Kikärtsmjöl

Kikärtsmjöl, även känt som grammjöl, garbanzobönmjöl eller besanmjöl, är ett mångsidigt och näringsrikt mjöl som tillverkas av torkade kikärter. Det används i många kulturer runt om i världen och har vunnit popularitet som ett glutenfritt alternativ till vetemjöl. Besan har en lätt nötaktig smak och en fin textur, vilket gör det idealiskt för en rad olika kulinariska användningsområden.

Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.

Detta mjöl har blivit en fast beståndsdel i många hushåll, särskilt bland dem som följer en glutenfri diet. Det är inte bara känt för sin förmåga att ersätta vetemjöl i många recept, utan även för sina hälsofördelar. Det är rikt på protein, fiber och en rad essentiella vitaminer och mineraler, vilket gör det till ett hälsosamt val för dig som vill förbättra din kost.

Även om kikärtsmjöl har sina rötter i Mellanösterns, indiska och medelhavsköken, kan det användas till allt från bakning av bröd och kakor till att göra läckra pannkakor och spröda, friterade bitar.

Forventet læsetid: 7 minuter

Historia och ursprung

Kikärtan (Cicer arietinum) är en av världens äldsta odlade baljväxter och domesticerades i Bördiga halvmånen för omkring 9 000–10 000 år sedan. Traditionen att mala de torkade kikärterna till mjöl uppstod tidigt i Indien och Mellanöstern, där besan i århundraden har varit ryggraden i allt från pakoras till söta ladoo-bollar.

Längs Medelhavet fick mjölet sitt eget liv: I Nice blev det till socca, i Ligurien till farinata – tunna, gyllene flatbröd bakade i brännande heta ugnar. I dag upplever kikärtsmjöl en renässans i hela världen som glutenfritt och proteinrikt alternativ till vetemjöl.

Näringsvärde

Protein- och fiberinnehåll

Kikärtsmjöl är en utmärkt källa till både protein och fiber. Med ett proteininnehåll på cirka 22 gram per 100 gram mjöl är det en fantastisk växtbaserad proteinkälla, vilket gör det särskilt attraktivt för vegetarianer och veganer. Proteinet i kikärtsmjöl bidrar till att bygga upp och reparera kroppens vävnader och stödjer muskeltillväxt.

Dessutom är kikärtsmjöl rikt på fiber, vilket hjälper till att främja en sund matsmältning och kan bidra till att stabilisera blodsockernivån. Fiberinnehållet gör också kikärtsmjöl mättande, vilket kan vara fördelaktigt för dem som vill kontrollera sin vikt.

Vitaminer och mineraler

Kikärtsmjöl är en god källa till flera viktiga vitaminer och mineraler, däribland folat, järn, magnesium och zink. Folat är viktigt för DNA-syntes och celltillväxt, vilket gör det särskilt viktigt för gravida kvinnor. Järninnehållet hjälper till att förebygga järnbristanemi, särskilt hos kvinnor i fertil ålder.

Magnesium spelar en roll i mer än 300 enzymatiska reaktioner i kroppen, däribland de som är involverade i energiproduktion och proteinsyntes. Zink är avgörande för immunförsvarets funktion och sårläkning.

Hälsofördelar

Glutenfri och lågt glykemiskt index

En av de största fördelarna med kikärtsmjöl är att det är naturligt glutenfritt, vilket gör det till ett idealiskt val för personer med celiaki eller glutenintolerans. Dessutom har kikärtsmjöl ett lågt glykemiskt index (GI), vilket innebär att det har en mindre påverkan på blodsockernivån jämfört med raffinerade mjölsorter. Detta gör det till ett bra val för personer med diabetes eller dem som vill upprätthålla en stabil blodsockernivå.

Rik på växtbaserat protein

Kikärtsmjöl är en värdefull källa till växtbaserat protein, vilket gör det till en utmärkt ingrediens för vegetarianer och veganer samt andra som vill öka sitt proteinintag. Det höga proteininnehållet hjälper till att hålla dig mätt längre och stödjer muskelreparation och tillväxt. Detta är särskilt viktigt för dem som är fysiskt aktiva eller försöker bygga muskler.

Kulinarisk användning

Ersättning i bakning och matlagning

Kikärtsmjöl kan enkelt användas som ersättning för vetemjöl i många recept. Vid bakning kan det ersätta upp till 25 % av det vanliga mjölet för att tillföra en nötaktig smak och en hälsosammare näringsprofil. När det gäller att reda såser eller grytor kan kikärtsmjöl användas som en glutenfri redning.

Du kan också använda det till att göra glutenfritt bakverk, såsom bröd, kakor och cookies. Eftersom kikärtsmjöl inte innehåller gluten kan bakverket dock få en något annorlunda textur än traditionellt bakverk. Det rekommenderas därför att kombinera det med andra glutenfria mjölsorter eller tillsätta ett bindemedel som xantangummi för att uppnå önskad konsistens.

Traditionella rätter och internationella kök

Kikärtsmjöl används i många traditionella rätter från olika kulturer. I Indien är det en nyckelingrediens i många rätter, såsom besan chilla, ett slags kikärtspannkaka, och besan ladoo, ett sött mellanmål gjort av rostade kikärter. I Mellanösterns och medelhavsköken används kikärtsmjöl för att göra socca, en flatbrödsliknande rätt som ofta serveras som aptitretare eller mellanmål.

Det används även i det italienska köket, där det är känt som farina di ceci och används för att göra farinata, ett slags kikärtspannkaka som serveras som förrätt eller mellanmål.

Recept med kikärtsmjöl

Salta recept

Kikärtsflatbröd (socca)

Socca är ett populärt flatbröd från Nice i Frankrike, gjort på kikärtsmjöl, vatten, olivolja och salt. Det har en frasig utsida och en mjuk insida. Socca serveras ofta varmt, direkt från ugnen, och kan avnjutas ensamt eller med olika toppings som kryddörter, lök eller ost.

Kikärtsmjölspannkakor (besan chilla)

Besan chilla är en indisk version av en pannkaka, gjord på mjölet och kryddad med örter och kryddor som gurkmeja, koriander och chili. Dessa pannkakor är inte bara glutenfria, utan också mycket näringsrika, vilket gör dem till en utmärkt frukost eller mellanmål.

Söta recept

Chokladkaka

En chokladkaka på kikärtsmjöl är en glutenfri dessert som inte kompromissar med smaken. Kikärtsmjöl tillför en lätt nötaktig smak som kompletterar chokladen väl. Denna kaka är saftig, mustig och perfekt för chokladälskare som vill ha en hälsosammare version av den klassiska chokladkakan.

Cookies

Kikärtsmjöl kan också användas för att göra läckra, glutenfria cookies. Dessa cookies har en lätt nötaktig smak och en härligt seg textur. De kan göras med chokladchips, nötter eller torkad frukt för att tillföra extra smak och textur.

Glutenfri bakning med kikärtsmjöl

När du bakar glutenfritt med detta mjöl är det viktigt att komma ihåg att det kan ha en något annorlunda konsistens än traditionellt vetemjöl. Det är därför ofta nödvändigt att kombinera det med andra glutenfria mjölsorter som rismjöl eller mandelmjöl för att uppnå önskad textur i ditt bakverk. Kikärtsmjöl fungerar bra i både söta och salta bakverk och kan användas till att göra allt från bröd och kakor till cookies och pajer.

Kikärtsmjöl i indiskt kök

Besan ladoo (söta kikärtsmjölsbollar)

Besan ladoo är en populär indisk sötsak gjord på rostat kikärtsmjöl, ghee, socker och kardemumma. Dessa små bollar är mustiga, söta och har en djup smak som kommer från de rostade kikärterna och gheen. De görs ofta till särskilda tillfällen och högtider.

Lökpakoras (friterade bitar)

Lökpakoras är ett klassiskt indiskt mellanmål gjort av lökskivor som doppas i en kikärtsmjölssmet och sedan friteras tills de är gyllene och frasiga. Dessa friterade bitar serveras ofta med chutney och är en populär gatumat i Indien.

Så här gör du socca med kikärtsmjöl

Var kan man köpa kikärtsmjöl?

Kikärtsmjöl finns i de flesta stormarknader, särskilt i avdelningarna med glutenfria produkter eller hälsokost. Det kan också köpas i specialbutiker som säljer mellanösternprodukter, indiska eller medelhavsprodukter. För dem som föredrar att handla online finns kikärtsmjöl även på många webbmarknadsplatser.

Priset på kikärtsmjöl kan variera beroende på märke och kvalitet. Ekologiskt kan vara lite dyrare, men många tycker att det är värt att investera i, särskilt om de använder det regelbundet i sin matlagning. När du handlar är det en bra idé att kontrollera ingredienslistan för att säkerställa att det bara innehåller kikärter och inga tillsatser.

Förvaring

• Förvara kikärtsmjöl i en lufttät behållare på en sval, torr plats för att förlänga hållbarheten
• Korrekt förvarat håller mjölet sig vanligtvis 6–12 månader – i kylen eller frysen ännu längre
• Kikärtsmjöl tar lätt upp främmande lukter, så håll det borta från starkt doftande varor som kryddor och kaffe

Slutsats

Kikärtsmjöl är en mångsidig och näringsrik ingrediens som kan användas i ett brett urval av recept, från bakning till tillagning av traditionella rätter från olika kulturer. Dess hälsofördelar, däribland högt protein- och fiberinnehåll, samt dess naturliga glutenfria status, gör det till ett utmärkt val för dem som vill förbättra sin kost.

Oavsett om du är en erfaren kock eller nybörjare i köket kan kikärtsmjöl vara ett fantastiskt tillskott till din matlagning. Med så många användningsområden och recept att välja mellan är möjligheterna nästan oändliga. Genom att experimentera med detta mjöl kan du upptäcka nya smakupplevelser och förbättra dina favoriträtter på ett hälsosamt sätt.

Prova det här receptet

Kikärtsmjöl är utmärkt till frasig, glutenfri panering – prova att byta ut vetemjölet mot kikärtsmjöl i smeten till våra Tempuraräkor i airfryer och få en nötaktig, gyllene skorpa.

Utrustning och produkter

Pakoras, socca och andra friterade kikärtsmjölsbitar älskar en sötaktig, stark dipp. Hitta den i shoppen: Yeo’s Sweet Chili Sauce 365 g.

Vanliga frågor

Fakta om kikärtsmjöl

Fält	Värde
Råvara	Kikärter (Cicer arietinum)
Andra namn	Besan, grammjöl, garbanzomjöl, farina di ceci
Kalorier	Ca 380 kcal per 100 g
Protein	Ca 22 g per 100 g
Fiber	Ca 10 g per 100 g
Gluten	Nej – naturligt glutenfritt
Glykemiskt index	Lågt
Typiska användningar	Socca, pakoras, besan chilla, panering, redning, glutenfri bakning
Förvaring	Lufttät, svalt och torrt – håller 6–12 månader

Tilbage til madleksikon