Quiche Lorraine är själva sinnebilden av en fransk paj: en mör och frasig botten, stekt bacon och en len äggstanning med en aning muskot. Rätten har sitt ursprung i Lorraine i nordöstra Frankrike, och den blev för länge sedan en klassiker långt utanför landets gränser.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Här bakar jag den i en liten pajform direkt i airfryerns korg. Botten blindbakas först, så den håller sig frasig under fyllningen, och sedan får quichen precis den tid det tar för äggstanningen att stelna. Resultatet är en lunchrätt med äkta bistrosmak, som du lagar utan att sätta på den stora ugnen.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag Quiche Lorraine i airfryer
Jag har alltid haft en svaghet för en bra quiche, men en stor ugnsbakad paj ger ofta rester i flera dagar. Airfryerversionen i en form på ca 20 cm ger fyra portioner. Det är precis den storleken som passar till lunch eller en helgbrunch.
Quiche Lorraine är också en rätt där få råvaror gör hela jobbet: smör, mjöl, ägg, grädde, bacon och gruyère. Några enkla handgrepp lyfter den från vanlig till riktigt bra.
Varför airfryern ger en frasigare botten
En quiche står och faller med botten, och här har airfryern en klar fördel. Den varma luften cirkulerar tätt runt den lilla formen, så botten blir torr och fast under blindbakningen, innan den blöta äggstanningen kommer i. Kombinerat med en kall mördeg ger det en botten som fortfarande har tuggmotstånd, även under en krämig fyllning.
Mitt kökstest av Quiche Lorraine
Jag har bakat quichen i min Cosori Dual Blaze, som har en korg med värmeelement både upptill och nedtill. Det passar bra för en quiche, eftersom botten får värme underifrån, medan ytan tar färg uppifrån. Först blindbakar jag botten i 15 minuter vid 180 °C. Bakplåtspapper och bakkulor håller kanten på plats i början, och innan de sista minuterna tar jag bort dem och penslar botten tunt med äggvita. Sedan gräddas quichen färdig med bacon, gruyère och äggstanning vid 160 °C i 22 minuter.
Den lägre temperaturen i andra omgången gör att fyllningen stelnar långsamt, så den blir krämig i stället för gummiaktig. Jag häller äggstanningen i medan formen står i korgen, så jag slipper flytta en full form, och stannar ca 0,5 cm under kanten. Quichen är klar när ytan är gyllene och mitten fortfarande darrar en aning. Den stelnar helt färdigt under de 10 minuters vila. Med degens tid i kylskåpet och vilan efter gräddning tar rätten 102 minuter totalt, men bara 25 minuter av dem är förberedelse.
Håll smör och deg kalla hela vägen, och hoppa aldrig över blindbakningen. En tunn penslning med äggvita på den förgräddade botten är det lilla tricket som håller den frasig under fyllningen.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det vanligaste misstaget är en blöt botten, som uppstår när smöret blir varmt, eller när blindbakningen hoppas över. Håll degen kall, även medan airfryern värms upp, stick hål i botten med en gaffel, och grädda den med bakkulor, innan fyllningen kommer i. Det andra misstaget är att grädda quichen tills mitten är helt fast, för då skiljer sig äggstanningen, och fyllningen blir torr. Ta ut den medan mitten fortfarande darrar lite, och låt vilan göra resten. Det tredje misstaget är att lägga aluminiumfolie löst över, om toppen tar för mycket färg. Vik den i stället ordentligt fast runt formens kant, annars kan luftströmmen blåsa upp folien i värmeelementet.
Så här serverar du Quiche Lorraine
Servera quichen ljummen eller vid rumstemperatur. Fyllningen är rik och krämig, så friskt och syrligt tillbehör gör stor skillnad:
- En grön sallad med en frisk vinaigrette som balanserar den feta fyllningen
- Syltad rödlök eller cornichoner för lite extra syra
- Frasiga rädisor och gurka i tunna skivor
- En bit gott surdegsbröd på brunchbordet
- Mindre bitar på en buffé eller en tapasbricka
Förvaring och uppvärmning
Rester av quichen kan förvaras övertäckta i kylskåp i upp till 3 dagar. Den kan också frysas i upp till 3 månader. Låt den tina i kylskåp över natten. Värm den i airfryern på 160 °C i 5–7 minuter, tills den är genomvarm. Då blir botten frasig igen, och det klarar inte en mikrovågsugn.
Quiche Lorraine i airfryer visar att en klassisk fransk paj varken kräver en stor ugn eller mycket besvär. Med en kall deg, en blindbakad botten och lite tålamod på slutet får du en quiche som är frasig, krämig och full av smak.
FAQ
Receptet passar till en pajform på ca 20 cm, men formen måste kunna stå i korgen med lite luft hela vägen runt. Har du bara plats för en mindre form, så fyll inte äggstanningen högre än 0,5 cm under kanten, och kolla quichen några minuter innan tiden är ute.
Ytan ska vara gyllene, och äggstanningen ska precis ha stelnat. Mitten får gärna darra en aning när du försiktigt rör vid korgen, för quichen stelnar helt färdigt medan den vilar i 10 minuter, innan du skär upp den.
Nej, den ursprungliga quichen från Lorraine görs utan ost, så fyllningen består bara av bacon, ägg och grädde. Gruyère är i dag den vanligaste varianten, men du kan också använda comté eller emmentaler. Vill du ha den klassiska versionen, utesluter du bara osten.
Recept
Quiche Lorraine i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 1 Pajform
- 2 Bunkar
- 1 Plastfolie
- 1 Kavel
- 1 Bakplåtspapper
- 1 Stekpanna
- 1 Pensel
- 1 Visp
Inköpslista
Ingredienser
Fyllning
- 150 g bacon (i tärningar eller strimlor)
- 75 g gruyère (riven)
- 3 ägg
- 2.5 dl vispgrädde
- 1 nypa muskotnöt (nyriven)
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar (nymalen)
Så gör du
Mördeg
- Smula 75 g smör i mjölet med fingertopparna, tills blandningen liknar grovt sand. Smöret ska komma direkt från kylskåpet, så botten blir mör och frasig.
- Tillsätt 1 äggula och 2 msk vatten, och samla snabbt degen, tills den precis håller ihop. Knåda den så lite som möjligt, och spara äggvitan till senare.
- Packa in degen i plastfolie som en platt skiva, och låt den vila i kylskåpet i 30 minuter.
Fyllning
- Fräs 150 g bacon i en torr stekpanna på medelvärme i 5–6 minuter, tills den är gyllene och frasig. Gör det medan degen vilar, och låt baconet rinna av på hushållspapper.
- Vispa 3 ägg, 2.5 dl vispgrädde, 1 nypa muskotnöt, 1 nypa salt och 1 nypa svartpeppar tillsammans i en bunke, tills äggstanningen är jämn. Vispa inte in luft i den, och ställ den kallt tills den ska användas.
Blindbakning i airfryer
- Klä en pajform på ca 20 cm med degen: Kavla ut den mellan två bakplåtspapper till ca 3 mm tjocklek, lägg den i formen, och tryck den ordentligt in längs kanten. Skär bort överskottsdeg. Formen ska kunna stå i korgen med lite luft hela vägen runt.
- Förvärm airfryern till 180 °C varmluft.
- Stick hål i botten med en gaffel, och ställ formen i kylskåpet medan airfryern värms upp.
- Lägg ett stycke bakplåtspapper i pajbotten, och fyll den med bakbönor eller torkade bönor, så kanten inte faller ihop. Sätt formen i korgen, och blindbaka i 180 °C i 10 minuter.
- Ta försiktigt bort bakplåtspapperet och bakbönorna, och pensla botten tunt med lite av den sparade äggvitan.
- Grädda botten vidare i 180 °C i 5 minuter, tills den är torr och lätt gyllene. Äggvitan förseglar botten, så den håller sig frasig under fyllningen.
Gräddning i airfryer
- Strö baconet och 75 g gruyère jämnt över den förgräddade botten.
- Fyll botten med äggstanningen, tills den står ca 0,5 cm under kanten. Gör det medan formen står i korgen, så du inte behöver flytta en full form.
- Grädda quichen i 160 °C i 22 minuter, tills ytan är gyllene, och äggstanningen precis har stelnat. Mitten får gärna darra lite när du försiktigt rör vid korgen, för den stelnar helt färdigt medan den vilar.
Servering
- Låt quichen svalna i formen i 10 minuter, innan du skär upp den, så fyllningen sätter sig, och bitarna håller formen.
- Servera quichen ljummen eller vid rumstemperatur, skuren i 4 bitar, med en grön sallad till.
Våra anteckningar till receptet
Håll smör och deg kalla hela tiden, så blir botten mör och frasig. Blindbakningen och den tunna penslingen med äggvita förhindrar en blöt botten, så hoppa inte över dem. Äggstanningen saltas bara lätt, eftersom bacon och gruyère redan ger sälta. Tar toppen för mycket färg innan mitten har stelnat, så lägg ett stycke aluminiumfolie över quichen och vik det ordentligt fast runt formens kant, så det inte kan blåsa upp i värmeelementet. Portionsstorlek:
Receptet räcker till en pajform på ca 20 cm. Finns det bara plats till en mindre form i din airfryer, så fyll äggstanningen upp till 0,5 cm under kanten och kontrollera quichen några minuter innan tiden är ute. Variation:
Den ursprungliga quichen från Lorraine i nordöstra Frankrike görs helt utan ost, så uteslut gruyèren om du vill ha den klassiska varianten. Du kan också använda comté eller emmentaler i stället för gruyère eller ersätta en del av grädden med crème fraîche för en syrligare fyllning. Servering:
Servera quichen ljummen eller vid rumstemperatur med en grön sallad och en fräsch vinaigrette som balanserar den feta fyllningen. Den passar också till brunch eller skuren i mindre bitar till en buffé.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
