Sparrisbroccoli

Sparrisbroccoli, ofta marknadsfört under namn som broccolini, tenderstem, babybroccoli eller sprouting broccoli, är en relativt ny grönsak i köksträdgården. Den ser ut som en miniatyr av broccoli med tunna, gröna stjälkar, små buketter och mjuka blad, men är faktiskt en korsning mellan traditionell broccoli och kinesisk grönkål (kai lan).

Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.

Denna hybrid utvecklades på 1990-talet för att förena broccolins blommor och kålens mjuka skott till en mer delikat, söt och mild smak som påminner om sparris. Hela plantan – stjälkar, blad och små blommor – är ätlig, och de tunna stjälkarna behöver inte skalas.

Forventet læsetid: 9 minuter

Historia och ursprung

Vad är sparrisbroccoli?

Sparrisbroccoli tillhör den korsblommiga familjen och är genetiskt besläktad med broccoli, kål, blomkål och brysselkål. Till skillnad från vanlig broccoli, som utvecklar tjocka stjälkar och täta huvuden, har sparrisbroccoli smala stjälkar och lösa buketter som påminner om små blad. Den togs fram på 1990-talet som en korsning mellan broccoli och kinesisk grönkål (kai lan) för att få fram en mer välsmakande och delikat Brassica-produkt.

Från aspabroc till broccolini

Den första kommersiella produktionen ägde rum i Mexiko 1994, och 1998 döptes grönsaken om till broccolini efter en överenskommelse mellan det japanska fröföretaget Sakata och det amerikanska förpackningsföretaget Mann Packing Company. Namnet aspabroc användes ursprungligen eftersom de tunna stjälkarna påminner om sparris. Den blev snabbt populär i USA, Europa och Australien, där den säljs som broccolini eller tenderstem. Andra namn är broccoletti, broccolette och sprouting broccoli, och kommersiella frön är ofta varumärkesskyddade.

Smak och arom

Sparrisbroccoli har en mild, söt och lätt pepprig smak som ofta beskrivs som en korsning mellan broccoli och sparris. Stjälkarna är tunnare och saftigare än broccolistjälkar och behöver varken putsas eller skalas. De små, lösa blomknopparna och de mörkgröna bladen är likaså möra och ätliga.

Den delikata strukturen gör att sparrisbroccoli tillagas snabbare än vanlig broccoli och ger en behaglig sprödhet när den bara tillagas en kort stund. Vid hög värme utvecklar den dessutom en nötaktig smak som passar bra för grillning och ugn.

Kulinarisk användning

Den mångsidiga grönsaken kan användas på många sätt i köket, och hela plantan är ätlig. Här är några av de bästa idéerna:

• Rostade eller grillade: Vänd hela stjälkar i lite olivolja, salt och peppar och grilla dem kort, eller ugnsbaka dem i 200 grader i 8 till 10 minuter, tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
• Sauterade: Stek sparrisbroccoli i en het panna med vitlök, chili och sesamolja för ett asiatiskt-inspirerat tillbehör.
• Ångade och blancherade: Ånga eller blanchera stjälkarna i 2 till 4 minuter, tills de är ljusgröna, och doppa dem i iskallt vatten för att bevara färgen.
• Wokrätter och stir-fry: Tillsätt sparrisbroccoli tillsammans med andra grönsaker och nudlar; stjälkarna förblir fasta medan blommorna suger åt sig såsen.
• Råa eller marinerade: Skär stjälkarna fint och vänd dem i en citron- och oljedressing. De råa bitarna är spröda och milda.
• Pasta och gratäng: Vänd blancherade bitar i pasta med tomater, pesto eller gräddsås, eller ugnsbaka dem i en gratäng med ost.

I det svenska köket

I svenska kök används sparrisbroccoli som ett snabbt och elegant tillbehör som bara kräver några minuter i pannan, ugnen eller airfryern. Den serveras ofta tillsammans med fisk som torsk och lax, vänd med smör, citronskal och rostade nötter, eller gratinerad med ost i en paj.

Internationellt

Sparrisbroccoli har blivit populär i allt från asiatiska wokrätter till italienska pastarätter. I England och Australien används namnet tenderstem broccoli, och i gourmetköket kombineras den ofta med smör, citronskal, rostade nötter, parmesan eller hollandaise. Den används som ett hälsosamt alternativ till broccoli eller sparris, både som huvudingrediens och som garnering.

Bra kombinationer

Den milda, söta smaken fungerar med ett brett urval av ingredienser, så den är lätt att bygga en rätt kring.

• Syra och fett: Citronsaft och -skal, olivolja, smör, brynt smör, balsamico och tahindressing.
• Aromer: Rostad vitlök, chili, sesamolja, soja och ingefära.
• Ost: Parmesan, pecorino och feta.
• Crunch: Rostade mandlar och pinjenötter samt bacon eller pancetta.
• Protein och kolhydrat: Lax och vit fisk, pasta och risotto.

Förberedelse och tillagning

Sparrisbroccoli är enkel att göra klar. Skölj bort sand, och skär bort den nedersta centimetern om ändarna är torra. Du behöver oftast inte skala stjälkarna, eftersom de är tunna och möra.

Kokning och blanchering

Koka upp en kastrull med lätt saltat vatten. Lägg i sparrisbroccolin och koka 2 till 4 minuter, beroende på tjockleken. Stjälkarna ska fortfarande ha tuggmotstånd. Vid blanchering för infrysning eller sallader kokas de i cirka 3 minuter och förs genast över i iskallt vatten för att stoppa tillagningen.

Grill, ugn och airfryer

Tänd grillen eller förvärm ugnen till 200 grader. Vänd stjälkarna i olja, salt och eventuellt kryddor. Grilla dem i 5 till 7 minuter eller ugnsbaka dem i 8 till 10 minuter, tills de är mjuka. I airfryern ger några minuter vid hög värme samma nötaktiga yta med bara lite olja.

Sautering, stir-fry och rått

Hetta upp lite olja i en panna och sautera sparrisbroccoli i 3 till 5 minuter på hög värme tillsammans med vitlök, citronskal, chili eller ingefära; denna metod bevarar sprödheten. Vill du använda den rå, skärs stjälkarna på längden i tunna strimlor och vänds i en citrondressing med olivolja och färska örter för en fräsch, söt sallad.

Näring och hälsa

Sparrisbroccoli är näringsrik och kalorisnål. 100 g rå sparrisbroccoli innehåller cirka 35 kalorier, 6 g kolhydrater, 3,5 g protein, 5 g kostfiber och nästan inget fett. Den är rik på vitamin A, C, E och K och bidrar dessutom med mineraler som kalcium, järn och kalium.

Vitaminer, mineraler och antioxidanter

• Vitaminer: Högt innehåll av C- och K-vitamin samt A- och E-vitamin.
• Mineraler: Kalcium, järn och kalium.
• Kostfiber: Cirka 5 g per 100 g, vilket ger långvarig mättnad.
• Svavelföreningar: Sulforafan och liknande ämnen som fungerar som antioxidanter.

Hälsoaspekter och försiktighet

Liksom andra korsblommiga grönsaker innehåller sparrisbroccoli svavelhaltiga föreningar som sulforafan, vilka fungerar som antioxidanter och antiinflammatoriska ämnen. Ett högt intag av korsblommiga grönsaker förknippas med lägre risk för vissa cancerformer och hjärt-kärlsjukdomar, medan fibern ger långvarig mättnad och hjälper till att stabilisera blodsockret.

Grönsaken innehåller vitamin K, som kan interagera med blodförtunnande medicin som warfarin om man plötsligt ändrar sitt intag, så jämn konsistens i mängden är viktig. Den innehåller också raffinos och andra fibrer, som kan ge gaser hos känsliga personer; det minskas genom att gradvis öka intaget och genom att koka grönsaken. Det finns inga kända toxiner, och hela plantan är ätlig.

Odling

Sparrisbroccoli kan odlas i Sverige, även om den är något mindre härdig än vanlig broccoli. Den passar bra för svalare klimat och tål lätt frost, men trivs bäst vid en måttlig temperatur mellan 15 och 24 grader.

Odlingsförhållanden

• Ljus: Full sol med minst 6 till 8 timmars direkt ljus. I varmare trakter kan eftermiddagsskugga förhindra att plantan går i blom för tidigt.
• Jord: Näringsrik, väldränerad jord med pH 6,0 till 7,0. Tillsätt kompost eller väl omsatt gödsel före sådd.
• Vattning: Håll jorden jämnt fuktig, cirka 1 till 2 cm vatten per vecka, mer vid torka. Vattna vid plantans fot.
• Temperatur: Idealiskt 15 till 24 grader. Tål lätt frost, men extrem värme kan få plantan att blomma för tidigt.
• Gödsling: Balanserad eller organisk gödsel vid plantering och igen var 3:e till 4:e vecka.

Så odlar du sparrisbroccoli steg för steg

Förvaring

Skörda huvudskottet när stjälkarna är omkring 10 till 15 cm långa och blomknopparna fortfarande är slutna. Skär cirka 2 cm under huvudet för att inte skada sidoskotten, och fortsätt skörda sidoskott efter hand som de utvecklas.

• I kylskåp: Förvara sparrisbroccoli i en plastpåse i kylskåpet i 3 till 5 dagar.
• Infrysning: Blanchera bitarna i cirka 3 minuter, kyl dem i isvatten, och frys dem i upp till sex månader.
• Färskhetstecken: Färska stjälkar knäcks lätt och har en fuktig snittyta.

Förväxlingar och kvalitet

Även om namn som babybroccoli och tenderstem ofta används, är sparrisbroccoli inte bara unga broccoliplantor. Det är en hybrid med smalare stjälkar och små, bladliknande buketter. När du väljer sparrisbroccoli ska stjälkarna vara fasta och mörkgröna utan vissna blad eller gula blommor. Undvik slaka eller träiga stjälkar. Eftersom namnet broccolini är varumärkesskyddat kan man också hitta liknande produkter som säljs som sprouting broccoli, tenderstem eller baby broccoli.

Hållbarhet och biologisk mångfald

Sparrisbroccoli är en snabbväxande gröda som kan ge flera skördar per planta, vilket minskar behovet av stora odlingsytor. Som medlem av den korsblommiga familjen berikar den jorden med organiskt material efter nedbrytning, och dess blommor lockar till sig pollinerande insekter när plantorna får blomma. Att odla olika Brassica-hybrider hjälper till att bevara genetisk mångfald och ger trädgården fler näringsrika alternativ till traditionella grönsaker.

Prova detta recept

Sparrisbroccolins milda sötma och möra stjälkar spelar vackert mot en krämig ostfyllning. Vänd blancherade bitar i fyllningen till vår Broccolipaj i airfryer, där den gratinerade osten och de spröda buketterna ger en lätt och mättande rätt på en halvtimme. Får du inte tag i sparrisbroccoli kan vanlig broccoli användas i samma paj.

Utrustning och produkter

Sparrisbroccoli behöver sällan mycket krydda, men i pasta- och wokrätter lyfter en bra kryddblandning den milda grönsaken. Vår Pasta & Pizza-krydda 60g passar bra till sauterade stjälkar i en pastarätt. Vill du ha en genväg till näringsrika grönsaker hittar du dessutom ett urval i vår kategori Grönsaker på glas och burk.

Vanliga frågor

Fakta om sparrisbroccoli

Fält	Värde
Svenskt namn	Sparrisbroccoli (broccolini, tenderstem)
Latinskt namn	Brassica oleracea (hybrid mellan broccoli, var. italica, och kinesisk grönkål, var. alboglabra)
Familj	Korsblommiga växter (Brassicaceae)
Växttyp	Ettårig eller tvåårig beroende på klimat; skördas som ettårig grönsak
Höjd	30 till 60 cm
Härdighet	Tål lätt frost; odlas som en kallsäsongsgröda
Ljus	Full sol (6 till 8 timmar dagligen)
Jord	Näringsrik, väldränerad, pH 6,0 till 7,0
Så/plantera	Så frön inomhus 6 till 8 veckor före sista frosten; plantera ut 2 till 4 veckor före sista frosten; avstånd 30 till 45 cm
Blomning/Skörd	Skörda huvudskott och senare sidoskott 60 till 90 dagar efter utplantering
Kalorier per 100 g	Cirka 35 kcal (rå)
Viktiga näringsämnen	Vitamin A, C, E och K, kostfiber, kalcium, järn och kalium
Smak	Mild, söt och lätt pepprig; påminner om broccoli och sparris
Kulinarisk användning	Rostad, grillad, ångad, sauterad, i wok, pasta, sallader eller rå
Koktid	2 till 4 minuter (ånga/kok); cirka 8 till 10 minuter i ugn
Förvaring	I kylskåp 3 till 5 dagar; blancherad och fryst upp till sex månader

Tilbage til madleksikon