Aspargesbroccoli

Aspargesbroccoli, ofte markedsført under navne som broccolini, tenderstem, baby broccoli eller sprouting broccoli, er en forholdsvis ny grøntsag i køkkenhaven. Den ser ud som en miniature af broccoli med tynde, grønne stængler, små buketter og bløde blade, men den er faktisk en krydsning mellem traditionel broccoli og kinesisk grønkål (kai lan).

Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.

Denne hybrid blev udviklet i 1990’erne for at forene broccoliens blomster og kålens bløde skud til en mere delikat, sød og mild smag, der minder om asparges. Hele planten – stilke, blade og små blomster – er spiselig, og de tynde stængler kræver ingen skrælning.

Forventet læsetid: 9 Minutter

Historie og oprindelse

Hvad er aspargesbroccoli?

Aspargesbroccoli tilhører korsblomstfamilien og er genetisk beslægtet med broccoli, kål, blomkål og rosenkål. I modsætning til almindelig broccoli, der udvikler tykke stilke og tætte hoveder, har aspargesbroccoli slanke stængler og løse buketter, der minder om små blade. Den blev skabt i 1990’erne som et kryds mellem broccoli og kinesisk grønkål (kai lan) for at få et mere velsmagende og delikat Brassica-produkt.

Fra aspabroc til broccolini

Den første kommercielle produktion fandt sted i Mexico i 1994, og i 1998 blev grøntsagen rebranded som broccolini efter en aftale mellem den japanske frøvirksomhed Sakata og det amerikanske pakkeri Mann Packing Company. Navnet aspabroc blev oprindeligt brugt, fordi de tynde stængler minder om asparges. Den blev hurtigt populær i USA, Europa og Australien, hvor den sælges som broccolini eller tenderstem. Andre navne inkluderer broccoletti, broccolette og sprouting broccoli, og kommercielle frø er ofte beskyttet af varemærker.

Smag og aroma

Aspargesbroccoli har en mild, sød og let pebret smag, der ofte beskrives som en krydsning mellem broccoli og asparges. Stilkene er tyndere og mere saftige end broccolistængler og kræver ikke afpudsning eller skrælning. De små, løse blomsterknopper og de mørkegrønne blade er ligeledes møre og spiselige.

Den delikate struktur betyder, at aspargesbroccoli tilberedes hurtigere end almindelig broccoli og giver en behagelig sprødhed, når den kun tilberedes kort tid. Ved høj varme udvikler den desuden en nøddeagtig smag, som kl/00e6der grill og ovn godt.

Kulinarisk anvendelse

Den alsidige grøntsag kan bruges på mange måder i køkkenet, og hele planten er spiselig. Her er nogle af de bedste idéer:

• Ristede eller grillede: Vend hele stængler i lidt olivenolie, salt og peber og grill dem kort, eller bag dem i ovnen ved 200 grader i 8 til 10 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
• Sauterede: Steg aspargesbroccoli på en varm pande med hvidløg, chili og sesamolie for en asiatisk-inspireret side.
• Dampede og blancherede: Damp eller blanchér stænglerne i 2 til 4 minutter, til de er lysegrønne, og dyp dem i iskoldt vand for at bevare farven.
• Wokretter og stir-fry: Tilsæt aspargesbroccoli sammen med andre grøntsager og nudler; stilkene forbliver faste, mens blomsterne suger saucen til sig.
• Rå eller marineret: Snit stænglerne fint og vend dem i en citron- og oliedressing. De rå stykker er sprøde og milde.
• Pasta og gratin: Vend blancherede stykker i pasta med tomater, pesto eller flødesauce, eller bag dem i en gratin med ost.

I det danske køkken

I danske køkkener bruges aspargesbroccoli som et hurtigt og elegant tilbehør, der kun kræver få minutter i panden, ovnen eller airfryeren. Den serveres ofte ved siden af fisk som torsk og laks, vendt med smør, citronskal og ristede nødder, eller gratineret med ost i en tærte.

Internationalt

Aspargesbroccoli er blevet populær i alt fra asiatiske wokretter til italienske pastaretter. I England og Australien bruges navnet tenderstem broccoli, og i gourmetkøkkenet kombineres den ofte med smør, citronskal, ristede nødder, parmesan eller hollandaise. Den bruges som et sundt alternativ til broccoli eller asparges, både som hovedingrediens og som garniture.

Gode parringer

Den milde, søde smag fungerer med et bredt udvalg af ingredienser, så den er nem at bygge en ret op omkring.

• Syre og fedt: Citronsaft og -skal, olivenolie, smør, brunet smør, balsamico og tahindressing.
• Aromaer: Ristet hvidløg, chili, sesamolie, soja og ingefær.
• Ost: Parmesan, pecorino og feta.
• Crunch: Ristede mandler og pinjekerner samt bacon eller pancetta.
• Protein og kulhydrat: Laks og hvid fisk, pasta og risotto.

Forberedelse og tilberedning

Aspargesbroccoli er nem at gøre klar. Skyl for sand, og skær den nederste centimeter af, hvis enderne er tørre. Du behøver som regel ikke at skrælle stænglerne, da de er tynde og møre.

Kogning og blanchering

Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Læg aspargesbroccoli i og kog 2 til 4 minutter, afhængigt af tykkelsen. Stilkene skal stadig have bid. Til blanchering til frysning eller salater koges de i ca. 3 minutter og overføres straks til iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.

Grill, ovn og airfryer

Tænd grillen eller forvarm ovnen til 200 grader. Vend stænglerne i olie, salt og eventuelt krydderier. Grill dem i 5 til 7 minutter eller bag dem 8 til 10 minutter, til de er møre. I airfryeren giver et par minutter ved høj varme den samme nøddeagtige overflade med kun lidt olie.

Sautering, stir-fry og rå

Varm lidt olie på en pande og sautér aspargesbroccoli i 3 til 5 minutter ved høj varme sammen med hvidløg, citronskal, chili eller ingefær; denne metode bevarer sprødheden. Vil du bruge den rå, snittes stænglerne på langs i tynde strimler og vendes i en citrondressing med olivenolie og friske krydderurter for en frisk, sød salat.

Næring og sundhed

Aspargesbroccoli er næringsrig og kalorielet. 100 g rå aspargesbroccoli indeholder ca. 35 kalorier, 6 g kulhydrater, 3,5 g protein, 5 g kostfibre og stort set intet fedt. Den er rig på vitamin A, C, E og K og bidrager desuden med mineraler som calcium, jern og kalium.

Vitaminer, mineraler og antioxidanter

• Vitaminer: Højt indhold af C- og K-vitamin samt A- og E-vitamin.
• Mineraler: Calcium, jern og kalium.
• Kostfibre: Ca. 5 g per 100 g, som giver lang mæthed.
• Svovlforbindelser: Sulforafan og lignende stoffer, der virker som antioxidanter.

Sundhedsaspekter og forsigtighed

Som andre korsblomstrede grøntsager indeholder aspargesbroccoli svovlholdige forbindelser som sulforafan, der fungerer som antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Et højt indtag af korsblomstrede grøntsager forbindes med lavere risiko for visse kræftformer og hjerte-kar-sygdomme, mens fiberen giver lang mæthed og hjælper med at stabilisere blodsukkeret.

Grøntsagen indeholder vitamin K, som kan interagere med blodfortyndende medicin som warfarin, hvis man pludselig ændrer sit indtag, så konsistens i mængden er vigtig. Den indeholder også raffinose og andre fibre, som kan give luft hos følsomme personer; det mindskes ved gradvist at øge indtaget og ved at koge grøntsagen. Der er ingen kendte toksiner, og hele planten er spiselig.

Dyrkning

Aspargesbroccoli kan dyrkes i Danmark, selvom den er lidt mindre hårdfør end almindelig broccoli. Den er velegnet til køligere klimaer og tåler let frost, men trives bedst i moderat temperatur mellem 15 og 24 grader.

Vækstbetingelser

• Lys: Fuld sol med mindst 6 til 8 timers direkte lys. I varme egne kan eftermiddagsskygge forhindre, at planten går i stok.
• Jord: Næringsrig, veldrænet jord med pH 6,0 til 7,0. Tilføj kompost eller velomsat gødning før såning.
• Vanding: Hold jorden jævnt fugtig, ca. 1 til 2 cm vand om ugen, mere i tørke. Vand ved plantens fod.
• Temperatur: Ideelt 15 til 24 grader. Tåler let frost, men ekstrem varme kan få planten til at blomstre for tidligt.
• Gødskning: Balanceret eller organisk gødning ved plantning og igen hver 3. til 4. uge.

Sådan dyrker du aspargesbroccoli trin for trin

Opbevaring

Høst hovedskuddet, når stænglerne er omkring 10 til 15 cm lange, og blomsterknopperne stadig er lukkede. Skær ca. 2 cm under hovedet for ikke at beskadige sideskuddene, og fortsæt høsten af sideskud, mens de udvikler sig.

• På køl: Opbevar aspargesbroccoli i en plastikpose i køleskabet i 3 til 5 dage.
• Frysning: Blanchér stykkerne i ca. 3 minutter, køl dem i isvand, og frys dem i op til seks måneder.
• Friskhedstegn: Ferske stængler knækker let og har et fugtigt snit.

Forvekslinger og kvalitet

Selvom navne som babybroccoli og tenderstem ofte anvendes, er aspargesbroccoli ikke blot unge broccoliplanter. Det er en hybrid med slankere stængler og små, bladlignende buketter. Når du vælger aspargesbroccoli, skal stænglerne være faste og mørkegrønne uden visne blade eller gule blomster. Undgå slappe eller træagtige stilke. Da navnet broccolini er varemærkebeskyttet, kan man også finde lignende produkter solgt som sprouting broccoli, tenderstem eller baby broccoli.

Bæredygtighed og biodiversitet

Aspargesbroccoli er en hurtigvoksende afgrøde, der kan give flere høster per plante, hvilket mindsker behovet for store markarealer. Som medlem af korsblomstfamilien beriger den jorden med organisk materiale efter nedbrydning, og dens blomster tiltrækker bestøvende insekter, når planterne får lov at blomstre. At dyrke forskellige Brassica-hybrider hjælper med at bevare genetisk mangfoldighed og giver haven flere næringsrige alternativer til traditionelle grøntsager.

Prøv denne opskrift

Aspargesbroccoliens milde sødme og møre stængler spiller smukt op mod en cremet ostefyldning. Vend blancherede stykker i fyldet til vores Broccolitærte i airfryer, hvor den gratinerede ost og de sprøde buketter giver en let og mættende ret på en halv time. Kan du ikke få fat i aspargesbroccoli, kan almindelig broccoli bruges i samme tærte.

Udstyr og produkter

Aspargesbroccoli trænger sjældent til meget krydderi, men i pasta- og wokretter løfter en god krydderiblanding den milde grøntsag. Vores Pasta & Pizza Krydderi 60g passer godt til sauterede stængler i en pastaret. Vil du have en genvej til grøntsager med næring, finder du desuden et udvalg i vores kategori Grøntsager på glas og dåse.

Ofte stillede spørgsmål

Fakta om aspargesbroccoli

Felt	Værdi
Dansk navn	Aspargesbroccoli (broccolini, tenderstem)
Latinsk navn	Brassica oleracea (hybrid mellem broccoli, var. italica, og kinesisk grønkål, var. alboglabra)
Familie	Korsblomstfamilien (Brassicaceae)
Plantetype	Etårig eller toårig afhængigt af klima; høstes som enårig grøntsag
Højde	30 til 60 cm
Hårdførhed	Tåler let frost; dyrkes som kølig-sæson afgrøde
Lys	Fuld sol (6 til 8 timer dagligt)
Jord	Næringsrig, veldrænet, pH 6,0 til 7,0
Så/plant	Så frø indendørs 6 til 8 uger før sidste frost; plant ud 2 til 4 uger før sidste frost; afstand 30 til 45 cm
Blomstring/Høst	Høst hovedskud og senere sideskud 60 til 90 dage efter udplantning
Kalorier pr. 100 g	Ca. 35 kcal (rå)
Vigtige næringsstoffer	Vitamin A, C, E og K, kostfibre, calcium, jern og kalium
Smag	Mild, sød og let pebret; minder om broccoli og asparges
Kulinarisk brug	Ristet, grillet, dampet, sauteret, i wok, pasta, salater eller rå
Kogetid	2 til 4 minutter (damp/kog); ca. 8 til 10 minutter i ovn
Opbevaring	I køleskab 3 til 5 dage; blancheret og frossen op til seks måneder

Tilbage til madleksikon