Нутове борошно, також відоме як грам-борошно, борошно з бобів гарбанзо або бесан, — це універсальне та поживне борошно, виготовлене з висушеного нуту. Воно використовується в багатьох культурах по всьому світу і здобуло популярність як безглютенова альтернатива пшеничному борошну. Бесан має легкий горіховий присмак і ніжну текстуру, що робить його ідеальним для найрізноманітніших кулінарних застосувань.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Це борошно стало невід’ємною складовою на кухні багатьох родин, особливо тих, хто дотримується безглютенової дієти. Воно відоме не лише здатністю замінювати пшеничне борошно в багатьох рецептах, а й своєю користю для здоров’я. Воно багате на білок, клітковину та низку важливих вітамінів і мінералів, що робить його здоровим вибором для тих, хто хоче покращити свій раціон.
Хоча нутове борошно має коріння в кухнях Близького Сходу, Індії та Середземномор’я, його можна використовувати для всього — від випікання хліба й тортів до приготування смачних млинців і хрустких фрітерів.
Орієнтовний час читання: 7 хвилин
Історія та походження
Нут (Cicer arietinum) — одна з найдавніших культивованих бобових культур у світі, одомашнена в регіоні Родючого Півмісяця близько 9 000-10 000 років тому. Традиція молоти висушений нут на борошно зародилася ще в давнину в Індії та на Близькому Сході, де бесан протягом століть був основою для всього — від пакори до солодких кульок ладду.
Уздовж узбережжя Середземного моря це борошно здобуло власне життя: у Ніцці з нього готують сокку, а у Лігурії – фаринату, тонкі золотисті коржі, випечені в розпечених до краю печах. Сьогодні нутове борошно переживає ренесанс по всьому світу як безглютенова та багата на білок альтернатива пшеничному борошну.
Харчова цінність
Вміст білка та клітковини
Нутове борошно є чудовим джерелом як білка, так і клітковини. Із вмістом білка близько 22 грамів на 100 грамів борошна це чудове джерело рослинного білка, що робить його особливо привабливим для вегетаріанців і веганів. Білок у нутовому борошні допомагає будувати й відновлювати тканини організму та підтримує ріст м’язів.
Крім того, нутове борошно багате на клітковину, яка сприяє здоровому травленню і може допомогти стабілізувати рівень цукру в крові. Вміст клітковини також робить нутове борошно ситним, що може бути корисним для тих, хто хоче контролювати свою вагу.
Вітаміни та мінерали
Нутове борошно є хорошим джерелом кількох важливих вітамінів і мінералів, зокрема фолієвої кислоти, заліза, магнію та цинку. Фолієва кислота важлива для синтезу ДНК і росту клітин, тому вона особливо важлива для вагітних жінок. Вміст заліза допомагає запобігти залізодефіцитній анемії, особливо у жінок репродуктивного віку.
Магній відіграє роль у понад 300 ферментативних реакціях в організмі, включно з тими, що беруть участь у виробленні енергії та синтезі білка. Цинк є вирішальним для функціонування імунної системи та загоєння ран.
Користь для здоров’я
Безглютенове та з низьким глікемічним індексом
Одна з найбільших переваг нутового борошна полягає в тому, що воно природно безглютенове, що робить його ідеальним вибором для людей із целіакією або непереносимістю глютену. Крім того, нутове борошно має низький глікемічний індекс (ГІ), тобто воно менше впливає на рівень цукру в крові порівняно з рафінованими видами борошна. Це робить його гарним вибором для людей із діабетом або тих, хто хоче підтримувати стабільний рівень цукру в крові.
Багате на рослинний білок
Нутове борошно є цінним джерелом рослинного білка, що робить його чудовим інгредієнтом для вегетаріанців, веганів та всіх, хто прагне збільшити споживання білка. Високий вміст білка допомагає довше залишатися ситим і підтримує відновлення та ріст м’язів. Це особливо важливо для тих, хто фізично активний або прагне наростити м’язову масу.
Кулінарне застосування
Заміна у випічці та приготуванні їжі
Нутове борошно можна легко використовувати як заміну пшеничному борошну в багатьох рецептах. У випічці воно може замінити до 25% звичайного борошна, додаючи горіховий присмак і поживніший склад. Коли йдеться про загущення соусів чи рагу, нутове борошно можна використовувати як безглютеновий загусник.
Ви також можете використовувати його для приготування безглютенової випічки, як-от хліба, тортів і печива. Оскільки нутове борошно не містить глютену, випічка може мати дещо іншу текстуру порівняно з традиційною. Тому рекомендується поєднувати його з іншими безглютеновими видами борошна або додавати загусник, наприклад ксантанову камедь, щоб досягти бажаної консистенції.
Традиційні страви та міжнародні кухні
Нутове борошно використовується в багатьох традиційних стравах різних культур. В Індії воно є ключовим інгредієнтом багатьох страв, як-от бесан чілла — своєрідний нутовий млинець, і бесан ладду — солодка перекуска з підсмаженого нуту. У кухнях Близького Сходу та Середземномор’я нутове борошно використовують для приготування сокки — страви у вигляді коржа, яку часто подають як закуску.
Його також використовують в італійській кухні, де воно відоме як farina di ceci і використовується для приготування фаринати — своєрідного нутового млинця, який подають як закуску чи перекуску.
Рецепти з нутового борошна
Солоні рецепти
Нутовий корж (сокка)
Сокка — популярний корж із Ніцци у Франції, приготований із нутового борошна, води, оливкової олії та солі. Вона має хрустку скоринку та ніжну м’яку серединку. Сокку часто подають гарячою, просто з печі, і можна їсти самостійно або з різними топінгами, як-от трави, цибуля чи сир.
Нутові млинці (бесан чілла)
Бесан чілла — це індійський варіант млинця, приготований із цього борошна та приправлений травами й спеціями, як-от куркума, коріандр і чилі. Ці млинці не лише безглютенові, а й дуже поживні, що робить їх чудовим сніданком чи перекускою.
Солодкі рецепти
Шоколадний торт
Шоколадний торт із нутового борошна — це безглютеновий десерт, який не поступається смаком класичному. Нутове борошно додає легкий горіховий присмак, який чудово доповнює шоколад. Цей торт вологий, насичений і ідеальний для любителів шоколаду, які хочуть скуштувати здоровішу версію класичного шоколадного торта.
Печиво
Нутове борошно також можна використовувати для приготування смачного безглютенового печива. Це печиво має легкий горіховий присмак і приємну тягучу текстуру. Його можна готувати з шоколадними крапельками, горіхами чи сухофруктами, щоб додати додаткового смаку й текстури.
Безглютенова випічка з нутовим борошном
Коли ви випікаєте без глютену з цим борошном, важливо пам’ятати, що воно може мати дещо іншу консистенцію порівняно з традиційним пшеничним борошном. Тому часто необхідно поєднувати його з іншими безглютеновими видами борошна, як-от рисове чи мигдалеве борошно, щоб досягти бажаної текстури випічки. Нутове борошно добре працює як у солодкій, так і в солоній випічці та може використовуватися для всього — від хліба й тортів до печива й пирогів.
Нутове борошно в індійській кухні
Бесан ладду (солодкі кульки з нутового борошна)
Бесан ладду — популярні індійські солодощі, приготовані з підсмаженого нутового борошна, гхі, цукру та кардамону. Ці маленькі кульки насичені, солодкі та мають глибокий смак, що йде від підсмаженого нуту й гхі. Їх часто готують для особливих подій і фестивалів.
Цибулеві пакора (фрітери)
Цибулеві пакора — класична індійська перекуска, приготована зі скибочок цибулі, вмочених у тісто з нутового борошна, а потім обсмажених у фритюрі до золотистого хрусткого стану. Ці фрітери часто подають із чатні, і вони є популярною вуличною їжею в Індії.
Як приготувати сокку з нутового борошна
Загальний час: 45 хвилин
- Замісіть тісто
Збийте 150 г нутового борошна з 250 мл води, 2 ст. л. оливкової олії та доброю щіпкою солі до однорідного рідкого тіста.
- Дайте тісту відпочити
Дайте тісту відпочити 30 хвилин за кімнатної температури, щоб борошно увібрало рідину і смак розкрився.
- Вилийте тісто у форму
Вилийте тісто в змащену форму або на пергамент у кошику аерофритюрниці тонким шаром, приблизно півсантиметра завтовшки.
- Запечіть сокку
Запікайте за 200 градусів 8-12 хвилин, доки поверхня не стане золотистою, а краї — хрусткими.
- Прикрасьте та подавайте
Посипте свіжомеленим перцем і розмарином, наріжте на шматочки та подавайте гарячою.
Де можна купити нутове борошно?
Нутове борошно можна знайти в більшості супермаркетів, особливо у відділах безглютенових продуктів чи товарів для здорового харчування. Його також можна придбати у спеціалізованих магазинах, що продають близькосхідні, індійські чи середземноморські продукти. Для тих, хто віддає перевагу онлайн-покупкам, нутове борошно також доступне на багатьох онлайн-майданчиках.
Ціна на нутове борошно може відрізнятися залежно від бренду та якості. Органічне борошно може коштувати трохи дорожче, але багато хто вважає, що це варта інвестиція, особливо якщо використовувати його регулярно у приготуванні їжі. Купуючи борошно, варто перевірити список інгредієнтів, щоб переконатися, що він містить лише нут і жодних добавок.
Зберігання
- Зберігайте нутове борошно в герметичній ємності в прохолодному, сухому місці, щоб продовжити термін придатності
- Правильно збережене борошно зазвичай тримається 6-12 місяців – у холодильнику чи морозильнику ще довше
- Нутове борошно легко вбирає сторонні запахи, тому тримайте його подалі від ароматних продуктів, як-от спецій і кави
Висновок
Нутове борошно — універсальний і поживний інгредієнт, який можна використовувати в найрізноманітніших рецептах, від випічки до приготування традиційних страв різних культур. Його користь для здоров’я, зокрема високий вміст білка й клітковини, а також природний безглютеновий статус, робить його чудовим вибором для тих, хто хоче покращити свій раціон.
Незалежно від того, чи ви досвідчений кухар, чи новачок на кухні, нутове борошно може стати чудовим доповненням до вашого приготування їжі. З такою кількістю застосувань і рецептів на вибір можливості майже безмежні. Експериментуючи з цим борошном, ви можете відкрити нові смакові враження та покращити свої улюблені страви у здоровіший спосіб.
Спробуйте цей рецепт
Нутове борошно чудово підходить для хрусткої безглютенової паніровки – спробуйте замінити пшеничне борошно нутовим у тісті для наших Креветок темпура в аерофритюрниці і отримайте горіхову золотисту скоринку.
Обладнання та продукти
Пакора, сокка та інші фрітери з нутового борошна чудово поєднуються з солодкуватим гострим соусом для дипу. Знайдіть його в магазині: Yeo’s Sweet Chili Sauce 365 г.
Часті запитання
Нутове борошно — це борошно, змелене з висушеного нуту (Cicer arietinum). Його також називають бесан, грам-борошно чи гарбанзо-борошно, і воно має легкий горіховий присмак.
Так, нутове борошно природно безглютенове і підходить людям із целіакією – однак завжди перевіряйте упаковку на попередження про перехресне забруднення.
Приблизно 22 грами білка на 100 грамів – значно більше, ніж у пшеничному борошні, що робить його популярним серед вегетаріанців і веганів.
Частково. У випічці воно може замінити до приблизно 25% пшеничного борошна, а як загусник і в паніровці працює самостійно. Для повністю безглютенової випічки його найкраще поєднувати з іншими безглютеновими видами борошна.
Бесан — це індійська назва нутового борошна, традиційно змеленого з лущеного чана дал. Його використовують у класичних стравах, як-от пакора, бесан чілла та бесан ладду.
Факти про нутове борошно
| Поле | Значення |
|---|---|
| Сировина | Нут (Cicer arietinum) |
| Інші назви | Бесан, грам-борошно, гарбанзо-борошно, farina di ceci |
| Калорії | Прибл. 380 ккал на 100 г |
| Білок | Прибл. 22 г на 100 г |
| Клітковина | Прибл. 10 г на 100 г |
| Глютен | Ні – природно безглютенове |
| Глікемічний індекс | Низький |
| Типове застосування | Сокка, пакора, бесан чілла, паніровка, загущення, безглютенова випічка |
| Зберігання | Герметично, прохолодно й сухо – тримається 6-12 місяців |
