Kikærtemel

Kikærtemel, også kendt som gram mel, garbanzo bønne mel eller besan mel, er et alsidigt og næringsrigt mel lavet af tørrede kikærter. Det bruges i mange kulturer rundt om i verden og har vundet popularitet som et glutenfrit alternativ til hvedemel. Besan har en let nøddeagtig smag og en fin tekstur, hvilket gør det ideelt til en række forskellige kulinariske anvendelser.

Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.

Dette mel er blevet en fast bestanddel i mange husholdninger, især blandt dem, der følger en glutenfri diæt. Det er ikke kun kendt for sin evne til at erstatte hvedemel i mange opskrifter, men også for sine sundhedsmæssige fordele. Det er rigt på protein, fiber og en række essentielle vitaminer og mineraler, hvilket gør det til et sundt valg for dig, der ønsker at forbedre din kost.

Selvom kikærtemel har sine rødder i mellemøstlige, indiske og middelhavskøkkener, kan det bruges til alt fra bagning af brød og kager til at lave lækre pandekager og sprøde fritter.

Forventet læsetid: 7 Minutter

Historie og oprindelse

Kikærten (Cicer arietinum) er en af verdens ældste dyrkede bælgfrugter og blev domesticeret i Den Frugtbare Halvmåne for omkring 9.000-10.000 år siden. Traditionen med at male de tørrede kikærter til mel opstod tidligt i Indien og Mellemøsten, hvor besan i århundreder har været rygraden i alt fra pakoras til søde ladoo-kugler.

Langs Middelhavet fik melet sit eget liv: I Nice blev det til socca, i Ligurien til farinata – tynde, gyldne fladbrød bagt i brændende varme ovne. I dag oplever kikærtemel en renaissance i hele verden som glutenfrit og proteinrigt alternativ til hvedemel.

Næringsværdi

Protein- og fiberindhold

Kikærtemel er en fremragende kilde til både protein og fiber. Med et proteinindhold på ca. 22 gram pr. 100 gram mel er det en fantastisk plantebaseret proteinkilde, hvilket gør det særligt attraktivt for vegetarer og veganere. Proteinet i kikærtemel er med til at opbygge og reparere kroppens væv og understøtter muskelvækst.

Derudover er kikærtemel rigt på fiber, hvilket hjælper med at fremme en sund fordøjelse og kan bidrage til at stabilisere blodsukkerniveauet. Fiberindholdet gør også kikærtemel mættende, hvilket kan være gavnligt for dem, der ønsker at kontrollere deres vægt.

Vitaminer og mineraler

Kikærtemel er en god kilde til flere vigtige vitaminer og mineraler, herunder folat, jern, magnesium og zink. Folat er vigtigt for DNA-syntese og cellevækst, hvilket gør det særligt vigtigt for gravide kvinder. Jernindholdet hjælper med at forebygge jernmangelanæmi, især hos kvinder i den fødedygtige alder.

Magnesium spiller en rolle i mere end 300 enzymatiske reaktioner i kroppen, herunder dem, der er involveret i energiproduktion og proteinsyntese. Zink er afgørende for immunsystemets funktion og sårheling.

Sundhedsmæssige fordele

Glutenfri og lavt glykæmisk indeks

En af de største fordele ved kikærtemel er, at det er naturligt glutenfrit, hvilket gør det til et ideelt valg for personer med cøliaki eller glutenintolerance. Derudover har kikærtemel et lavt glykæmisk indeks (GI), hvilket betyder, at det har en mindre påvirkning på blodsukkerniveauet sammenlignet med raffinerede meltyper. Dette gør det til et godt valg for personer med diabetes eller dem, der ønsker at opretholde et stabilt blodsukkerniveau.

Rig på plantebaseret protein

Kikærtemel er en værdifuld kilde til plantebaseret protein, hvilket gør det til en fremragende ingrediens for vegetarer og veganere samt andre, der søger at øge deres proteinindtag. Det høje proteinindhold hjælper med at holde dig mæt længere og understøtter muskelreparation og vækst. Dette er især vigtigt for dem, der er fysisk aktive eller forsøger at opbygge muskler.

Kulinarisk anvendelse

Erstatning i bagning og madlavning

Kikærtemel kan nemt bruges som en erstatning for hvedemel i mange opskrifter. For bagning kan det erstatte op til 25% af det almindelige mel for at tilføje en nøddeagtig smag og en sundere næringsprofil. Når det kommer til tykning af saucer eller gryderetter, kan kikærtemel bruges som en glutenfri jævning.

Du kan også bruge det til at lave glutenfrit bagværk, såsom brød, kager og cookies. Da kikærtemel ikke indeholder gluten, kan bagværket dog have en lidt anderledes tekstur end traditionelt bagværk. Det anbefales derfor at kombinere det med andre glutenfri meltyper eller tilsætte et bindemiddel som xanthangummi for at opnå den ønskede konsistens.

Traditionelle retter og internationale køkkener

Kikærtemel bruges i mange traditionelle retter fra forskellige kulturer. I Indien er det en nøgleingrediens i mange retter, såsom besan chilla, en slags kikærte-pandekage, og besan ladoo, en sødmefuld snack lavet af ristede kikærter. I mellemøstlige og middelhavskøkkener bruges kikærtemel til at lave socca, en fladbrødslignende ret, der ofte serveres som en appetitvækker eller snack.

Det bruges også i det italienske køkken, hvor det er kendt som farina di ceci og bruges til at lave farinata, en slags kikærte-pandekage, der serveres som en forret eller snack.

Kikærtemel opskrifter

Salte opskrifter

Kikærtefladbrød (socca)

Socca er et populært fladbrød fra Nice i Frankrig, lavet af kikærtemel, vand, olivenolie og salt. Det har en sprød yderside og en blød inderside. Socca serveres ofte varm, lige fra ovnen, og kan nydes alene eller med diverse toppings som krydderurter, løg eller ost.

Kikærtemelspandekager (besan chilla)

Besan chilla er en indisk version af en pandekage, lavet med melet og krydret med urter og krydderier som gurkemeje, koriander og chili. Disse pandekager er ikke kun glutenfri, men også meget nærende, hvilket gør dem til en fremragende morgenmad eller snack.

Søde opskrifter

Chokoladekage

En kikærtemel chokoladekage er en glutenfri dessert, der ikke går på kompromis med smagen. Kikærtemel tilføjer en let nøddeagtig smag, der komplimenterer chokoladen godt. Denne kage er fugtig, rig og perfekt til chokoladeelskere, der ønsker en sundere version af den klassiske chokoladekage.

Cookies

Kikærtemel kan også bruges til at lave lækre, glutenfri cookies. Disse cookies har en let nøddeagtig smag og en dejlig sej tekstur. De kan laves med chokoladechips, nødder eller tørret frugt for at tilføje ekstra smag og tekstur.

Glutenfri bagning med kikærtemel

Når du bager glutenfrit med dette mel, er det vigtigt at huske på, at det kan have en lidt anderledes konsistens end traditionelt hvedemel. Det er derfor ofte nødvendigt at kombinere det med andre glutenfri meltyper som rismel eller mandelmel for at opnå den ønskede tekstur i dit bagværk. Kikærtemel fungerer godt i både søde og salte bagværk og kan bruges til at lave alt fra brød og kager til cookies og tærter.

Kikærtemel i indisk køkken

Besan ladoo (kikærtemel-søde kugler)

Besan ladoo er en populær indisk sødme lavet af ristet kikærtemel, ghee, sukker og kardemomme. Disse små kugler er rige, søde og har en dyb smag, der stammer fra de ristede kikærter og ghee. De er ofte lavet til særlige lejligheder og festivaler.

Løgpakoras (fritter)

Løgpakoras er en klassisk indisk snack lavet af skiver af løg, der er dyppet i en kikærtemelsdej og derefter friturestegt, indtil de er gyldne og sprøde. Disse fritter serveres ofte med chutney og er en populær gademad i Indien.

Sådan laver du socca med kikærtemel

Hvor kan man købe kikærtemel?

Kikærtemel kan findes i de fleste supermarkeder, især i sektionerne med glutenfri eller helsekostprodukter. Det kan også købes i specialforretninger, der sælger mellemøstlige, indiske eller middelhavsprodukter. For dem, der foretrækker at handle online, er kikærtemel også tilgængeligt på mange online markedspladser.

Prisen på kikærtemel kan variere afhængigt af mærket og kvaliteten. Økologisk kan være lidt dyrere, men mange finder, at det er værd at investere i, især hvis de bruger det regelmæssigt i deres madlavning. Når du køber ind, er det en god idé at tjekke ingredienslisten for at sikre, at det kun indeholder kikærter og ingen tilsætningsstoffer.

Opbevaring

• Opbevar kikærtemel i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted for at forlænge holdbarheden
• Korrekt opbevaret holder melet sig typisk 6-12 måneder – på køl eller frys endnu længere
• Kikærtemel optager let fremmede lugte, så hold det væk fra stærkt duftende varer som krydderier og kaffe

Konklusion

Kikærtemel er en alsidig og næringsrig ingrediens, der kan bruges i en bred vifte af opskrifter, fra bagning til madlavning af traditionelle retter fra forskellige kulturer. Dets sundhedsmæssige fordele, herunder højt protein- og fiberindhold, samt dets naturlige glutenfri status, gør det til et fremragende valg for dem, der ønsker at forbedre deres kost.

Uanset om du er en erfaren kok eller ny i køkkenet, kan kikærtemel være en fantastisk tilføjelse til din madlavning. Med så mange anvendelser og opskrifter at vælge imellem er mulighederne næsten uendelige. Ved at eksperimentere med dette mel kan du opdage nye smagsoplevelser og forbedre dine yndlingsretter på en sund måde.

Prøv denne opskrift

Kikærtemel er fremragende til sprød, glutenfri panering – prøv at bytte hvedemelet ud med kikærtemel i dejen til vores Tempurarejer i airfryer og få en nøddeagtig, gylden skorpe.

Udstyr og produkter

Pakoras, socca og andre kikærtemels-fritter elsker en sødlig, stærk dip. Find den i shoppen: Yeo’s Sweet Chili Sauce 365 g.

Ofte stillede spørgsmål

Fakta om kikærtemel

Felt	Værdi
Råvare	Kikærter (Cicer arietinum)
Andre navne	Besan, gram mel, garbanzo-mel, farina di ceci
Kalorier	Ca. 380 kcal per 100 g
Protein	Ca. 22 g per 100 g
Fiber	Ca. 10 g per 100 g
Gluten	Nej – naturligt glutenfrit
Glykæmisk indeks	Lavt
Typiske anvendelser	Socca, pakoras, besan chilla, panering, jævning, glutenfri bagning
Opbevaring	Lufttæt, køligt og tørt – holder 6-12 måneder

Tilbage til madleksikon