Quiche Lorraine er selve indbegrebet af en fransk tærte: en mør og sprød bund, stegt bacon og en blød æggecreme med et strejf af muskat. Retten stammer fra Lorraine, på dansk Lothringen, i det nordøstlige Frankrig, og den er for længst blevet en klassiker langt uden for landets grænser.
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Her bager jeg den i en lille tærteform direkte i airfryerens kurv. Bunden blindbages først, så den holder sig sprød under fyldet, og bagefter får quichen præcis den tid, det tager for æggemassen at sætte sig. Resultatet er en frokostret med ægte bistrosmag, som du laver uden at tænde den store ovn.
Estimeret læsetid: 5 Minutter
Indholdsfortegnelse
Derfor elsker jeg Quiche Lorraine i airfryer
Jeg har altid haft et svagt punkt for en god quiche, men en stor ovnbagt tærte giver tit rester til flere dage. Airfryerudgaven i en form på ca. 20 cm giver fire portioner. Det er netop den størrelse, der passer til frokost eller en weekendbrunch.
Quiche Lorraine er også en ret, hvor få råvarer gør hele arbejdet: smør, mel, æg, fløde, bacon og gruyère. Et par enkle håndgreb løfter den fra almindelig til rigtig god.
Hvorfor airfryeren giver en sprødere bund
En quiche står og falder med bunden, og her har airfryeren en klar fordel. Den varme luft cirkulerer tæt omkring den lille form, så bunden bliver tør og fast under blindbagningen, før den våde æggemasse kommer i. Kombineret med en kold mørdej giver det en bund, der stadig har bid, selv under et cremet fyld.
Min test i køkkenet af Quiche Lorraine
Jeg har bagt quichen i min Cosori Dual Blaze, som har én kurv med varmelegemer både foroven og forneden. Det passer godt til en quiche, fordi bunden får varme nedefra, mens overfladen tager farve oppefra. Først blindbager jeg bunden i 15 minutter ved 180 °C. Bagepapir og bagekugler holder kanten på plads i starten, og inden de sidste minutter fjerner jeg dem og pensler bunden tyndt med æggehvide. Derefter bages quichen færdig med bacon, gruyère og æggemasse ved 160 °C i 22 minutter.
Den lavere temperatur i anden omgang får fyldet til at sætte sig langsomt, så det bliver cremet i stedet for gummiagtigt. Jeg hælder æggemassen i, mens formen står i kurven, så jeg ikke skal flytte en fuld form, og stopper ca. 0,5 cm under kanten. Quichen er klar, når overfladen er gylden, og midten stadig dirrer en anelse. Den sætter sig færdig under de 10 minutters hvile. Med dejens tid i køleskabet og hvilen efter bagning tager retten 102 minutter i alt, men kun 25 minutter af dem er forberedelse.
Hold smør og dej kolde hele vejen, og spring aldrig blindbagningen over. En tynd pensling med æggehvide på den forbagte bund er det lille trick, der holder den sprød under fyldet.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
De typiske fejl og hvordan du undgår dem
Den mest almindelige fejl er en blød bund, som opstår, når smørret bliver varmt, eller når blindbagningen springes over. Hold dejen kold, også mens airfryeren varmer op, prik bunden med en gaffel, og bag den med bagekugler, før fyldet kommer i. Den anden fejl er at bage quichen, til midten er helt fast, for så skiller æggemassen, og fyldet bliver tørt. Tag den ud, mens midten stadig dirrer lidt, og lad hvilen gøre resten. Den tredje fejl er at lægge alufolie løst over, hvis toppen tager for meget farve. Fold den i stedet godt fast om formens kant, ellers kan luftstrømmen blæse folien op i varmelegemet.
Sådan serverer du Quiche Lorraine
Servér quichen lun eller ved stuetemperatur. Fyldet er rigt og cremet, så friskt og syrligt tilbehør gør en stor forskel:
- En grøn salat med en frisk vinaigrette, der balancerer det fede fyld
- Syltede rødløg eller cornichoner for lidt ekstra syre
- Sprøde radiser og agurk i tynde skiver
- Et stykke godt surdejsbrød på brunchbordet
- Mindre stykker på en buffet eller en tapasplatte
Opbevaring og genopvarmning
Rester af quichen kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 3 dage. Den kan også fryses i op til 3 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over. Genopvarm den i airfryeren ved 160 °C i 5-7 minutter, til den er gennemvarm. Så bliver bunden sprød igen, og det kan en mikroovn ikke klare.
Quiche Lorraine i airfryer viser, at en klassisk fransk tærte hverken kræver en stor ovn eller en masse besvær. Med en kold dej, en blindbagt bund og lidt tålmodighed til sidst får du en quiche, der er sprød, cremet og fuld af smag.
FAQ
Opskriften passer til en tærteform på ca. 20 cm, men formen skal kunne stå i kurven med lidt luft hele vejen rundt. Har du kun plads til en mindre form, så fyld ikke æggemassen højere end 0,5 cm under kanten, og tjek quichen et par minutter før tid.
Overfladen skal være gylden, og æggemassen skal lige være sat. Midten må gerne dirre en anelse, når du rokker forsigtigt ved kurven, for quichen sætter sig færdig, mens den hviler i 10 minutter før udskæring.
Nej, den oprindelige quiche fra Lorraine laves uden ost, så fyldet kun består af bacon, æg og fløde. Gruyère er i dag den mest udbredte variant, men du kan også bruge comté eller emmentaler. Vil du have den klassiske udgave, udelader du bare osten.
Opskrift
Quiche Lorraine i airfryer
Tilberedningsguide
Hold skærmen tændt og følg opskriften trin for trin mens du laver mad.
Trin 1:
Undgå at skærmen slukker under madlavningen.
Trin 2:
Start guiden og følg opskriften ét trin ad gangen.
Hvad koster retten
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2026.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Spørg også gerne AI-Kokken
Det er nemt! Tryk blot på knappen Spørg AI-Kokken som du ser nederst.
Anbefalet udstyr
- 1 Airfryer
- 1 Tærteform
- 2 Røreskåle
- 1 Plastfolie
- 1 Kagerulle
- 1 Bagepapir
- 1 Stegepande
- 1 Pensel
- 1 Piskeris
Indkøbsliste
Ingredienser
Fyld
- 150 g bacon (i tern eller strimler)
- 75 g gruyère (revet)
- 3 æg
- 2.5 dl piskefløde
- 1 knivspids muskatnød (friskrevet)
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids sort peber (friskkværnet)
Sådan gør du
Mørdej
- Smuldr 75 g smør i melet med fingerspidserne, til blandingen ligner groft sand. Smørret skal komme direkte fra køleskabet, så bunden bliver mør og sprød.
- Tilsæt 1 æggeblomme og 2 spsk vand, og saml hurtigt dejen, til den lige hænger sammen. Ælt den så lidt som muligt, og gem æggehviden til senere.
- Pak dejen ind i plastfolie som en flad skive, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
Fyld
- Svits 150 g bacon på en tør stegepande ved middel varme i 5-6 minutter, til den er gylden og sprød. Gør det, mens dejen hviler, og lad baconen dryppe af på køkkenrulle.
- Pisk 3 æg, 2.5 dl piskefløde, 1 knivspids muskatnød, 1 knivspids salt og 1 knivspids sort peber sammen i en røreskål, til æggemassen er ensartet. Pisk ikke luft i den, og stil den på køl, til den skal bruges.
Blindbagning i airfryer
- Beklæd en tærteform på ca. 20 cm med dejen: Rul den ud mellem to stykker bagepapir til ca. 3 mm tykkelse, læg den i formen, og tryk den godt ind langs kanten. Skær overskydende dej af. Formen skal kunne stå i kurven med lidt luft hele vejen rundt.
- Forvarm airfryeren til 180 °C varmluft.
- Prik bunden med en gaffel, og stil formen i køleskabet, mens airfryeren varmer op.
- Læg et stykke bagepapir i tærtebunden, og fyld den med bagekugler eller tørrede bønner, så kanten ikke falder sammen. Sæt formen i kurven, og blindbag ved 180 °C i 10 minutter.
- Fjern forsigtigt bagepapir og bagekugler, og pensl bunden tyndt med lidt af den gemte æggehvide.
- Bag bunden videre ved 180 °C i 5 minutter, til den er tør og let gylden. Æggehviden forsegler bunden, så den holder sig sprød under fyldet.
Bagning i airfryer
- Drys baconen og 75 g gruyère jævnt ud over den forbagte bund.
- Fyld bunden op med æggemassen, til den står ca. 0,5 cm under kanten. Gør det, mens formen står i kurven, så du ikke skal flytte en fuld form.
- Bag quichen ved 160 °C i 22 minutter, til overfladen er gylden, og æggemassen lige er sat. Midten må gerne dirre en anelse, når du rokker forsigtigt ved kurven, for den sætter sig færdig, mens den hviler.
Servering
- Afkøl quichen i formen i 10 minutter, før du skærer den ud, så fyldet sætter sig, og stykkerne holder formen.
- Servér quichen lun eller ved stuetemperatur, skåret i 4 stykker, med en grøn salat til.
Vores noter til opskriften
Hold smør og dej kolde hele vejen, så bliver bunden mør og sprød. Blindbagningen og den tynde pensling med æggehvide forhindrer en blød bund, så spring dem ikke over. Æggemassen saltes kun let, fordi bacon og gruyère i forvejen giver salt. Tager toppen for meget farve, før midten er sat, så læg et stykke alufolie over quichen, og fold det godt fast om formens kant, så det ikke kan blæse op i varmelegemet. Portionsstørrelse:
Opskriften passer til en tærteform på ca. 20 cm. Er der kun plads til en mindre form i din airfryer, så fyld kun æggemassen op til 0,5 cm under kanten, og tjek quichen et par minutter før tid. Variation:
Den oprindelige quiche fra Lothringen i det nordøstlige Frankrig laves helt uden ost, så udelad gruyèren, hvis du vil have den klassiske udgave. Du kan også bruge comté eller emmentaler i stedet for gruyère eller erstatte en del af fløden med crème fraîche for et mere syrligt fyld. Servering:
Servér quichen lun eller ved stuetemperatur med en grøn salat og en frisk vinaigrette, der balancerer det fede fyld. Den passer også til brunch eller skåret i mindre stykker til en buffet.
Dine noter til opskriften
Når kun det bedste er godt nok
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del nemt opskriften med andre:
Via e-mail eller på Facebook
Åbn opskriften på mobilen
Scan QR koden med din telefon, og få opskriften direkte på mobilen mens du laver mad.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
