Vollkorn-Scones mit Rosinen sind meine liebste Art, einen ganz normalen Morgen ein bisschen besser zu machen. Das Weizenvollkornmehl gibt ihnen einen nussigen Geschmack, und die Rosinen sorgen für kleine Inseln der Süße in der Krume. Kalte Butter, kalte Buttermilch und ein Teig, der nur ganz locker zusammengefügt wird, sind das ganze Geheimnis hinter dem luftigen Ergebnis.
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Im Airfryer backen sie bei 170 °C 13 Minuten lang, und mit der Vorbereitung dauert das Ganze 28 Minuten. Du musst keinen ganzen Backofen für acht Scones aufheizen, und sie kommen hoch und goldgelb heraus. Teile sie mit einer Gabel, solange sie noch lauwarm sind, und serviere sie mit Butter und Marmelade.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Vollkorn-Scones mit Rosinen im Airfryer
Scones gehören zu den schnellsten Backwaren überhaupt, denn der Teig muss nicht erst gehen. Backpulver und Natron erledigen die Arbeit, und das Natron bekommt zusätzlichen Schwung, wenn es auf die Säure der Buttermilch trifft. Deshalb braucht das Backen am Morgen keine Planung am Vorabend – du vermischst die Zutaten, drückst den Teig flach, stichst die Scones aus und backst sie, während der Rest des Hauses aufwacht.
Die kräftige Heißluft des Airfryers verleiht den Scones eine goldgelbe, leicht knusprige Oberfläche, während die Krume innen weich und luftig bleibt. Der kompakte Korb wird schnell heiß, und es ist einfach, die Farbe während des Backens im Auge zu behalten.
Der Unterschied zwischen Vollkorn-Scones und klassischen Scones
Klassische Scones werden aus weißem Weizenmehl gebacken und haben eine helle, weiche Krume. Hier ist die Hälfte des Mehls durch Weizenvollkornmehl ersetzt, das mehr Geschmack und eine etwas festere Krume ergibt. Die Rosinen sorgen für die Süße, sodass nur ein einziger Esslöffel Zucker in den Teig kommt. Denke daran, dass Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufsaugt als normales Weizenmehl. Wirkt der Teig trocken, nachdem du die Buttermilch untergerührt hast, gib 1-2 EL zusätzliche Buttermilch dazu – er soll weich und ein klein wenig klebrig sein.
Mein Test in der Küche: Vollkorn-Scones mit Rosinen
Ich habe die Scones in meinem Cosori Dual Blaze bei 170 °C gebacken, und 13 Minuten waren genau richtig: Sie waren schön aufgegangen, die Oberseite war goldgelb, und der Boden klang hohl, als ich leicht darauf geklopft habe. Weil der Korb Heizelemente sowohl oben als auch unten hat, bekam der Boden dieselbe schöne Farbe wie die Oberseite. Die Vorbereitung selbst dauert etwa 15 Minuten, sodass das ganze Rezept auf 28 Minuten kommt.
Ich werfe immer nach der halben Backzeit einen Blick auf sie, denn Airfryer backen unterschiedlich. Wird die Oberseite zu dunkel, stelle für die restliche Zeit auf 160 °C herunter. Das Backpapier schneide ich etwas kleiner zu als den Boden des Korbs, damit die Heißluft zirkulieren kann, und zwischen den Scones lasse ich etwa 2 cm Abstand. Hast du einen kleineren Airfryer, backe sie lieber in zwei Durchgängen, statt sie zusammenzuquetschen, und lasse den Rest in der Zwischenzeit im Kühlschrank warten.
Tauche den Ausstecher in Mehl, drücke ihn senkrecht nach unten und hebe ihn senkrecht wieder nach oben, ohne ihn zu drehen. So bleiben die Ränder offen, und die Scones gehen gerade nach oben auf und bekommen schöne, hohe Seiten.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, den Teig zu stark zu bearbeiten – dann werden die Scones zäh und kompakt. Rühre die Buttermilch nur mit einem Teigschaber unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und höre dann auf. Der zweite Fehler ist zu warme Butter. Nimm die Butter direkt aus dem Kühlschrank und reibe sie schnell mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung grobem Paniermehl ähnelt – die kleinen kalten Butterstückchen sorgen für die luftige Krume. Der dritte Fehler passiert beim Bestreichen mit Ei und Buttermilch: Läuft die Mischung an den Seiten herunter, klebt sie die Ränder zusammen, und die Scones gehen schief auf. Bestreiche deshalb nur die Oberseite, und arbeite mit leichter Hand.
So servierst du Vollkorn-Scones mit Rosinen
Lasse die Scones etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen, damit sich die Krume setzen kann, bevor du sie mit einer Gabel auseinanderbrichst. Hier sind meine Favoriten für den Frühstückstisch:
- Weiche Butter und Marmelade aus Aprikosen oder schwarzen Johannisbeeren
- Eine Scheibe Käse als salziger Kontrast zu den süßen Rosinen
- Honig oder Lemon Curd, wenn es etwas festlicher sein soll
- Skyr oder griechischer Joghurt mit frischen Beeren
Aufbewahrung und Aufwärmen
Vollkorn-Scones schmecken am besten am selben Tag, halten sich aber 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Wärme sie im Airfryer bei 160 °C 3-4 Minuten lang auf, bis sie wieder lauwarm sind. Du kannst die Scones auch bis zu 3 Monate einfrieren. Taue sie bei Raumtemperatur auf, und wärme sie anschließend auf die gleiche Weise im Airfryer auf.
Mit kalten Zutaten und leichter Hand gehören Vollkorn-Scones mit Rosinen zu den einfachsten Backwaren, die du im Airfryer zubereiten kannst. Backe sie für den nächsten Wochenendmorgen, und finde das ganze Rezept weiter unten.
FAQ
Das kannst du, aber sie werden schwerer und kompakter. Vollkornmehl saugt außerdem mehr Flüssigkeit auf, also rechne mit etwas zusätzlicher Buttermilch. Halb Weizenvollkornmehl und halb Weizenmehl ergibt die beste Balance zwischen nussigem Geschmack und luftiger Krume.
Ein Messer drückt die Krume zusammen, sodass sie zerquetscht wird. Stichst du stattdessen eine Gabel rundherum in die Seite und brichst den Scone vorsichtig auseinander, bleibt die Krume luftig, und die raue Oberfläche nimmt Butter und Marmelade gut auf.
Ja, gehackte getrocknete Aprikosen, Cranberrys oder Datteln funktionieren statt Rosinen gut. Du kannst der Mehlmischung auch 1 TL Zimt oder etwas abgeriebene Orangenschale zugeben, und ein paar Haferflocken obenauf, nach dem Bestreichen darübergestreut, sorgen für zusätzliche Knusprigkeit.
Rezept
Vollkorn-Scones mit Rosinen im Airfryer
Zubereitungsanleitung
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Schritt 1:
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Was kostet das Gericht
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Messlöffel
- 1 Große Schüssel
- 1 Messer
- 1 Teigschaber
- 1 Runder Ausstecher - ca. 6 cm
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Backpinsel
- 1 Backpapier (für Airfryer)
- 1 Abkühlgitter
Einkaufsliste
Zutaten
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 0.5 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 75 g Butter (kalt, in Würfeln)
- 75 g Rosinen
- 2 dl Buttermilch (kalt)
Zum Bestreichen
- 1 Stk. Ei
- 1 EL Buttermilch
Zum Servieren
- 50 g Butter (weich)
- 1 dl Marmelade (z. B. Aprikose oder schwarze Johannisbeere)
So machst du es
Vorbereitung
- Vermische 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 0.5 TL Natron, 0.5 TL Salz und 1 EL Zucker in einer großen Schüssel gut miteinander.
- Schneide 75 g Butter direkt aus dem Kühlschrank in kleine Würfel. Reibe die Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung ein, bis die Mischung grobem Paniermehl ähnelt und keine größeren Butterstücke mehr zu sehen sind. Arbeite zügig, damit die Butter kalt bleibt.
- Wende 75 g Rosinen in der Mehlmischung, damit sie vom Mehl überzogen sind und nicht zusammenklumpen.
- Gieße 2 dl Buttermilch dazu und verrühre den Teig kurz mit einem Teigschaber, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein – knete ihn nicht, sonst werden die Scones zäh.
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn mit den Händen vorsichtig zu einer ca. 2,5 cm dicken Platte flach.
- Steche mit einem runden Ausstecher von ca. 6 cm Scones aus und tauche den Ausstecher zwischen den einzelnen Stichen in Mehl. Drücke ihn senkrecht nach unten und hebe ihn senkrecht wieder nach oben, ohne ihn zu drehen – so gehen die Scones gleichmäßig in die Höhe und bekommen schöne gerade Ränder. Setze die Teigreste locker zusammen, drücke sie erneut flach und steche die letzten Scones aus. So erhältst du ca. 8 Scones.
- Verquirle 1 Stk. Ei und 1 EL Buttermilch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel. Bestreiche nur die Oberseite der Scones – läuft die Eimischung an den Seiten herunter, gehen sie schief auf.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Lege die Scones mit ca. 2 cm Abstand auf ein Stück Backpapier, das etwas kleiner ist als der Boden des Korbs, damit die Heißluft um sie herum zirkulieren kann, und hebe das Papier in den Korb. Ist nicht genug Platz für alle auf einmal, backe sie in zwei Durchgängen und stelle den Rest währenddessen in den Kühlschrank.
- Backe die Scones bei 170 °C 13 Minuten lang, bis sie aufgegangen und goldgelb sind. Schau nach der Hälfte der Zeit nach ihnen – wird die Oberseite zu dunkel, stelle für die restliche Zeit auf 160 °C herunter. Sie sind fertig, wenn der Boden bei leichtem Klopfen hohl klingt. Backst du in zwei Durchgängen, wiederhole den Vorgang mit dem Rest.
Servieren
- Lasse die Scones ca. 5 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sich die Krume setzen kann.
- Teile die Scones mit einer Gabel, solange sie noch lauwarm sind: Steche die Gabel rundherum in die Seite ein und brich die Scones vorsichtig auseinander, damit die Krume luftig bleibt.
- Serviere die lauwarmen Scones mit Butter und Marmelade.
Unsere Notizen zum Rezept
Halte Butter und Buttermilch kalt und verrühre den Teig nur so lange, bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist – je weniger du den Teig bearbeitest, desto luftiger werden die Scones. Das Backpapier sollte etwas kleiner sein als der Boden des Korbs, damit die Heißluft zirkulieren kann und die Scones gleichmäßig bräunen. Der Unterschied zu klassischen Scones:
Die Hälfte des Mehls ist Weizenvollkornmehl. Es sorgt für einen nussigen Geschmack und eine etwas festere Krume als bei klassischen Scones aus hellem Weizenmehl, während die Rosinen für Süße sorgen. Vollkornmehl saugt mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl – wirkt der Teig trocken, gib 1-2 EL zusätzliche Buttermilch dazu. Variation:
Tausche die Rosinen gegen gehackte getrocknete Aprikosen, Cranberrys oder Datteln aus oder gib 1 TL Zimt oder abgeriebene Orangenschale zur Mehlmischung. Ein paar Haferflocken obenauf, nach dem Bestreichen darübergestreut, sorgen für zusätzliche Knusprigkeit. Servieren:
Teile die Scones mit einer Gabel statt mit einem Messer, damit die Krume nicht zerdrückt wird. Serviere sie lauwarm mit Butter und Marmelade – für den Frühstückstisch passt gern auch eine Scheibe Käse dazu. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt ca. 8 Scones (2 pro Portion). Ist dein Airfryer kleiner, kannst du sie in zwei Durchgängen backen – stelle die ausgestochenen Scones in den Kühlschrank, während der erste Durchgang backt.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
