Broccolini

Broccolini, sıklıkla bimi, tenderstem, bebek brokoli veya filiz brokoli gibi isimlerle pazarlanan, mutfak bahçesinde nispeten yeni bir sebzedir. İnce yeşil saplı, küçük demetli ve yumuşak yapraklı, brokolinin minyatür bir hâli gibi görünür; ama aslında geleneksel brokoli ile Çin lahanasının (kai-lan) bir melezidir.

Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.

Bu melez, brokolinin çiçeklerini ve lahananın yumuşak sürgünlerini birleştirerek kuşkonmazı andıran daha zarif, tatlı ve hafif bir lezzet elde etmek amacıyla 1990’larda geliştirildi. Bitkinin tamamı – sapları, yaprakları ve küçük çiçekleri – yenilebilir; ince saplar ise soyulmaya gerek duymaz.

Tahmini okuma süresi: 9 dakika

Tarihçe ve köken

Broccolini nedir?

Broccolini, turpgiller familyasına aittir ve genetik olarak brokoli, lahana, karnabahar ve Brüksel lahanasıyla akrabadır. Kalın saplı ve sık başlı klasik brokolinin aksine, broccolini ince saplara ve küçük yapraklara benzeyen gevşek demetlere sahiptir. Daha lezzetli ve zarif bir Brassica ürünü elde etmek amacıyla 1990’larda brokoli ile Çin lahanası (kai-lan) arasında bir melez olarak geliştirildi.

Aspabroc’tan broccolini’ye

İlk ticari üretim 1994 yılında Meksika’da gerçekleşti ve 1998’de, Japon tohum firması Sakata ile Amerikalı paketleme şirketi Mann Packing Company arasındaki bir anlaşmayla sebze broccolini adı altında yeniden markalandı. Aspabroc adı başlangıçta ince sapların kuşkonmazı andırmasından dolayı kullanıldı. Sebze kısa sürede ABD, Avrupa ve Avustralya’da popüler hâle geldi; buralarda broccolini veya tenderstem adıyla satılıyor. Diğer isimler arasında broccoletti, broccolette ve filiz brokoli sayılabilir; ticari tohumlar genellikle markalarla korunmaktadır.

Tat ve aroma

Broccolini, genellikle brokoli ile kuşkonmaz arası bir lezzet olarak tarif edilen hafif, tatlı ve az biberimsi bir tada sahiptir. Sapları klasik brokoli saplarından daha ince ve daha sulu olup ayıklama veya soyma gerektirmez. Küçük, gevşek çiçek tomurcukları ve koyu yeşil yapraklar da aynı şekilde yumuşak ve yenilebilirdir.

Bu narin yapı, broccolini’nin normal brokoliden daha hızlı piştiği ve sadece kısa süre pişirildiğinde hoş bir çıtırlık kazandığı anlamına gelir. Yüksek ısıda ayrıca fındığımsı bir tat geliştirir; bu da onu ızgara ve fırın için uygun kılar.

Mutfakta kullanım

Bu çok yönlü sebze mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir ve bitkinin tamamı yenilebilir. İşte en iyi fikirlerden bazıları:

• Kızartılmış veya ızgara: Sapların tamamını biraz zeytinyağı, tuz ve karabiberle çevir ve kısa süre ızgara yap, veya 200 derece fırında 8-10 dakika, yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar pişir.
• Sote: Broccolini’yi sarımsak, acı biber ve susam yağıyla sıcak bir tavada, Asya esintili bir garnitür için sotele.
• Buharda pişirilmiş ve haşlanmış: Sapları açık yeşil renk alana kadar 2-4 dakika buharda pişir veya haşla, ardından rengini korumak için buzlu suya batır.
• Wok yemekleri ve stir-fry: Broccolini’yi diğer sebzeler ve eriştelerle birlikte ekle; saplar sert kalırken çiçek uçları sosu emer.
• Çiğ veya marine: Sapları ince ince doğrayıp limon ve zeytinyağı sosuyla karıştır. Çiğ parçalar çıtır ve hafif tatlıdır.
• Makarna ve graten: Haşlanmış parçaları domates, pesto veya kremalı sosla makarnaya karıştır ya da peynirle gratenleyip fırınla.

Türk mutfağında

Türk mutfaklarında broccolini, tavada, fırında veya airfryer’da sadece birkaç dakika gerektiren hızlı ve zarif bir garnitür olarak kullanılır. Genellikle tereyağı, limon kabuğu ve kavrulmuş kuruyemişle karıştırılarak morina ve somon gibi balıkların yanında servis edilir veya peynirle gratenlenip bir tartın içinde fırınlanır.

Uluslararası

Broccolini, Asya wok yemeklerinden İtalyan makarna tariflerine kadar pek çok mutfakta popüler hâle gelmiştir. İngiltere ve Avustralya’da tenderstem broccoli adı kullanılır; gurme mutfakta ise sıklıkla tereyağı, limon kabuğu, kavrulmuş kuruyemiş, parmesan veya hollandaise sosuyla birleştirilir. Hem ana malzeme hem de garnitür olarak brokoli veya kuşkonmaza sağlıklı bir alternatif olarak kullanılır.

İyi eşleşmeler

Hafif, tatlı lezzeti geniş bir malzeme yelpazesiyle uyum sağlar, bu yüzden etrafında kolayca bir yemek kurgulanabilir.

• Asit ve yağ: Limon suyu ve kabuğu, zeytinyağı, tereyağı, kızarmış tereyağı (beurre noisette), balsamik sirke ve tahin sosu.
• Aromalar: Kavrulmuş sarımsak, acı biber, susam yağı, soya sosu ve zencefil.
• Peynir: Parmesan, pecorino ve feta.
• Çıtırlık: Kavrulmuş badem ve çam fıstığı ile bacon veya pancetta.
• Protein ve karbonhidrat: Somon ve beyaz balık, makarna ve risotto.

Hazırlık ve pişirme

Broccolini’yi hazırlamak kolaydır. Kumu gidermek için yıka ve uçları kuruysa alttan bir santim kadar kes. Saplar ince ve yumuşak olduğu için genelde soymana gerek kalmaz.

Kaynatma ve haşlama

Hafif tuzlu suyu bir tencerede kaynat. Broccolini’yi suya ekle ve kalınlığa bağlı olarak 2-4 dakika haşla. Sapların hâlâ diri olması gerekir. Dondurma veya salata için haşlarken yaklaşık 3 dakika kaynat ve pişmeyi durdurmak için hemen buzlu suya aktar.

Izgara, fırın ve airfryer

Izgarayı yak veya fırını 200 dereceye ısıt. Sapları yağ, tuz ve istersen baharatla çevir. 5-7 dakika ızgara yap veya yumuşayana kadar 8-10 dakika fırınla. Airfryer’da yüksek ısıda birkaç dakika, çok az yağla aynı fındığımsı yüzeyi verir.

Sote, stir-fry ve çiğ

Bir tavada biraz yağ ısıt ve broccolini’yi sarımsak, limon kabuğu, acı biber veya zencefille birlikte yüksek ısıda 3-5 dakika sotele; bu yöntem çıtırlığı korur. Çiğ olarak kullanmak istersen sapları boyuna ince şeritler hâlinde doğra ve taze, tatlı bir salata için zeytinyağlı limon sosu ve taze baharatlarla karıştır.

Besin değeri ve sağlık

Broccolini besin değeri yüksek ve kalorisi düşük bir sebzedir. 100 g çiğ broccolini yaklaşık 35 kalori, 6 g karbonhidrat, 3,5 g protein, 5 g diyet lifi ve neredeyse hiç yağ içerir. A, C, E ve K vitamini açısından zengindir; ayrıca kalsiyum, demir ve potasyum gibi mineraller sağlar.

Vitaminler, mineraller ve antioksidanlar

• Vitaminler: Yüksek oranda C ve K vitamini, ayrıca A ve E vitamini.
• Mineraller: Kalsiyum, demir ve potasyum.
• Diyet lifi: 100 g’da yaklaşık 5 g, uzun süre tokluk sağlar.
• Kükürt bileşikleri: Antioksidan olarak işlev gören sülforafan ve benzeri maddeler.

Sağlık yönleri ve dikkat edilmesi gerekenler

Diğer turpgiller sebzeleri gibi broccolini de antioksidan ve iltihap önleyici madde olarak işlev gören sülforafan gibi kükürtlü bileşikler içerir. Turpgiller sebzelerinin yüksek tüketimi belirli kanser türleri ve kalp-damar hastalıkları riskinin azalmasıyla ilişkilendirilirken, lifler uzun süre tokluk sağlar ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olur.

Sebze, tüketim miktarı aniden değiştirildiğinde warfarin gibi kan sulandırıcı ilaçlarla etkileşime girebilen K vitamini içerir; bu yüzden miktarda tutarlılık önemlidir. Ayrıca hassas kişilerde gaz yapabilen rafinoz ve diğer lifleri de içerir; bu etki, tüketimi kademeli olarak artırarak ve sebzeyi pişirerek azaltılabilir. Bilinen bir toksini yoktur ve bitkinin tamamı yenilebilir.

Yetiştiricilik

Broccolini, sıradan brokoliye göre biraz daha az dayanıklı olsa da Türkiye’de yetiştirilebilir. Serin iklimler için uygundur ve hafif dona dayanabilir, ancak en iyi 15-24 derece arasındaki ılıman sıcaklıklarda gelişir.

Yetişme koşulları

• Işık: Günde en az 6-8 saat doğrudan ışık alan tam güneş. Sıcak bölgelerde öğleden sonra gölgesi, bitkinin erken tohuma kaçmasını önleyebilir.
• Toprak: pH 6,0-7,0 arasında, besin açısından zengin, iyi drene olan toprak. Ekimden önce toprağa kompost veya iyice olgunlaşmış gübre ekle.
• Sulama: Toprağı düzenli nemli tut, haftada yaklaşık 1-2 cm su, kurak dönemlerde daha fazla. Bitkinin dibinden sula.
• Sıcaklık: İdeali 15-24 derece. Hafif dona dayanır, ancak aşırı sıcak bitkinin erken çiçeklenmesine yol açabilir.
• Gübreleme: Dikimde dengeli veya organik gübre kullan, ardından her 3-4 haftada bir tekrarla.

Broccolini’yi adım adım nasıl yetiştirirsin?

Saklama

Saplar yaklaşık 10-15 cm uzunluğa ulaştığında ve çiçek tomurcukları hâlâ kapalıyken ana sürgünü hasat et. Yan sürgünlere zarar vermemek için baştan yaklaşık 2 cm aşağıdan kes ve yan sürgünler geliştikçe hasat etmeye devam et.

• Buzdolabında: Broccolini’yi buzdolabında bir plastik poşette 3-5 gün saklayabilirsin.
• Dondurma: Parçaları yaklaşık 3 dakika haşla, buzlu suda soğut ve altı aya kadar dondurabilirsin.
• Tazelik belirtisi: Taze saplar kolayca kırılır ve nemli bir kesit yüzeyine sahiptir.

Karıştırılabilecek ürünler ve kalite

Bebek brokoli ve tenderstem gibi isimler sıkça kullanılsa da broccolini sadece genç brokoli bitkileri değildir. Daha ince saplı ve yaprağa benzeyen küçük demetli bir melezdir. Broccolini seçerken sapların sert ve koyu yeşil olmasına, solmuş yaprak veya sarı çiçek bulunmamasına dikkat et. Gevşek veya odunsu saplardan kaçın. Broccolini adı marka tescilli olduğundan, benzer ürünleri filiz brokoli, tenderstem veya bebek brokoli adıyla satılırken de bulabilirsin.

Sürdürülebilirlik ve biyoçeşitlilik

Broccolini, bitki başına birden fazla hasat verebilen hızlı büyüyen bir üründür; bu da geniş tarım alanlarına olan ihtiyacı azaltır. Turpgiller ailesinin bir üyesi olarak, ayrıştıktan sonra toprağı organik maddeyle zenginleştirir; bitkilerin çiçek açmasına izin verildiğinde çiçekleri de tozlayıcı böcekleri çeker. Farklı Brassica melezleri yetiştirmek, genetik çeşitliliğin korunmasına yardımcı olur ve bahçeye geleneksel sebzelere kıyasla daha besleyici alternatifler sunar.

Bu tarifi dene

Broccolini’nin hafif tatlılığı ve yumuşak sapları, kremalı bir peynir harcıyla güzel bir uyum yakalar. Haşlanmış parçaları Airfryer’da Brokoli Turtası tarifimizin harcına karıştır; gratenlenmiş peynir ve çıtır demetler yarım saatte hafif ve doyurucu bir yemek ortaya çıkarır. Broccolini bulamazsan, aynı turta için sıradan brokoli de kullanılabilir.

Ekipman ve ürünler

Broccolini nadiren fazla baharat gerektirir, ancak makarna ve wok yemeklerinde iyi bir baharat karışımı bu hafif sebzeyi öne çıkarır. Pasta & Pizza Baharatı 60g ürünümüz, bir makarna yemeğindeki sotelenmiş saplarla iyi uyum sağlar. Besleyici sebzelere kestirme bir yol arıyorsan, Kavanoz ve Konserve Sebzeler kategorimizde de bir seçki bulabilirsin.

Sıkça sorulan sorular

Broccolini hakkında bilgiler

Alan	Değer
Türkçe adı	Broccolini (bimi, tenderstem)
Latince adı	Brassica oleracea (brokoli, var. italica ile Çin lahanası, var. alboglabra arasında bir melez)
Familya	Turpgiller (Brassicaceae)
Bitki tipi	İklime bağlı olarak tek yıllık veya iki yıllık; tek yıllık sebze olarak hasat edilir
Yükseklik	30-60 cm
Dayanıklılık	Hafif dona dayanır; serin sezon ürünü olarak yetiştirilir
Işık	Tam güneş (günde 6-8 saat)
Toprak	Besin açısından zengin, iyi drene, pH 6,0-7,0
Ekim/dikim	Tohumları son dondan 6-8 hafta önce içeride ek; son dondan 2-4 hafta önce dışarı dik; aralık 30-45 cm
Çiçeklenme/Hasat	Ana sürgünü ve daha sonra yan sürgünleri, dikimden 60-90 gün sonra hasat et
100 g başına kalori	Yaklaşık 35 kcal (çiğ)
Önemli besin öğeleri	A, C, E ve K vitamini, diyet lifi, kalsiyum, demir ve potasyum
Tat	Hafif, tatlı ve az biberimsi; brokoli ve kuşkonmazı andırır
Mutfakta kullanımı	Kızartılmış, ızgara, buharda pişirilmiş, sotelenmiş, wokta, makarnada, salatalarda veya çiğ
Pişirme süresi	2-4 dakika (buharda/haşlama); fırında yaklaşık 8-10 dakika
Saklama	Buzdolabında 3-5 gün; haşlanıp dondurulduğunda altı aya kadar

Tilbage til madleksikon