Kikertmel

Kikertmel, også kjent som gram mel, garbanzobønnemel eller besanmel, er et allsidig og næringsrikt mel laget av tørkede kikerter. Det brukes i mange kulturer rundt om i verden og har vunnet popularitet som et glutenfritt alternativ til hvetemel. Besan har en lett nøtteaktig smak og en fin tekstur, noe som gjør det ideelt til en rekke forskjellige kulinariske bruksområder.

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

Dette melet har blitt en fast bestanddel i mange husholdninger, spesielt blant dem som følger en glutenfri diett. Det er ikke bare kjent for sin evne til å erstatte hvetemel i mange oppskrifter, men også for sine helsemessige fordeler. Det er rikt på protein, fiber og en rekke essensielle vitaminer og mineraler, noe som gjør det til et sunt valg for deg som ønsker å forbedre kostholdet ditt.

Selv om kikertmel har sine røtter i midtøstlige, indiske og middelhavskjøkken, kan det brukes til alt fra baking av brød og kaker til å lage deilige pannekaker og sprø fritter.

Forventet læsetid: 7 minutter

Historie og opprinnelse

Kikerten (Cicer arietinum) er en av verdens eldste dyrkede belgvekster og ble domestisert i Den fruktbare halvmåne for rundt 9 000-10 000 år siden. Tradisjonen med å male de tørkede kikertene til mel oppsto tidlig i India og Midtøsten, hvor besan i århundrer har vært ryggraden i alt fra pakoras til søte ladoo-kuler.

Langs Middelhavet fikk melet sitt eget liv: I Nice ble det til socca, i Liguria til farinata – tynne, gylne flatbrød bakt i glovarme ovner. I dag opplever kikertmel en renessanse over hele verden som glutenfritt og proteinrikt alternativ til hvetemel.

Næringsverdi

Protein- og fiberinnhold

Kikertmel er en fremragende kilde til både protein og fiber. Med et proteininnhold på ca. 22 gram per 100 gram mel er det en fantastisk plantebasert proteinkilde, noe som gjør det spesielt attraktivt for vegetarianere og veganere. Proteinet i kikertmel bidrar til å bygge opp og reparere kroppens vev og understøtter muskelvekst.

I tillegg er kikertmel rikt på fiber, noe som bidrar til å fremme en sunn fordøyelse og kan bidra til å stabilisere blodsukkernivået. Fiberinnholdet gjør også kikertmel mettende, noe som kan være gunstig for dem som ønsker å kontrollere vekten sin.

Vitaminer og mineraler

Kikertmel er en god kilde til flere viktige vitaminer og mineraler, blant annet folat, jern, magnesium og sink. Folat er viktig for DNA-syntese og cellevekst, noe som gjør det spesielt viktig for gravide kvinner. Jerninnholdet bidrar til å forebygge jernmangelanemi, særlig hos kvinner i fertil alder.

Magnesium spiller en rolle i mer enn 300 enzymatiske reaksjoner i kroppen, blant annet dem som er involvert i energiproduksjon og proteinsyntese. Sink er avgjørende for immunforsvarets funksjon og sårheling.

Helsemessige fordeler

Glutenfri og lav glykemisk indeks

En av de største fordelene ved kikertmel er at det er naturlig glutenfritt, noe som gjør det til et ideelt valg for personer med cøliaki eller glutenintoleranse. I tillegg har kikertmel en lav glykemisk indeks (GI), noe som betyr at det har mindre påvirkning på blodsukkernivået sammenlignet med raffinerte meltyper. Dette gjør det til et godt valg for personer med diabetes eller dem som ønsker å opprettholde et stabilt blodsukkernivå.

Rik på plantebasert protein

Kikertmel er en verdifull kilde til plantebasert protein, noe som gjør det til en fremragende ingrediens for vegetarianere og veganere samt andre som ønsker å øke proteininntaket sitt. Det høye proteininnholdet bidrar til å holde deg mett lenger og understøtter muskelreparasjon og -vekst. Dette er spesielt viktig for dem som er fysisk aktive eller prøver å bygge muskler.

Kulinarisk bruk

Erstatning i baking og matlaging

Kikertmel kan enkelt brukes som en erstatning for hvetemel i mange oppskrifter. Ved baking kan det erstatte opptil 25 % av det vanlige melet for å tilføre en nøtteaktig smak og en sunnere næringsprofil. Når det gjelder jevning av sauser eller gryteretter, kan kikertmel brukes som en glutenfri jevning.

Du kan også bruke det til å lage glutenfritt bakverk, som brød, kaker og cookies. Siden kikertmel ikke inneholder gluten, kan bakverket imidlertid få en litt annerledes tekstur enn tradisjonelt bakverk. Det anbefales derfor å kombinere det med andre glutenfrie meltyper eller tilsette et bindemiddel som xantangummi for å oppnå ønsket konsistens.

Tradisjonelle retter og internasjonale kjøkken

Kikertmel brukes i mange tradisjonelle retter fra forskjellige kulturer. I India er det en nøkkelingrediens i mange retter, som besan chilla, en slags kikertpannekake, og besan ladoo, en søtlig snack laget av ristede kikerter. I midtøstlige og middelhavskjøkken brukes kikertmel til å lage socca, en flatbrødlignende rett som ofte serveres som en appetittvekker eller snack.

Det brukes også i det italienske kjøkken, hvor det er kjent som farina di ceci og brukes til å lage farinata, en slags kikertpannekake som serveres som en forrett eller snack.

Kikertmel-oppskrifter

Salte oppskrifter

Kikertflatbrød (socca)

Socca er et populært flatbrød fra Nice i Frankrike, laget av kikertmel, vann, olivenolje og salt. Det har en sprø ytterside og en myk innerside. Socca serveres ofte varmt, rett fra ovnen, og kan nytes alene eller med ulike toppinger som krydderurter, løk eller ost.

Kikertmelpannekaker (besan chilla)

Besan chilla er en indisk versjon av en pannekake, laget med melet og krydret med urter og krydder som gurkemeie, koriander og chili. Disse pannekakene er ikke bare glutenfrie, men også svært næringsrike, noe som gjør dem til en fremragende frokost eller snack.

Søte oppskrifter

Sjokoladekake

En sjokoladekake med kikertmel er en glutenfri dessert som ikke går på kompromiss med smaken. Kikertmel tilfører en lett nøtteaktig smak som utfyller sjokoladen godt. Denne kaken er fuktig, rik og perfekt for sjokoladeelskere som ønsker en sunnere versjon av den klassiske sjokoladekaken.

Cookies

Kikertmel kan også brukes til å lage deilige, glutenfrie cookies. Disse cookiesene har en lett nøtteaktig smak og en deilig seig tekstur. De kan lages med sjokoladebiter, nøtter eller tørket frukt for å tilføre ekstra smak og tekstur.

Glutenfri baking med kikertmel

Når du baker glutenfritt med dette melet, er det viktig å huske på at det kan ha en litt annerledes konsistens enn tradisjonelt hvetemel. Det er derfor ofte nødvendig å kombinere det med andre glutenfrie meltyper som rismel eller mandelmel for å oppnå ønsket tekstur i bakverket ditt. Kikertmel fungerer godt i både søtt og salt bakverk og kan brukes til å lage alt fra brød og kaker til cookies og terter.

Kikertmel i indisk kjøkken

Besan ladoo (søte kikertmelkuler)

Besan ladoo er en populær indisk søtsak laget av ristet kikertmel, ghee, sukker og kardemomme. Disse små kulene er rike, søte og har en dyp smak som stammer fra de ristede kikertene og ghee. De lages ofte til spesielle anledninger og festivaler.

Løkpakoras (fritter)

Løkpakoras er en klassisk indisk snack laget av løkskiver som dyppes i en kikertmeldeig og deretter frityrstekes til de er gylne og sprø. Disse fritterne serveres ofte med chutney og er en populær gatemat i India.

Godteri lager du socca med kikertmel

Hvor kan man kjøpe kikertmel?

Kikertmel finnes i de fleste supermarkeder, spesielt i avdelingene med glutenfrie eller helsekostprodukter. Det kan også kjøpes i spesialforretninger som selger midtøstlige, indiske eller middelhavsprodukter. For dem som foretrekker å handle på nett, er kikertmel også tilgjengelig i mange nettbutikker.

Prisen på kikertmel kan variere avhengig av merket og kvaliteten. Økologisk kan være litt dyrere, men mange synes det er verdt å investere i, spesielt hvis de bruker det regelmessig i matlagingen. Når du handler, er det lurt å sjekke ingredienslisten for å sikre at det kun inneholder kikerter og ingen tilsetningsstoffer.

Oppbevaring

• Oppbevar kikertmel i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted for å forlenge holdbarheten
• Riktig oppbevart holder melet seg vanligvis 6-12 måneder – i kjøleskap eller fryser enda lenger
• Kikertmel tar lett opp fremmede lukter, så hold det unna sterkt luktende varer som krydder og kaffe

Konklusjon

Kikertmel er en allsidig og næringsrik ingrediens som kan brukes i et bredt spekter av oppskrifter, fra baking til tilberedning av tradisjonelle retter fra ulike kulturer. De helsemessige fordelene, blant annet høyt protein- og fiberinnhold, samt den naturlige glutenfrie statusen, gjør det til et fremragende valg for dem som ønsker å forbedre kostholdet sitt.

Uansett om du er en erfaren kokk eller ny på kjøkkenet, kan kikertmel være et fantastisk tilskudd til matlagingen din. Med så mange bruksområder og oppskrifter å velge mellom er mulighetene nesten uendelige. Ved å eksperimentere med dette melet kan du oppdage nye smaksopplevelser og forbedre favorittrettene dine på en sunn måte.

Prøv denne oppskriften

Kikertmel er fremragende til sprø, glutenfri panering – prøv å bytte ut hvetemelet med kikertmel i røren til våre Tempurareker i airfryer og få en nøtteaktig, gyllen skorpe.

Utstyr og produkter

Pakoras, socca og andre kikertmelfritter elsker en søtlig, sterk dip. Finn den i butikken: Yeo’s Sweet Chili Sauce 365 g.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om kikertmel

Felt	Verdi
Råvare	Kikerter (Cicer arietinum)
Andre navn	Besan, gram mel, garbanzomel, farina di ceci
Kalorier	Ca. 380 kcal per 100 g
Protein	Ca. 22 g per 100 g
Fiber	Ca. 10 g per 100 g
Gluten	Nei – naturlig glutenfritt
Glykemisk indeks	Lav
Typisk bruk	Socca, pakoras, besan chilla, panering, jevning, glutenfri baking
Oppbevaring	Lufttett, kjølig og tørt – holder 6-12 måneder

Tilbage til madleksikon