Panquecas ucranianas na airfryer são um café da manhã de fim de semana com cheirinho de manteiga e baunilha. Na Ucrânia, o prato se chama nalysnyky: panquecas finas, enroladas em torno de um recheio doce de queijo, dispostas bem juntinhas em um refratário e assadas até o topo ficar levemente dourado. O resultado são pacotinhos macios e quentinhos em um creme azedinho, e o melhor é comê-los direto do refratário.
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As panquecas propriamente ditas você faz na frigideira, como de costume. Só as panquecas recheadas e enroladas vão para a airfryer, onde assam sob manteiga derretida e crème fraîche. Tradicionalmente, o prato leva tvorog, um queijo fresco seco, e smetana, um creme azedo, mas queijo cottage escorrido e crème fraîche dão o mesmo sabor azedinho e cremoso, com ingredientes comuns de supermercado.
Índice
Por que eu adoro panquecas ucranianas na airfryer
O que eu mais gosto nas nalysnyky é o contraste. Por fora, uma panqueca fina e flexível; por dentro, um recheio firme e cremoso de queijo cottage, ovo e baunilha; e, por cima, uma cobertura dourada, onde a crème fraîche borbulhou e engrossou junto às bordas. O sabor é de quem passou a manhã inteira na cozinha, mas a maior parte do trabalho é só fazer panquecas, como sempre.
A receita rende 8 panquecas recheadas para 4 pessoas, e o refratário inteiro vai à mesa de uma vez, para que ninguém precise ficar no fogão enquanto os outros comem.
A diferença entre a airfryer e o forno
As nalysnyky são tradicionalmente assadas no forno, mas um refratário pequeno com 8 panquecas é exatamente o tipo de tarefa em que a airfryer se sai bem. Ela chega rápido a 160 °C, e o ar quente em circulação faz a crème fraîche firmar e ganhar cor, sem que você precise aquecer um forno inteiro para um refratário de cerca de 18 x 18 cm. A temperatura moderada é importante, porque o recheio precisa firmar com calma e o creme não pode talhar.
Meu teste de panquecas ucranianas na cozinha
Testei as panquecas ucranianas na minha Cosori Dual Blaze, que tem resistências tanto em cima quanto embaixo e distribui o calor de forma uniforme ao redor do refratário. Depois de preaquecer a 160 °C, as panquecas assaram por 15 minutos, e eu girei o refratário meia volta depois de 8 minutos, para que o cozimento ficasse uniforme. Quando o tempo acabou, a crème fraîche borbulhava nas bordas, os topos estavam levemente dourados e o recheio tinha firmado. Se ainda faltar um pouco no seu caso, deixe as panquecas por mais 2 a 3 minutos a 160 °C.
Não pule o tempo de descanso de 5 minutos. Logo que sai da airfryer, o creme está ralo, mas enquanto o refratário descansa, o recheio firma e o creme engrossa. Conte com 55 minutos no total: 35 minutos para as panquecas, o recheio e a montagem, 15 minutos na airfryer e 5 minutos de descanso. O refratário precisa caber no cesto, então, se a sua airfryer for menor, você pode fazer o prato em duas levas, em um refratário menor.
Deixe o queijo cottage escorrer em uma peneira enquanto você faz as panquecas e pressione o restinho de líquido com as costas de uma colher. Um recheio seco é a diferença entre pacotinhos que mantêm o formato e panquecas que não se deixam enrolar.
Dicas e truques do autor: Morten Jensen
Os erros mais comuns e como evitá-los
O primeiro erro é um recheio molhado. O queijo cottage solta muito líquido e, se não for deixado escorrer em uma peneira, o recheio fica ralo e as panquecas ficam difíceis de enrolar. O segundo erro são panquecas feitas grossas demais ou escuras demais. Elas devem ser finas e apenas levemente douradas, cerca de 1 minuto de cada lado, senão rasgam quando você dobra as laterais sobre o recheio. O terceiro erro é usar uma crème fraîche magra demais. As versões mais leves talham com o calor, então escolha a de 18% ou 38% e espalhe em uma camada uniforme até as bordas do refratário, para que todos os pacotinhos fiquem cobertos.
Como servir panquecas ucranianas
Sirva as panquecas quentinhas direto do refratário e regue cada porção com um pouco do creme do fundo. Isso combina bem com:
- Frutas vermelhas frescas, como morangos, framboesas ou mirtilos
- Compota de frutas vermelhas, quando as frutas estão fora de época
- Uma colherada de mel para quem gosta de doce
- Um leve toque de açúcar de confeiteiro polvilhado logo antes de servir
Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 2 dias. Reaqueça as panquecas na airfryer a 150 °C por 5 a 7 minutos, até ficarem bem quentes por dentro. Se quiser congelar, faça isso sem a crème fraîche: as panquecas recheadas podem ficar no freezer por até 2 meses. Descongele-as na geladeira durante a noite e só adicione a manteiga e a crème fraîche na hora de assar.
Panquecas ucranianas na airfryer fazem um café da manhã comum parecer uma pequena festa. Faça as panquecas finas, escorra bem o queijo e deixe a airfryer cuidar do resto. Bom apetite com as suas nalysnyky.
Perguntas frequentes
Não. As panquecas são feitas na frigideira. Só as panquecas recheadas e enroladas vão para a airfryer, onde assam em um refratário a 160 °C por 15 minutos, sob manteiga derretida e crème fraîche.
Pode. Se você usar quark, pule a etapa de escorrer e use só a gema no recheio, para que ele não fique ralo demais.
Nalysnyky é o nome ucraniano de panquecas finas que são recheadas, enroladas e assadas em um refratário. Tradicionalmente, o prato leva tvorog, um queijo fresco seco, e smetana, um creme azedo, que aqui são substituídos por queijo cottage escorrido e crème fraîche.
Receita
Panquecas ucranianas na Airfryer
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Quanto custa o prato
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Nossa estimativa é baseada nos preços médios de alimentos para o ano em curso 2026.
Preço estimado para o prato inteiro:
Tamanho da Airfryer
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Equipamento recomendado
- 1 Airfryer
- 1 Peneira
- 1 Tigela
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedor de arame
- 1 Caçarola pequena
- 1 Frigideira - 22 cm
- 1 Espátula de confeitar
- 1 Prato
- 1 Colher
- 1 Pincel
- 1 Travessa para forno - 18 x 18 cm
- 1 Luvas de cozinha
Lista de compras
Ingredientes
Recheio
- 400 g queijo cottage (Pesado antes de escorrer; pode ser substituído por quark)
- 1 un. ovos
- 2 colher de sopa açúcar
- 1 colher de chá açúcar de baunilha
Cobertura
- 30 g manteiga (Derretida)
- 2 dl crème fraîche (18%)
Modo de preparo
Preparação
- Coloque 400 g queijo cottage em uma peneira sobre uma tigela e deixe escorrer enquanto você faz as panquecas.
- Derreta 25 g manteiga em uma panela pequena e incorpore à massa, batendo.
- Aqueça uma frigideira de cerca de 22 cm em fogo médio-alto e use 15 g manteiga para untar, aos poucos. Despeje pouco mais de 0,5 dl de massa e gire a frigideira para cobrir o fundo com uma camada fina. Cozinhe a panqueca por cerca de 1 minuto de cada lado, até ficar levemente dourada.
- Repita até ter 8 panquecas finas e empilhe em um prato, para que fiquem macias e flexíveis. A massa dá até para uma panqueca de teste.
Recheio e montagem
- Com as costas de uma colher, pressione o queijo cottage para tirar o restinho de líquido, descarte o líquido da tigela e coloque o queijo nela. Misture o queijo com 1 un. ovos, 2 colher de sopa açúcar e 1 colher de chá açúcar de baunilha, pressionando os pedaços maiores contra a lateral da tigela.
- Recheie cada panqueca com 2 colheres de sopa cheias do recheio de queijo, colocadas em uma faixa no terço inferior. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole a panqueca firmemente, formando um pacotinho fechado de cerca de 9 cm.
- Derreta 30 g manteiga na panela e pincele o fundo de um refratário de cerca de 18 x 18 cm com um pouco da manteiga derretida. O refratário precisa caber no cesto da airfryer.
- Disponha os pacotinhos bem juntinhos no refratário, com a emenda para baixo, para que mantenham o formato enquanto assam.
- Regue os pacotinhos com o restante da manteiga derretida. Mexa 2 dl crème fraîche até ficar cremosa e cubra os pacotinhos com ela em uma camada uniforme, até as bordas do refratário.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque o refratário no cesto e asse as panquecas a 160 °C por 15 minutos. Gire o refratário meia volta depois de 8 minutos, para que assem de forma uniforme.
- Verifique se a crème fraîche está borbulhando nas bordas, se o topo está levemente dourado e se o recheio firmou. Se não, deixe as panquecas por mais 2 a 3 minutos a 160 °C.
- Retire o refratário do cesto com luvas de cozinha e deixe as panquecas descansarem por 5 minutos, para o recheio firmar e o creme engrossar.
Para servir
- Sirva as panquecas quentinhas direto do refratário, regadas com um pouco do creme do fundo e, se quiser, com frutas vermelhas frescas ou um pouquinho de açúcar de confeiteiro polvilhado por cima.
Nossas anotações para a receita
As panquecas em si são feitas na frigideira. Só os pacotinhos recheados e enrolados vão para a airfryer. Deixe o queijo cottage escorrer bem e pressione para tirar o restinho de líquido, porque um recheio molhado deixa as panquecas difíceis de enrolar. Faça as panquecas finas e apenas levemente douradas, para que não rasguem quando forem dobradas. Use crème fraîche com 18% ou 38% de gordura, pois as versões mais leves talham com o calor. Tvorog e smetana:
Na Ucrânia, o prato se chama nalysnyky. Ele é recheado com tvorog, um queijo fresco seco, e assado sob smetana. O queijo cottage escorrido e a crème fraîche dão o mesmo sabor azedinho e cremoso, com ingredientes comuns de supermercado. Se você usar quark no lugar do queijo cottage, pule o passo de escorrer e use só a gema, para o recheio não ficar ralo demais. Variação:
Misture um punhadinho de uvas-passas ou um pouco de raspas finas de limão-siciliano no recheio. Para uma versão mais doce, polvilhe 1 colher de chá de açúcar sobre a crème fraîche antes de assar, para o topo ficar mais dourado. Para servir:
Sirva as panquecas quentinhas com frutas vermelhas frescas, compota de frutas vermelhas ou uma colherada de mel. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer o prato em duas levas, em um refratário menor.
Suas anotações para a receita
Nutrição por porção (Indicativa)
Importante sobre validade e nutrição
Nutrição por porção (indicativa): Os cálculos são baseados em dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Validade (indicativa): Os dados de validade são fornecidos, na medida do possível, por instituições públicas, incluindo as autoridades nacionais de alimentação. Nossas informações são, portanto, apenas indicativas, e é sua responsabilidade obter e calcular informações precisas sobre validade e nutrição relacionadas a todas as receitas em airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
