Savarin i airfryer
En blød fransk gærkage, bagt i ringform i airfryeren og gennemvædet med varm sukkerlage med rom. Med luftig crème chantilly og ferskner i midten er savarinen en klassisk konditordessert, du sagtens kan lave hjemme.
Utstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kageform ringform (savarinform), ca. 18 cm, der passer i kurven
- 1 Køkkenvægt
- 1 Røremaskine eller håndmixer med dejkroge
- 1 Bagepensel
- 1 Viskestykke
- 1 Metalspyd
- 1 Bagerist
- 1 Lille kasserolle
- 1 Si
- 1 Lavt fad med kant
Ingredienser
150 g hvedemel
10 g gær frisk
0.5 dl mælk lunken
2 æg stuetempererede
2 tsk sukker
0.5 tsk salt
60 g smør blødt, i tern- 1 spsk smør blødt, til formen
Sukkerlage
2.5 dl vand- 125 g sukker
4 spsk mørk rom
Glasur
3 spsk abrikosmarmelade kan udelades- 1 spsk vand
Fyld
2 dl piskefløde kold
2 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker- 8 ferskenhalvdele fra dåse, godt afdryppede
FREMGANGSMÅTE
Forberedelse
- Smør ringformen grundigt med 1 spsk smør med en bagepensel – husk også røret i midten, så kagen slipper let efter bagningen.
- Rør 10 g gær ud i 0.5 dl mælk i skålen til røremaskinen.
- Tilsæt 150 g hvedemel, 2 tsk sukker, 0.5 tsk salt og 2 æg. Ælt dejen med dejkrogen ved middel hastighed i 6-8 minutter, til den er blank og elastisk og trækker lange tråde. Dejen skal være blød og klistret – tilsæt ikke mere mel.
- Tilsæt 60 g smør lidt ad gangen, og ælt videre i 3-4 minutter, til smørret er helt arbejdet ind, og dejen er blank og smidig igen.
- Overfør dejen til den smurte ringform med en ske eller våde fingre, og fordel den jævnt. Den skal fylde formen cirka halvt op.
- Dæk formen til med et rent viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 45 minutter, til den næsten når op til kanten.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og bag savarinen ved 170 °C i 20 minutter, til den er dybt gylden. Åbn ikke airfryeren de første 12 minutter, så kagen ikke falder sammen. Stik et metalspyd i den tykkeste del – kommer det rent ud, er kagen færdig. Ellers bager du den 2-3 minutter mere.
- Lad kagen hvile i formen i 5 minutter, og vend den derefter ud på en bagerist. Lad den køle af i ca. 25 minutter.
Sukkerlage og glasur
- Kom imens 2.5 dl vand og 125 g sukker i en lille kasserolle, og bring det i kog under omrøring. Lad lagen simre i 2 minutter, til sukkeret er helt opløst. Tag kasserollen af varmen, og rør 4 spsk mørk rom i. Lagen skal være varm, men ikke kogende, når den skal bruges.
- Sæt den afkølede kage på et lavt fad med kant, og prik den hist og her med et metalspyd, så lagen lettere trænger ind.
- Hæld den varme lage langsomt over kagen med en ske, lidt ad gangen, så den når at suge den til sig. Øs den lage, der løber ud på fadet, op over kagen igen, til den er gennemvædet hele vejen igennem. Lad den trække i 10 minutter.
- Vil du glasere kagen, så varm 3 spsk abrikosmarmelade med 1 spsk vand i den tomme kasserolle, til marmeladen er flydende. Si den, og pensl den varme glasur over kagen, så den bliver blank.
Anretning
- Pisk 2 dl piskefløde med 2 spsk flormelis og 1 tsk vaniljesukker til et blødt, luftigt skum – en crème chantilly. Stop, før skummet bliver fast.
- Fyld hullet i midten af savarinen med crème chantilly, og læg 8 ferskenhalvdele i og rundt om kagen – gerne skåret i både.
- Servér savarinen med det samme eller let kølet, skåret i stykker og med lidt af lagen fra fadet over.
Merknader
Tips til perfekt resultat:
Dejen skal være blød og klistret – det er meningen. Ælt den godt, til den er blank og elastisk, og tilsæt ikke ekstra mel, ellers bliver kagen tung og suger mindre lage. Lad kagen blive dybt gylden; en godt bagt kage suger lagen op uden at falde fra hinanden. Bliver toppen for mørk, før kagen er færdig, så læg et stykke alufolie over, og fold det godt ned om formens kant, så det ikke blæser op mod varmelegemet. Husk reglen: afkølet kage og varm lage – er begge varme, bliver kagen grødet. Variation:
Kog et par strimler appelsin- eller citronskal med i lagen for en frisk citrusnote. Laver du savarinen til børn, kan du erstatte rommen med appelsinjuice. Midten kan også fyldes med friske bær eller frugtsalat i stedet for ferskner. Servering:
Servér savarinen let kølet eller ved stuetemperatur med crème chantilly, ferskner og lidt af lagen fra fadet. Den er bedst samme dag. Savarin eller baba au rhum?
Savarin bages i ringform og laves uden rosiner. Baba au rhum bages typisk i små, høje forme og har ofte rosiner i dejen. Portionsstørrelse:
Opskriften giver en savarin på ca. 18 cm, der skæres i 4 store eller 6 mindre stykker. Er din airfryer for lille til ringformen, så fordel dejen i 6 muffinsforme af silikone, lad dem hæve, og bag dem ved 170 °C i 12-14 minutter.
Dejen skal være blød og klistret – det er meningen. Ælt den godt, til den er blank og elastisk, og tilsæt ikke ekstra mel, ellers bliver kagen tung og suger mindre lage. Lad kagen blive dybt gylden; en godt bagt kage suger lagen op uden at falde fra hinanden. Bliver toppen for mørk, før kagen er færdig, så læg et stykke alufolie over, og fold det godt ned om formens kant, så det ikke blæser op mod varmelegemet. Husk reglen: afkølet kage og varm lage – er begge varme, bliver kagen grødet. Variation:
Kog et par strimler appelsin- eller citronskal med i lagen for en frisk citrusnote. Laver du savarinen til børn, kan du erstatte rommen med appelsinjuice. Midten kan også fyldes med friske bær eller frugtsalat i stedet for ferskner. Servering:
Servér savarinen let kølet eller ved stuetemperatur med crème chantilly, ferskner og lidt af lagen fra fadet. Den er bedst samme dag. Savarin eller baba au rhum?
Savarin bages i ringform og laves uden rosiner. Baba au rhum bages typisk i små, høje forme og har ofte rosiner i dejen. Portionsstørrelse:
Opskriften giver en savarin på ca. 18 cm, der skæres i 4 store eller 6 mindre stykker. Er din airfryer for lille til ringformen, så fordel dejen i 6 muffinsforme af silikone, lad dem hæve, og bag dem ved 170 °C i 12-14 minutter.
Ernæring
Kalorier: 743kcalKarbohydrater: 91gProtein: 9gFett: 36gMettet fett: 21gFlerumettet fett: 2gEnumettet fett: 10gTransfett: 1gKolesterol: 199mgNatrium: 438mgKalium: 245mgFiber: 2gSukker: 60gVitamin A: 1591IUVitamin C: 5mgKalsium: 76mgJern: 1.2mgNetto karbohydrater: 89g
