O pão de queijo na airfryer virou presença fixa na minha mesa de café da manhã nos fins de semana. Esses pãezinhos de queijo brasileiros vêm do estado de Minas Gerais, onde são comidos no café da manhã e como lanche. A massa não leva farinha de trigo, e sim polvilho doce, que é escaldado com leite e óleo fervendo antes de receber o ovo e o queijo ralado. O resultado é uma casquinha fina e crocante e um miolo bem elástico e macio, com muito sabor de queijo.
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Como o queijo minas brasileiro é difícil de encontrar fora do Brasil, eu uso parmesão, que dá um sabor encorpado e levemente amendoado. O ar quente que circula na airfryer deixa as bolinhas com uma superfície dourada e uniforme, e você não precisa ligar o forno. E ainda por cima, os pãezinhos são naturalmente sem glúten.
Tempo de leitura estimado: 4 minutos
Índice
Por que eu adoro pão de queijo na airfryer
Eu adoro o contraste do pão de queijo. Quando você parte ao meio um pãozinho ainda morno, a casquinha estala de leve e, por dentro, você encontra um miolo macio e elástico, com um sabor de queijo bem marcante. É algo totalmente diferente de um pão com queijo comum.
Além disso, são fáceis de fazer. Não levam fermento biológico nem precisam de tempo para a massa crescer, e a receita rende cerca de 24 unidades, o suficiente para a família toda.
O escaldamento dá o miolo elástico
O segredo está no escaldamento. Quando você despeja de uma só vez a mistura fervente de leite, óleo e sal sobre o polvilho doce, o amido gelatiniza e tudo vira uma massa grumosa e gomosa. Na primeira vez, parece que algo deu errado, mas é justamente essa massa que dá o miolo elástico que a farinha de trigo nunca consegue dar. Deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos antes de adicionar o ovo e, depois, incorpore o parmesão, sovando até a massa ficar macia, maleável e levemente pegajosa.
Meu teste de pão de queijo na cozinha
Testei a receita na minha Philips XXL, onde metade das bolinhas cabe com 2 a 3 cm de distância entre elas. A 180 °C, 14 minutos por fornada é o ponto ideal: os pãezinhos crescem bem, ficam firmes por fora e levemente dourados, enquanto o miolo continua macio e elástico. Eu mantenho a cesta fechada durante os primeiros 10 minutos e só viro os pãezinhos se a parte de baixo estiver clara. Com cerca de 30 minutos de preparo e duas fornadas de 14 minutos, tudo leva por volta de 58 minutos.
Na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto acima quanto abaixo da cesta, a parte de baixo ganha mais cor, mas eu continuo conferindo a base depois de 10 minutos. Se os pãezinhos ainda estiverem claros quando o tempo acabar, eles ganham mais 1 a 2 minutos a 180 °C.
Despeje a mistura de leite sobre o polvilho doce enquanto ela ainda estiver fervendo e mexa imediatamente. Sem um escaldamento adequado, os pãezinhos nunca terão o miolo elástico que faz do pão de queijo algo especial.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é deixar a mistura de leite esfriar antes de despejá-la sobre o polvilho. Assim, o amido não é escaldado, a massa fica difícil de juntar e os pãezinhos perdem o miolo elástico. Por isso, deixe a mistura ferver bem e despeje tudo de uma só vez. O segundo erro é colocar o ovo enquanto a massa ainda está quente demais, e ele cozinha, formando pequenos grumos. Dê à massa cerca de 10 minutos para ficar morna antes de misturar o ovo. O terceiro erro é colocar as bolinhas muito juntas e abrir a cesta cedo demais. Os pãezinhos crescem e acabam grudando uns nos outros se ficarem muito próximos, então mantenha 2 a 3 cm de distância e deixe a cesta fechada durante os primeiros 10 minutos.
Como servir pão de queijo
Os pães de queijo ficam melhores ainda mornos, quando o miolo continua macio e elástico. Conte com cerca de seis unidades por pessoa e sirva-os, por exemplo:
- Com uma xícara de café forte, como fazem os brasileiros
- Abertos ao meio e passados com manteiga ou geleia
- Com uma fatia de presunto ao lado, na mesa do brunch
- Junto com frutas frescas e iogurte para um café da manhã leve
Armazenamento e reaquecimento
Os pães de queijo assados se conservam em um saco hermético em temperatura ambiente por até 2 a 3 dias. Aqueça-os na airfryer a 160 °C por 2 a 3 minutos, e eles ficarão macios e fresquinhos de novo. Os pãezinhos assados também podem ser congelados por até 3 meses e aquecidos direto na airfryer, sem descongelar. Se você prefere pãezinhos recém-assados, congele as bolinhas cruas em uma bandeja e, quando estiverem congeladas, coloque-as em um saco. Asse-as ainda congeladas, a 180 °C por 18 a 20 minutos.
O pão de queijo é um pedacinho do Brasil que é fácil de assar em casa. Com polvilho doce escaldado, um bom queijo e o calor uniforme da airfryer, você prepara pãezinhos de queijo com casquinha crocante e miolo elástico, que somem rápido da mesa do café da manhã.
Perguntas frequentes
Sim. O pão de queijo é feito com polvilho doce em vez de farinha de trigo, então os pãezinhos são naturalmente sem glúten. Se você vai assar para alguém com doença celíaca, confira se o polvilho está rotulado como sem glúten.
Não, a fécula de batata não dá a mesma consistência elástica, e pérolas de tapioca também não podem ser usadas. O polvilho doce também é vendido como fécula de mandioca ou tapioca starch em supermercados asiáticos.
No Brasil, usa-se o queijo minas, mas o parmesão é uma ótima alternativa se você não o encontrar. Se quiser um sabor mais suave, use metade parmesão e metade gouda curado. Para uma versão totalmente vegetariana, escolha um queijo italiano de massa dura feito com coalho microbiano, já que o verdadeiro Parmigiano Reggiano é feito com coalho animal.
Receita
Pão de queijo na Airfryer
Guia de preparo
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Passo 1:
Evite que a tela apague enquanto cozinha.
Passo 2:
Inicie o guia e siga a receita um passo de cada vez.
Quanto custa o prato
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Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
Todas as nossas receitas são testadas em uma Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela para misturar
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
Lista de compras
Ingredientes
Modo de preparo
Preparação
- Rale finamente 100 g queijo parmesão e reserve.
- Coloque 250 g polvilho doce em uma tigela. Despeje a mistura de leite fervente de uma só vez e mexa imediatamente com uma colher de pau até todo o polvilho ficar umedecido. A massa fica grumosa e gomosa – é o escaldamento que dá o miolo elástico.
- Deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos, até ficar morna, para que o ovo não cozinhe ao ser adicionado.
- Adicione 1 un. ovo e misture bem até a massa ficar brilhante e homogênea.
- Incorpore o queijo parmesão ralado à massa, sovando com as mãos por 2 a 3 minutos, até a massa ficar macia, maleável e levemente pegajosa. Se estiver seca demais para se unir, acrescente mais 1 a 2 colheres de sopa de leite e sove novamente.
- Modele a massa em cerca de 24 bolinhas de aproximadamente 25 g (cerca de 3 cm de diâmetro), com as mãos levemente untadas com óleo.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Forre a cesta com papel manteiga para airfryer e coloque metade das bolinhas, deixando 2 a 3 cm de distância entre elas, para que tenham espaço para crescer.
- Asse as bolinhas a 180 °C por 14 minutos. Mantenha a cesta fechada durante os primeiros 10 minutos, para que cresçam sem serem mexidas, e depois vire-as com cuidado se a parte de baixo estiver clara.
- Confira se as bolinhas cresceram, estão firmes por fora e levemente douradas. Se ainda estiverem claras, asse por mais 1 a 2 minutos a 180 °C.
- Repita o processo com o restante das bolinhas, a 180 °C por 14 minutos.
Para servir
- Sirva o pão de queijo ainda morno, enquanto o miolo está macio e elástico.
Nossas anotações para a receita
A mistura de leite deve estar fervendo quando for despejada sobre o polvilho doce. O escaldamento gelatiniza o amido, e é ele – não a farinha de trigo – que dá ao pão de queijo o miolo elástico e macio. Use, de preferência, uma balança de cozinha para que as bolinhas fiquem do mesmo tamanho e assem por igual. Polvilho doce:
Também é vendido como fécula de mandioca ou tapioca starch em supermercados asiáticos. No Brasil, usa-se o polvilho doce ou o polvilho azedo (fermentado), que deixa o pãozinho um pouco mais aerado. A fécula de batata não dá a mesma consistência elástica, e pérolas de tapioca não podem ser usadas. Variação:
Em Minas Gerais, usa-se o queijo Minas, que aqui foi substituído por parmesão. Você também pode usar metade parmesão e metade gouda curado para um sabor mais suave. Se quiser que o prato seja totalmente vegetariano, escolha um queijo italiano de massa dura feito com coalho microbiano, já que o verdadeiro Parmigiano Reggiano é feito com coalho animal. Para servir:
Sirva o pão de queijo ainda morno no café da manhã ou no brunch, com uma xícara de café, de preferência com manteiga, geleia ou uma fatia de presunto ao lado. A receita rende cerca de 24 unidades, o que dá cerca de 6 por porção. Congele as bolinhas cruas:
Congele as bolinhas modeladas em uma bandeja e, quando estiverem congeladas, coloque-as em um saco. Asse-as ainda congeladas, a 180 °C por 18 a 20 minutos. Tamanho da porção:
A receita foi pensada para duas fornadas em uma airfryer comum. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer o pão de queijo em três fornadas, e se tiver uma airfryer com duas cestas, pode assar tudo de uma só vez.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
