Savarin ist ein französischer Konditoreiklassiker, der auf dem Tisch edel aussieht, aber überraschend einfach selbst zu machen ist. Die Grundlage ist ein weicher, reichhaltiger Hefeteig mit Eiern, Butter und Milch, der in einer Ringform aufgeht und tief goldbraun gebacken wird. Der abgekühlte Kuchen bekommt anschließend nach und nach einen warmen Zuckersirup mit Rum, bis er ganz und gar durchtränkt ist.
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In dieser Variante backe ich den Savarin im Airfryer, damit du nicht den großen Backofen für einen einzigen kleinen Kuchen anheizen musst. Die Mitte wird mit luftiger Crème Chantilly und Pfirsichen gefüllt, und eine glänzende Glasur aus Aprikosenmarmelade kann ihm den letzten Schliff wie aus der Konditorei verleihen.
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Inhaltsverzeichnis
Darum liebe ich Savarin im Airfryer
Savarin lebt von Kontrasten: eine leichte, poröse Krume, ein süßer Sirup mit deutlicher Rumnote und eine kühle, cremige Mitte. Er ist ein eleganter Abschluss eines guten Abendessens, und der Teig selbst erfordert keine besondere Technik – nur eine Küchenmaschine mit Knethaken und etwas Geduld, während er aufgeht.
Der Airfryer eignet sich überraschend gut für diese Aufgabe. Die heiße Luft zirkuliert dicht um die kleine Ringform, sodass der Kuchen tief goldbraun wird und gut genug durchgebacken ist, um den Sirup aufzusaugen, ohne auseinanderzufallen. Bei einer Form von etwa 18 cm ist es sinnvoll, in einem kleinen Garraum zu backen statt in einem großen Backofen.
Savarin oder Baba au Rhum?
Die beiden Kuchen werden oft verwechselt, denn sie sind nah miteinander verwandt: Beide werden aus einem reichhaltigen Hefeteig gemacht und mit Zuckersirup getränkt, gern mit Rum. Der Savarin wird jedoch in einer Ringform gebacken und ohne Rosinen zubereitet, während Baba au Rhum typischerweise in kleinen, hohen Formen gebacken wird und oft Rosinen im Teig hat. Der Savarin ist nach dem französischen Feinschmecker und Autor Jean Anthelme Brillat-Savarin benannt und wurde im 19. Jahrhundert von Pariser Konditoren geschaffen, nach dem Vorbild des Baba au Rhum.
Mein Savarin-Test in der Küche
Ich habe den Savarin in meinem Cosori Dual Blaze gebacken, der Heizelemente sowohl oberhalb als auch unterhalb des einen Korbs hat. Das sorgt für eine gleichmäßige Farbe an Ober- und Unterseite, auch wenn der Kuchen in einer Form steht. Bei 170 °C im vorgeheizten Airfryer war der Kuchen nach 20 Minuten tief goldbraun, und ein in die dickste Stelle gestochener Metallspieß kam sauber heraus.
Mit 35 Minuten Vorbereitung, 45 Minuten Gehzeit, 20 Minuten im Airfryer und 30 Minuten Abkühlzeit musst du insgesamt mit 130 Minuten rechnen, aber die meiste Zeit über brauchen Teig und Kuchen dich nicht. In einem Philips XXL ist ebenfalls genug Platz für die Ringform, aber miss immer den Korb aus, bevor du eine Form kaufst, damit die Luft um sie herum zirkulieren kann.
Abgekühlter Kuchen und warmer Sirup – das ist das ganze Geheimnis eines Savarins, der durchtränkt ist, ohne matschig zu werden.
Tipps und Tricks vom Autor: Morten Jensen
Die typischen Fehler und wie du sie vermeidest
Der häufigste Fehler ist, zusätzliches Mehl in den Teig zu streuen, weil er sich zu weich und klebrig anfühlt. Genau so soll er sein, und mehr Mehl ergibt einen schweren Kuchen, der weniger Sirup aufsaugt – knete ihn also lieber lange, bis der Teig glänzend und elastisch ist. Der zweite Fehler ist, den Sirup über einen lauwarmen Kuchen zu gießen. Sind Kuchen und Sirup beide warm, wird die Krume matschig – lass den Kuchen also abkühlen und gieße den warmen Sirup mit einem Löffel nach und nach darüber.
Der dritte Fehler ist, den Airfryer zu früh zu öffnen, um nachzusehen. Der Kuchen kann zusammenfallen, bevor seine Struktur fest geworden ist, also halte den Korb zu Beginn des Backens geschlossen, wie im Rezept beschrieben. Wird die Oberseite zu dunkel, bevor der Kuchen fertig ist, lege ein Stück Alufolie darüber und falte es gut um den Rand der Form, damit es nicht nach oben gegen das Heizelement geblasen wird.
So servierst du Savarin
Savarin schmeckt am besten leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur und lässt sich auf verschiedene Arten anrichten:
- Mit Crème Chantilly in der Mitte und Pfirsichspalten rund um den Kuchen
- Mit einem zusätzlichen Löffel Sirup von der Platte über jedem Stück
- Mit frischen Beeren oder Obstsalat statt Pfirsichen
- Mit einer Tasse starkem Kaffee zum Abschluss des Abendessens
Aufbewahrung und Aufwärmen
Savarin schmeckt am selben Tag am besten, aber Reste halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank, wenn sie gut abgedeckt sind. Der Kuchen eignet sich nicht zum Aufwärmen, serviere ihn also leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Möchtest du ihn rechtzeitig vorbereiten, kannst du den gebackenen Kuchen ohne Sirup und Füllung bis zu 2 Monate einfrieren. Lass ihn auftauen und gieße vor dem Servieren warmen Sirup darüber.
Savarin beweist, dass ein richtiger Konditoreikuchen keinen großen Backofen braucht. Mit etwas Geduld während der Gehzeit und warmem Rumsirup über einem abgekühlten Kuchen bekommst du ein Dessert, das nach französischer Konditorei schmeckt – direkt aus deinem eigenen Airfryer.
FAQ
Ja. Ersetze den Rum im Sirup durch Orangensaft, z. B. wenn der Kuchen für Kinder gedacht ist. Ein paar Streifen Orangen- oder Zitronenschale, im Sirup mitgekocht, sorgen für eine frische Zitrusnote.
Verteile den Teig auf 6 Muffinformen aus Silikon, lass sie aufgehen und backe sie bei 170 °C. Die kleinen Kuchen brauchen weniger Zeit als ein ganzer Savarin, und die genaue Backzeit steht in den Notizen zum Rezept.
Rezept
Savarin im Airfryer
Zubereitungsanleitung
Halte den Bildschirm an und folge dem Rezept Schritt für Schritt während des Kochens.
Schritt 1:
Verhindere, dass der Bildschirm während des Kochens ausgeht.
Schritt 2:
Starte den Guide und folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Was kostet das Gericht
Die Preise können variieren, je nachdem wo du einkaufst.
Unsere Schätzung basiert auf durchschnittlichen deutschen Supermarktpreisen für das laufende Jahr 2026.
Geschätzter Preis für das gesamte Gericht:
Airfryer-Größe
Alle unsere Rezepte werden in einem Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L getestet
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Empfohlene Ausstattung
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Kuchenform - Ringform (Savarinform), ca. 18 cm, die in den Korb passt
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine - oder Handmixer mit Knethaken
- 1 Backpinsel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Metallspieß
- 1 Abkühlgitter
- 1 Kleine Kasserolle
- 1 Sieb
- 1 Flache Form - mit Rand
Einkaufsliste
Zutaten
- 150 g Weizenmehl
- 10 g Hefe (frisch)
- 0.5 dl Milch (lauwarm)
- 2 Eier (zimmerwarm)
- 2 TL Zucker
- 0.5 TL Salz
- 60 g Butter (weich, in Würfeln)
- 1 EL Butter (weich, für die Form)
Zuckersirup
- 2.5 dl Wasser
- 125 g Zucker
- 4 EL dunkler Rum
Glasur
- 3 EL Aprikosenmarmelade (kann weggelassen werden)
- 1 EL Wasser
Füllung
- 2 dl Schlagsahne (kalt)
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 8 Pfirsichhälften (aus der Dose, gut abgetropft)
So machst du es
Vorbereitung
- Streiche 1 EL Butter mit einem Backpinsel gründlich in die Ringform – vergiss auch den Kamin in der Mitte nicht, damit sich der Savarin nach dem Backen leicht löst.
- Gib 10 g Hefe und 0.5 dl Milch in die Schüssel der Küchenmaschine und rühre, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Gib 150 g Weizenmehl, 2 TL Zucker, 0.5 TL Salz und 2 Eier dazu. Knete den Teig mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 6-8 Minuten lang, bis er glänzend und elastisch ist und lange Fäden zieht. Der Teig soll weich und klebrig sein – gib kein weiteres Mehl dazu.
- Gib 60 g Butter nach und nach dazu und knete 3-4 Minuten weiter, bis die Butter ganz eingearbeitet ist und der Teig wieder glänzend und geschmeidig ist.
- Gib den Teig mit einem Löffel oder nassen Fingern in die gefettete Ringform und verteile ihn gleichmäßig. Er soll die Form etwa zur Hälfte füllen.
- Decke die Form mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, bis er fast den Rand erreicht.
Zubereitung im Airfryer
- Heize den Airfryer auf 170 °C Umluft vor.
- Stelle die Form in den Korb und backe den Savarin bei 170 °C 20 Minuten lang, bis er tief goldbraun ist. Öffne den Airfryer in den ersten 12 Minuten nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Stich einen Metallspieß in die dickste Stelle – kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Sonst backst du ihn noch 2-3 Minuten länger.
- Lass den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter. Lass ihn etwa 25 Minuten abkühlen.
Zuckersirup und Glasur
- Gib in der Zwischenzeit 2.5 dl Wasser und 125 g Zucker in einen kleinen Topf und bringe alles unter Rühren zum Kochen. Lass den Sirup 2 Minuten köcheln, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd. In den Sirup kommen jetzt 4 EL dunkler Rum – rühre alles gut um. Der Sirup soll warm, aber nicht kochend sein, wenn du ihn verwendest.
- Setze den abgekühlten Kuchen auf eine flache Platte mit Rand und steche ihn hier und da mit einem Metallspieß ein, damit der Sirup leichter eindringt.
Anrichten
- Schlage 2 dl Schlagsahne mit 2 EL Puderzucker und 1 TL Vanillezucker zu einer weichen, luftigen Creme auf – einer Crème Chantilly. Höre auf zu schlagen, bevor die Creme fest wird.
- Fülle das Loch in der Mitte des Savarins mit Crème Chantilly und lege 8 Pfirsichhälften hinein und um den Kuchen herum – gerne in Spalten geschnitten.
- Serviere den Savarin sofort oder leicht gekühlt, in Stücke geschnitten und mit etwas Sirup von der Platte darüber.
Unsere Notizen zum Rezept
Der Teig soll weich und klebrig sein – das ist so gewollt. Knete ihn gut durch, bis er glänzend und elastisch ist, und gib kein zusätzliches Mehl dazu, sonst wird der Kuchen schwer und saugt weniger Sirup auf. Lass den Kuchen tief goldbraun werden; ein gut gebackener Kuchen saugt den Sirup auf, ohne auseinanderzufallen. Wird die Oberseite zu dunkel, bevor der Kuchen fertig ist, lege ein Stück Alufolie darüber und falte es gut um den Rand der Form, damit es nicht nach oben gegen das Heizelement geblasen wird. Merke dir die Regel: abgekühlter Kuchen und warmer Sirup – sind beide warm, wird der Kuchen matschig. Variation:
Koche ein paar Streifen Orangen- oder Zitronenschale im Sirup mit, für eine frische Zitrusnote. Bereitest du den Savarin für Kinder zu, kannst du den Rum durch Orangensaft ersetzen. Die Mitte kannst du auch mit frischen Beeren oder Obstsalat statt mit Pfirsichen füllen. Servieren:
Serviere den Savarin leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit Crème Chantilly, Pfirsichen und etwas Sirup von der Platte. Am besten schmeckt er am selben Tag. Savarin oder Baba au Rhum?
Der Savarin wird in der Ringform gebacken und ohne Rosinen zubereitet. Baba au Rhum wird typischerweise in kleinen, hohen Formen gebacken und enthält oft Rosinen im Teig. Portionsgröße:
Das Rezept ergibt einen Savarin von ca. 18 cm, der in 4 große oder 6 kleinere Stücke geschnitten wird. Ist dein Airfryer zu klein für die Ringform, verteile den Teig auf 6 Muffinformen aus Silikon, lass sie aufgehen und backe sie bei 170 °C 12-14 Minuten.
Deine Notizen zum Rezept
Nährwerte pro Portion (Richtwert)
Wichtiges zur Haltbarkeit und Nährwerten
Nährwerte pro Portion (Richtwert): Die Berechnungen basieren auf Daten des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Haltbarkeit (Richtwert): Haltbarkeitsdaten werden, soweit möglich, von öffentlichen Institutionen bereitgestellt. Unsere Informationen sind daher nur Richtwerte, und es liegt in deiner Verantwortung, genaue Informationen über Haltbarkeit und Nährwerte einzuholen und zu berechnen, die alle Rezepte auf airfryerkogebogen.dk betreffen
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Autor
Airfryerkogebogen.dk
