Il savarin è un classico della pasticceria francese che fa un’ottima figura in tavola, ma è sorprendentemente facile da preparare in casa. La base è un impasto lievitato morbido e ricco, con uova, burro e latte, che lievita in uno stampo ad anello e si cuoce fino a diventare di un bel dorato intenso. Il dolce raffreddato viene poi bagnato con uno sciroppo di zucchero caldo al rum, poco alla volta, finché non è imbevuto fino in fondo.
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In questa versione cuocio il savarin nell’airfryer, così non devi accendere il forno grande per un solo dolce. Il centro viene farcito con una leggera crema chantilly e pesche, e una lucida glassa di marmellata di albicocche può dare l’ultimo tocco da pasticceria.
Tempo di lettura stimato: 4 minuti
Indice
Perché adoro il savarin in airfryer
Il savarin vive di contrasti: una mollica leggera e porosa, uno sciroppo dolce con una decisa nota di rum e un centro fresco e cremoso. È un’elegante conclusione per una buona cena, e l’impasto in sé non richiede alcuna tecnica particolare: bastano una planetaria con il gancio e un po’ di pazienza mentre lievita.
L’airfryer si adatta sorprendentemente bene a questo compito. L’aria calda circola a stretto contatto con il piccolo stampo ad anello, così il dolce si dora in modo intenso e si cuoce abbastanza in profondità da assorbire lo sciroppo senza sfaldarsi. Con uno stampo di circa 18 cm ha senso cuocere in uno spazio ridotto invece che in un grande forno.
Savarin o babà al rum?
I due dolci vengono spesso confusi perché sono parenti stretti: entrambi si fanno con un impasto lievitato arricchito e si bagnano con uno sciroppo di zucchero, spesso al rum. Il savarin, però, si cuoce in uno stampo ad anello e si prepara senza uvetta, mentre il babà al rum viene cotto di solito in stampini piccoli e alti e spesso contiene uvetta nell’impasto. Il savarin prende il nome dallo scrittore gastronomico francese Jean Anthelme Brillat-Savarin e fu creato dai pasticceri di Parigi nell’Ottocento, prendendo a modello il babà.
Il mio test del savarin in cucina
Ho cotto il savarin nella mia Cosori Dual Blaze, che ha resistenze sia sopra sia sotto l’unico cestello. Questo garantisce un colore uniforme sopra e sotto, anche se il dolce è in uno stampo. A 170 °C in un’airfryer preriscaldata il dolce aveva un bel colore dorato intenso dopo 20 minuti, e uno spiedino di metallo infilato nella parte più spessa è uscito pulito.
Con 35 minuti di preparazione, 45 minuti di lievitazione, 20 minuti nell’airfryer e 30 minuti di raffreddamento devi mettere in conto 130 minuti in tutto, ma per la maggior parte del tempo l’impasto e il dolce fanno da soli. Anche in una Philips XXL c’è molto spazio per lo stampo ad anello, ma misura sempre il cestello prima di comprare uno stampo, così l’aria può circolare tutto intorno.
Dolce freddo e sciroppo caldo – è tutto il segreto di un savarin imbevuto fino in fondo senza diventare pastoso.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
Gli errori più comuni e come evitarli
L’errore più comune è aggiungere altra farina all’impasto perché sembra troppo molle e appiccicoso. Deve essere proprio così: con più farina il dolce viene pesante e assorbe meno sciroppo, quindi è meglio impastare a lungo, finché l’impasto non diventa lucido ed elastico. Il secondo errore è versare lo sciroppo su un dolce ancora tiepido. Se dolce e sciroppo sono entrambi caldi, la mollica diventa pastosa: lascia quindi raffreddare il dolce e versa lo sciroppo caldo poco alla volta con un cucchiaio.
Il terzo errore è aprire troppo presto l’airfryer per sbirciare. Il dolce può sgonfiarsi prima di essersi assestato, quindi tieni il cestello chiuso all’inizio della cottura, come descrive la ricetta. Se la superficie scurisce troppo prima che il dolce sia pronto, copri con un pezzo di foglio di alluminio e ripiegalo bene attorno al bordo dello stampo, così non viene spinto dall’aria contro la resistenza.
Come servire il savarin
Il savarin è più buono leggermente freddo o a temperatura ambiente e si può presentare in diversi modi:
- Con crema chantilly al centro e spicchi di pesca intorno al dolce
- Con un cucchiaio in più di sciroppo dalla teglia su ogni fetta
- Con frutti di bosco freschi o una macedonia al posto delle pesche
- Con una tazza di caffè forte per concludere la cena
Conservazione e riscaldamento
Il savarin è al suo meglio il giorno stesso, ma gli avanzi si conservano 1-2 giorni in frigorifero, ben coperti. Il dolce non è adatto al riscaldamento, quindi servilo leggermente freddo o a temperatura ambiente. Se vuoi prepararlo con largo anticipo, puoi congelare il dolce cotto senza sciroppo e farcitura fino a 2 mesi. Lascialo scongelare e versaci sopra lo sciroppo caldo prima di servire.
Il savarin dimostra che un vero dolce da pasticceria non richiede un grande forno. Con un po’ di pazienza durante la lievitazione e con lo sciroppo caldo al rum versato su un dolce raffreddato ottieni un dessert che sa di pasticceria francese – direttamente dalla tua airfryer.
FAQ
Sì. Sostituisci il rum nello sciroppo con succo d’arancia, per esempio se il dolce è destinato ai bambini. Qualche striscia di scorza d’arancia o di limone fatta bollire nello sciroppo dà una fresca nota di agrumi.
Distribuisci l’impasto in 6 stampini da muffin in silicone, lascialo lievitare e cuocilo a 170 °C. I dolcetti richiedono meno tempo di un savarin intero, e il tempo di cottura preciso è indicato nelle note della ricetta.
È al suo meglio il giorno stesso, ma si conserva 1-2 giorni in frigorifero, coperto. Se devi prepararlo con più anticipo, congela il dolce cotto senza sciroppo e farcitura fino a 2 mesi e versaci sopra lo sciroppo caldo quando è scongelato.
Ricetta
Savarin in Airfryer
Guida alla preparazione
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Passo 1:
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Quanto costa il piatto
I prezzi possono variare a seconda di dove fai la spesa.
La nostra stima si basa sui prezzi medi dei supermercati italiani per l’anno in corso 2026.
Prezzo stimato per il piatto intero:
Dimensione dell’Airfryer
Tutte le nostre ricette sono testate in un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
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Attrezzatura consigliata
- 1 Friggitrice ad aria
- 1 Stampo per torta - stampo ad anello (stampo per savarin), circa 18 cm, che entri nel cestello
- 1 Bilancia da cucina
- 1 Planetaria - o sbattitore elettrico con ganci per impasti
- 1 Pennello da cucina
- 1 Strofinaccio
- 1 Spiedino di metallo
- 1 Griglia da forno
- 1 Piccola casseruola
- 1 Colino
- 1 Teglia bassa - con bordo
Lista della spesa
Ingredienti
Sciroppo
- 2.5 dl acqua
- 125 g zucchero
- 4 cucch. rum scuro
Glassa
- 3 cucch. marmellata di albicocche (facoltativa)
- 1 cucch. acqua
Farcitura
- 2 dl panna da montare (fredda)
- 2 cucch. zucchero a velo
- 1 cucch.ino zucchero vanigliato
- 8 mezze pesche (in scatola, ben sgocciolate)
Come si fa
Preparazione
- Imburra bene lo stampo ad anello con un pennello da cucina e 1 cucch. burro: non dimenticare il tubo centrale, così il dolce si stacca facilmente dopo la cottura.
- Sciogli 10 g lievito di birra in 0.5 dl latte nella ciotola della planetaria.
- Aggiungi 60 g burro poco alla volta e continua a impastare per 3-4 minuti, finché il burro non è completamente incorporato e l’impasto non torna lucido e liscio.
- Trasferisci l’impasto nello stampo imburrato con un cucchiaio o con le dita bagnate e distribuiscilo in modo uniforme. Deve riempire lo stampo circa a metà.
- Copri lo stampo con uno strofinaccio pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido per circa 45 minuti, finché non arriva quasi al bordo.
Cottura in airfryer
- Preriscalda l’airfryer a 170 °C in modalità aria calda.
- Metti lo stampo nel cestello e cuoci il savarin a 170 °C per 20 minuti, finché non è ben dorato. Non aprire l’airfryer nei primi 12 minuti, altrimenti il dolce si sgonfia. Inserisci uno spiedino di metallo nella parte più spessa: se esce pulito, il dolce è pronto. Altrimenti cuocilo ancora per 2-3 minuti.
- Lascia riposare il dolce nello stampo per 5 minuti, poi sformalo su una griglia da forno. Lascialo raffreddare per circa 25 minuti.
Sciroppo e glassa
- Nel frattempo metti 2.5 dl acqua e 125 g zucchero in una piccola casseruola e porta a ebollizione mescolando. Lascia sobbollire lo sciroppo per 2 minuti, finché lo zucchero non si è sciolto completamente. Togli la casseruola dal fuoco e incorpora 4 cucch. rum scuro. Lo sciroppo deve essere caldo, ma non bollente, quando lo usi.
- Appoggia il dolce raffreddato su una teglia bassa con bordo e bucherellalo qua e là con uno spiedino di metallo, così lo sciroppo penetra più facilmente.
- Versa lentamente lo sciroppo caldo sul dolce con un cucchiaio, poco alla volta, in modo che abbia il tempo di assorbirlo. Raccogli con il cucchiaio lo sciroppo che cola sulla teglia e versalo di nuovo sul dolce, finché non è completamente imbevuto. Lascialo riposare per 10 minuti.
- Se vuoi glassare il dolce, scalda 3 cucch. marmellata di albicocche con 1 cucch. acqua nella casseruola vuota, finché la marmellata non diventa fluida. Passala al colino e spennella la glassa calda sul dolce, in modo che diventi lucido.
Impiattamento
- Monta 2 dl panna da montare con 2 cucch. zucchero a velo e 1 cucch.ino zucchero vanigliato fino a ottenere una crema soffice e leggera: la crema chantilly. Fermati prima che diventi troppo compatta.
- Riempi il foro al centro del savarin con la crema chantilly e adagia 8 mezze pesche sopra la crema e intorno al dolce, magari tagliate a spicchi.
- Servi il savarin subito oppure leggermente freddo, tagliato a fette e irrorato con un po’ dello sciroppo rimasto nella teglia.
Le nostre note alla ricetta
L’impasto deve essere morbido e appiccicoso: è giusto così. Impastalo bene, finché non diventa lucido ed elastico, e non aggiungere altra farina, altrimenti il dolce viene pesante e assorbe meno sciroppo. Lascia che il dolce si dori bene, fino a un colore intenso: un dolce ben cotto assorbe lo sciroppo senza sfaldarsi. Se la superficie scurisce troppo prima che il dolce sia pronto, copri con un pezzo di foglio di alluminio e ripiegalo bene attorno al bordo dello stampo, così non viene spinto dall’aria contro la resistenza. Ricorda la regola: dolce freddo e sciroppo caldo; se sono entrambi caldi, il dolce diventa pastoso. Variante:
Fai bollire nello sciroppo qualche striscia di scorza d’arancia o di limone per una nota fresca di agrumi. Se prepari il savarin per i bambini, puoi sostituire il rum con succo d’arancia. Il centro può anche essere farcito con frutti di bosco freschi o con una macedonia al posto delle pesche. Come servire:
Servi il savarin leggermente freddo o a temperatura ambiente, con crema chantilly, pesche e un po’ dello sciroppo raccolto nella teglia. È al suo meglio il giorno stesso. Savarin o babà al rum?
Il savarin si cuoce in uno stampo ad anello e si prepara senza uvetta. Il babà al rum viene cotto di solito in stampini piccoli e alti e spesso contiene uvetta nell’impasto. Dimensione delle porzioni:
La ricetta dà un savarin di circa 18 cm, che si taglia in 4 fette grandi o 6 più piccole. Se la tua airfryer è troppo piccola per lo stampo ad anello, distribuisci l’impasto in 6 stampini da muffin in silicone, lascialo lievitare e cuocilo a 170 °C per 12-14 minuti.
Le tue note alla ricetta
Valori nutrizionali per porzione (Indicativo)
Importante su conservazione e nutrizione
Valori nutrizionali per porzione (indicativo): I calcoli si basano sui dati del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Conservazione (indicativo): I dati di conservazione sono, per quanto possibile, forniti da istituzioni pubbliche. Le nostre informazioni sono quindi solo indicative, ed è tua responsabilità ottenere e calcolare informazioni precise su conservazione e nutrizione che riguardano tutte le ricette su airfryerkogebogen.dk
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Autore
Airfryerkogebogen.dk
