Når druerne høstes i Pfalz og Baden, står der zwiebelkuchen på bordet i hele Sydvesttyskland: en tynd gærdejsbund under et tykt lag løg, der er dampet bløde og søde uden at tage farve og holdes sammen af en cremet æggestand med bacon og kommen. Bager du en tysk løgtærte i airfryer, kan du nyde den samme efterårsklassiker herhjemme.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Tærten spises traditionelt lun til Federweißer, den unge, halvgærede druemost fra de tyske vinegne. Her får du mine erfaringer fra køkkenet, de fejl, jeg selv har lavet, og hele opskriften nederst på siden.
Anslået læsetid: 4 minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg tysk løgtærte i airfryer
Løgtærten viser, hvordan få og billige råvarer kan blive til noget festligt. Hele 700 gram gule løg falder under låget sammen til en blød, sødlig masse, kommen og muskatnød giver den lune, krydrede smag, og baconen bidrager med salt og fedme, mens æg og cremefraiche binder fyldet.
En springform på 20-22 cm passer i de fleste større airfryere, så du slipper for at varme ovnen op til én enkelt tærte. Den cirkulerende varme giver samtidig en flot, gylden overflade.
Forskellen på zwiebelkuchen, flammkuchen og quiche lorraine
Flammkuchen fra Alsace har en papirtynd, sprød bund med et tyndt lag cremefraiche, løg og bacon og bages kort ved høj varme. Quiche lorraine har en mørdejsbund og et fyld af æg, fløde og bacon. Zwiebelkuchen er noget helt tredje: en blød gærbund med en lille kant og et fyld, der først og fremmest er løg, kun lige holdt sammen af æg og syrnet fløde.
Min test i køkkenet af tysk løgtærte
Jeg har testet løgtærten i min Cosori Dual Blaze, der har varmelegemer både i toppen og i bunden af kurven, så gærbunden får varme nedefra, mens fyldet bager fra oven. Bunden forbager jeg i 5 minutter ved 180 °C, så den sætter sig. Derefter fordeler jeg løgfyldet og bager videre i 30 minutter ved 160 °C, til fyldet er stivnet og gyldent. Den moderate temperatur er bevidst, for ved højere varme bliver overfladen mørk, før midten er sat. Jeg drejer stadig formen en halv omgang efter 15 minutter, så farven bliver jævn.
Hele forløbet tager 120 minutter: 40 minutters forberedelse, 45 minutters hævetid og 35 minutter i airfryeren. Løgene dampes og køler af, mens dejen hæver. Til sidst stikker jeg en kniv ned i fyldet. Den skal komme ren op, og midten må højst dirre en anelse, ellers får tærten 3-5 minutter mere ved 160 °C. Bliver toppen for mørk, lægger jeg alufolie over og folder den tæt ned om formen, så den ikke blæser op i varmelegemet.
Lad løgene køle helt af, før de kommer i æggemassen. Varme løg får æggene til at stivne for tidligt, og så bliver gærbunden blød i stedet for bagt igennem.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den første fejl er at stege løgene i stedet for at dampe dem. Får de farve, bliver smagen ristet og kraftig frem for mild og sød, så hold varmen lav, læg låg på, og rør jævnligt, til løgene er bløde og blanke. Den anden fejl er at have travlt med afkølingen. Kommer løgene lune i æggemassen, begynder den at stivne, før tærten er i kurven, og bunden bliver våd. Bred løgene ud på et lavt fad, så køler de hurtigere. Den tredje fejl er at droppe forbagningen. Uden de 5 minutter ved 180 °C når gærdejen ikke at sætte sig under det tunge fyld, og bunden bliver klæg. Prik den godt med en gaffel først, så den ikke bobler op.
Sådan serverer du tysk løgtærte
Lad tærten hvile i 10 minutter, før du løsner kanten, så fyldet sætter sig. Servér den derefter sådan her:
- Klassisk med Federweißer, den unge og halvgærede druemost fra Pfalz og Baden
- Med en tør Riesling eller en æblemost, hvis du ikke kan skaffe Federweißer
- Med en grøn salat i en syrlig vinaigrette, der balancerer fedmen fra bacon og æg
- Skåret i 8 mindre stykker til et glas vin, når der kommer gæster
Opbevaring og genopvarmning
Rester af løgtærten holder sig tildækket i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm stykkerne i airfryeren ved 160 °C i 3-5 minutter, så bunden får sin bid tilbage, mens mikrobølgeovnen ofte gør den blød. Tærten kan også fryses i op til 3 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over, før du varmer den.
En tysk løgtærte er beviset på, hvor meget smag der gemmer sig i almindelige gule løg. Bag den en efterårsweekend, hvor der er tid til hævningen, og nyd den lun med et glas Federweißer eller hvidvin.
FAQ
Schmand er en tysk syrnet fløde med ca. 24 % fedt, som er svær at finde i Danmark. Cremefraiche 18 % er den nemmeste erstatning og giver samme friske syrlighed.
En springform på 20-22 cm passer i de fleste airfryere på 5,5 liter og derover, men mål altid kurven først. Har du en mindre airfryer, kan du bage i to små forme efter hinanden og tjekke fyldet efter 25 minutter.
Opskrift
Tysk løgtærte i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Springform (20-22 cm) - skal passe i kurven
- 1 Skærebræt
- 1 Kokkekniv
- 1 Stor gryde med låg
- 1 Træske
- 1 Lavt fad
- 1 Røreskål
- 1 Skål
- 1 Piskeris
- 1 Viskestykke
- 1 Kagerulle
- 1 Bagepapir
- 1 Alufolie
- 1 Køkkenhandsker
Indkøbsliste
Ingredienser
Sådan gør du
Gærdej
- Varm 1 dl mælk op, til den er lunken (ca. 37 °C), og opløs 10 g gær i den.
- Dæk skålen med et viskestykke, og lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter, til den er tydeligt større. Lav løgfyldet imens.
Løgfyld
- Pil og halvér 700 g løg, og skær dem i tynde halve ringe på ca. 3 mm.
- Svits 100 g bacon i en stor gryde ved middel varme i 3-4 minutter, til fedtet smelter ud. Baconen skal ikke blive sprød.
- Skru ned til svag varme, og tilsæt 1 spsk smør og løgene. Læg låg på, og damp løgene i 15-20 minutter under jævnlig omrøring, til de er helt bløde og blanke, men uden farve. Tag låget af de sidste 3-4 minutter, så væden damper væk.
- Bred løgene ud på et lavt fad, og lad dem køle helt af, mens dejen hæver færdig. Varme løg får æggene til at stivne for tidligt og gør gærbunden blød.
- Pisk 3 stk. æg og 200 g cremefraiche sammen i en skål, og vend de afkølede løg i.
Tilberedning i airfryer
- Beklæd bunden af springformen med bagepapir, og smør siderne let.
- Slå dejen ned, og rul den ud på et meldrysset bord til en tynd, rund plade, der er ca. 6 cm bredere end formen. Læg den i formen, og tryk den op ad siderne, så der bliver en kant på ca. 3 cm.
- Prik bunden godt med en gaffel, og lad den hvile i 10 minutter.
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Sæt formen i kurven, og forbag bunden i 5 minutter ved 180 °C, så den sætter sig og ikke bliver blød under fyldet.
- Træk kurven ud, og fordel løgfyldet jævnt i den forbagte bund.
- Skru ned til 160 °C, og bag i 30 minutter, til fyldet er stivnet og gyldent på toppen. Drej formen en halv omgang efter 15 minutter. Bliver overfladen for mørk, så læg alufolie over, og fold den tæt ned om formen, så den ikke blæser op i varmelegemet.
- Tjek, at fyldet er stivnet: Det må højst dirre en anelse i midten, og en kniv, du stikker ned i fyldet, skal komme ren op. Bag ellers 3-5 minutter mere ved 160 °C.
Servering
- Løft formen ud med køkkenhandsker, og lad tærten stå i 10 minutter, så fyldet sætter sig, før du løsner kanten.
- Skær tærten i 4 stykker, og servér den lun med Federweißer eller et glas tør hvidvin og en grøn salat ved siden af.
Vores noter til opskriften
Damp løgene under låg ved svag varme, så de bliver bløde og søde uden at tage farve, og lad dem køle helt af, før de kommer i æggemassen. Varme løg får æggene til at stivne for tidligt og gør gærbunden blød. Forbagningen sikrer, at bunden bliver bagt igennem under det våde fyld. Fyldet er færdigt, når det kun dirrer en anelse i midten – det sætter sig helt, mens tærten hviler. Variation:
I Sydvesttyskland bruger man Schmand, en syrnet fløde på ca. 24 %, som her er erstattet med cremefraiche 18 %. Til en vegetarisk udgave udelader du baconen og damper løgene i 2 spsk smør. Er du ikke til kommen, kan du udelade den, men den hører til den klassiske smag. Servering:
Zwiebelkuchen spises lun om efteråret sammen med Federweißer, en ung og halvgæret druemost, som sælges i vinegnene i Pfalz og Baden ved høsttid. Kan du ikke skaffe den, passer en tør Riesling eller en æblemost fint, og en grøn salat med en syrlig vinaigrette gør måltidet komplet. Portionsstørrelse:
Tærten giver 4 store frokoststykker eller 8 mindre stykker til et glas vin. En springform på 20-22 cm passer i de fleste airfryere på 5,5 liter og derover, så mål kurven først. Er din airfryer mindre, kan du bage i to små forme efter hinanden og tjekke fyldet efter 25 minutter.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
