Спаржева броколі

Спаржева броколі, яку часто продають під назвами броколіні, тендерстем, бебі-броколі або паросткова броколі, є відносно новим овочем на кухні. Вона виглядає як мініатюрна броколі з тонкими зеленими стеблами, дрібними суцвіттями та м’якими листками, але насправді це гібрид між звичайною броколі та китайською капустою кай-лан.

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Цей гібрид був виведений у 1990-х роках, щоб поєднати квіткові суцвіття броколі та ніжні пагони капусти в один делікатний, солодкуватий і м’який смак, що нагадує спаржу. Уся рослина – стебла, листя та дрібні квітки – їстівна, і тонкі стебла не потрібно чистити.

Орієнтовний час читання: 9 хвилин

Історія та походження

Що таке спаржева броколі?

Спаржева броколі належить до родини капустяних (хрестоцвітих) і генетично споріднена з броколі, капустою, цвітною капустою та брюссельською капустою. На відміну від звичайної броколі, яка формує товсті стебла й щільні голівки, спаржева броколі має тонкі стебла та пухкі суцвіття, що нагадують дрібне листя. Її було виведено у 1990-х роках шляхом схрещування броколі та китайської капусти кай-лан, щоб отримати смачніший і делікатніший продукт родини капустяних (Brassica).

Від «аспаброк» до броколіні

Перше комерційне виробництво розпочалося в Мексиці 1994 року, а 1998-го овоч отримав нову назву – броколіні – після угоди між японською насіннєвою компанією Sakata та американським пакувальним підприємством Mann Packing Company. Назву «аспаброк» спершу використовували тому, що тонкі стебла нагадують спаржу. Овоч швидко здобув популярність у США, Європі та Австралії, де його продають під назвами броколіні або тендерстем. Інші назви – броколетті, броколетт і паросткова броколі, а комерційне насіння часто захищене торговими марками.

Смак і аромат

Спаржева броколі має м’який, солодкуватий і злегка перчистий смак, який часто описують як щось середнє між броколі та спаржею. Стебла тонші й соковитіші за стебла броколі та не потребують обрізання чи чищення. Дрібні пухкі квіткові бутони й темно-зелене листя також ніжні та їстівні.

Завдяки делікатній структурі спаржева броколі готується швидше за звичайну броколі і за короткого приготування дає приємну хрусткість. До того ж за високої температури вона розвиває горіховий присмак, який добре пасує до гриля та духовки.

Кулінарне застосування

Цей універсальний овоч можна використовувати на кухні багатьма способами, і вся рослина їстівна. Ось кілька найкращих ідей:

• Смажені або гриловані: Змастіть цілі стебла невеликою кількістю оливкової олії, посоліть і поперчіть, а тоді коротко обсмажте на грилі або запечіть у духовці за 200 градусів 8-10 хвилин, доки вони не стануть м’якими й трохи карамелізованими.
• Обсмажені на сковороді: Обсмажте спаржеву броколі на розігрітій сковороді з часником, чилі та кунжутною олією для гарніру в азійському стилі.
• Приготовані на парі та бланшовані: Готуйте стебла на парі або бланшуйте 2-4 хвилини, доки вони не стануть світло-зеленими, а тоді занурте в крижану воду, щоб зберегти колір.
• Вок-страви та стир-фрай: Додайте спаржеву броколі разом з іншими овочами та локшиною; стебла залишаються пружними, поки суцвіття вбирають соус.
• Сира або маринована: Дрібно наріжте стебла та змішайте їх із лимонно-олійною заправкою. Сирі шматочки хрусткі й м’які на смак.
• Паста та гратен: Змішайте бланшовані шматочки з пастою, помідорами, песто чи вершковим соусом, або запечіть їх у гратені із сиром.

В українській кухні

В українських кухнях спаржеву броколі використовують як швидкий та елегантний гарнір, що потребує лише кількох хвилин на сковороді, в духовці або аерофритюрниці. Її часто подають поруч із рибою, як-от тріска чи лосось, приправлену вершковим маслом, цедрою лимона та підсмаженими горіхами, або запікають із сиром у пирозі.

У світі

Спаржева броколі стала популярною у стравах від азійського воку до італійської пасти. В Англії та Австралії використовують назву тендерстем броколі, а у вишуканій кухні її часто поєднують із вершковим маслом, цедрою лимона, підсмаженими горіхами, пармезаном або соусом голландез. Її використовують як здорову альтернативу броколі чи спаржі, як основний інгредієнт, так і гарнір.

Вдалі поєднання

М’який солодкуватий смак пасує до широкого спектра інгредієнтів, тому навколо нього легко побудувати страву.

• Кислота та жир: Лимонний сік і цедра, оливкова олія, вершкове масло, підпалене вершкове масло, бальзамічний оцет і тахінова заправка.
• Аромати: Підсмажений часник, чилі, кунжутна олія, соя та імбир.
• Сир: Пармезан, пекоріно та фета.
• Хрумкість: Підсмажений мигдаль і кедрові горішки, а також бекон чи панчетта.
• Білки та вуглеводи: Лосось і біла риба, паста та ризотто.

Підготовка та приготування

Спаржеву броколі легко підготувати. Промийте від піску та відріжте нижній сантиметр, якщо кінчики сухі. Зазвичай стебла не потрібно чистити, оскільки вони тонкі та ніжні.

Варіння та бланшування

Доведіть до кипіння каструлю зі злегка підсоленою водою. Покладіть спаржеву броколі та варіть 2-4 хвилини залежно від товщини стебел. Стебла мають залишатися пружними на укус. Для бланшування перед заморожуванням або для салатів варіть їх близько 3 хвилин і одразу перекладіть у крижану воду, щоб зупинити приготування.

Гриль, духовка та аерофритюрниця

Розпаліть гриль або розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть стебла олією, посоліть і за бажанням додайте спеції. Готуйте на грилі 5-7 хвилин або запікайте 8-10 хвилин, доки не стануть м’якими. В аерофритюрниці кілька хвилин за високої температури дають таку саму горіхову скоринку, використовуючи зовсім небагато олії.

Обсмажування, стир-фрай і сира

Розігрійте трохи олії на сковороді та обсмажте спаржеву броколі 3-5 хвилин на сильному вогні разом із часником, цедрою лимона, чилі або імбиром; цей спосіб зберігає хрусткість. Якщо хочете використати її сирою, наріжте стебла вздовж тонкими смужками та змішайте з лимонною заправкою на оливковій олії й свіжими травами для свіжого солодкуватого салату.

Харчова цінність і здоров’я

Спаржева броколі є поживною та низькокалорійною. 100 г сирої спаржевої броколі містять близько 35 калорій, 6 г вуглеводів, 3,5 г білка, 5 г харчових волокон і практично не містять жиру. Вона багата на вітаміни A, C, E та K, а також містить мінерали, як-от кальцій, залізо та калій.

Вітаміни, мінерали та антиоксиданти

• Вітаміни: Високий вміст вітамінів C і K, а також A і E.
• Мінерали: Кальцій, залізо та калій.
• Харчові волокна: Близько 5 г на 100 г, що забезпечує тривале відчуття ситості.
• Сірковмісні сполуки: Сульфорафан та подібні речовини, що діють як антиоксиданти.

Аспекти здоров’я та застереження

Як і інші хрестоцвіті овочі, спаржева броколі містить сірковмісні сполуки, зокрема сульфорафан, які діють як антиоксиданти та протизапальні речовини. Високе споживання хрестоцвітих овочів пов’язують із нижчим ризиком деяких видів раку та серцево-судинних захворювань, а клітковина забезпечує тривале відчуття ситості й допомагає стабілізувати рівень цукру в крові.

Овоч містить вітамін K, який може взаємодіяти з препаратами для розрідження крові, такими як варфарин, якщо раптово змінити його споживання, тому важлива стабільна кількість. Він також містить рафінозу та інші волокна, які можуть спричиняти здуття у чутливих людей; це можна зменшити, поступово збільшуючи споживання та проварюючи овоч. Відомих токсинів немає, і вся рослина їстівна.

Вирощування

Спаржеву броколі можна вирощувати в Україні, хоча вона трохи менш витривала за звичайну броколі. Вона добре підходить для прохолодніших кліматів і витримує легкий приморозок, але найкраще почувається за помірної температури від 15 до 24 градусів.

Умови вирощування

• Світло: Повне сонце щонайменше 6-8 годин прямого світла на день. У теплих регіонах післяобідня тінь може завадити рослині передчасно піти в стрілку.
• Ґрунт: Поживний, добре дренований ґрунт з pH 6,0-7,0. Перед посівом додайте компост або перепрілий гній.
• Полив: Підтримуйте ґрунт рівномірно вологим, близько 1-2 см води на тиждень, більше в посуху. Поливайте біля основи рослини.
• Температура: Оптимально 15-24 градуси. Витримує легкий приморозок, але екстремальна спека може змусити рослину зацвісти передчасно.
• Підживлення: Збалансоване або органічне добриво під час посадки і потім кожні 3-4 тижні.

Як вирощувати спаржеву броколі крок за кроком

Зберігання

Збирайте головний пагін, коли стебла завдовжки приблизно 10-15 см, а квіткові бутони ще закриті. Зрізайте приблизно на 2 см нижче голівки, щоб не пошкодити бічні пагони, і продовжуйте збирати бічні пагони в міру їх розвитку.

• У холодильнику: Зберігайте спаржеву броколі в пластиковому пакеті в холодильнику 3-5 днів.
• Заморожування: Бланшуйте шматочки близько 3 хвилин, охолодіть їх у крижаній воді та заморозьте на строк до шести місяців.
• Ознаки свіжості: Свіжі стебла легко ламаються і мають вологий зріз.

Плутанина з іншими овочами та якість

Хоча назви на кшталт бебі-броколі та тендерстем часто використовуються, спаржева броколі – це не просто молоді рослини броколі. Це гібрид із тоншими стеблами та дрібними, схожими на листя суцвіттями. Обираючи спаржеву броколі, стежте, щоб стебла були пружними й темно-зеленими, без зів’ялого листя чи жовтих квітів. Уникайте млявих або задерев’янілих стебел. Оскільки назва броколіні захищена торговою маркою, подібні продукти також можна знайти під назвами паросткова броколі, тендерстем або бебі-броколі.

Сталість і біорізноманіття

Спаржева броколі – це швидкоросла культура, яка може давати кілька врожаїв з однієї рослини, що зменшує потребу у великих посівних площах. Як представник родини капустяних, вона збагачує ґрунт органічною речовиною після розкладання, а її квіти приваблюють комах-запилювачів, коли рослинам дають зацвісти. Вирощування різних гібридів Brassica допомагає зберегти генетичне різноманіття та дає городу більше поживних альтернатив традиційним овочам.

Спробуйте цей рецепт

Ніжна солодкість і м’які стебла спаржевої броколі чудово поєднуються з вершковою сирною начинкою. Змішайте бланшовані шматочки з начинкою для нашого Пирога з броколі в аерофритюрниці, де запечений сир і хрусткі суцвіття створюють легку та ситну страву всього за півгодини. Якщо не можете дістати спаржеву броколі, у тому ж пирозі можна використати звичайну броколі.

Обладнання та продукти

Спаржева броколі рідко потребує багато спецій, але в стравах з пастою та вок хороша суміш приправ підкреслює м’який смак овоча. Наша Приправа для пасти та піци 60г чудово пасує до обсмажених стебел у страві з пастою. Якщо хочете швидкий доступ до поживних овочів, у нас також є вибір у категорії Овочі в банках і бляшанках.

Часті запитання

Факти про спаржеву броколі

Поле	Значення
Українська назва	Спаржева броколі (броколіні, тендерстем)
Латинська назва	Brassica oleracea (гібрид броколі, var. italica, та китайської капусти кай-лан, var. alboglabra)
Родина	Родина капустяних / хрестоцвітих (Brassicaceae)
Тип рослини	Одно- або дворічна залежно від клімату; вирощується як однорічний овоч
Висота	30-60 см
Витривалість	Витримує легкий приморозок; вирощується як культура холодного сезону
Світло	Повне сонце (6-8 годин на день)
Ґрунт	Поживний, добре дренований, pH 6,0-7,0
Посів/садіння	Сіяти насіння в приміщенні за 6-8 тижнів до останніх заморозків; висаджувати за 2-4 тижні до останніх заморозків; відстань 30-45 см
Цвітіння/Збір врожаю	Збір головного пагона, а згодом бічних пагонів через 60-90 днів після висадки
Калорійність на 100 г	Близько 35 ккал (сира)
Основні поживні речовини	Вітаміни A, C, E та K, харчові волокна, кальцій, залізо та калій
Смак	М’який, солодкуватий і злегка перчистий; нагадує броколі та спаржу
Кулінарне використання	Смажена, на грилі, на парі, обсмажена, у воку, пасті, салатах або сира
Час приготування	2-4 хвилини (на парі/варіння); близько 8-10 хвилин у духовці
Зберігання	У холодильнику 3-5 днів; бланшована та заморожена до шести місяців

Tilbage til madleksikon