Kikhernejauho

Kikhernejauho, joka tunnetaan myös nimillä gram-jauho, garbanzopapujauho tai besan-jauho, on monipuolinen ja ravintorikas jauho, joka on valmistettu kuivatuista kikherneistä. Sitä käytetään monissa kulttuureissa ympäri maailmaa, ja se on saavuttanut suosiota gluteenittomana vaihtoehtona vehnäjauholle. Besanilla on kevyt pähkinäinen maku ja hieno rakenne, mikä tekee siitä ihanteellisen moniin erilaisiin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.

Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.

Tästä jauhosta on tullut kiinteä osa monien kotitalouksien arkea, erityisesti gluteenitonta ruokavaliota noudattavien keskuudessa. Se tunnetaan paitsi kyvystään korvata vehnäjauhoa monissa resepteissä, myös terveyshyödyistään. Se on runsas proteiinin, kuidun ja useiden välttämättömien vitamiinien ja mineraalien lähde, mikä tekee siitä terveellisen valinnan sinulle, joka haluat parantaa ruokavaliotasi.

Vaikka kikhernejauhon juuret ovatkin Lähi-idän, Intian ja Välimeren keittiöissä, sitä voidaan käyttää kaikkeen leivän ja kakkujen leipomisesta herkullisten pannukakkujen ja rapeiden friteerattujen herkkujen valmistamiseen.

Arvioitu lukuaika: 7 minuuttia

Historia ja alkuperä

Kikherne (Cicer arietinum) on yksi maailman vanhimmista viljellyistä palkokasveista, ja se kesytettiin Hedelmällisessä puolikuussa noin 9 000–10 000 vuotta sitten. Perinne jauhaa kuivatut kikherneet jauhoksi syntyi varhain Intiassa ja Lähi-idässä, missä besan on vuosisatojen ajan ollut selkäranka kaikessa pakoraista makeisiin ladoo-palloihin.

Välimeren rannikolla jauho sai oman elämänsä: Nizzassa siitä tuli soccaa, Liguriassa farinataa – ohuita, kultaisia litteitä leipiä, jotka paistetaan tulikuumissa uuneissa. Nykyään kikhernejauho kokee renessanssin ympäri maailmaa gluteenittomana ja proteiinipitoisena vaihtoehtona vehnäjauholle.

Ravintosisältö

Proteiini- ja kuitupitoisuus

Kikhernejauho on erinomainen sekä proteiinin että kuidun lähde. Noin 22 gramman proteiinipitoisuudella 100 grammaa jauhoa kohden se on loistava kasvipohjainen proteiinilähde, mikä tekee siitä erityisen houkuttelevan kasvissyöjille ja vegaaneille. Kikhernejauhon proteiini auttaa rakentamaan ja korjaamaan kehon kudoksia ja tukee lihaskasvua.

Lisäksi kikhernejauho on kuitupitoista, mikä edistää tervettä ruoansulatusta ja voi auttaa tasapainottamaan verensokeritasoa. Kuitupitoisuus tekee kikhernejauhosta myös kylläisemmäksi tekevää, mikä voi olla hyödyllistä niille, jotka haluavat hallita painoaan.

Vitamiinit ja mineraalit

Kikhernejauho on hyvä lähde useille tärkeille vitamiineille ja mineraaleille, muun muassa folaatille, raudalle, magnesiumille ja sinkille. Folaatti on tärkeä DNA:n synteesille ja solujen kasvulle, mikä tekee siitä erityisen tärkeän raskaana oleville naisille. Rautapitoisuus auttaa ehkäisemään raudanpuuteanemiaa, erityisesti hedelmällisessä iässä olevilla naisilla.

Magnesiumilla on rooli yli 300:ssa kehon entsymaattisessa reaktiossa, mukaan lukien energiantuotannossa ja proteiinisynteesissä mukana olevissa reaktioissa. Sinkki on ratkaisevan tärkeä immuunijärjestelmän toiminnalle ja haavojen paranemiselle.

Terveyshyödyt

Gluteeniton ja alhainen glykeeminen indeksi

Yksi kikhernejauhon suurimmista eduista on, että se on luonnostaan gluteenitonta, mikä tekee siitä ihanteellisen valinnan keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville. Lisäksi kikhernejauholla on alhainen glykeeminen indeksi (GI), mikä tarkoittaa, että sillä on pienempi vaikutus verensokeritasoon verrattuna puhdistettuihin jauhotyyppeihin. Tämä tekee siitä hyvän valinnan diabeetikoille tai niille, jotka haluavat ylläpitää vakaata verensokeritasoa.

Runsaasti kasvipohjaista proteiinia

Kikhernejauho on arvokas kasvipohjaisen proteiinin lähde, mikä tekee siitä erinomaisen aineksen kasvissyöjille ja vegaaneille sekä muille, jotka pyrkivät lisäämään proteiininsaantiaan. Korkea proteiinipitoisuus auttaa pitämään sinut kylläisenä pidempään ja tukee lihasten korjautumista ja kasvua. Tämä on erityisen tärkeää fyysisesti aktiivisille tai lihasmassaa kasvattaville.

Kulinaarinen käyttö

Korvaaminen leivonnassa ja ruoanlaitossa

Kikhernejauhoa voidaan helposti käyttää vehnäjauhon korvikkeena monissa resepteissä. Leivonnassa se voi korvata jopa 25 % tavallisesta jauhosta lisäten pähkinäisen maun ja terveellisemmän ravintoprofiilin. Kun kyseessä on kastikkeiden tai patojen sakeuttaminen, kikhernejauhoa voidaan käyttää gluteenittomana suurustajana.

Voit myös käyttää sitä gluteenittomien leivonnaisten, kuten leivän, kakkujen ja keksien, valmistamiseen. Koska kikhernejauho ei sisällä gluteenia, leivonnaisilla voi kuitenkin olla hieman erilainen rakenne kuin perinteisillä leivonnaisilla. Siksi suositellaan yhdistämään se muiden gluteenittomien jauhojen kanssa tai lisäämään sideainetta, kuten ksantaanikumia, halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Perinteiset ruoat ja kansainväliset keittiöt

Kikhernejauhoa käytetään monissa perinteisissä ruoissa eri kulttuureista. Intiassa se on avainainesosa monissa ruoissa, kuten besan chillassa, eräänlaisessa kikhernepannukakussa, ja besan ladoossa, makeassa välipalassa, joka on valmistettu paahdetuista kikherneistä. Lähi-idän ja Välimeren keittiöissä kikhernejauhoa käytetään soccan valmistamiseen, litteän leivän kaltaiseen ruokaan, jota tarjoillaan usein alkupalana tai välipalana.

Sitä käytetään myös italialaisessa keittiössä, jossa se tunnetaan nimellä farina di ceci ja jota käytetään farinatan valmistamiseen, eräänlaiseen kikhernepannukakkuun, jota tarjoillaan alkuruokana tai välipalana.

Kikhernejauhoreseptejä

Suolaiset reseptit

Kikhernerieska (socca)

Socca on suosittu litteä leipä Nizzasta Ranskasta, valmistettu kikhernejauhosta, vedestä, oliiviöljystä ja suolasta. Siinä on rapea ulkopinta ja pehmeä sisus. Soccaa tarjoillaan usein kuumana, suoraan uunista, ja sitä voi nauttia sellaisenaan tai erilaisten täytteiden, kuten yrttien, sipulin tai juuston kanssa.

Kikhernejauhopannukakut (besan chilla)

Besan chilla on intialainen versio pannukakusta, joka on valmistettu jauhosta ja maustettu yrteillä ja mausteilla, kuten kurkumalla, korianterilla ja chilillä. Nämä pannukakut eivät ole ainoastaan gluteenittomia, vaan myös erittäin ravitsevia, mikä tekee niistä erinomaisen aamiaisen tai välipalan.

Makeat reseptit

Suklaakakku

Kikhernejauhosta valmistettu suklaakakku on gluteeniton jälkiruoka, joka ei tingi mausta. Kikhernejauho tuo mukanaan kevyen pähkinäisen maun, joka täydentää suklaata hyvin. Tämä kakku on mehevä, täyteläinen ja täydellinen suklaan ystäville, jotka haluavat terveellisemmän version klassisesta suklaakakusta.

Keksit

Kikhernejauhoa voidaan myös käyttää herkullisten, gluteenittomien keksien valmistamiseen. Näissä kekseissä on kevyt pähkinäinen maku ja mukavan sitkeä rakenne. Niihin voi lisätä suklaarouheita, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä lisämaun ja -rakenteen saamiseksi.

Gluteeniton leivonta kikhernejauholla

Kun leivot gluteenittomasti tällä jauholla, on tärkeää muistaa, että sillä voi olla hieman erilainen koostumus kuin perinteisellä vehnäjauholla. Siksi on usein tarpeen yhdistää se muiden gluteenittomien jauhojen, kuten riisijauhon tai mantelijauhon, kanssa halutun rakenteen saavuttamiseksi leivonnaisissa. Kikhernejauho toimii hyvin sekä makeissa että suolaisissa leivonnaisissa, ja sitä voidaan käyttää kaikkeen leivästä ja kakuista kekseihin ja piirakoihin.

Kikhernejauho intialaisessa keittiössä

Besan ladoo (kikhernejauho-makeiskuulat)

Besan ladoo on suosittu intialainen makeinen, joka on valmistettu paahdetusta kikhernejauhosta, gheestä, sokerista ja kardemummasta. Nämä pienet pallot ovat täyteläisiä, makeita ja niissä on syvä maku, joka juontaa juurensa paahdetuista kikherneistä ja gheestä. Niitä valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja juhliin.

Sipulipakorat (friteeratut)

Sipulipakorat on klassinen intialainen välipala, joka on valmistettu sipuliviipaleista, jotka kastetaan kikhernejauhotaikinaan ja paistetaan sitten friteeraamalla, kunnes ne ovat kultaisia ja rapeita. Näitä friteerattuja herkkuja tarjoillaan usein chutneyn kanssa, ja ne ovat suosittua katuruokaa Intiassa.

Näin teet soccaa kikhernejauholla

Mistä voi ostaa kikhernejauhoa?

Kikhernejauhoa löytyy useimmista supermarketeista, erityisesti gluteenittomien tai luontaistuotteiden osastoilta. Sitä voi ostaa myös erikoisliikkeistä, jotka myyvät lähi-idän, intialaisia tai Välimeren tuotteita. Niille, jotka suosivat verkko-ostoksia, kikhernejauhoa on saatavilla myös monissa verkkokaupoissa.

Kikhernejauhon hinta voi vaihdella merkin ja laadun mukaan. Luomu voi olla hieman kalliimpaa, mutta monet kokevat sen olevan sijoituksen arvoista, etenkin jos he käyttävät sitä säännöllisesti ruoanlaitossaan. Kun ostat, kannattaa tarkistaa ainesosaluettelo varmistaaksesi, että se sisältää vain kikherneitä eikä lisäaineita.

Säilytys

• Säilytä kikhernejauhoa ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa säilyvyyden pidentämiseksi
• Oikein säilytettynä jauho säilyy tyypillisesti 6-12 kuukautta – jääkaapissa tai pakastimessa vielä pidempään
• Kikhernejauho imee helposti vieraita hajuja, joten pidä se poissa voimakastuoksuisista tuotteista, kuten mausteista ja kahvista

Yhteenveto

Kikhernejauho on monipuolinen ja ravintorikas ainesosa, jota voidaan käyttää laajassa valikoimassa reseptejä, leivonnasta eri kulttuurien perinteisten ruokien valmistamiseen. Sen terveyshyödyt, mukaan lukien korkea proteiini- ja kuitupitoisuus, sekä sen luonnollinen gluteenittomuus, tekevät siitä erinomaisen valinnan niille, jotka haluavat parantaa ruokavaliotaan.

Olitpa sitten kokenut kokki tai keittiössä vasta-alkaja, kikhernejauho voi olla mahtava lisä ruoanlaittoosi. Kun käytettävissä on niin monia käyttötarkoituksia ja reseptejä, mahdollisuudet ovat lähes rajattomat. Kokeilemalla tätä jauhoa voit löytää uusia makuelämyksiä ja parantaa suosikkiruokiasi terveellisellä tavalla.

Kokeile tätä reseptiä

Kikhernejauho sopii erinomaisesti rapeaan, gluteenittomaan paneeraukseen – kokeile korvata vehnäjauho kikhernejauholla Tempurakatkaravut airfryerissä -reseptin taikinassa ja saat pähkinäisen, kullanruskean kuoren.

Varusteet ja tuotteet

Pakorat, socca ja muut kikhernejauhosta tehdyt friteeratut herkut rakastavat makeahkoa, tulista dippiä. Löydä se kaupasta: Yeo’s Sweet Chili Sauce 365 g.

Usein kysytyt kysymykset

Faktaa kikhernejauhosta

Kenttä	Arvo
Raaka-aine	Kikherneet (Cicer arietinum)
Muut nimet	Besan, gram-jauho, garbanzojauho, farina di ceci
Kalorit	Noin 380 kcal per 100 g
Proteiini	Noin 22 g per 100 g
Kuitu	Noin 10 g per 100 g
Gluteeni	Ei – luonnostaan gluteeniton
Glykeeminen indeksi	Alhainen
Tyypilliset käyttötarkoitukset	Socca, pakorat, besan chilla, paneeraus, suurustus, gluteeniton leivonta
Säilytys	Ilmatiiviisti, viileässä ja kuivassa – säilyy 6-12 kuukautta

Tilbage til madleksikon