Cannoli är ett av Siciliens mest älskade bakverk: tunna, frasiga skal av kavlad deg, fyllda med sötad ricottakräm precis innan servering. Traditionellt friteras skalen, men här bakar jag dem i airfryern. Degen smaksätts med marsala och kavlas ut till högst 1,5 mm, vilket ger de karakteristiska små bubblorna och en knaprig frasighet – helt utan en gryta med varm olja.
Annons: Sidan visar annonser och innehåller reklamlänkar (affiliate-länkar). Se våra annonsörer här.
Fyllningen är den klassiska: avrunnen ricotta rörd slät med florsocker och vaniljsocker och vänd med mörk choklad och kanderad apelsinskal. Ändarna doppas i hackade pistagenötter, och resultatet påminner om något från ett konditori i Palermo.
Beräknad lästid: 4 minuter
Innehållsförteckning:
Därför älskar jag cannoli i airfryer
Jag har alltid haft respekt för cannoli, eftersom frityr är besvärligt i ett vanligt hemmakök. Med airfryern försvinner det största hindret: Det finns ingen olja i litervis som ska värmas upp, hållas på temperatur och sedan slängas. Skalen får en tunn penslning med olja, bakas på metallrören i korgen och kommer ut gyllene och frasiga med små bubblor.
Samtidigt kan arbetet delas upp. Skalen kan bakas upp till en vecka i förväg, och krämen kan stå klar i kylskåpet, så det bara tar ett ögonblick att fylla dem när det är tid för efterrätt.
Så blir skalen frasiga utan frityr
Hemligheten ligger i degen. När den är kavlad helt tunn finns det nästan inget inre som kan förbli mjukt, och den varma luften torkar den snabbt igenom. Alkoholen i marsalan avdunstar så snart degen möter värmen, och hjälper till att blåsa upp de små bubblorna. En tesked vitvinsvinäger håller degen mör, och oljan du penslar med ger den gyllene färgen man annars förknippar med frityrgrytan.
Mitt kökstest av cannoli
Jag har bakat skalen i min Cosori Dual Blaze, som har en korg med värmeelement både uppe och nere. Sex rör i ett lager med lite luft mellan passar bra, och vid 190 °C i 8 minuter blev skalen gyllene och frasiga med tydliga bubblor. Även om värmen kommer från två håll, vänder jag rören efter 4 minuter, så färgen blir jämn runt om. Med två omgångar à 8 minuter är airfryern bara igång i 16 minuter.
Hela receptet tar 126 minuter, men 60 av dem är ren vilotid, då degen vilar och ricottan rinner av i kylskåpet. Resten är 50 minuters förberedelse och de 16 minuterna i airfryern. Min viktigaste erfarenhet är att degen ska kavlas helt ner till 1-1,5 mm, gärna med en pastamaskin – en för tjock deg ger skal som mer påminner om kex. Är skalen fortfarande bleka efter 8 minuter, ge dem 1-2 minuter extra, eftersom airfryers kan skilja sig åt.
Fyll först skalen när de ska på bordet. Ricottakrämen gör dem mjuka på kort tid, medan tomma skal håller sig frasiga i upp till en vecka i en lufttät burk.
Tips och tricks från författaren: Morten Jensen
De vanligaste misstagen och hur du undviker dem
Det första misstaget är att få äggvita på själva röret. Äggvitan fungerar som lim, och hamnar den på metallen, fastnar skalet och spricker när du vill skjuta av det. Pensla därför bara överlappet där degen möts. Det andra misstaget är att fylla korgen för tätt. Ligger rören tätt intill varandra, får skalen bleka fläckar, så lägg dem i ett lager med lite luft mellan, och baka hellre i flera omgångar. Det tredje misstaget är en våt ricotta. Hoppar du över avrinningen, blir krämen lös och gör skalen mjuka ännu snabbare. Låt ricottan rinna av i minst en timme, gärna över natten, och pressa den genom silen, så krämen blir fast och slät.
Så serverar du cannoli
Cannoli klarar sig gott på egen hand, men de passar också fint in i en större italiensk avslutning på måltiden:
- En liten espresso som balanserar den sötade ricottakrämen
- Ett litet glas marsala – samma vin som smaksätter degen
- Ett italienskt dessertbord med biscotti och färska bär
- Ändarna doppade i hackad choklad istället för pistagenötter, om du vill variera
Förvaring och återuppvärmning
Fyllda cannoli bör ätas inom en timme, och de ska varken värmas upp igen eller frysas. Ofyllda skal håller sig däremot frasiga i upp till en vecka i en lufttät burk, och ricottakrämen håller sig två dagar i kylskåpet. Har skalen blivit lite mjuka, kan de göras frasiga igen i airfryern vid 160 °C i 2-3 minuter. Låt dem svalna helt innan du fyller dem. Tomma skal kan också frysas i upp till två månader och göras frasiga i airfryern efter upptining, men ricottakrämen tål inte frysning.
Cannoli från airfryern visar att en klassiker från frityrgrytan gott kan lagas utan den. Baka skalen i god tid, fyll dem i sista stund, och servera dem medan kontrasten mellan det frasiga skalet och den kalla krämen är som störst.
Vanliga frågor
Tomma skal kan bakas upp till en vecka i förväg och förvaras i en lufttät burk. Fyll dem först precis innan servering, eftersom ricottakrämen snabbt gör skalen mjuka.
Använd cannolirör av metall på ca 2,5 cm i diameter. Smörj dem tunt med olja, och håll äggvitan borta från själva röret, så att skalet lätt glider av. Har du färre rör, bakar du helt enkelt i flera omgångar och låter rören svalna innan du lindar nya degcirklar runt dem.
Cannolo är singular, och cannoli är plural. Ett enda bakverk kallas alltså en cannolo på italienska, medan flera kallas cannoli.
Recept
Cannoli i airfryer
Tillagningsguide
Håll skärmen tänd och följ receptet steg för steg medan du lagar mat.
Steg 1:
Undvik att skärmen släcks under matlagningen.
Steg 2:
Starta guiden och följ receptet ett steg i taget.
Vad kostar rätten
Priserna kan variera beroende på var du handlar.
Vår uppskattning baseras på genomsnittliga svenska livsmedelspriser för innevarande år 2026.
Uppskattat pris för hela rätten:
Airfryer-storlek
Alla våra recept är testade i en Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
Passar receptet i min Airfryer?
Om du är osäker. Kan du alltid bara minska med en portion i receptet, eller klicka på knappen 0,5x.
Fråga gärna också AI-Kocken
Det är enkelt! Tryck bara på knappen Fråga AI-Kocken som du ser längst ner.
Rekommenderad utrustning
- 1 Airfryer
- 12 Cannolirør - av metall, ca 2,5 cm i diameter
- 2 Bunke
- 1 Sigte
- 1 Kavel - eller pastamaskine
- 1 Rund udstikker - ca 10 cm i diameter
- 1 Pensel
- 1 Spritspåse
- 1 Skärbräda
- 1 Kniv
Inköpslista
Ingredienser
För penslning
- 2 msk neutral olja (t.ex. rapsolja)
- 1 äggvita (lätt vispad)
Ricottakräm
- 500 g ricotta
- 80 g florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 50 g mörk choklad (finhackad)
- 40 g kanderad apelsinskal (finhackad)
Garnering
- 40 g pistagenötter (osaltade, finhackade)
- 1 msk florsocker (till pudring)
Så gör du
Förberedelse
- Lägg 500 g ricotta i en sil över en skål, täck över och låt den rinna av i kylskåpet i minst 1 timme – gärna över natten.
- Tillsätt 1 äggula, 3 msk marsala och 1 tsk vitvinsvinäger, och samla det snabbt till en fast deg. Häll eventuellt i 1-2 msk extra marsala om degen smular sig.
- Knåda degen på ett lätt mjölat bord i 5-8 minuter, tills den är slät och smidig. Packa in den i plastfolie, och låt den vila i rumstemperatur i 1 timme.
Ricottakräm
- Pressa den avrunna ricottan genom silen med baksidan av en sked, så krämen blir helt slät. Rör ner 80 g florsocker och 1 tsk vaniljsocker.
- Hacka 50 g mörk choklad, 40 g kanderad apelsinskal och 40 g pistagenötter fint – var för sig. Ställ pistagenötterna åt sidan till garnering.
- Vänd ner chokladen och apelsinskalet i ricottakrämen, och fyll krämen i en spritspåse. Ställ den kallt tills skalen ska fyllas.
Cannoliskal
- Dela degen i två delar, och kavla ut den ena halvan till en mycket tunn platta på 1-1,5 mm – gärna med en pastamaskin. Ju tunnare degen är, desto frasigare blir skalen, och desto fler bubblor får de.
- Skär ut cirklar på ca 10 cm med ett runt utstickningsjärn eller ett glas. Upprepa med den andra halvan, och kavla ut resterna igen, tills du har 12 cirklar.
- Smörj cannolirören tunt med lite av 2 msk neutral olja, och linda en degcirkel runt varje rör, så kanterna överlappar i mitten. Pensla överlappet med 1 äggvita, och tryck ihop skarven ordentligt. Undvik äggvita på själva röret, annars fastnar skalet.
Tillagning i airfryern
- Förvärm airfryern till 190 °C varmluft.
- Pensla skalen utvändigt med resten av oljan, och lägg 6 rör i korgen i ett lager med lite luft emellan.
- Grädda skalen vid 190 °C i 8 minuter, tills de är gyllene och frasiga med små bubblor. Vänd rören efter 4 minuter, så de får färg runt om.
- Låt skalen svalna på rören i 2-3 minuter, och skjut dem sedan försiktigt av medan de fortfarande är ljumma. Håll i röret med en kökshandduk, eftersom metallen är mycket het. Låt skalen svalna helt.
- Upprepa med de sista 6 rören vid 190 °C i 8 minuter. Har du färre rör, låt dem svalna innan du lindar nya degcirklar runt dem.
Servering
- Fyll skalen med ricottakrämen från båda ändarna – först precis innan servering, så att skalen förblir frasiga.
- Doppa ändarna i de hackade pistagenötterna, strö över 1 msk florsocker, och servera direkt.
Våra anteckningar till receptet
Kavla degen så tunt som möjligt – högst 1,5 mm. Den tunna degen och alkoholen i marsalan ger frasiga skal med små bubblor, även utan frityr. Pensla skalen jämnt med olja, och vänd rören halvvägs. Är skalen fortfarande bleka efter 8 minuter, ge dem 1-2 minuter extra, eftersom airfryers varierar. Fyll precis innan servering:
Ricottakrämen gör snabbt skalen mjuka, så fyll dem först när de ska serveras. Har du tid, låt ricottan rinna av över natten – då blir krämen fastare och håller formen bättre. Ricotta av fårmjölk ger den mest sicilianska smaken. Variation:
Tillsätt ½ tsk kanel eller 1 tsk kakao i degen för ett mörkare och mer kryddigt skal, eller använd ister i stället för smör, som man traditionellt gör på Sicilien. Krämen kan smaksättas med finriven apelsinskal, och ändarna kan doppas i hackad choklad i stället för pistagenötter. Servering:
Servera cannoli som dessert med en espresso eller ett litet glas marsala, eller ställ fram dem på ett italienskt dessertbord. Portionsstorlek:
Receptet ger 12 cannoli (singular: cannolo), det vill säga 3 per person, och degen räcker till några extra skal om något skulle gå sönder. Har du en mindre airfryer eller färre rör, grädda skalen i flera omgångar. Tomma skal kan gräddas upp till en vecka i förväg.
Dina anteckningar till receptet
Näring per portion (Vägledande)
Viktigt om hållbarhet och näring
Näring per portion (vägledande): Beräkningarna är baserade på data från det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA). Hållbarhet (vägledande): Hållbarhetsdata levereras, så långt det är möjligt, av offentliga institutioner, inklusive Livsmedelsverket. Vår information är därför endast vägledande, och det är ditt ansvar att inhämta och beräkna exakt information om hållbarhet och näring som rör alla recept på airfryerkogebogen.dk
Dela enkelt receptet med andra:
Via e-post eller på Facebook
Öppna receptet på mobilen
Skanna QR-koden med din telefon och få receptet direkt på mobilen medan du lagar mat.
Författare
Airfryerkogebogen.dk
