Broccolini

Broccolini, oft unter Namen wie Bimi, Tenderstem, Baby-Brokkoli oder Sprossbrokkoli vermarktet, ist ein noch recht junges Gemüse im Küchengarten. Es sieht aus wie eine Miniaturversion von Brokkoli mit dünnen, grünen Stängeln, kleinen Röschen und weichen Blättern, ist aber tatsächlich eine Kreuzung aus traditionellem Brokkoli und chinesischem Grünkohl (Kai-Lan).

Werbung: Die Seite zeigt Anzeigen und enthält Werbelinks (Affiliate-Links). Unsere Werbepartner finden Sie hier.

Diese Hybride wurde in den 1990er-Jahren entwickelt, um die Blüten des Brokkolis und die zarten Triebe des Kohls zu einem delikateren, süßen und milden Geschmack zu verbinden, der an Spargel erinnert. Die ganze Pflanze – Stängel, Blätter und kleine Blüten – ist essbar, und die dünnen Stängel müssen nicht geschält werden.

Forventet læsetid: 9 Minuten

Geschichte und Herkunft

Was ist Broccolini?

Broccolini gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist genetisch mit Brokkoli, Kohl, Blumenkohl und Rosenkohl verwandt. Anders als gewöhnlicher Brokkoli, der dicke Stiele und dichte Köpfe bildet, hat Broccolini schlanke Stängel und lockere Röschen, die an kleine Blätter erinnern. Es entstand in den 1990er-Jahren als Kreuzung aus Brokkoli und chinesischem Grünkohl (Kai-Lan), um ein wohlschmeckenderes und delikateres Brassica-Erzeugnis zu erhalten.

Von Aspabroc zu Broccolini

Die erste kommerzielle Produktion fand 1994 in Mexiko statt, und 1998 wurde das Gemüse nach einer Vereinbarung zwischen dem japanischen Saatgutunternehmen Sakata und dem amerikanischen Verpackungsbetrieb Mann Packing Company als Broccolini neu vermarktet. Der Name Aspabroc wurde ursprünglich verwendet, weil die dünnen Stängel an Spargel erinnern. Es wurde schnell in den USA, in Europa und in Australien beliebt, wo es als Broccolini oder Tenderstem verkauft wird. Weitere Namen sind Broccoletti, Broccolette und Sprossbrokkoli, und kommerzielles Saatgut ist oft durch Marken geschützt.

Geschmack und Aroma

Broccolini hat einen milden, süßen und leicht pfeffrigen Geschmack, der oft als Kreuzung aus Brokkoli und Spargel beschrieben wird. Die Stiele sind dünner und saftiger als Brokkolistängel und müssen nicht geputzt oder geschält werden. Die kleinen, lockeren Blütenknospen und die dunkelgrünen Blätter sind ebenfalls zart und essbar.

Die delikate Struktur führt dazu, dass Broccolini schneller gart als gewöhnlicher Brokkoli und bei kurzer Garzeit einen angenehmen Biss behält. Bei starker Hitze entwickelt es zudem ein nussiges Aroma, das sich gut für Grill und Ofen eignet.

Kulinarische Verwendung

Das vielseitige Gemüse lässt sich in der Küche auf viele Arten verwenden, und die ganze Pflanze ist essbar. Hier sind einige der besten Ideen:

• Geröstet oder gegrillt: Ganze Stängel in etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und kurz grillen oder im Ofen bei 200 Grad 8 bis 10 Minuten backen, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
• Sautiert: Broccolini in einer heißen Pfanne mit Knoblauch, Chili und Sesamöl braten – eine asiatisch inspirierte Beilage.
• Gedämpft und blanchiert: Die Stängel 2 bis 4 Minuten dämpfen oder blanchieren, bis sie hellgrün sind, und in eiskaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
• Wokgerichte und Stir-Fry: Broccolini zusammen mit anderem Gemüse und Nudeln hinzufügen; die Stiele bleiben fest, während die Röschen die Sauce aufnehmen.
• Roh oder mariniert: Die Stängel fein schneiden und in einem Zitronen-Öl-Dressing wenden. Roh sind die Stücke knackig und mild.
• Pasta und Gratin: Blanchierte Stücke in Pasta mit Tomaten, Pesto oder Sahnesauce schwenken oder in einem Gratin mit Käse überbacken.

In der deutschen Küche

In deutschen Küchen wird Broccolini als schnelle und elegante Beilage verwendet, die nur wenige Minuten in der Pfanne, im Ofen oder im Airfryer braucht. Es wird oft zu Fisch wie Kabeljau und Lachs serviert, mit Butter, Zitronenschale und gerösteten Nüssen geschwenkt oder in einer Tarte mit Käse überbacken.

International

Broccolini ist in allem beliebt geworden, von asiatischen Wokgerichten bis zu italienischen Pastagerichten. In England und Australien wird der Name Tenderstem Broccoli verwendet, und in der gehobenen Küche kombiniert man es oft mit Butter, Zitronenschale, gerösteten Nüssen, Parmesan oder Sauce hollandaise. Es dient als gesunde Alternative zu Brokkoli oder Spargel, sowohl als Hauptzutat als auch als Garnitur.

Passende Kombinationen

Der milde, süße Geschmack harmoniert mit einer großen Auswahl an Zutaten, sodass sich leicht ein Gericht darum aufbauen lässt.

• Säure und Fett: Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Butter, braune Butter, Balsamico und Tahin-Dressing.
• Aromen: Gerösteter Knoblauch, Chili, Sesamöl, Sojasauce und Ingwer.
• Käse: Parmesan, Pecorino und Feta.
• Crunch: Geröstete Mandeln und Pinienkerne sowie Speck oder Pancetta.
• Protein und Kohlenhydrate: Lachs und weißer Fisch, Pasta und Risotto.

Vorbereitung und Zubereitung

Broccolini lässt sich leicht vorbereiten. Unter Wasser vom Sand befreien und den untersten Zentimeter abschneiden, falls die Enden trocken sind. Die Stängel müssen in der Regel nicht geschält werden, da sie dünn und zart sind.

Kochen und Blanchieren

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Broccolini hineingeben und je nach Dicke 2 bis 4 Minuten kochen. Die Stiele sollten noch Biss haben. Zum Blanchieren für das Einfrieren oder für Salate etwa 3 Minuten kochen und sofort in eiskaltes Wasser geben, um den Garvorgang zu stoppen.

Grill, Ofen und Airfryer

Den Grill anheizen oder den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Stängel in Öl, Salz und nach Belieben Gewürzen wenden. 5 bis 7 Minuten grillen oder 8 bis 10 Minuten backen, bis sie zart sind. Im Airfryer sorgen ein paar Minuten bei starker Hitze mit nur wenig Öl für dieselbe nussige Oberfläche.

Sautieren, Stir-Fry und roh

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Broccolini 3 bis 5 Minuten bei starker Hitze zusammen mit Knoblauch, Zitronenschale, Chili oder Ingwer sautieren; diese Methode bewahrt den Biss. Möchtest du es roh verwenden, die Stängel längs in dünne Streifen schneiden und in einem Zitronendressing mit Olivenöl und frischen Kräutern wenden – für einen frischen, süßen Salat.

Nährwerte und Gesundheit

Broccolini ist nährstoffreich und kalorienarm. 100 g rohes Broccolini enthalten etwa 35 Kalorien, 6 g Kohlenhydrate, 3,5 g Eiweiß, 5 g Ballaststoffe und so gut wie kein Fett. Es ist reich an den Vitaminen A, C, E und K und liefert zudem Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Kalium.

Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien

• Vitamine: Hoher Gehalt an Vitamin C und K sowie Vitamin A und E.
• Mineralstoffe: Kalzium, Eisen und Kalium.
• Ballaststoffe: Etwa 5 g pro 100 g, die lange sättigen.
• Schwefelverbindungen: Sulforaphan und ähnliche Stoffe, die als Antioxidantien wirken.

Gesundheitsaspekte und Vorsicht

Wie andere Kreuzblütler enthält Broccolini schwefelhaltige Verbindungen wie Sulforaphan, die als Antioxidantien und entzündungshemmende Stoffe wirken. Ein hoher Verzehr von Kreuzblütlern wird mit einem geringeren Risiko für bestimmte Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, während die Ballaststoffe lange sättigen und helfen, den Blutzucker zu stabilisieren.

Das Gemüse enthält Vitamin K, das mit blutverdünnenden Medikamenten wie Warfarin wechselwirken kann, wenn man seinen Verzehr plötzlich ändert – eine gleichbleibende Menge ist daher wichtig. Es enthält außerdem Raffinose und andere Ballaststoffe, die bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen können; das lässt sich verringern, indem man die Menge allmählich steigert und das Gemüse kocht. Es sind keine Giftstoffe bekannt, und die ganze Pflanze ist essbar.

Anbau

Broccolini lässt sich in Deutschland anbauen, auch wenn es etwas weniger robust ist als gewöhnlicher Brokkoli. Es eignet sich für kühlere Klimazonen und verträgt leichten Frost, gedeiht aber am besten bei moderaten Temperaturen zwischen 15 und 24 Grad.

Wachstumsbedingungen

• Licht: Volle Sonne mit mindestens 6 bis 8 Stunden direktem Licht. In warmen Regionen kann Nachmittagsschatten verhindern, dass die Pflanze in Blüte schießt.
• Boden: Nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden mit pH 6,0 bis 7,0. Vor der Aussaat Kompost oder gut verrotteten Dünger einarbeiten.
• Bewässerung: Den Boden gleichmäßig feucht halten, etwa 1 bis 2 cm Wasser pro Woche, bei Trockenheit mehr. Am Fuß der Pflanze gießen.
• Temperatur: Ideal sind 15 bis 24 Grad. Verträgt leichten Frost, aber extreme Hitze kann die Pflanze zu früh blühen lassen.
• Düngung: Ausgewogener oder organischer Dünger beim Pflanzen und danach alle 3 bis 4 Wochen.

So baust du Broccolini Schritt für Schritt an

Aufbewahrung

Ernte den Haupttrieb, wenn die Stängel etwa 10 bis 15 cm lang sind und die Blütenknospen noch geschlossen sind. Schneide etwa 2 cm unterhalb des Kopfes, um die Seitentriebe nicht zu beschädigen, und ernte die Seitentriebe weiter, während sie sich entwickeln.

• Im Kühlschrank: Broccolini in einem Plastikbeutel im Kühlschrank 3 bis 5 Tage aufbewahren.
• Einfrieren: Die Stücke etwa 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen und bis zu sechs Monate einfrieren.
• Frischemerkmale: Frische Stängel brechen leicht und haben eine feuchte Schnittstelle.

Verwechslungen und Qualität

Auch wenn Namen wie Baby-Brokkoli und Tenderstem oft verwendet werden, ist Broccolini nicht einfach nur junge Brokkolipflanzen. Es ist eine Hybride mit schlankeren Stängeln und kleinen, blattähnlichen Röschen. Achte beim Kauf darauf, dass die Stängel fest und dunkelgrün sind, ohne welke Blätter oder gelbe Blüten. Meide schlaffe oder holzige Stiele. Da der Name Broccolini markenrechtlich geschützt ist, findet man ähnliche Produkte auch als Sprossbrokkoli, Tenderstem oder Baby-Brokkoli.

Nachhaltigkeit und Biodiversität

Broccolini ist eine schnell wachsende Kulturpflanze, die mehrere Ernten pro Pflanze liefern kann, was den Bedarf an großen Anbauflächen verringert. Als Mitglied der Kreuzblütlerfamilie reichert es den Boden nach dem Abbau mit organischem Material an, und seine Blüten locken bestäubende Insekten an, wenn man die Pflanzen blühen lässt. Der Anbau verschiedener Brassica-Hybriden hilft, die genetische Vielfalt zu bewahren, und bietet dem Garten mehrere nährstoffreiche Alternativen zu traditionellem Gemüse.

Probier dieses Rezept

Die milde Süße und die zarten Stängel des Broccolini harmonieren wunderbar mit einer cremigen Käsefüllung. Wende blanchierte Stücke in der Füllung für unsere Brokkoli-Tarte aus dem Airfryer, bei der der überbackene Käse und die knackigen Röschen in einer halben Stunde ein leichtes und sättigendes Gericht ergeben. Bekommst du kein Broccolini, kannst du für dieselbe Tarte auch gewöhnlichen Brokkoli verwenden.

Ausstattung und Produkte

Broccolini braucht selten viel Würze, aber in Pasta- und Wokgerichten hebt eine gute Gewürzmischung das milde Gemüse hervor. Unser Pasta & Pizza Gewürz 60g passt gut zu sautierten Stängeln in einem Pastagericht. Möchtest du eine Abkürzung zu nährstoffreichem Gemüse, findest du außerdem eine Auswahl in unserer Kategorie Gemüse in Gläsern und Dosen.

Häufig gestellte Fragen

Fakten über Broccolini

Feld	Wert
Deutscher Name	Broccolini (Bimi, Tenderstem)
Lateinischer Name	Brassica oleracea (Hybride aus Brokkoli, var. italica, und chinesischem Grünkohl, var. alboglabra)
Familie	Kreuzblütler (Brassicaceae)
Pflanzentyp	Ein- oder zweijährig je nach Klima; wird als einjähriges Gemüse geerntet
Höhe	30 bis 60 cm
Winterhärte	Verträgt leichten Frost; wird als Kühlsaison-Kultur angebaut
Licht	Volle Sonne (6 bis 8 Stunden täglich)
Boden	Nährstoffreich, gut durchlässig, pH 6,0 bis 7,0
Aussaat/Pflanzung	Samen 6 bis 8 Wochen vor dem letzten Frost drinnen vorziehen; 2 bis 4 Wochen vor dem letzten Frost auspflanzen; Abstand 30 bis 45 cm
Blüte/Ernte	Haupttrieb und später Seitentriebe 60 bis 90 Tage nach dem Auspflanzen ernten
Kalorien pro 100 g	Ca. 35 kcal (roh)
Wichtige Nährstoffe	Vitamin A, C, E und K, Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Kalium
Geschmack	Mild, süß und leicht pfeffrig; erinnert an Brokkoli und Spargel
Kulinarische Verwendung	Geröstet, gegrillt, gedämpft, sautiert, im Wok, in Pasta, in Salaten oder roh
Garzeit	2 bis 4 Minuten (dämpfen/kochen); ca. 8 bis 10 Minuten im Ofen
Aufbewahrung	Im Kühlschrank 3 bis 5 Tage; blanchiert und eingefroren bis zu sechs Monate

Tilbage til madleksikon