Savarin, sofrada şık görünen ama evde yapması şaşırtıcı derecede kolay olan bir Fransız pastane klasiğidir. Temeli, yumurta, tereyağı ve sütle zenginleştirilmiş yumuşak bir maya hamurudur; hamur halka kalıpta kabarır ve koyu altın sarısına gelene kadar pişer. Soğumuş keke daha sonra, baştan sona iyice ıslanana kadar azar azar romlu sıcak şeker şerbeti dökülür.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
Bu versiyonda Savarin’i Airfryer’da pişiriyorum; böylece tek bir küçük kek için koca fırını yakmana gerek kalmıyor. Ortası havadar krem şanti ve şeftalilerle doldurulur, kayısı reçelinden hazırlanan parlatıcı da kekin yüzeyine son pastane dokunuşunu katabilir.
Tahmini okuma süresi: 4 dakika
İçindekiler
Airfryer’da Savarin’i neden seviyorum
Savarin’in cazibesi zıtlıklarda gizlidir: hafif ve gözenekli bir iç doku, belirgin bir rom notası taşıyan tatlı şerbet ve serin, kremsi bir orta kısım. Güzel bir akşam yemeğinin zarif finalidir; hamurun kendisi de özel bir teknik gerektirmez – tek ihtiyacın olan hamur kancalı bir stand mikser ve hamur kabarırken biraz sabır.
Airfryer bu iş için şaşırtıcı derecede uygundur. Sıcak hava küçük halka kalıbın hemen çevresinde dolaşır; böylece kek koyu altın sarısı olur ve şerbeti emerken dağılmayacak kadar iyi pişer. Yaklaşık 18 cm’lik bir kalıpla, büyük bir fırın yerine küçük bir alanda pişirmek mantıklıdır.
Savarin mi, baba au rhum mu?
Bu iki kek sık sık birbirine karıştırılır, çünkü yakın akrabadırlar: İkisi de zengin bir maya hamurundan yapılır ve şekerli şerbetle, çoğu zaman romlu şerbetle ıslatılır. Ancak Savarin halka kalıpta pişirilir ve kuru üzüm içermez; baba au rhum ise genellikle küçük ve yüksek kalıplarda pişirilir ve hamurunda sıklıkla kuru üzüm bulunur. Savarin, adını Fransız yemek yazarı Jean Anthelme Brillat-Savarin’den alır ve 19. yüzyılda Paris’teki pastacılar tarafından, babayı örnek alarak yaratılmıştır.
Savarin’in mutfağımdaki testi
Savarin’i, tek sepetinin hem üstünde hem altında rezistans bulunan Cosori Dual Blaze’imde pişirdim. Kek bir kalıbın içinde durmasına rağmen bu sayede üst ve alt eşit şekilde renk alıyor. Önceden ısıtılmış Airfryer’da 170 °C’de kek 20 dakika sonra koyu altın sarısı oldu ve en kalın yerine batırdığım metal şiş temiz çıktı.
35 dakika hazırlık, 45 dakika kabarma, Airfryer’da 20 dakika pişirme ve 30 dakika soğumayla toplamda 130 dakika hesaba katmalısın; ancak sürenin büyük kısmında işi hamur ve kek kendi kendine halleder. Philips XXL’de de halka kalıp için yeterli yer var, ama kalıp satın almadan önce sepeti mutlaka ölç; böylece hava kalıbın çevresinde dolaşabilir.
Soğumuş kek ve sıcak şerbet – lapa olmadan baştan sona ıslanmış bir Savarin’in tüm sırrı bu.
Yazardan ipuçları ve püf noktaları: Morten Jensen
Sık yapılan hatalar ve bunlardan nasıl kaçınılır
En sık yapılan hata, hamur fazla yumuşak ve yapışkan geldiği için içine ekstra un serpmektir. Hamur tam olarak böyle olmalı; daha fazla un kekin ağırlaşmasına ve daha az şerbet çekmesine yol açar, bu yüzden hamur parlak ve elastik hale gelene kadar uzun uzun yoğurmak daha iyidir. İkinci hata, şerbeti ılık bir keke dökmektir. Hem kek hem şerbet sıcaksa kekin içi lapa olur; bu yüzden keki soğumaya bırak ve sıcak şerbeti bir kaşıkla azar azar dök.
Üçüncü hata, bakmak için Airfryer’ı çok erken açmaktır. Kek henüz yapısını kazanmadan çökebilir, bu yüzden tarifte anlatıldığı gibi pişirmenin başında sepeti kapalı tut. Kek pişmeden üstü fazla kararırsa üzerine bir parça alüminyum folyo ser ve folyoyu kalıbın kenarına iyice sıkıştır; böylece hava akımıyla kalkıp rezistansa değmez.
Savarin nasıl servis edilir
Savarin hafif soğutulmuş ya da oda sıcaklığında en lezzetlidir ve birkaç farklı şekilde sunulabilir:
- Ortasında krem şanti, kekin çevresinde şeftali dilimleriyle
- Her dilimin üzerine tabaktaki şerbetten fazladan bir kaşıkla
- Şeftali yerine taze orman meyveleri veya meyve salatasıyla
- Akşam yemeğinin finali olarak bir fincan koyu kahveyle
Saklama ve yeniden ısıtma
Savarin aynı gün tüketildiğinde en lezzetlidir, ancak artanlar iyice kapatılırsa buzdolabında 1-2 gün dayanır. Kek yeniden ısıtmaya uygun değildir; bu yüzden hafif soğutulmuş ya da oda sıcaklığında servis et. Önceden hazırlamak istersen pişmiş keki şerbetsiz ve dolgusuz 2 aya kadar dondurabilirsin. Çözdürüp servis etmeden önce üzerine sıcak şerbet dök.
Savarin, gerçek bir pastane keki için büyük bir fırına gerek olmadığını kanıtlıyor. Hamur kabarırken biraz sabır ve soğumuş keke dökülen sıcak romlu şerbetle, Fransız pastanesi tadında bir tatlıya kavuşursun – hem de doğrudan kendi Airfryer’ından.
Sıkça sorulan sorular
Evet. Şerbetteki romun yerine portakal suyu kullanabilirsin, örneğin kek çocuklar için yapılıyorsa. Şerbetin içinde birlikte kaynatılan birkaç şerit portakal ya da limon kabuğu ferah bir narenciye notası katar.
Hamuru 6 silikon muffin kalıbına böl, kabarmaya bırak ve 170 °C’de pişir. Küçük kekler bütün bir Savarin’den daha kısa sürede pişer; kesin pişirme süresi tarifin notlarında yazıyor.
En lezzetlisi aynı gün tüketildiğinde olur, ama üzeri kapalı olarak buzdolabında 1-2 gün dayanır. Daha önceden hazırlayacaksan pişmiş keki şerbetsiz ve dolgusuz 2 aya kadar dondur, çözüldükten sonra üzerine sıcak şerbet dök.
Tarif
Airfryer’da Savarin
Pişirme rehberi
Yemek pişirirken ekranı açık tut ve tarifi adım adım takip et.
Adım 1:
Yemek yaparken ekranın kapanmasını önle.
Adım 2:
Rehberi başlat ve tarifi adım adım takip et.
Yemeğin maliyeti
Fiyatlar alışveriş yaptığınız yere göre değişebilir.
Tahminimiz, 2026 yılı için ortalama gıda fiyatlarına dayanmaktadır.
Tüm yemek için tahmini fiyat:
Airfryer boyutu
Tüm tariflerimiz Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L’de test edilmiştir
Tarif Airfryer’ıma sığar mı?
Emin değilsen, her zaman tarifteki bir porsiyonu azaltabilir veya 0,5x düğmesine basabilirsin.
AI Şefe de soru sor
Çok kolay! Aşağıda gördüğün AI Şefe Sor düğmesine basman yeterli.
Önerilen ekipman
- 1 Sıcak hava fritözü
- 1 Kek kalıbı - halka kalıp (savarin kalıbı), yaklaşık 18 cm, sepete sığan
- 1 Mutfak terazisi
- 1 Stand mikser - ya da hamur kancalı el mikseri
- 1 Mutfak fırçası
- 1 Mutfak bezi
- 1 Metal şiş
- 1 Pişirme ızgarası
- 1 Küçük sos tenceresi
- 1 Süzgeç
- 1 Sığ kap - kenarlı
Alışveriş listesi
Malzemeler
Şerbet
- 2.5 dl su
- 125 g toz şeker
- 4 yemek kaşığı koyu rom
Parlatıcı
- 3 yemek kaşığı kayısı reçeli (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı su
Dolgu
- 2 dl sıvı krema (soğuk)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 çay kaşığı vanilyalı şeker
- 8 şeftali yarımı (konserve, suyu iyice süzülmüş)
Nasıl yapılır
Hazırlık
- Halka kalıbın her yerine, ortadaki boru kısmı dahil, pasta fırçasıyla 1 yemek kaşığı tereyağı sür; böylece kek pişince kalıptan kolayca çıkar.
- Mikserin kasesine 10 g yaş maya ve 0.5 dl süt koyup maya eriyene kadar karıştır.
- 60 g tereyağı azar azar ekle; tereyağı tamamen karışana ve hamur yeniden parlak ve esnek olana kadar 3-4 dakika daha yoğur.
- Hamuru bir kaşıkla ya da ıslak parmaklarınla yağlanmış halka kalıba aktar ve eşit şekilde yay. Hamur kalıbın yaklaşık yarısını doldurmalı.
- Kalıbın üzerini temiz bir kurulama bezi ile ört ve hamuru ılık bir yerde yaklaşık 45 dakika, kalıbın kenarına neredeyse ulaşana kadar kabarmaya bırak.
Airfryer’da pişirme
- Airfryer’ı 170 °C’ye önceden ısıt.
- Kalıbı sepete yerleştir ve Savarin’i 170 °C’de 20 dakika, koyu altın sarısı olana kadar pişir. Kek çökmesin diye ilk 12 dakika Airfryer’ı açma. En kalın yerine bir metal şiş batır; temiz çıkarsa kek hazırdır. Aksi halde 2-3 dakika daha pişir.
- Keki kalıpta 5 dakika dinlendir, sonra bir soğutma teline ters çevirerek çıkar. Yaklaşık 25 dakika soğumaya bırak.
Şerbet ve parlatıcı
- Bu sırada küçük bir tencereye 2.5 dl su ve 125 g toz şeker koyup karıştırarak kaynama noktasına getir. Şeker tamamen eriyene kadar şerbeti kısık ateşte 2 dakika kaynat. Tencereyi ocaktan al ve 4 yemek kaşığı koyu rom ekleyip karıştır. Şerbet kullanılırken sıcak olmalı, ama kaynamamalı.
- Soğumuş keki kenarlı, sığ bir tabağa koy ve şerbet daha kolay işlesin diye metal bir şişle yer yer del.
- Sıcak şerbeti kaşıkla, azar azar ve yavaşça keke dök; böylece kek şerbeti emmeye vakit bulur. Tabağa akan şerbeti tekrar kaşıkla kekin üzerine dök; kek baştan sona iyice ıslanana kadar bunu tekrarla. Kekin şerbeti çekmesi için 10 dakika bekle.
- Keki parlatmak istersen boşalan tencereye 3 yemek kaşığı kayısı reçeli ve 1 yemek kaşığı su koyup reçel akışkan hale gelene kadar ısıt. Süzgeçten geçir ve sıcak parlatıcıyı fırçayla kekin üzerine sürerek keki parlat.
Sunum
- Bir kaba 2 dl sıvı krema, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı vanilyalı şeker koyup yumuşak ve hafif bir köpük – yani krem şanti – kıvamına gelene kadar çırp. Köpük katılaşmadan çırpmayı bırak.
- Savarin’in ortasındaki boşluğu krem şanti ile doldur. 8 şeftali yarımı kekin ortasına ve çevresine yerleştir; istersen önce dilimleyebilirsin.
- Savarin’i hemen ya da hafif soğutulmuş olarak, dilimlere kesip üzerine tabaktaki şerbetten biraz gezdirerek servis et.
Tarif için notlarımız
Hamur yumuşak ve yapışkan olmalı – bu normal. Hamuru parlak ve elastik hale gelene kadar iyice yoğur ve fazladan un ekleme; aksi halde kek ağırlaşır ve daha az şerbet çeker. Keki koyu altın sarısı olana kadar pişir; iyi pişmiş bir kek şerbeti dağılmadan çeker. Kek pişmeden önce üstü fazla kararırsa üzerine bir parça alüminyum folyo ser ve kalıbın kenarına iyice sıkıştır; böylece folyo hava akımıyla kalkıp rezistansa değmez. Şu kuralı unutma: soğumuş kek ve sıcak şerbet – ikisi de sıcaksa kek lapa gibi olur. Varyasyon:
Ferah bir narenciye notası için şerbetin içinde birkaç şerit portakal ya da limon kabuğu da kaynat. Savarin’i çocuklar için yapıyorsan romun yerine portakal suyu kullanabilirsin. Ortasını şeftali yerine taze orman meyveleri veya meyve salatasıyla da doldurabilirsin. Servis:
Savarin’i hafif soğutulmuş ya da oda sıcaklığında servis et; krem şanti, şeftali ve tabaktaki şerbetten biraz da yanına ekle. Aynı gün yendiğinde en lezzetlisidir. Savarin mi, baba au rhum mu?
Savarin halka kalıpta pişirilir ve kuru üzüm içermez. Baba au rhum ise genellikle küçük ve yüksek kalıplarda pişirilir, hamurunda çoğunlukla kuru üzüm bulunur. Porsiyon miktarı:
Bu tarif yaklaşık 18 cm’lik bir Savarin verir; 4 büyük ya da 6 küçük parçaya kesilir. Airfryer’ın halka kalıp için çok küçükse hamuru 6 silikon muffin kalıbına böl, kabarmaya bırak ve 170 °C’de 12-14 dakika pişir.
Tarif için notlarınız
Porsiyon başına besin değeri (Yaklaşık)
Raf ömrü ve besin değerleri hakkında önemli bilgi
Porsiyon başına besin değeri (yaklaşık): Hesaplamalar Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA). verilerine dayanmaktadır. Raf ömrü (yaklaşık): Raf ömrü verileri, mümkün olduğunca, ulusal gıda otoriteleri dahil olmak üzere kamu kuruluşları tarafından sağlanmaktadır. Bu nedenle bilgilerimiz yalnızca yol göstericidir ve airfryerkogebogen.dk’deki tüm tarifler için raf ömrü ve besin değerleri hakkında doğru bilgileri edinmek ve hesaplamak sizin sorumluluğunuzdadır
Tarifi başkalarıyla kolayca paylaşın:
E-posta veya Facebook üzerinden
Tarifi telefonunuzdan açın
Telefonunuzla QR kodunu tarayın ve yemek yaparken tarifi doğrudan cep telefonunuzda alın.
Yazar
Airfryerkogebogen.dk
