Les crêpes ukrainiennes à l’airfryer sont un petit-déjeuner de week-end qui embaume le beurre et la vanille. En Ukraine, ce plat s’appelle « nalysnyky » : de fines crêpes roulées autour d’une garniture sucrée au fromage, disposées bien serrées dans un plat et cuites jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Le résultat, ce sont des paquets moelleux et tièdes dans une crème acidulée, qui se dégustent de préférence directement dans le plat.
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Les crêpes elles-mêmes, tu les fais cuire à la poêle, comme d’habitude. Seuls les paquets garnis et roulés vont dans l’airfryer, où ils cuisent sous du beurre fondu et de la crème fraîche. Traditionnellement, on utilise le fromage frais sec « tvorog » et la crème aigre « smetana », mais du cottage cheese égoutté et de la crème fraîche donnent le même goût acidulé et crémeux, avec des produits que l’on trouve dans n’importe quel supermarché français.
Table des matières
Pourquoi j’adore les crêpes ukrainiennes à l’airfryer
Ce que j’aime le plus dans les nalysnyky, c’est le contraste. À l’extérieur, une crêpe fine et souple ; à l’intérieur, une garniture ferme et crémeuse de cottage cheese, d’œuf et de vanille ; et pour couronner le tout, un dessus doré où la crème fraîche a bouillonné et épaissi le long du bord. Ça a le goût de quelque chose qui aurait pris toute la matinée, mais l’essentiel du travail se résume à de la cuisson de crêpes tout à fait classique.
La recette donne 8 crêpes garnies pour 4 personnes, et tout le plat arrive sur la table en une seule fois, si bien que personne n’a à rester aux fourneaux pendant que les autres mangent.
La différence entre l’airfryer et le four
Les nalysnyky se cuisent traditionnellement au four, mais un petit plat de 8 crêpes est exactement le genre de tâche où l’airfryer excelle. Il monte vite à 160 °C, et l’air chaud qui circule fait prendre la crème fraîche et lui donne de la couleur, sans que tu aies à chauffer un four entier pour un plat d’environ 18 x 18 cm. La température modérée est importante, car la garniture doit prendre en douceur et la crème ne doit pas se séparer.
Mon test des crêpes ukrainiennes dans ma cuisine
J’ai testé les crêpes ukrainiennes dans mon Cosori Dual Blaze, dont les résistances chauffantes, en haut comme en bas, diffusent une chaleur uniforme autour du plat. Après un préchauffage à 160 °C, elles ont cuit 15 minutes, et j’ai tourné le plat d’un demi-tour au bout de 8 minutes pour qu’elles cuisent uniformément. Une fois le temps écoulé, la crème fraîche bouillonnait sur les bords, le dessus était légèrement doré et la garniture avait pris. Si elles ne sont pas tout à fait prêtes chez toi, laisse-les cuire 2 à 3 minutes de plus à 160 °C.
Ne saute pas le temps de repos de 5 minutes. À la sortie de l’airfryer, la crème est fluide, mais pendant que le plat repose, la garniture se raffermit et la crème épaissit. Compte 55 minutes au total : 35 minutes pour les crêpes, la garniture et l’assemblage, 15 minutes à l’airfryer et 5 minutes de repos. Le plat doit pouvoir tenir dans le panier ; si ton airfryer est plus petit, tu peux faire la recette en deux fois dans un plat plus petit.
Laisse le cottage cheese s’égoutter dans une passoire pendant que tu fais cuire les crêpes, et presse les dernières traces de liquide avec le dos d’une cuillère. Une garniture sèche, c’est la différence entre des paquets qui gardent leur forme et des crêpes qui refusent de se rouler.
Conseils et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur est une garniture trop humide. Le cottage cheese rend beaucoup de liquide, et s’il n’a pas eu le temps de s’égoutter dans une passoire, la garniture devient fluide et les crêpes sont difficiles à rouler. La deuxième erreur, ce sont des crêpes trop épaisses ou trop foncées. Elles doivent être fines et seulement légèrement dorées, environ 1 minute de chaque côté, sinon elles se déchirent quand tu replies les côtés sur la garniture. La troisième erreur est une crème fraîche trop légère. Les versions allégées se séparent à la chaleur ; choisis donc de la crème fraîche à 18 % ou à 38 % de matière grasse, et étale-la en une couche régulière jusqu’aux bords du plat, pour que tous les paquets soient recouverts.
Comment servir les crêpes ukrainiennes
Sers les crêpes tièdes directement dans le plat, et verse un peu de la crème du fond sur chaque portion. Ce plat se marie bien avec :
- Des fruits rouges frais comme des fraises, des framboises ou des myrtilles
- Une compote de fruits rouges, quand ils ne sont pas de saison
- Une cuillerée de miel pour les becs sucrés
- Un léger voile de sucre glace juste avant de servir
Conservation et réchauffage
Les restes se conservent couverts au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe les crêpes à l’airfryer à 150 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Si tu veux les congeler, fais-le sans crème fraîche : les crêpes garnies se conservent au congélateur jusqu’à 2 mois. Laisse-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, et ajoute le beurre et la crème fraîche seulement au moment de les cuire.
Les crêpes ukrainiennes à l’airfryer donnent à un petit-déjeuner ordinaire des airs de petite fête. Fais cuire des crêpes bien fines, égoutte soigneusement le cottage cheese et laisse l’airfryer s’occuper du reste. Bon appétit avec tes nalysnyky !
FAQ
Non. Les crêpes se cuisent à la poêle. Seuls les paquets garnis et roulés vont dans l’airfryer, où ils cuisent dans un plat allant au four à 160 °C pendant 15 minutes, sous du beurre fondu et de la crème fraîche.
Oui. Si tu utilises du quark, saute l’égouttage et n’utilise que le jaune d’œuf dans la garniture, pour qu’elle ne soit pas trop liquide.
« Nalysnyky » est le nom ukrainien de fines crêpes que l’on garnit, que l’on roule et que l’on fait cuire dans un plat. Traditionnellement, on utilise le fromage frais « tvorog » et la crème aigre « smetana », ici remplacés par du cottage cheese égoutté et de la crème fraîche.
Recette
Crêpes ukrainiennes à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
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Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Petite casserole
- 1 Poêle - 22 cm
- 1 Spatule coudée
- 1 Assiette
- 1 Cuillère
- 1 Pinceau
- 1 Plat allant au four - 18 x 18 cm
- 1 Gants de cuisine
Liste de courses
Ingrédients
Garniture
- 400 g cottage cheese (Pesé avant égouttage ; peut être remplacé par du quark)
- 1 pce œuf
- 2 c. à s. sucre
- 1 c. à c. sucre vanillé
Nappage
- 30 g beurre (Fondu)
- 2 dl crème fraîche (18 %)
Comment faire
Préparation
- Mets 400 g cottage cheese dans une passoire posée sur un bol, et laisse-le égoutter pendant que tu fais cuire les crêpes.
- Fais fondre 25 g beurre dans une petite casserole, puis incorpore-le à la pâte en fouettant.
- Fais chauffer une poêle d’environ 22 cm à feu moyen-vif et utilise 15 g beurre pour la cuisson, un peu à la fois. Verse un peu plus de 0,5 dl de pâte dans la poêle, incline-la en la faisant tourner pour que le fond soit recouvert d’une fine couche, et fais cuire la crêpe environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Répète l’opération jusqu’à obtenir 8 crêpes fines, et empile-les sur une assiette pour qu’elles restent moelleuses et souples. La pâte suffit aussi pour une crêpe d’essai.
Garniture et assemblage
- Presse les dernières traces de liquide hors du cottage cheese avec le dos d’une cuillère, jette le liquide du bol, puis mets-y le fromage. Mélange-le avec 1 pce œuf, 2 c. à s. sucre et 1 c. à c. sucre vanillé, et écrase les plus gros grumeaux contre la paroi du bol.
- Fais fondre 30 g beurre dans la casserole, et badigeonne-en un peu sur le fond d’un plat allant au four d’environ 18 x 18 cm. Le plat doit pouvoir tenir dans le panier de l’airfryer.
- Dispose les paquets bien serrés côte à côte dans le plat, la jointure vers le bas, pour qu’ils gardent leur forme pendant la cuisson.
- Arrose les paquets avec le reste du beurre fondu. Remue 2 dl crème fraîche pour la rendre lisse, puis étale-la sur les paquets en une couche régulière, jusqu’aux bords du plat.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 160 °C en chaleur tournante.
- Place le plat dans le panier et fais cuire les crêpes à 160 °C pendant 15 minutes. Fais pivoter le plat d’un demi-tour après 8 minutes pour qu’elles cuisent uniformément.
- Vérifie que la crème fraîche bouillonne sur les bords, que le dessus est légèrement doré et que la garniture a pris. Sinon, laisse cuire les crêpes encore 2 à 3 minutes à 160 °C.
Service
- Sers les crêpes tièdes directement dans le plat, avec un peu de la crème du fond versée par-dessus, et, si tu veux, des fruits rouges frais ou un voile de sucre glace.
Nos notes pour la recette
Les crêpes elles-mêmes cuisent à la poêle. Seuls les paquets garnis et roulés vont dans l’airfryer. Égoutte soigneusement le cottage cheese et presse-le pour en extraire le reste de liquide, car une garniture humide rend les crêpes difficiles à rouler. Fais cuire les crêpes fines et seulement légèrement dorées, pour qu’elles ne se déchirent pas quand tu les plies. Utilise de la crème fraîche à 18 % ou à 38 % de matière grasse, car les versions plus légères se séparent à la chaleur. « Tvorog » et « smetana » :
En Ukraine, ce plat s’appelle « nalysnyky ». Il est garni de « tvorog », un fromage frais sec, et cuit sous de la « smetana ». Du cottage cheese égoutté et de la crème fraîche donnent le même goût acidulé et crémeux, avec des produits que l’on trouve dans n’importe quel supermarché français. Si tu utilises du quark à la place du cottage cheese, saute l’égouttage et n’utilise que le jaune de l’œuf, pour que la garniture ne soit pas trop liquide. Variante :
Ajoute à la garniture une petite poignée de raisins secs ou un peu de zeste de citron finement râpé. Pour une version plus sucrée, tu peux saupoudrer 1 c. à c. de sucre sur la crème fraîche avant la cuisson, pour que le dessus soit plus doré. Service :
Sers les crêpes tièdes avec des fruits rouges frais, une compote de fruits rouges ou une cuillerée de miel. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer le plat en deux fois dans un plat plus petit.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
