Scones integrais com uva-passa são o meu jeito preferido de deixar uma manhã comum um pouco melhor. A farinha de trigo integral dá a eles um sabor amendoado, e as uvas-passas criam pequenos bolsões de doçura no miolo. Manteiga gelada, leitelho gelado e uma massa misturada só de leve são todo o segredo desse resultado leve e fofinho.
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Na airfryer, eles assam a 170 °C por 13 minutos, e com o preparo tudo leva 28 minutos. Você não precisa aquecer um forno inteiro para oito scones, e eles saem altos e dourados. Abra-os com um garfo enquanto ainda estão mornos e sirva com manteiga e geleia.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro scones integrais com uva-passa na airfryer
Scones estão entre os assados mais rápidos que existem, porque a massa não precisa descansar para crescer antes. O fermento em pó e o bicarbonato de sódio fazem o trabalho, e o bicarbonato ganha uma força extra quando encontra a acidez do leitelho. Por isso, assar de manhã não exige nenhum planejamento na noite anterior – você mistura, abre a massa com as mãos, corta os scones e assa enquanto o resto da casa acorda.
O ar quente potente da airfryer deixa os scones com uma superfície dourada e levemente crocante, enquanto o miolo por dentro continua macio e fofinho. A cesta compacta esquenta rápido, e é fácil ficar de olho na cor durante o preparo.
A diferença entre scones integrais e clássicos
Os scones clássicos são feitos com farinha de trigo branca e têm um miolo claro e macio. Aqui, metade da farinha foi trocada por farinha de trigo integral, que dá mais sabor e um miolo um pouco mais firme. As uvas-passas cuidam da doçura, então basta uma única colher de sopa de açúcar na massa. Lembre-se de que a farinha integral absorve mais líquido que a farinha de trigo comum. Se a massa parecer seca depois de misturar o leitelho, acrescente 1-2 colheres de sopa a mais – ela deve ficar macia e um pouco grudenta.
Meu teste dos scones integrais com uva-passa na cozinha
Eu assei os scones na minha Cosori Dual Blaze a 170 °C, e 13 minutos foi o tempo certo: eles cresceram bem, o topo ficou dourado e o fundo soou oco quando bati de leve nele. Como a cesta tem resistências tanto em cima quanto embaixo, o fundo ficou com a mesma cor bonita do topo. O preparo em si leva cerca de 15 minutos, então a receita toda fica em 28 minutos.
Eu sempre dou uma olhada neles na metade do tempo, porque cada airfryer assa de um jeito. Se o topo escurecer demais, reduza para 160 °C pelo resto do tempo. Corto o papel manteiga um pouco menor que o fundo da cesta, para o ar quente poder circular, e deixo cerca de 2 cm de espaço entre os scones. Se a sua airfryer for menor, asse os scones em duas levas em vez de apertá-los, e deixe o restante esperando na geladeira enquanto isso.
Mergulhe o cortador na farinha, pressione-o em linha reta para baixo e levante-o em linha reta para cima, sem girar. Assim as bordas continuam abertas, e os scones crescem em linha reta, com laterais bonitas e altas.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O erro mais comum é trabalhar demais a massa – aí os scones ficam duros e compactos. Misture o leitelho apenas com um raspador de massa, até não restar farinha seca, e pare por aí. O segundo erro é usar manteiga quente demais. Pegue a manteiga direto da geladeira e esfarele-a rapidamente com as pontas dos dedos, até a mistura ficar parecida com farinha de rosca grossa – os pedacinhos frios de manteiga é que deixam o miolo fofinho. O terceiro erro acontece na hora de pincelar com ovo e leitelho: se a mistura escorrer pelas laterais, ela cola as bordas, e os scones crescem tortos. Por isso, pincele apenas o topo e vá com a mão leve.
Como servir os scones integrais com uva-passa
Deixe os scones descansarem sobre uma grade por cerca de 5 minutos, para que o miolo firme, antes de abri-los com um garfo. Estes são os meus favoritos para a mesa do café da manhã:
- Manteiga amolecida e geleia de damasco ou de cassis
- Uma fatia de queijo, como contraste salgado às uvas-passas doces
- Mel ou lemon curd, quando quiser algo um pouco mais festivo
- Skyr ou iogurte grego com frutas vermelhas frescas
Armazenamento e reaquecimento
Os scones integrais são melhores no mesmo dia, mas duram 1-2 dias em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C por 3-4 minutos, até ficarem mornos. Você também pode congelar os scones por até 3 meses. Descongele-os em temperatura ambiente e aqueça-os depois na airfryer da mesma forma.
Com ingredientes gelados e mão leve, os scones integrais com uva-passa estão entre os assados mais fáceis que você pode fazer na airfryer. Asse-os na próxima manhã de fim de semana e confira a receita completa mais abaixo.
Perguntas frequentes
Pode, mas eles ficam mais pesados e compactos. A farinha integral também absorve mais líquido, então conte com um pouco mais de leitelho. Metade farinha de trigo integral e metade farinha de trigo dá o melhor equilíbrio entre sabor amendoado e miolo fofinho.
A faca comprime o miolo e o deixa amassado. Se você espetar um garfo em toda a volta da lateral e separar o scone com cuidado, o miolo continua fofinho, e a superfície irregular recebe bem a manteiga e a geleia.
Sim, damascos secos picados, cranberries secas ou tâmaras funcionam muito bem no lugar das uvas-passas. Você também pode acrescentar 1 colher de chá de canela ou um pouco de raspas de laranja à mistura de farinhas, e um pouco de aveia em flocos por cima, depois de pincelar, deixa os scones ainda mais crocantes.
Receita
Scones integrais com uva-passa na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
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Quanto custa o prato
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Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Copo medidor
- 1 Colheres medidoras
- 1 Tigela grande
- 1 Faca
- 1 Raspador de massa
- 1 Cortador redondo - cerca de 6 cm
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel culinário
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Grade para assar
Lista de compras
Ingredientes
Para pincelar
- 1 un. ovo
- 1 colher de sopa leitelho
Para servir
- 50 g manteiga (amolecida)
- 1 dl geleia (por exemplo, de damasco ou de cassis)
Modo de preparo
Preparação
- Corte 75 g manteiga em cubinhos, direto da geladeira. Esfarele a manteiga na mistura de farinhas com as pontas dos dedos, até a mistura ficar parecida com farinha de rosca grossa e não restarem pedaços maiores de manteiga. Trabalhe rápido, para que a manteiga continue gelada.
- Envolva 75 g uva-passa na mistura de farinhas, para que as uvas-passas fiquem cobertas de farinha e não grudem umas nas outras.
- Despeje 2 dl leitelho e misture a massa levemente com um raspador de massa, só até não restar farinha seca. A massa deve ficar macia e um pouco grudenta – não sove a massa, senão os scones ficam borrachudos.
- Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e abra-a com cuidado, com as mãos, até ficar com cerca de 2,5 cm de espessura.
- Corte os scones com um cortador redondo de cerca de 6 cm e mergulhe o cortador na farinha entre um corte e outro. Pressione o cortador em linha reta para baixo e levante-o em linha reta para cima, sem girar – assim os scones crescem para cima, com as laterais retas. Junte as sobras sem apertar muito, abra a massa de novo e corte os últimos scones. Isso rende cerca de 8 scones.
- Bata 1 un. ovo e 1 colher de sopa leitelho com um garfo em uma tigela pequena. Pincele apenas o topo dos scones – se a mistura de ovo escorrer pelas laterais, eles crescem tortos.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 170 °C com ar quente.
- Disponha os scones com cerca de 2 cm de distância entre eles sobre um pedaço de papel manteiga um pouco menor que o fundo da cesta, para que o ar quente circule ao redor deles, e coloque o papel na cesta. Se não couberem todos de uma vez, asse em duas levas e deixe o restante na geladeira enquanto isso.
- Asse os scones a 170 °C por 13 minutos, até crescerem e ficarem dourados. Dê uma olhada na metade do tempo – se o topo escurecer demais, reduza para 160 °C pelo restante do tempo. Ficam prontos quando o fundo soa oco ao ser batido de leve. Se for assar em duas levas, repita com o restante.
Para servir
- Deixe os scones esfriarem sobre uma grade por cerca de 5 minutos, para que o miolo firme.
- Abra os scones ao meio com um garfo enquanto ainda estão mornos: espete o garfo em volta de toda a lateral e separe as metades com cuidado, para que o miolo continue fofo.
- Sirva os scones mornos com manteiga e geleia.
Nossas anotações para a receita
Mantenha a manteiga e o leitelho gelados e misture a massa só até a farinha desaparecer – quanto menos você trabalhar a massa, mais fofos ficam os scones. O papel manteiga deve ser um pouco menor que o fundo da cesta, para que o ar quente circule e os scones fiquem com uma cor uniforme. A diferença para os scones clássicos:
Metade da farinha é de trigo integral, que dá um sabor amendoado e um miolo um pouco mais firme do que nos scones clássicos de farinha de trigo branca, enquanto a uva-passa traz doçura. A farinha integral absorve mais líquido que a farinha de trigo – se a massa parecer seca, acrescente mais 1-2 colheres de sopa de leitelho. Variação:
Troque a uva-passa por damascos secos picados, cranberries secas ou tâmaras, ou acrescente 1 colher de chá de canela ou raspas de laranja à mistura de farinhas. Um pouco de aveia em flocos por cima, depois de pincelar, dá uma crocância extra. Para servir:
Abra os scones com um garfo em vez de uma faca, para que o miolo não fique amassado. Sirva-os mornos com manteiga e geleia e, se quiser, uma fatia de queijo ao lado, para a mesa do café da manhã. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 8 scones (2 por porção). Se a sua airfryer for menor, você pode assar em duas levas – deixe os scones já cortados na geladeira enquanto a primeira leva assa.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
