Les scones complets aux raisins secs sont ma façon préférée de rendre un matin tout à fait ordinaire un peu meilleur. La farine de blé complet leur donne un goût de noisette, et les raisins secs forment de petites poches de douceur dans la mie. Du beurre froid, du babeurre froid et une pâte à peine travaillée : voilà tout le secret de ce résultat aérien.
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À l’airfryer, ils cuisent à 170 °C pendant 13 minutes, et avec la préparation, il faut 28 minutes en tout. Tu n’as pas besoin de chauffer un four entier pour huit scones, et ils sortent hauts et dorés. Ouvre-les à la fourchette tant qu’ils sont tièdes, et sers-les avec du beurre et de la confiture.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Table des matières
Pourquoi j’adore les scones complets aux raisins secs à l’airfryer
Les scones font partie des pâtisseries les plus rapides qui existent, car la pâte n’a pas besoin de lever d’abord. La levure chimique et le bicarbonate de soude font le travail, et le bicarbonate de soude s’active encore plus au contact de l’acidité du babeurre. C’est pourquoi la cuisson du matin ne demande aucune organisation la veille au soir : tu mélanges, tu étales la pâte à la main, tu découpes les scones et tu les fais cuire pendant que le reste de la maison se réveille.
La puissante chaleur tournante de l’airfryer donne aux scones une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que la mie reste moelleuse et aérée à l’intérieur. Le panier compact chauffe vite, et il est facile de surveiller la couleur en cours de cuisson.
La différence entre les scones complets et les scones classiques
Les scones classiques sont préparés avec de la farine blanche et ont une mie claire et tendre. Ici, la moitié de la farine est remplacée par de la farine de blé complet, qui donne plus de goût et une mie un peu plus ferme. Les raisins secs apportent la douceur, si bien qu’une seule cuillère à soupe de sucre suffit dans la pâte. N’oublie pas que la farine complète absorbe plus de liquide que la farine blanche. Si la pâte semble sèche une fois le babeurre incorporé, ajoute 1 à 2 c. à s. de babeurre en plus – elle doit être souple et légèrement collante.
Mon test en cuisine des scones complets aux raisins secs
J’ai fait cuire les scones dans mon Cosori Dual Blaze à 170 °C, et 13 minutes, c’était parfait : ils avaient bien levé, le dessus était doré, et le dessous sonnait creux quand je tapotais légèrement dessus. Comme le panier a des éléments chauffants en haut comme en bas, le dessous a pris la même belle couleur que le dessus. La préparation elle-même prend environ 15 minutes, ce qui porte la recette à 28 minutes en tout.
Je jette toujours un œil aux scones à mi-cuisson, car les airfryers cuisent différemment. Si le dessus devient trop foncé, baisse à 160 °C pour le reste de la cuisson. Je découpe le papier sulfurisé un peu plus petit que le fond du panier pour que l’air chaud puisse circuler, et je laisse environ 2 cm d’espace entre les scones. Si ton airfryer est plus petit, cuis-les plutôt en deux fournées que de les serrer les uns contre les autres, et laisse le reste au réfrigérateur en attendant.
Trempe l’emporte-pièce dans la farine, appuie-le bien droit vers le bas et soulève-le bien droit sans le tourner. Ainsi, les bords restent ouverts, et les scones lèvent tout droit, avec de beaux côtés hauts.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs courantes et comment les éviter
L’erreur la plus fréquente est de trop travailler la pâte – les scones deviennent alors durs et compacts. Incorpore le babeurre à la corne à pâtisserie, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, puis arrête-toi là. La deuxième erreur, c’est un beurre trop chaud. Prends le beurre tout droit sorti du réfrigérateur et émiette-le rapidement dans la farine du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière – ce sont ces petits morceaux de beurre froid qui donnent une mie aérée. La troisième erreur se produit lors du badigeonnage à l’œuf et au babeurre : si le mélange coule sur les côtés, il colle les bords entre eux, et les scones lèvent de travers. Badigeonne donc uniquement le dessus, avec une main légère.
Comment servir les scones complets aux raisins secs
Laisse les scones reposer sur une grille pendant environ 5 minutes, pour que la mie se raffermisse, avant de les ouvrir en deux à la fourchette. Voici mes accompagnements préférés pour le petit-déjeuner :
- Du beurre mou et de la confiture d’abricot ou de cassis
- Une tranche de fromage, pour un contraste salé avec les raisins secs sucrés
- Du miel ou du lemon curd, quand on veut quelque chose de plus festif
- Du skyr ou du yaourt grec avec des fruits rouges frais
Conservation et réchauffage
Les scones complets sont meilleurs le jour même, mais ils se conservent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Réchauffe-les à l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Tu peux aussi congeler les scones jusqu’à 3 mois. Laisse-les décongeler à température ambiante, puis réchauffe-les à l’airfryer de la même façon.
Avec des ingrédients froids et une main légère, les scones complets aux raisins secs font partie des pâtisseries les plus faciles que tu puisses préparer à l’airfryer. Prépare-les pour ton prochain petit-déjeuner de week-end, et retrouve la recette complète plus bas.
FAQ
Oui, tu peux, mais les scones seront plus lourds et plus compacts. La farine complète absorbe aussi plus de liquide, alors prévois un peu de babeurre en plus. Moitié farine de blé complet, moitié farine de blé : c’est le meilleur équilibre entre goût de noisette et mie aérée.
Un couteau comprime la mie, qui s’écrase. Si tu enfonces plutôt une fourchette tout autour, sur le côté, et que tu sépares délicatement le scone en deux, la mie reste aérée, et la surface rugueuse accroche bien le beurre et la confiture.
Oui, des abricots secs hachés, des canneberges ou des dattes conviennent très bien à la place des raisins secs. Tu peux aussi ajouter 1 c. à c. de cannelle ou un peu de zeste d’orange râpé au mélange de farine, et quelques flocons d’avoine sur le dessus, après le badigeonnage, apportent un croustillant supplémentaire.
Recette
Scones complets aux raisins secs à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Équipement recommandé
Liste de courses
Ingrédients
Pour la dorure
- 1 pce œuf
- 1 c. à s. babeurre
Pour servir
- 50 g beurre (mou)
- 1 dl confiture (par ex. d’abricot ou de cassis)
Comment faire
Préparation
- Coupe en petits dés 75 g beurre tout droit sorti du réfrigérateur. Émiette le beurre dans le mélange de farine du bout des doigts, jusqu’à ce que la préparation ressemble à de la chapelure grossière et qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre. Travaille vite pour que le beurre reste froid.
- Verse 2 dl babeurre dans le saladier et mélange rapidement la pâte avec une corne à pâtisserie, juste jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. La pâte doit être souple et légèrement collante – ne la pétris pas, sinon les scones seront durs.
- Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étale-la doucement à la main, en une plaque d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
- Découpe les scones avec un emporte-pièce rond d’environ 6 cm, en trempant l’emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe. Appuie bien droit vers le bas, puis soulève-le bien droit sans le tourner – ainsi les scones lèvent bien droit, avec des côtés nets. Rassemble délicatement les chutes de pâte, étale-les à nouveau et découpe les derniers scones. Cela donne environ 8 scones.
- Bats 1 pce œuf avec 1 c. à s. babeurre à la fourchette dans un petit bol. Badigeonne uniquement le dessus des scones – si le mélange d’œuf coule sur les côtés, ils lèvent de travers.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 170 °C en chaleur tournante.
- Dispose les scones en les espaçant d’environ 2 cm sur un morceau de papier sulfurisé un peu plus petit que le fond du panier, pour que l’air chaud puisse circuler tout autour, puis descends le papier dans le panier. S’il n’y a pas assez de place pour tous les scones en une seule fois, fais-les cuire en deux fournées et garde le reste au réfrigérateur en attendant.
- Fais cuire les scones à 170 °C pendant 13 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient levés et dorés. Jette un œil à mi-cuisson – si le dessus devient trop foncé, baisse à 160 °C pour le reste de la cuisson. Ils sont cuits lorsque le dessous sonne creux quand tu tapotes légèrement dessus. Si tu cuis en deux fournées, recommence avec le reste.
Service
- Laisse les scones refroidir sur une grille pendant environ 5 minutes, pour que la mie se raffermisse.
- Ouvre les scones à la fourchette pendant qu’ils sont encore tièdes : enfonce la fourchette tout autour, sur le côté, puis sépare-les délicatement en deux pour que la mie reste aérée.
- Sers les scones tièdes avec du beurre et de la confiture.
Nos notes pour la recette
Garde le beurre et le babeurre bien froids, et mélange la pâte juste assez pour que la farine disparaisse – moins tu la travailles, plus les scones seront légers. Le papier sulfurisé doit être un peu plus petit que le fond du panier, pour que l’air chaud puisse circuler et que les scones dorent uniformément. La différence avec les scones classiques :
La moitié de la farine est de la farine de blé complet, qui donne un goût de noisette et une mie un peu plus ferme que celle des scones classiques à la farine blanche, tandis que les raisins secs apportent de la douceur. La farine complète absorbe plus de liquide que la farine blanche – si la pâte semble sèche, ajoute 1 à 2 c. à s. de babeurre en plus. Variante :
Remplace les raisins secs par des abricots secs hachés, des canneberges ou des dattes, ou ajoute 1 c. à c. de cannelle ou du zeste d’orange râpé au mélange de farine. Quelques flocons d’avoine sur le dessus, après le badigeonnage, apportent un croustillant supplémentaire. Pour servir :
Ouvre les scones à la fourchette plutôt qu’au couteau, pour que la mie ne s’écrase pas. Sers-les tièdes avec du beurre et de la confiture, et pourquoi pas avec une tranche de fromage à côté pour le petit-déjeuner. Taille des portions :
La recette donne environ 8 scones (2 par portion). Si ton airfryer est plus petit, tu peux les cuire en deux fournées – mets les scones découpés au réfrigérateur pendant que la première fournée cuit.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
