Savarin er en fransk konditorklassiker, der ser fornem ud på bordet, men som er overraskende ligetil at lave selv. Grundlaget er en blød, beriget gærdej med æg, smør og mælk, der hæver i en ringform og bages dybt gylden. Den afkølede kage får derefter en varm sukkerlage med rom, lidt ad gangen, til den er gennemvædet hele vejen igennem.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
I denne udgave bager jeg savarinen i airfryeren, så du slipper for at tænde den store ovn for én lille kage. Midten fyldes med luftig crème chantilly og ferskner, og en blank glasur af abrikosmarmelade kan give det sidste konditorpræg.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg savarin i airfryer
Savarin lever af kontraster: en let, porøs krumme, en sød lage med en tydelig tone af rom og en kølig, cremet midte. Den er en elegant afslutning på en god middag, og selve dejen kræver ingen særlig teknik – bare en røremaskine med dejkrog og lidt tålmodighed, mens den hæver.
Airfryeren passer overraskende godt til opgaven. Den varme luft cirkulerer tæt om den lille ringform, så kagen bliver dybt gylden og bagt godt nok igennem til at suge lagen op uden at falde fra hinanden. Med en form på cirka 18 cm giver det mening at bage i et lille rum frem for i en stor ovn.
Savarin eller baba au rhum?
De to kager forveksles tit, for de er i nær familie: Begge laves af en beriget gærdej og vædes med sukkerlage, gerne med rom. Savarin bages dog i ringform og laves uden rosiner, mens baba au rhum typisk bages i små, høje forme og ofte har rosiner i dejen. Savarinen er opkaldt efter den franske madskribent Jean Anthelme Brillat-Savarin og blev skabt af konditorer i Paris i 1800-tallet med babaen som forbillede.
Min test i køkkenet af savarin
Jeg har bagt savarinen i min Cosori Dual Blaze, som har varmelegemer både over og under den ene kurv. Det giver en jævn farve på top og bund, selv om kagen står i en form. Ved 170 °C i en forvarmet airfryer var kagen dybt gylden efter 20 minutter, og et metalspyd i den tykkeste del kom rent ud.
Med 35 minutters forberedelse, 45 minutters hævning, 20 minutter i airfryeren og 30 minutters afkøling skal du regne med 130 minutter i alt, men det meste af tiden passer dejen og kagen sig selv. I en Philips XXL er der også god plads til ringformen, men mål altid kurven, før du køber en form, så luften kan komme rundt om den.
Afkølet kage og varm lage – det er hele hemmeligheden bag en savarin, der er gennemvædet uden at blive grødet.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er at drysse ekstra mel i dejen, fordi den føles for blød og klistret. Sådan skal den netop være, og mere mel giver en tung kage, der suger mindre lage, så ælt hellere længe, til dejen er blank og elastisk. Den anden fejl er at hælde lagen over en lun kage. Er både kage og lage varme, bliver krummen grødet, så lad kagen køle af, og hæld den varme lage over lidt ad gangen med en ske.
Den tredje fejl er at åbne airfryeren for tidligt for at kigge. Kagen kan falde sammen, før den har sat sig, så hold kurven lukket i starten af bagningen, som opskriften beskriver. Bliver toppen for mørk, før kagen er færdig, så læg et stykke alufolie over, og fold det godt ned om formens kant, så det ikke blæser op mod varmelegemet.
Sådan serverer du savarin
Savarin smager bedst let kølet eller ved stuetemperatur, og den kan anrettes på flere måder:
- Med crème chantilly i midten og ferskenbåde rundt om kagen
- Med en ekstra skefuld lage fra fadet over hvert stykke
- Med friske bær eller frugtsalat i stedet for ferskner
- Med en kop stærk kaffe som afslutning på middagen
Opbevaring og genopvarmning
Savarin er bedst samme dag, men rester holder sig 1-2 dage på køl, når de er godt tildækket. Kagen er ikke egnet til genopvarmning, så servér den let kølet eller ved stuetemperatur. Vil du forberede den i god tid, kan du fryse den bagte kage uden lage og fyld i op til 2 måneder. Lad den tø op, og hæld varm lage over før servering.
Savarin beviser, at en rigtig konditorkage ikke kræver en stor ovn. Med lidt tålmodighed under hævningen og varm romlage over en afkølet kage får du en dessert, der smager af fransk konditori – lige fra din egen airfryer.
FAQ
Ja. Erstat rommen i lagen med appelsinjuice, fx hvis kagen skal spises af børn. Et par strimler appelsin- eller citronskal kogt med i lagen giver en frisk citrusnote.
Fordel dejen i 6 muffinsforme af silikone, lad dem hæve, og bag dem ved 170 °C. De små kager skal have kortere tid end en hel savarin, og den præcise bagetid står i noterne til opskriften.
Den er bedst samme dag, men holder sig 1-2 dage på køl, tildækket. Skal den laves længere tid i forvejen, så frys den bagte kage uden lage og fyld i op til 2 måneder, og hæld varm lage over, når den er tøet op.
Opskrift
Savarin i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Kageform - ringform (savarinform), ca. 18 cm, der passer i kurven
- 1 Køkkenvægt
- 1 Røremaskine - eller håndmixer med dejkroge
- 1 Bagepensel
- 1 Viskestykke
- 1 Metalspyd
- 1 Bagerist
- 1 Lille kasserolle
- 1 Si
- 1 Lavt fad - med kant
Indkøbsliste
Ingredienser
Sukkerlage
- 2.5 dl vand
- 125 g sukker
- 4 spsk mørk rom
Glasur
- 3 spsk abrikosmarmelade (kan udelades)
- 1 spsk vand
Fyld
- 2 dl piskefløde (kold)
- 2 spsk flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 8 ferskenhalvdele (fra dåse, godt afdryppede)
Sådan gør du
Forberedelse
- Smør ringformen grundigt med 1 spsk smør med en bagepensel – husk også røret i midten, så kagen slipper let efter bagningen.
- Rør 10 g gær ud i 0.5 dl mælk i skålen til røremaskinen.
- Tilsæt 60 g smør lidt ad gangen, og ælt videre i 3-4 minutter, til smørret er helt arbejdet ind, og dejen er blank og smidig igen.
- Overfør dejen til den smurte ringform med en ske eller våde fingre, og fordel den jævnt. Den skal fylde formen cirka halvt op.
- Dæk formen til med et rent viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 45 minutter, til den næsten når op til kanten.
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren til 170 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og bag savarinen ved 170 °C i 20 minutter, til den er dybt gylden. Åbn ikke airfryeren de første 12 minutter, så kagen ikke falder sammen. Stik et metalspyd i den tykkeste del – kommer det rent ud, er kagen færdig. Ellers bager du den 2-3 minutter mere.
- Lad kagen hvile i formen i 5 minutter, og vend den derefter ud på en bagerist. Lad den køle af i ca. 25 minutter.
Sukkerlage og glasur
- Kom imens 2.5 dl vand og 125 g sukker i en lille kasserolle, og bring det i kog under omrøring. Lad lagen simre i 2 minutter, til sukkeret er helt opløst. Tag kasserollen af varmen, og rør 4 spsk mørk rom i. Lagen skal være varm, men ikke kogende, når den skal bruges.
- Sæt den afkølede kage på et lavt fad med kant, og prik den hist og her med et metalspyd, så lagen lettere trænger ind.
- Hæld den varme lage langsomt over kagen med en ske, lidt ad gangen, så den når at suge den til sig. Øs den lage, der løber ud på fadet, op over kagen igen, til den er gennemvædet hele vejen igennem. Lad den trække i 10 minutter.
- Vil du glasere kagen, så varm 3 spsk abrikosmarmelade med 1 spsk vand i den tomme kasserolle, til marmeladen er flydende. Si den, og pensl den varme glasur over kagen, så den bliver blank.
Anretning
- Pisk 2 dl piskefløde med 2 spsk flormelis og 1 tsk vaniljesukker til et blødt, luftigt skum – en crème chantilly. Stop, før skummet bliver fast.
- Fyld hullet i midten af savarinen med crème chantilly, og læg 8 ferskenhalvdele i og rundt om kagen – gerne skåret i både.
- Servér savarinen med det samme eller let kølet, skåret i stykker og med lidt af lagen fra fadet over.
Vores noter til opskriften
Dejen skal være blød og klistret – det er meningen. Ælt den godt, til den er blank og elastisk, og tilsæt ikke ekstra mel, ellers bliver kagen tung og suger mindre lage. Lad kagen blive dybt gylden; en godt bagt kage suger lagen op uden at falde fra hinanden. Bliver toppen for mørk, før kagen er færdig, så læg et stykke alufolie over, og fold det godt ned om formens kant, så det ikke blæser op mod varmelegemet. Husk reglen: afkølet kage og varm lage – er begge varme, bliver kagen grødet. Variation:
Kog et par strimler appelsin- eller citronskal med i lagen for en frisk citrusnote. Laver du savarinen til børn, kan du erstatte rommen med appelsinjuice. Midten kan også fyldes med friske bær eller frugtsalat i stedet for ferskner. Servering:
Servér savarinen let kølet eller ved stuetemperatur med crème chantilly, ferskner og lidt af lagen fra fadet. Den er bedst samme dag. Savarin eller baba au rhum?
Savarin bages i ringform og laves uden rosiner. Baba au rhum bages typisk i små, høje forme og har ofte rosiner i dejen. Portionsstørrelse:
Opskriften giver en savarin på ca. 18 cm, der skæres i 4 store eller 6 mindre stykker. Er din airfryer for lille til ringformen, så fordel dejen i 6 muffinsforme af silikone, lad dem hæve, og bag dem ved 170 °C i 12-14 minutter.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
