Ukrainische Pfannkuchen im Airfryer sind ein Wochenendfrühstück, das nach Butter und Vanille duftet. In der Ukraine heißt das Gericht Nalysnyky: dünne Pfannkuchen, die um eine süße Käsefüllung gerollt, dicht an dicht in eine Auflaufform gelegt und gebacken werden, bis die Oberseite leicht goldgelb ist. Das Ergebnis sind weiche, warme Päckchen in einer säuerlichen Creme. Sie schmecken am besten direkt aus der Auflaufform.
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Die Pfannkuchen selbst backst du wie gewohnt in der Pfanne. Nur die gefüllten, gerollten Pfannkuchen kommen in den Airfryer, wo sie unter geschmolzener Butter und Crème fraîche gebacken werden. Traditionell verwendet man den trockenen Frischkäse Tvorog und die saure Sahne Smetana, aber abgetropfter Hüttenkäse und Crème fraîche ergeben denselben säuerlichen, cremigen Geschmack mit Zutaten aus einem ganz normalen deutschen Supermarkt.
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich ukrainische Pfannkuchen im Airfryer
Was ich an Nalysnyky am meisten mag, ist der Kontrast. Außen ein dünner, geschmeidiger Pfannkuchen, innen eine feste, cremige Füllung aus Hüttenkäse, Ei und Vanille und obenauf eine goldene Schicht Crème fraîche, die am Rand geblubbert und sich verdickt hat. Es schmeckt, als hätte die Zubereitung den ganzen Vormittag gedauert, aber der größte Teil der Arbeit ist ganz normales Pfannkuchenbacken.
Das Rezept ergibt 8 gefüllte Pfannkuchen für 4 Personen, und die ganze Auflaufform kommt auf einmal auf den Tisch, sodass niemand am Herd stehen muss, während die anderen essen.
Der Unterschied zwischen Airfryer und Backofen
Nalysnyky werden traditionell im Backofen gebacken, aber eine kleine Auflaufform mit 8 Pfannkuchen ist genau die Art von Aufgabe, für die der Airfryer wie gemacht ist. Er ist schnell auf 160 °C, und die zirkulierende Umluft sorgt dafür, dass sich die Crème fraîche setzt und Farbe annimmt, ohne dass du für eine Form von ca. 18 x 18 cm einen ganzen Backofen aufheizen musst. Die moderate Temperatur ist wichtig, denn die Füllung soll langsam stocken, und die Creme darf sich nicht trennen.
Mein Küchentest der ukrainischen Pfannkuchen
Ich habe die ukrainischen Pfannkuchen in meinem Cosori Dual Blaze getestet, bei dem Heizelemente sowohl oben als auch unten für gleichmäßige Hitze rund um die Auflaufform sorgen. Nach dem Vorheizen auf 160 °C bekamen sie 15 Minuten, und ich habe die Form nach 8 Minuten um eine halbe Umdrehung gedreht, damit sie gleichmäßig backen. Als die Zeit um war, blubberte die Crème fraîche am Rand, die Oberseiten waren leicht goldgelb und die Füllung war gestockt. Fehlt bei dir noch etwas, gib den Pfannkuchen 2-3 Minuten mehr bei 160 °C.
Überspringe die Ruhezeit von 5 Minuten nicht. Direkt aus dem Airfryer ist die Creme dünn, aber während die Form steht, setzt sich die Füllung, und die Creme dickt ein. Rechne mit 55 Minuten insgesamt: 35 Minuten für Pfannkuchen, Füllung und Zusammensetzen, 15 Minuten im Airfryer und 5 Minuten Ruhe. Die Form muss in den Korb passen. Hast du einen kleineren Airfryer, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen in einer kleineren Form zubereiten.
Lass den Hüttenkäse in einem Sieb abtropfen, während du die Pfannkuchen backst, und drücke die letzte Flüssigkeit mit der Rückseite eines Löffels aus. Eine trockene Füllung ist der Unterschied zwischen Päckchen, die ihre Form behalten, und Pfannkuchen, die sich nicht rollen lassen.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der erste Fehler ist eine nasse Füllung. Hüttenkäse gibt viel Flüssigkeit ab, und lässt du ihn nicht in einem Sieb abtropfen, wird die Füllung dünn und die Pfannkuchen lassen sich schwer rollen. Der zweite Fehler sind Pfannkuchen, die zu dick oder zu dunkel gebacken sind. Sie sollen dünn und nur hellgolden sein, ca. 1 Minute auf jeder Seite, sonst reißen sie, wenn du die Seiten über die Füllung einschlägst. Der dritte Fehler ist eine zu magere Crème fraîche. Die leichten Varianten trennen sich in der Hitze, wähle daher 18 % oder 38 % und verteile sie in einer gleichmäßigen Schicht bis zum Rand der Auflaufform, damit alle Päckchen bedeckt sind.
So servierst du ukrainische Pfannkuchen
Serviere die Pfannkuchen warm direkt aus der Auflaufform und gieße etwas von der Creme vom Boden über jede Portion. Das passt gut dazu:
- Frische Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren
- Beerenkompott, wenn die Beeren keine Saison haben
- Ein Löffel Honig für den süßen Zahn
- Ein Hauch Puderzucker kurz vor dem Servieren
Aufbewahrung und Aufwärmen
Reste werden abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Wärme die Pfannkuchen im Airfryer bei 150 °C 5-7 Minuten auf, bis sie durchgewärmt sind. Willst du die Pfannkuchen einfrieren, dann ohne Crème fraîche: Die gefüllten Pfannkuchen halten sich bis zu 2 Monate im Gefrierschrank. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und gib erst Butter und Crème fraîche dazu, wenn sie gebacken werden sollen.
Ukrainische Pfannkuchen im Airfryer machen aus einem ganz normalen Frühstückstisch ein kleines Fest. Backe die Pfannkuchen dünn, lass den Käse gründlich abtropfen und überlass den Rest dem Airfryer. Ganz viel Freude mit deinen Nalysnyky.
FAQ
Nein. Die Pfannkuchen werden in der Pfanne gebacken. Nur die gefüllten, gerollten Pfannkuchen kommen in den Airfryer, wo sie in einer ofenfesten Auflaufform bei 160 °C 15 Minuten lang unter geschmolzener Butter und Crème fraîche gebacken werden.
Ja. Verwendest du Quark, überspringst du das Abtropfen und nimmst nur das Eigelb für die Füllung, damit sie nicht zu dünn wird.
Als Nalysnyky bezeichnet man in der Ukraine dünne Pfannkuchen, die gefüllt, gerollt und in einer Form gebacken werden. Traditionell verwendet man den Frischkäse Tvorog und die saure Sahne Smetana, die hier durch abgetropften Hüttenkäse und Crème fraîche ersetzt werden.
Rezept
Ukrainische Pfannkuchen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Kleine Kasserolle
- 1 Pfanne - 22 cm
- 1 Palette
- 1 Teller
- 1 Löffel
- 1 Pinsel
- 1 Auflaufform - 18 x 18 cm
- 1 Topfhandschuhe
Einkaufsliste
Zutaten
- 125 g Weizenmehl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Stk. Eier
- 3 dl Milch (Vollmilch oder fettarme Milch)
- 25 g Butter (Geschmolzen, für den Teig)
- 15 g Butter (Zum Braten)
Füllung
- 400 g Hüttenkäse (Vor dem Abtropfen gewogen; kann durch Quark ersetzt werden)
- 1 Stk. Ei
- 2 EL Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Topping
- 30 g Butter (Geschmolzen)
- 2 dl Crème fraîche (18 %)
So machst du es
Vorbereitung
- Gib 400 g Hüttenkäse in ein Sieb über einer Schüssel und lass ihn abtropfen, während du die Pfannkuchen backst.
- Verquirle 125 g Weizenmehl, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz und 2 Stk. Eier in einer Rührschüssel mit 3 dl Milch, die du nach und nach hinzufügst, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
- Schmilz 25 g Butter in einem kleinen Topf und rühre sie unter den Teig.
- Erhitze eine Pfanne von ca. 22 cm bei mittlerer bis hoher Hitze und verwende 15 g Butter zum Braten, immer nur ein wenig davon. Gib gut 0,5 dl Teig in die Pfanne, schwenke sie, bis der Boden mit einer dünnen Schicht bedeckt ist, und backe den Pfannkuchen ca. 1 Minute auf jeder Seite, bis er hellgolden ist.
- Wiederhole das, bis du 8 dünne Pfannkuchen hast, und stapele sie auf einem Teller, damit sie weich und geschmeidig bleiben. Der Teig reicht auch für einen Probepfannkuchen.
Füllen und Zusammensetzen
- Drücke mit der Rückseite eines Löffels die letzte Flüssigkeit aus dem Hüttenkäse, gieße die Flüssigkeit aus der Schüssel ab und gib den Käse hinein. Verrühre den Käse mit 1 Stk. Ei, 2 EL Zucker und 1 TL Vanillezucker und zerdrücke die größten Klumpen am Schüsselrand.
- Fülle jeden Pfannkuchen mit 2 gehäuften Esslöffeln der Käsefüllung, die du als Streifen auf das untere Drittel legst. Schlage die Seiten über die Füllung ein und rolle den Pfannkuchen fest zu einem geschlossenen Päckchen von ca. 9 cm zusammen.
- Schmilz 30 g Butter im Topf und bepinsle den Boden einer Auflaufform von ca. 18 x 18 cm mit etwas davon. Die Form muss in den Korb des Airfryers passen.
- Lege die Päckchen dicht nebeneinander mit der Naht nach unten in die Auflaufform, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
- Träufle die restliche geschmolzene Butter über die Päckchen. Rühre 2 dl Crème fraîche glatt und bedecke die Päckchen damit in einer gleichmäßigen Schicht bis zum Rand der Auflaufform.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 160 °C Umluft vor.
- Setze die Auflaufform in den Korb und backe die Pfannkuchen 15 Minuten bei 160 °C. Drehe die Form nach 8 Minuten um eine halbe Umdrehung, damit sie gleichmäßig backen.
- Prüfe, ob die Crème fraîche am Rand blubbert, die Oberseiten leicht goldgelb sind und die Füllung gestockt ist. Gib den Pfannkuchen sonst noch 2-3 Minuten bei 160 °C.
- Hebe die Auflaufform mit Ofenhandschuhen aus dem Korb und lass die Pfannkuchen 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt und die Creme eindickt.
Servieren
- Serviere die Pfannkuchen warm direkt aus der Auflaufform und gieße etwas von der Creme vom Boden darüber, gern mit frischen Beeren oder einem Hauch Puderzucker.
Unsere Notizen zum Rezept
Die Pfannkuchen selbst werden in der Pfanne gebacken. Nur die gefüllten, gerollten Päckchen kommen in den Airfryer. Lass den Hüttenkäse gründlich abtropfen und drücke die restliche Flüssigkeit aus, denn eine nasse Füllung macht die Pfannkuchen schwer zu rollen. Backe die Pfannkuchen dünn und nur hellgolden, damit sie beim Falten nicht reißen. Verwende Crème fraîche mit 18 % oder 38 % Fett, da sich die leichteren Varianten in der Hitze trennen. Tvorog und Smetana:
In der Ukraine heißt das Gericht Nalysnyky. Es wird mit Tvorog, einem trockenen Frischkäse, gefüllt und unter Smetana gebacken. Abgetropfter Hüttenkäse und Crème fraîche ergeben denselben säuerlichen, cremigen Geschmack mit Zutaten aus einem deutschen Supermarkt. Verwendest du Quark statt Hüttenkäse, überspringe das Abtropfen und nimm nur das Eigelb, damit die Füllung nicht zu dünn wird. Variante:
Rühre eine kleine Handvoll Rosinen oder etwas fein geriebene Zitronenschale in die Füllung. Für eine süßere Variante kannst du 1 TL Zucker vor dem Backen über die Crème fraîche streuen, damit die Oberseite goldener wird. Servieren:
Serviere die Pfannkuchen warm mit frischen Beeren, Beerenkompott oder einem Löffel Honig. Portionsgröße:
Wenn dein Airfryer kleiner ist, kannst du das Gericht in zwei Durchgängen in einer kleineren Auflaufform zubereiten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
