Aspargesbrokkoli

Aspargesbrokkoli, ofte markedsført under navn som broccolini, tenderstem, babybrokkoli eller sprouting broccoli, er en forholdsvis ny grønnsak i kjøkkenhagen. Den ser ut som en miniatyrutgave av brokkoli med tynne, grønne stilker, små buketter og myke blader, men den er faktisk en krysning mellom tradisjonell brokkoli og kinesisk grønnkål (kai lan).

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

Denne hybriden ble utviklet på 1990-tallet for å forene brokkoliens blomster og kålens myke skudd til en mer delikat, søt og mild smak som minner om asparges. Hele planten – stilker, blader og små blomster – er spiselig, og de tynne stilkene krever ingen skrelling.

Forventet læsetid: 9 minutter

Historie og opprinnelse

Hva er aspargesbrokkoli?

Aspargesbrokkoli tilhører korsblomstfamilien og er genetisk beslektet med brokkoli, kål, blomkål og rosenkål. I motsetning til vanlig brokkoli, som utvikler tykke stilker og tette hoder, har aspargesbrokkoli slanke stilker og løse buketter som minner om små blader. Den ble skapt på 1990-tallet som en krysning mellom brokkoli og kinesisk grønnkål (kai lan) for å få et mer velsmakende og delikat Brassica-produkt.

Fra aspabroc til broccolini

Den første kommersielle produksjonen fant sted i Mexico i 1994, og i 1998 ble grønnsaken rebrandet som broccolini etter en avtale mellom det japanske frøselskapet Sakata og den amerikanske pakkebedriften Mann Packing Company. Navnet aspabroc ble opprinnelig brukt fordi de tynne stilkene minner om asparges. Den ble raskt populær i USA, Europa og Australia, hvor den selges som broccolini eller tenderstem. Andre navn inkluderer broccoletti, broccolette og sprouting broccoli, og kommersielle frø er ofte beskyttet av varemerker.

Smak og aroma

Aspargesbrokkoli har en mild, søt og lett pepret smak, som ofte beskrives som en krysning mellom brokkoli og asparges. Stilkene er tynnere og saftigere enn brokkolistilker og krever ikke pussing eller skrelling. De små, løse blomsterknoppene og de mørkegrønne bladene er også møre og spiselige.

Den delikate strukturen gjør at aspargesbrokkoli tilberedes raskere enn vanlig brokkoli og gir en behagelig sprøhet når den bare tilberedes kort tid. Ved høy varme utvikler den dessuten en nøtteaktig smak, som passer godt til grill og ovn.

Kulinarisk bruk

Den allsidige grønnsaken kan brukes på mange måter i kjøkkenet, og hele planten er spiselig. Her er noen av de beste idéene:

• Ristet eller grillet: Vend hele stilker i litt olivenolje, salt og pepper, og grill dem kort, eller stek dem i ovnen på 200 grader i 8 til 10 minutter, til de er møre og lett karamellisert.
• Sautert: Stek aspargesbrokkoli i en varm panne med hvitløk, chili og sesamolje for en asiatisk-inspirert tilbehør.
• Dampet og blanchert: Damp eller blancher stilkene i 2 til 4 minutter, til de er lysegrønne, og dypp dem i isvann for å bevare fargen.
• Wokretter og stir-fry: Tilsett aspargesbrokkoli sammen med andre grønnsaker og nudler; stilkene holder seg faste, mens blomstene suger til seg sausen.
• Rå eller marinert: Skjær stilkene fint og vend dem i en sitron- og oljedressing. De rå bitene er sprø og milde.
• Pasta og gratin: Vend blancherte biter i pasta med tomater, pesto eller fløtesaus, eller stek dem i en gratin med ost.

I det norske kjøkken

I norske kjøkken brukes aspargesbrokkoli som et raskt og elegant tilbehør, som bare krever noen få minutter i pannen, ovnen eller airfryeren. Den serveres ofte ved siden av fisk som torsk og laks, vendt med smør, sitronskall og ristede nøtter, eller gratinert med ost i en terte.

Internasjonalt

Aspargesbrokkoli har blitt populær i alt fra asiatiske wokretter til italienske pastaretter. I England og Australia brukes navnet tenderstem broccoli, og i gourmetkjøkkenet kombineres den ofte med smør, sitronskall, ristede nøtter, parmesan eller hollandaise. Den brukes som et sunt alternativ til brokkoli eller asparges, både som hovedingrediens og som garnityr.

Gode kombinasjoner

Den milde, søte smaken fungerer med et bredt utvalg av ingredienser, så den er lett å bygge en rett rundt.

• Syre og fett: Sitronsaft og -skall, olivenolje, smør, brunet smør, balsamico og tahindressing.
• Aromaer: Ristet hvitløk, chili, sesamolje, soya og ingefær.
• Ost: Parmesan, pecorino og feta.
• Crunch: Ristede mandler og pinjekjerner samt bacon eller pancetta.
• Protein og karbohydrat: Laks og hvit fisk, pasta og risotto.

Forberedelse og tilberedning

Aspargesbrokkoli er lett å gjøre klar. Skyll bort sand, og skjær av den nederste centimeteren hvis endene er tørre. Du trenger som regel ikke å skrelle stilkene, siden de er tynne og møre.

Koking og blanchering

Sett en gryte med lettsaltet vann til å koke. Legg aspargesbrokkoli oppi og kok 2 til 4 minutter, avhengig av tykkelsen. Stilkene skal fortsatt ha tyggemotstand. Til blanchering for frysing eller salater kokes de i ca. 3 minutter og overføres straks til isvann for å stoppe tilberedningen.

Grill, ovn og airfryer

Tenn grillen eller forvarm ovnen til 200 grader. Vend stilkene i olje, salt og eventuelt krydder. Grill dem i 5 til 7 minutter eller stek dem 8 til 10 minutter, til de er møre. I airfryeren gir noen minutter ved høy varme den samme nøtteaktige overflaten med bare litt olje.

Sautering, stir-fry og rå

Varm litt olje i en panne og saut aspargesbrokkoli i 3 til 5 minutter ved høy varme sammen med hvitløk, sitronskall, chili eller ingefær; denne metoden bevarer sprøheten. Vil du bruke den rå, skjæres stilkene på langs i tynne strimler og vendes i en sitrondressing med olivenolje og ferske krydderurter for en frisk, søt salat.

Næring og helse

Aspargesbrokkoli er næringsrik og kalorifattig. 100 g rå aspargesbrokkoli inneholder ca. 35 kalorier, 6 g karbohydrater, 3,5 g protein, 5 g kostfiber og nesten ikke noe fett. Den er rik på vitamin A, C, E og K og bidrar dessuten med mineraler som kalsium, jern og kalium.

Vitaminer, mineraler og antioksidanter

• Vitaminer: Høyt innhold av C- og K-vitamin samt A- og E-vitamin.
• Mineraler: Kalsium, jern og kalium.
• Kostfiber: Ca. 5 g per 100 g, som gir lang metthet.
• Svovlforbindelser: Sulforafan og lignende stoffer, som fungerer som antioksidanter.

Helseaspekter og forsiktighet

Som andre korsblomstrede grønnsaker inneholder aspargesbrokkoli svovlholdige forbindelser som sulforafan, som fungerer som antioksidanter og antiinflammatoriske stoffer. Et høyt inntak av korsblomstrede grønnsaker forbindes med lavere risiko for enkelte kreftformer og hjerte- og karsykdommer, mens fiberen gir lang metthet og bidrar til å stabilisere blodsukkeret.

Grønnsaken inneholder vitamin K, som kan interagere med blodfortynnende medisin som warfarin hvis man plutselig endrer inntaket sitt, så det er viktig å holde mengden jevn. Den inneholder også raffinose og andre fibre, som kan gi luft hos følsomme personer; dette reduseres ved gradvis å øke inntaket og ved å koke grønnsaken. Det finnes ingen kjente toksiner, og hele planten er spiselig.

Dyrking

Aspargesbrokkoli kan dyrkes i Norge, selv om den er litt mindre hardfør enn vanlig brokkoli. Den egner seg godt til kjøligere klima og tåler lett frost, men trives best ved en moderat temperatur mellom 15 og 24 grader.

Vekstbetingelser

• Lys: Full sol med minst 6 til 8 timers direkte lys. I varme strøk kan ettermiddagsskygge hindre at planten blomstrer for tidlig.
• Jord: Næringsrik, veldrenert jord med pH 6,0 til 7,0. Tilsett kompost eller godt omsatt gjødsel før såing.
• Vanning: Hold jorden jevnt fuktig, ca. 1 til 2 cm vann i uken, mer i tørkeperioder. Vann ved plantens fot.
• Temperatur: Ideelt 15 til 24 grader. Tåler lett frost, men ekstrem varme kan få planten til å blomstre for tidlig.
• Gjødsling: Balansert eller organisk gjødsel ved planting og igjen hver 3. til 4. uke.

Godteri dyrker du aspargesbrokkoli trinn for trinn

Oppbevaring

Høst hovedskuddet når stilkene er rundt 10 til 15 cm lange, og blomsterknoppene fortsatt er lukket. Skjær ca. 2 cm under hodet for ikke å skade sideskuddene, og fortsett å høste sideskudd etter hvert som de utvikler seg.

• På kjøl: Oppbevar aspargesbrokkoli i en plastpose i kjøleskapet i 3 til 5 dager.
• Frysing: Blancher bitene i ca. 3 minutter, avkjøl dem i isvann, og frys dem i opptil seks måneder.
• Ferskhetstegn: Ferske stilker brekker lett og har et fuktig snitt.

Forvekslinger og kvalitet

Selv om navn som babybrokkoli og tenderstem ofte brukes, er aspargesbrokkoli ikke bare unge brokkoliplanter. Det er en hybrid med slankere stilker og små, bladlignende buketter. Når du velger aspargesbrokkoli, bør stilkene være faste og mørkegrønne uten visne blader eller gule blomster. Unngå slappe eller trevlete stilker. Siden navnet broccolini er varemerkebeskyttet, finner man også lignende produkter solgt som sprouting broccoli, tenderstem eller baby broccoli.

Bærekraft og biologisk mangfold

Aspargesbrokkoli er en hurtigvoksende vekst som kan gi flere avlinger per plante, noe som reduserer behovet for store jordarealer. Som medlem av korsblomstfamilien beriker den jorden med organisk materiale etter nedbrytning, og blomstene tiltrekker seg bestøvende insekter når plantene får lov til å blomstre. Å dyrke ulike Brassica-hybrider bidrar til å bevare genetisk mangfold og gir hagen flere næringsrike alternativer til tradisjonelle grønnsaker.

Prøv denne oppskriften

Aspargesbrokkoliens milde sødme og møre stilker spiller vakkert opp mot en kremet ostefyllning. Vend blancherte biter inn i fyllet til vår Brokkoliterte i airfryer, hvor den gratinerte osten og de sprø buketter gir en lett og mettende rett på en halvtime. Får du ikke tak i aspargesbrokkoli, kan vanlig brokkoli brukes i samme terte.

Utstyr og produkter

Aspargesbrokkoli trenger sjelden mye krydder, men i pasta- og wokretter løfter en god krydderblanding den milde grønnsaken. Vår Pasta & Pizza Krydder 60g passer godt til sauterte stilker i en pastarett. Vil du ha en snarvei til næringsrike grønnsaker, finner du dessuten et utvalg i vår kategori Grønnsaker på glass og boks.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om aspargesbrokkoli

Felt	Verdi
Norsk navn	Aspargesbrokkoli (broccolini, tenderstem)
Latinsk navn	Brassica oleracea (hybrid mellom brokkoli, var. italica, og kinesisk grønnkål, var. alboglabra)
Familie	Korsblomstfamilien (Brassicaceae)
Plantetype	Ettårig eller toårig avhengig av klima; høstes som ettårig grønnsak
Høyde	30 til 60 cm
Hardførhet	Tåler lett frost; dyrkes som kjølig-sesong-vekst
Lys	Full sol (6 til 8 timer daglig)
Jord	Næringsrik, veldrenert, pH 6,0 til 7,0
Så/plant	Så frø innendørs 6 til 8 uker før siste frost; plant ut 2 til 4 uker før siste frost; avstand 30 til 45 cm
Blomstring/Høsting	Høst hovedskudd og senere sideskudd 60 til 90 dager etter utplanting
Kalorier per 100 g	Ca. 35 kcal (rå)
Viktige næringsstoffer	Vitamin A, C, E og K, kostfiber, kalsium, jern og kalium
Smak	Mild, søt og lett pepret; minner om brokkoli og asparges
Kulinarisk bruk	Ristet, grillet, dampet, sautert, i wok, pasta, salater eller rå
Koketid	2 til 4 minutter (damp/kok); ca. 8 til 10 minutter i ovn
Oppbevaring	I kjøleskap 3 til 5 dager; blanchert og frossen opptil seks måneder

Tilbage til madleksikon