de levure fraîche. Si tu veux un goût un peu plus rustique, tu peux aussi remplacer 50 g de farine de blé par de la farine de blé complète.
Utilise des moules allant au four, à fond plein, d’environ 9 cm de diamètre, par exemple des ramequins ou de petits moules à tartelettes en métal. La pâte est trop liquide pour des cercles sans fond.
Recette
Crumpets à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
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Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 4 Ramequins - Environ 9 cm de diamètre, ou d’autres moules allant au four à fond plein
- 1 Grand saladier
- 1 Fouet
- 1 Petite casserole
- 1 Petit bol
- 1 Torchon
- 1 Pinceau
- 1 Cuillère - Grande
- 1 Petit couteau
- 2 Gants de cuisine - Résistants à la chaleur, ou maniques
- 1 Grille de refroidissement
Liste de courses
Ingrédients
Comment faire
Préparation
- Fais chauffer 2 dl lait entier et 1 dl eau dans une petite casserole, jusqu’à ce que le liquide soit tiède, à environ 37 °C.
- Verse le liquide tiède dans un grand saladier et fais-y dissoudre 15 g levure de boulanger.
- Couvre le saladier d’un torchon et laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé et que la surface soit couverte de bulles.
- Dans un petit bol, dissous 0.5 c. à c. bicarbonate de soude dans 2 c. à s. eau, puis incorpore-le délicatement à la pâte. Laisse reposer la pâte 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle fasse de nouveau des bulles.
- Pendant que la pâte repose, fais fondre 20 g beurre dans la casserole et sors un pinceau.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 170 °C en chaleur tournante. Place les 4 moules vides dans le panier et laisse-les chauffer 3 minutes, pour qu’ils soient bien chauds au moment d’y verser la pâte.
- Sors le panier et badigeonne soigneusement le fond et les côtés des moules chauds avec le beurre fondu.
- Répartis la moitié de la pâte dans les 4 moules avec une grande cuillère, sans remuer le contenu du saladier, pour conserver les bulles. Les moules doivent être remplis environ au tiers, soit à peu près 1,5 cm de pâte.
- Fais cuire les crumpets à 170 °C pendant 12 minutes, sans les retourner, jusqu’à ce que la surface soit couverte de trous, ait pris et soit légèrement dorée.
- Sors les moules chauds avec des gants de cuisine ou des maniques, décolle les crumpets le long du bord avec un petit couteau et fais-les glisser sur une grille à pâtisserie.
- Badigeonne de nouveau les moules, répartis le reste de la pâte dedans, puis fais cuire la deuxième fournée à 170 °C pendant 12 minutes, de la même façon.
- Monte l’airfryer à 200 °C. Dépose 4 crumpets à la fois directement dans le panier, le côté troué vers le haut, et fais-les griller 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords.
Pour servir
- Sers les crumpets tièdes avec 50 g beurre, qui fond dans les trous.
Nos notes pour la recette
La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes épaisse. Si elle est trop dense, les bulles ne peuvent pas percer la surface. Ne remue plus la pâte une fois qu’elle a reposé avec le bicarbonate de soude, et ne remplis les moules qu’au tiers, pour que les crumpets fassent environ 2 cm de haut et aient le temps de cuire à cœur. Si le premier crumpet est encore pâteux au centre, ajoute 1 à 2 minutes à la fournée suivante. Les trous :
Les moules préchauffés et beurrés apportent de la chaleur par en dessous, si bien que les bulles issues de la levure et du bicarbonate de soude remontent et percent la surface avant que le dessus ne prenne. Il ne faut donc pas retourner les crumpets pendant la cuisson. Les moules :
Utilise des moules allant au four, à fond plein, d’environ 9 cm de diamètre, par exemple des ramequins ou de petits moules à tartelettes en métal. La pâte est trop liquide pour des cercles sans fond. Variante :
Remplace 50 g de farine de blé par de la farine de blé complète pour un goût un peu plus rustique, ou utilise 5 g de levure de boulanger sèche à la place de la levure fraîche. La pâte n’est pas sucrée, donc les crumpets se marient aussi bien avec des garnitures sucrées que salées. Pour servir :
Classique, avec du beurre seul. Essaie aussi avec de la confiture, du miel, une tranche de fromage ou un œuf poché. Taille des portions :
La recette donne 8 crumpets, soit 2 par personne. Si ton airfryer est plus petit, tu peux cuire 2 à 3 moules à la fois, en plusieurs fournées.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
