Broccolini

Broccolini tunnetaan myös nimillä tenderstem, minibrokkoli tai versova parsakaali, ja se on suhteellisen uusi vihannes keittiöpuutarhassa. Se muistuttaa pienoiskokoista parsakaalia, jossa on ohuet, vihreät varret, pienet nuput ja pehmeät lehdet, mutta se on itse asiassa risteytys perinteisen parsakaalin ja kiinalaisen lehtikaalin (kai lan) välillä.

Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.

Tämä hybridi kehitettiin 1990-luvulla yhdistämään parsakaalin kukinnot ja kaalin pehmeät versot hienostuneemmaksi, makeaksi ja miedoksi maaksi, joka muistuttaa parsaa. Koko kasvi – varret, lehdet ja pienet kukat – on syötävää, eivätkä ohuet varret vaadi kuorimista.

Arvioitu lukuaika: 9 minuuttia

Historia ja alkuperä

Mitä broccolini on?

Broccolini kuuluu ristikukkaiskasvien heimoon ja on geneettisesti sukua parsakaalille, kaalille, kukkakaalille ja ruusukaalille. Toisin kuin tavallinen parsakaali, jolle kehittyy paksut varret ja tiiviit kukinnot, broccolinilla on hoikat varret ja löyhät nuput, jotka muistuttavat pieniä lehtiä. Se kehitettiin 1990-luvulla parsakaalin ja kiinalaisen lehtikaalin (kai lan) risteytyksenä, jotta saataisiin maukkaampi ja hienostuneempi Brassica-tuote.

Aspabrocista broccoliniksi

Ensimmäinen kaupallinen tuotanto tapahtui Meksikossa vuonna 1994, ja vuonna 1998 vihannes nimettiin uudelleen broccoliniksi japanilaisen siemenyhtiö Sakatan ja yhdysvaltalaisen pakkaamo Mann Packing Companyn välisen sopimuksen myötä. Nimeä aspabroc käytettiin alun perin, koska ohuet varret muistuttavat parsaa. Se yleistyi nopeasti Yhdysvalloissa, Euroopassa ja Australiassa, joissa sitä myydään nimillä broccolini tai tenderstem. Muita nimiä ovat broccoletti, broccolette ja versova parsakaali, ja kaupalliset siemenet on usein suojattu tavaramerkeillä.

Maku ja tuoksu

Broccolinilla on mieto, makea ja hieman pippurinen maku, jota kuvaillaan usein parsakaalin ja parsan risteytykseksi. Varret ovat ohuempia ja mehukkaampia kuin parsakaalin varret, eivätkä ne vaadi siistimistä tai kuorimista. Myös pienet, löyhät kukkanuput ja tummanvihreät lehdet ovat mureita ja syötäviä.

Hento rakenne tarkoittaa, että broccolini kypsyy nopeammin kuin tavallinen parsakaali ja antaa miellyttävän rapeuden, kun sitä kypsennetään vain vähän aikaa. Kovassa lämmössä siihen kehittyy lisäksi pähkinäinen maku, joka sopii hyvin grillaukseen ja uunissa kypsentämiseen.

Kulinaarinen käyttö

Tätä monikäyttöistä vihannesta voi käyttää keittiössä monella tavalla, ja koko kasvi on syötävää. Tässä muutamia parhaista ideoista:

• Paahdettuna tai grillattuna: Kääntele kokonaisia varsia hieman oliiviöljyssä, suolassa ja pippurissa ja grillaa niitä hetki, tai paista niitä uunissa 200 asteessa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat mureita ja hieman karamellisoituneita.
• Paistettuna pannulla: Paista broccolinia kuumalla pannulla valkosipulin, chilin ja seesamiöljyn kanssa aasialaishenkiseksi lisukkeeksi.
• Höyrytettynä ja esikeitettynä: Höyrytä tai esikeitä varret 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanvihreitä, ja upota ne jääkylmään veteen värin säilyttämiseksi.
• Wokruoat ja pikapaistos: Lisää broccolini muiden vihannesten ja nuudeleiden joukkoon; varret pysyvät napakkoina, kun taas kukinnot imevät kastiketta itseensä.
• Raakana tai marinoituna: Viipaloi varret hienoksi ja sekoita ne sitruuna- ja öljykastikkeeseen. Raa’at palat ovat rapeita ja mietoja.
• Pastassa ja gratiinissa: Sekoita esikeitettyjä paloja pastaan tomaattien, peston tai kermakastikkeen kanssa, tai paista niitä gratiinina juuston kanssa.

Suomalaisessa keittiössä

Suomalaisissa keittiöissä broccolinia käytetään nopeana ja tyylikkäänä lisukkeena, joka vaatii vain muutaman minuutin pannulla, uunissa tai airfryerissä. Sitä tarjoillaan usein kalaruokien, kuten turskan ja lohen, kanssa, käännettynä voihin, sitruunankuoreen ja paahdettuihin pähkinöihin, tai gratinoituna juuston kanssa piirakassa.

Kansainvälisesti

Broccolinista on tullut suosittu niin aasialaisissa wokruoissa kuin italialaisissa pastaruoissakin. Englannissa ja Australiassa käytetään nimeä tenderstem broccoli, ja gourmet-keittiössä se yhdistetään usein voihin, sitruunankuoreen, paahdettuihin pähkinöihin, parmesaaniin tai hollandaise-kastikkeeseen. Sitä käytetään terveellisenä vaihtoehtona parsakaalille tai parsalle, sekä pääraaka-aineena että koristeena.

Hyvät makuparit

Mieto, makea maku toimii yhteen laajan raaka-ainevalikoiman kanssa, joten sen ympärille on helppo rakentaa ruokalaji.

• Happo ja rasva: Sitruunamehu ja -kuori, oliiviöljy, voi, ruskistettu voi, balsamico ja tahinikastike.
• Aromit: Paahdettu valkosipuli, chili, seesamiöljy, soija ja inkivääri.
• Juusto: Parmesaani, pecorino ja feta.
• Rapeus: Paahdetut mantelit ja pinjansiemenet sekä pekoni tai pancetta.
• Proteiini ja hiilihydraatti: Lohi ja valkoinen kala, pasta ja risotto.

Esivalmistelu ja kypsennys

Broccolini on helppo valmistella. Huuhtele hiekka pois ja leikkaa alin sentti pois, jos päät ovat kuivia. Varsia ei yleensä tarvitse kuoria, koska ne ovat ohuita ja mureita.

Keittäminen ja esikeittäminen

Kuumenna kattilallinen kevyesti suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää broccolini ja keitä 2–4 minuuttia paksuudesta riippuen. Varsien tulee edelleen olla hieman purevia. Pakastamista tai salaatteja varten esikeitettäessä niitä keitetään noin 3 minuuttia ja siirretään heti jääkylmään veteen kypsennyksen pysäyttämiseksi.

Grilli, uuni ja airfryer

Sytytä grilli tai esilämmitä uuni 200 asteeseen. Kääntele varsia öljyssä, suolassa ja halutessasi mausteissa. Grillaa niitä 5–7 minuuttia tai paista niitä uunissa 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat mureita. Airfryerissä muutama minuutti kovassa lämmössä antaa saman pähkinäisen pinnan vain vähällä öljyllä.

Pannulla paistaminen, pikapaistos ja raakana

Kuumenna hieman öljyä pannulla ja paista broccolinia 3–5 minuuttia kovalla lämmöllä valkosipulin, sitruunankuoren, chilin tai inkiväärin kanssa; tämä menetelmä säilyttää rapeuden. Jos haluat käyttää sitä raakana, viipaloi varret pitkittäin ohuiksi suikaleiksi ja sekoita ne sitruunakastikkeeseen oliiviöljyn ja tuoreiden yrttien kanssa raikkaaksi, makeaksi salaatiksi.

Ravinto ja terveys

Broccolini on ravinteikasta ja vähäkalorista. 100 g raakaa broccolinia sisältää noin 35 kaloria, 6 g hiilihydraatteja, 3,5 g proteiinia, 5 g ravintokuitua ja käytännössä ei lainkaan rasvaa. Se on runsas A-, C-, E- ja K-vitamiinin lähde ja tarjoaa lisäksi kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa ja kaliumia.

Vitamiinit, kivennäisaineet ja antioksidantit

• Vitamiinit: Runsaasti C- ja K-vitamiinia sekä A- ja E-vitamiinia.
• Kivennäisaineet: Kalsiumia, rautaa ja kaliumia.
• Ravintokuitu: Noin 5 g per 100 g, mikä antaa pitkän kylläisyyden tunteen.
• Rikkiyhdisteet: Sulforafaania ja vastaavia aineita, jotka toimivat antioksidantteina.

Terveysvaikutukset ja varotoimet

Kuten muutkin ristikukkaiskasvit, broccolini sisältää rikkipitoisia yhdisteitä, kuten sulforafaania, joka toimii antioksidanttina ja tulehdusta ehkäisevänä aineena. Ristikukkaiskasvien runsas nauttiminen on yhdistetty pienempään riskiin sairastua tiettyihin syöpätyyppeihin ja sydän- ja verisuonisairauksiin, kun taas kuitu antaa pitkän kylläisyyden tunteen ja auttaa tasaamaan verensokeria.

Vihannes sisältää K-vitamiinia, joka voi vaikuttaa verta ohentavien lääkkeiden, kuten varfariinin, kanssa, jos nauttimismäärää muutetaan äkillisesti, joten määrän tasaisuus on tärkeää. Se sisältää myös raffinoosia ja muita kuituja, jotka voivat aiheuttaa ilmavaivoja herkille henkilöille; tätä voi vähentää lisäämällä nauttimista vähitellen ja keittämällä vihanneksen. Tunnettuja myrkkyjä ei ole, ja koko kasvi on syötävää.

Viljely

Broccolinia voi kasvattaa myös Suomessa, vaikka se onkin hieman herkempi kuin tavallinen parsakaali. Se sopii viileämpään ilmastoon ja kestää kevyttä pakkasta, mutta viihtyy parhaiten maltillisessa, 15–24 asteen lämpötilassa.

Kasvuolosuhteet

• Valo: Täysi aurinko vähintään 6–8 tuntia suoraa valoa päivässä. Lämpimillä alueilla iltapäivävarjo voi estää kasvia kukkimasta liian aikaisin.
• Maaperä: Ravinteikas, hyvin vettä läpäisevä maa, jonka pH on 6,0–7,0. Lisää kompostia tai hyvin maatunutta lantaa ennen kylvöä.
• Kastelu: Pidä maa tasaisesti kosteana, noin 1–2 cm vettä viikossa, enemmän kuivuuden aikana. Kastele kasvin tyveltä.
• Lämpötila: Ihanteellisesti 15–24 astetta. Kestää kevyttä pakkasta, mutta äärimmäinen kuumuus voi saada kasvin kukkimaan liian aikaisin.
• Lannoitus: Tasapainoista tai orgaanista lannoitetta istutettaessa ja sen jälkeen 3–4 viikon välein.

Näin kasvatat broccolinia vaihe vaiheelta

Säilytys

Korjaa pääverso, kun varret ovat noin 10–15 cm pitkiä ja kukkanuput ovat vielä kiinni. Leikkaa noin 2 cm pään alapuolelta, jotta et vahingoita sivuversoja, ja jatka sivuversojen korjuuta sitä mukaa kuin ne kehittyvät.

• Kylmässä: Säilytä broccolinia muovipussissa jääkaapissa 3–5 päivää.
• Pakastus: Esikeitä palat noin 3 minuuttia, jäähdytä ne jäävedessä ja pakasta enintään kuudeksi kuukaudeksi.
• Tuoreuden merkit: Tuoreet varret katkeavat helposti ja niissä on kostea leikkauspinta.

Sekaannukset ja laatu

Vaikka nimiä kuten minibrokkoli ja tenderstem käytetään usein, broccolini ei ole pelkästään nuoria parsakaalin taimia. Se on hybridi, jolla on hoikemmat varret ja pienet, lehtimäiset nuput. Kun valitset broccolinia, varsien tulee olla napakoita ja tummanvihreitä ilman lakastuneita lehtiä tai keltaisia kukkia. Vältä veltoista tai puumaisia varsia. Koska nimi broccolini on tavaramerkillä suojattu, samankaltaisia tuotteita voi löytää myytävän myös nimillä versova parsakaali, tenderstem tai minibrokkoli.

Kestävyys ja biodiversiteetti

Broccolini on nopeakasvuinen viljelykasvi, joka voi tuottaa useita satoja per kasvi, mikä vähentää suurten peltoalueiden tarvetta. Ristikukkaiskasvien heimon jäsenenä se rikastuttaa maaperää orgaanisella aineksella hajotessaan, ja sen kukat houkuttelevat pölyttäviä hyönteisiä, kun kasvien annetaan kukkia. Erilaisten Brassica-hybridien viljely auttaa säilyttämään geneettistä monimuotoisuutta ja tarjoaa puutarhaan useampia ravinteikkaita vaihtoehtoja perinteisille vihanneksille.

Kokeile tätä reseptiä

Broccolinin mieto makeus ja mureat varret sopivat kauniisti yhteen kermaisen juustotäytteen kanssa. Sekoita esikeitettyjä paloja täytteeseen reseptissämme Broccolipiirakka airfryerissä, jossa gratinoitu juusto ja rapeat kukinnot antavat kevyen ja täyttävän aterian puolessa tunnissa. Jos et saa broccolinia käsiisi, samassa piirakassa voi käyttää tavallista parsakaalia.

Välineet ja tuotteet

Broccolini tarvitsee harvoin paljon mausteita, mutta pasta- ja wokruoissa hyvä mausteseos nostaa esiin mietoa vihannesta. Meidän Pasta & Pizza -mauste 60g sopii hyvin paistettujen varsien kanssa pastaruokaan. Jos haluat oikaista ravinteikkaiden vihannesten kanssa, löydät myös valikoiman kategoriastamme Vihannekset lasissa ja purkissa.

Usein kysytyt kysymykset

Faktaa broccolinista

Kenttä	Arvo
Suomalainen nimi	Broccolini (bimi, tenderstem)
Latinankielinen nimi	Brassica oleracea (hybridi parsakaalin, var. italica, ja kiinalaisen lehtikaalin, var. alboglabra, välillä)
Heimo	Ristikukkaiskasvit (Brassicaceae)
Kasvityyppi	Yksi- tai kaksivuotinen ilmastosta riippuen; korjataan yksivuotisena vihanneksena
Korkeus	30–60 cm
Talvenkestävyys	Kestää kevyttä pakkasta; viljellään viileän kauden kasvina
Valo	Täysi aurinko (6–8 tuntia päivässä)
Maaperä	Ravinteikas, hyvin vettä läpäisevä, pH 6,0–7,0
Kylvö/istutus	Kylvä siemenet sisällä 6–8 viikkoa ennen viimeistä hallaa; istuta ulos 2–4 viikkoa ennen viimeistä hallaa; etäisyys 30–45 cm
Kukinta/Sato	Korjaa pääverso ja myöhemmin sivuversot 60–90 päivää istutuksen jälkeen
Kaloreita per 100 g	Noin 35 kcal (raakana)
Tärkeät ravintoaineet	A-, C-, E- ja K-vitamiini, ravintokuitu, kalsium, rauta ja kalium
Maku	Mieto, makea ja hieman pippurinen; muistuttaa parsakaalia ja parsaa
Kulinaarinen käyttö	Paahdettuna, grillattuna, höyrytettynä, pannulla paistettuna, wokissa, pastassa, salaateissa tai raakana
Kypsennysaika	2–4 minuuttia (höyrytys/keitto); noin 8–10 minuuttia uunissa
Säilytys	Jääkaapissa 3–5 päivää; esikeitettynä ja pakastettuna enintään kuusi kuukautta

Tilbage til madleksikon