Savarin er en fransk konditorklassiker som ser fornem ut på bordet, men som er overraskende enkel å lage selv. Grunnlaget er en myk, rik gjærdeig med egg, smør og melk som hever i en ringform og stekes dypt gyllen. Den avkjølte kaken får deretter en varm sukkerlake med rom, litt etter litt, til den er gjennomtrukket hele veien.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I denne utgaven baker jeg savarinen i airfryeren, slik at du slipper å skru på den store ovnen for én liten kake. Midten fylles med luftig crème chantilly og ferskener, og en blank glasur av aprikossyltetøy kan gi det siste konditorpreget.
Estimert lesetid: 4 minutter
Innholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg savarin i airfryer
Savarin lever av kontraster: en lett, porøs krumme, en søt lake med en tydelig tone av rom og en kjølig, kremet midte. Den er en elegant avslutning på en god middag, og selve deigen krever ingen spesiell teknikk – bare en røremaskin med eltekrok og litt tålmodighet mens den hever.
Airfryeren passer overraskende godt til oppgaven. Den varme luften sirkulerer tett rundt den lille ringformen, slik at kaken blir dypt gyllen og godt nok stekt gjennom til å suge til seg laken uten å falle fra hverandre. Med en form på cirka 18 cm gir det mening å bake i et lite ovnsrom fremfor i en stor ovn.
Savarin eller baba au rhum?
De to kakene forveksles ofte, for de er nære slektninger: Begge lages av en rik gjærdeig og dynkes i sukkerlake, gjerne med rom. Savarin bakes derimot i ringform og lages uten rosiner, mens baba au rhum vanligvis bakes i små, høye former og ofte har rosiner i deigen. Savarinen er oppkalt etter den franske matskribenten Jean Anthelme Brillat-Savarin og ble skapt av konditorer i Paris på 1800-tallet, med babaen som forbilde.
Min test av savarin på kjøkkenet
Jeg har bakt savarinen i min Cosori Dual Blaze, som har varmeelementer både over og under den ene kurven. Det gir jevn farge på topp og bunn, selv om kaken står i en form. På 170 °C i en forvarmet airfryer var kaken dypt gyllen etter 20 minutter, og et metallspyd i den tykkeste delen kom rent ut.
Med 35 minutters forberedelse, 45 minutters heving, 20 minutter i airfryeren og 30 minutters avkjøling må du regne med 130 minutter totalt, men mesteparten av tiden passer deigen og kaken seg selv. I en Philips XXL er det også god plass til ringformen, men mål alltid kurven før du kjøper en form, slik at luften kommer seg rundt den.
Avkjølt kake og varm lake – det er hele hemmeligheten bak en savarin som er gjennomtrukket uten å bli grøtete.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske feilene og hvordan du unngår dem
Den vanligste feilen er å strø ekstra mel i deigen fordi den føles for myk og klissete. Godteri skal den nettopp være, og mer mel gir en tung kake som trekker til seg mindre lake, så elt heller lenge, til deigen er blank og elastisk. Den andre feilen er å helle laken over en lun kake. Er både kake og lake varme, blir krummen grøtete, så la kaken avkjøles, og hell den varme laken over litt etter litt med en skje.
Den tredje feilen er å åpne airfryeren for tidlig for å kikke. Kaken kan falle sammen før den har satt seg, så hold kurven lukket i starten av stekingen, slik oppskriften beskriver. Blir toppen for mørk før kaken er ferdig, legger du et stykke aluminiumsfolie over og bretter det godt ned rundt kanten på formen, slik at det ikke blåser opp mot varmeelementet.
Godteri serverer du savarin
Savarin smaker best lett avkjølt eller ved romtemperatur, og den kan anrettes på flere måter:
- Med crème chantilly i midten og ferskenbåter rundt kaken
- Med en ekstra skje lake fra fatet over hvert stykke
- Med friske bær eller fruktsalat i stedet for ferskener
- Med en kopp sterk kaffe som avslutning på middagen
Oppbevaring og gjenoppvarming
Savarin er best samme dag, men rester holder seg 1-2 dager i kjøleskap når de er godt tildekket. Kaken egner seg ikke til gjenoppvarming, så server den lett avkjølt eller ved romtemperatur. Vil du forberede den i god tid, kan du fryse den bakte kaken uten lake og fyll i opptil 2 måneder. La den tine, og hell varm lake over før servering.
Savarin beviser at en ekte konditorkake ikke krever en stor ovn. Med litt tålmodighet under hevingen og varm romlake over en avkjølt kake får du en dessert som smaker av fransk konditori – rett fra din egen airfryer.
FAQ
Ja. Erstatt rommen i laken med appelsinjuice, for eksempel hvis kaken skal spises av barn. Et par strimler appelsin- eller sitronskall kokt med i laken gir en frisk sitrusnote.
Fordel deigen i 6 muffinsformer av silikon, la dem heve, og stek dem på 170 °C. De små kakene trenger kortere tid enn en hel savarin, og den nøyaktige steketiden står i notatene til oppskriften.
Den er best samme dag, men holder seg 1-2 dager i kjøleskap, tildekket. Skal den lages lenger tid i forveien, fryser du den bakte kaken uten lake og fyll i opptil 2 måneder og heller varm lake over når den er tint.
Oppskrift
Savarin i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skjermen på og følg oppskriften trinn for trinn mens du lager mat.
Trinn 1:
Unngå at skjermen slukker under matlagingen.
Trinn 2:
Start guiden og følg oppskriften ett trinn om gangen.
Hva koster retten
Prisene kan variere avhengig av hvor du handler.
Vårt estimat er basert på gjennomsnittlige norske dagligvarepriser for inneværende år 2026.
Estimert pris for hele retten:
Airfryer-størrelse
Alle våre oppskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer oppskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvil. Så kan du alltid bare gå en porsjon ned i oppskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spør gjerne også AI-Kokken
Det er enkelt! Trykk bare på knappen Spør AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalt utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kakeform - ringform (savarinform), ca. 18 cm, som passer i kurven
- 1 Kjøkkenvekt
- 1 Kjøkkenmaskin - eller håndmikser med eltekroker
- 1 Bakepensel
- 1 Kjøkkenhåndkle
- 1 Metallspyd
- 1 Rist
- 1 Liten kasserolle
- 1 Sil
- 1 Lavt fat - med kant
Handleliste
Ingredienser
Sukkerlake
- 2.5 dl vann
- 125 g sukker
- 4 ss mørk rom
Glasur
- 3 ss aprikossyltetøy (kan utelates)
- 1 ss vann
Fyll
- 2 dl kremfløte (kald)
- 2 ss melis
- 1 ts vaniljesukker
- 8 ferskenhalvdeler (fra boks, godt avrent)
Godteri gjør du
Forberedelse
- Smør ringformen godt med 1 ss smør ved hjelp av en bakepensel – husk også røret i midten, slik at kaken slipper lett etter steking.
- Rør 10 g gjær ut i 0.5 dl melk i bollen til røremaskinen.
- Tilsett 60 g smør litt etter litt, og elt videre i 3-4 minutter, til smøret er helt innarbeidet og deigen er blank og smidig igjen.
- Overfør deigen til den smurte ringformen med en skje eller våte fingre, og fordel den jevnt. Den skal fylle formen omtrent halvveis.
- Dekk til formen med et rent kjøkkenhåndkle, og la deigen heve på et lunt sted i ca. 45 minutter, til den nesten når opp til kanten.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C med varmluft.
- Sett formen i kurven, og stek savarinen på 170 °C i 20 minutter, til den er dypt gyllen. Ikke åpne airfryeren de første 12 minuttene, slik at kaken ikke faller sammen. Stikk et metallspyd i den tykkeste delen – kommer det rent ut, er kaken ferdig. Hvis ikke steker du den 2-3 minutter til.
- La kaken hvile i formen i 5 minutter, og snu den deretter ut på en rist. La den avkjøles i ca. 25 minutter.
Sukkerlake og glasur
- Ha i mellomtiden 2.5 dl vann og 125 g sukker i en liten kjele, og bring det i kok under omrøring. La laken småkoke i 2 minutter, til sukkeret er helt oppløst. Ta kjelen av varmen, og rør inn 4 ss mørk rom. Laken skal være varm, men ikke kokende, når den skal brukes.
- Sett den avkjølte kaken på et lavt fat med kant, og stikk hull i den her og der med et metallspyd, slik at laken lettere trenger inn.
- Hell den varme laken langsomt over kaken med en skje, litt etter litt, slik at den rekker å suge den til seg. Øs laken som renner ut på fatet, opp over kaken igjen, til den er gjennomtrukket hele veien. La den trekke i 10 minutter.
- Vil du glasere kaken, varmer du 3 ss aprikossyltetøy sammen med 1 ss vann i den tomme kjelen, til syltetøyet er flytende. Sil det, og pensle kaken med den varme glasuren, slik at den blir blank.
Anretning
- Pisk 2 dl kremfløte med 2 ss melis og 1 ts vaniljesukker til en myk, luftig krem – en crème chantilly. Stopp før kremen blir stiv.
- Fyll hullet i midten av savarinen med crème chantilly, og legg 8 ferskenhalvdeler oppi og rundt kaken – gjerne skåret i båter.
- Server savarinen med en gang eller lett avkjølt, skåret i stykker og med litt av laken fra fatet over.
Våre notater til oppskriften
Deigen skal være myk og klissete – det er meningen. Elt den godt til den er blank og elastisk, og ikke tilsett ekstra mel, ellers blir kaken tung og trekker mindre til seg av laken. La kaken bli dypt gyllen; en godt stekt kake suger til seg laken uten å falle fra hverandre. Blir toppen for mørk før kaken er ferdig, legger du et stykke aluminiumsfolie over og bretter det godt ned rundt kanten på formen, slik at det ikke blåser opp mot varmeelementet. Husk regelen: avkjølt kake og varm lake – er begge deler varme, blir kaken grøtete. Variasjon:
Kok et par strimler appelsin- eller sitronskall med i laken for en frisk sitrusnote. Lager du savarinen til barn, kan du erstatte rommen med appelsinjuice. Midten kan også fylles med friske bær eller fruktsalat i stedet for ferskener. Servering:
Server savarinen lett avkjølt eller ved romtemperatur med crème chantilly, ferskener og litt av laken fra fatet. Den er best samme dag. Savarin eller baba au rhum?
Savarin bakes i ringform og lages uten rosiner. Baba au rhum bakes vanligvis i små, høye former og har ofte rosiner i deigen. Porsjonsstørrelse:
Oppskriften gir én savarin på ca. 18 cm, som skjæres i 4 store eller 6 mindre stykker. Er airfryeren din for liten til ringformen, kan du fordele deigen i 6 muffinsformer av silikon, la dem heve og steke dem på 170 °C i 12-14 minutter.
Dine notater til oppskriften
Næring per porsjon (Veiledende)
Viktig om holdbarhet og næring
Næring per porsjon (veiledende): Beregningene er basert på data fra det amerikanske landbruksdepartementet (USDA). Holdbarhet (veiledende): Holdbarhetsdata leveres, så langt det er mulig, av offentlige institusjoner. Vår informasjon er derfor kun veiledende, og det er ditt ansvar å innhente og beregne nøyaktig informasjon om holdbarhet og næring som gjelder alle oppskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del oppskriften enkelt med andre:
Via e-post eller på Facebook
Åpne oppskriften på mobilen
Skann QR-koden med telefonen din, og få oppskriften direkte på mobilen mens du lager mat.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
